Bánh mì hạt: thành phần, công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Được biết, bánh mì đã được dùng làm thực phẩm từ xa xưa. Sản phẩm này kết hợp tất cả các nền ẩm thực của các dân tộc trên thế giới. Trong mỗi truyền thống ẩm thực, tất cả các loại phụ gia được thêm vào để thay đổi, tạo ra các lựa chọn nướng thơm ngon lạ thường. Ở Ý, các sản phẩm bánh mì được làm giàu với ô liu và húng quế, ở B altics với thì là, và ở Mexico với ngô. Trong số các món ăn mà người Slav cố gắng đa dạng hóa chế độ ăn uống của họ, có một vị trí lớn là bánh mì với hạt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ trình bày một số cách thú vị để chế biến món bánh ngọt này.

Bánh mì hạt: về công thức nấu ăn đa dạng

Để chế biến món ngon này, bất kỳ loại hạt nào phổ biến trong vùng đều được sử dụng: hướng dương, hạt lanh, vừng, bí ngô. Theo quy luật, sản phẩm được nướng bằng cách sử dụng hỗn hợp nhiều loại bột khác nhau, thường là lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch hoặc bất kỳ loại nào khác để tạo hương vị.

Bánh mì lúa mạch đen với hạt được ưu tiênnhững người quan tâm đến sức khỏe của họ, bởi vì thành phần của nó rất giàu chất hữu ích. Sản phẩm màu đen được sử dụng để làm bánh mì nướng, bánh mì Ý, cũng như các món ăn khác. Bánh mì hạt bí đỏ được dùng làm món ăn cho trẻ nhỏ vì nó đảm bảo cơ thể trẻ hấp thụ nhanh chóng nhiều thành phần hữu ích từ các món ăn khác.

Về tính năng sản phẩm

Công thức làm bánh mì với hạt thường sử dụng bột chua hoặc bột nhào. Sữa và trứng hiếm khi được cho vào bột như vậy, vì vậy nó thành ra không đặc biệt thoáng khí, nhưng đây không phải là điều chính trong món bánh ngọt này. Cái chính trong đó là hương vị và mùi thơm khác thường của nem nướng. Hàm lượng calo của bánh mì có hạt chủ yếu là 302 kcal trên 100 g trọng lượng thành phẩm. Con số này khá cao, nhưng điều quan trọng cần nhớ là nó thay đổi một chút tùy thuộc vào loại bột được sử dụng.

Thành phần của bánh có hạt rất giàu nhiều loại vitamin cần thiết cho cơ thể (H, A, E, PP, vitamin B-complex), khoáng chất và các nguyên tố vi lượng (choline, beta-caroten, kali, vanadi, boron, mangan, canxi, sắt, flo, iốt, molypden và nhiều chất khác).

Bánh mì lúa mạch đen với hạt: một công thức cổ điển

Công thức này rất dễ làm tại nhà. Họ hành động như thế này:

1. Đầu tiên bạn chuẩn bị bột: 3 muỗng canh. l. sữa (hâm nóng), 2 muỗng cà phê. men (khô), 1 muỗng canh. l. đường và 100 g bột mì (lúa mì). Sau đó, hỗn hợp này sẽ nổi lên ở một nơi ấm áp.
2. Để tạo bột nhào, rây 350 g bột mì (lúa mì) cùng với lúa mạch đen (150 g), thêm muối (1,5 muỗng cà phê) và hạt hướng dương đã bóc vỏ (3 muỗng canh), nước nóng (2 chén) và dầu hướng dương (2 muỗng canh.) Các thành phần được trộn kỹ và kết hợp với bột thành phẩm. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nhào bột.
3. Bột đã nhào xong để lên trong một giờ. Sau đó, nó được đặt trên một bề mặt làm việc có rắc bột mì, đấm xuống nhiều lần, rắc nhẹ nước và rắc hạt lên trên.
4. Ổ bánh trống được đặt vào khuôn và gửi đến lò nướng, nơi trước tiên bạn phải lắp một thùng chứa nước. Bánh mì được nướng trong 40 phút.

Bánh mì lúa mạch đen với nhiều loại hạt khác nhau

Loại bánh mì hoàn toàn độc đáo này với các loại hạt khác nhau (hướng dương, bí đỏ và hạt lanh) có đặc điểm là có lớp vỏ xốp, đàn hồi, hơi ẩm, cũng như lớp vỏ giòn chắc. Món ngon này trông thật hấp dẫn và có mùi thơm tuyệt vời khiến bạn muốn ăn ngay và nhiều hơn nữa. Theo đánh giá, những người sành ăn đặc biệt thích vì nó có rất nhiều hạt hướng dương và bí ngô, trong đó có khá nhiều hạt lanh được thêm vào. Những người sành sỏi thích sản phẩm tuyệt vời này hơn bánh ngọt hoặc bánh sừng bò thơm ngon để uống cà phê. Ngoài hương vị tuyệt vời, bánh mì lúa mạch đen tự làm giàu chất xơ, protein, nguyên tố vi lượng, chất béo lành mạnh, vitamin, còn có giá trị bởi đây là sản phẩm 100% tự nhiên, không dùng thuốc nhuộm hay chất bảo quản, không có chất độc hại. Cái nàycác chuyên gia gọi bánh mì là loại tốt nhất có thể dành cho trẻ em. Điều quan trọng nữa là sản phẩm này rất dễ chế biến.

Thành phần

Để làm món bánh mì thơm ngon và tốt cho sức khỏe này, bạn sẽ cần:

• bột thô (chưa tẩy trắng) - 3 chén;
• bột lúa mạch đen - 1 cốc;
• men tác dụng nhanh - 0,5 muỗng cà phê;
• mật ong lỏng - 2 muỗng canh. l.;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước ấm - 2 cốc;
• hạt bí ngô - 0,5 chén;
• hạt hướng dương - 0,5 chén;
• hạt lanh - 1 muỗng canh. l.;
• sữa (để bôi trơn) - 1 muỗng canh. l.;
• hỗn hợp hạt và quả hạch (để rắc) - 2 muỗng canh. thìa.

Bước nấu

Chúng hoạt động như thế này:

1. Toàn bộ thành phần nguyên liệu khô được cho vào tô rộng có dung tích: bột mì (cả 2 loại), men, muối và hạt. Thêm mật ong, sau đó, dần dần khuấy đều, đổ nước ấm vào. Khuấy bằng tay. Trộn cho đến khi bột quyện lại với nhau.
2. Tiếp theo, đậy bát bằng một miếng vải sạch và để ở góc ấm của bếp trong 3 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nổi lên và tăng gấp đôi thể tích.
3. Sau 3 giờ, dùng tay ấn khối bột nổi lên nhiều lần (để loại bỏ bọt khí), sau đó đậy bát lại và để bột nghỉ thêm một giờ nữa.
4. Sau đó chuẩn bị hình (tròn hoặc chữ nhật). Bôi dầu lên khuôn, sau đó rắc nhẹ bột mì để thành phẩm ra khay dễ dàng.
5. Dàn mỏng bột thành khuôn. Phía trên bôi sữa (dùng cọ) và rắc hỗn hợp hạt mắc khén. Đậy nắp và để thêm nửa giờ nữa.
6. Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở 180 độ. Đặt khay trong đó trong 40 phút.
7. Ổ bánh thành phẩm được làm nguội khuôn trong 10-15 phút, sau đó đặt lên giá để nguội.

Món ngon từ lúa mạch đen có thể bảo quản trong hộp bánh mì trong vài ngày. Bạn thậm chí có thể đông lạnh nó và phục vụ sau 2 tháng bằng cách làm nóng nó trong lò. Món ngon này được phục vụ với các món đầu tiên, cà phê hoặc trà.

Bánh mì hạt hướng dương và bí đỏ (công thức đơn giản)

Thành phần:

• 15 gam men (tươi); đường -1 muỗng canh. l.;
• nước ấm - 1 cốc;
• bột mì - 3 cốc (0,5 kg);
• dầu thực vật - 1,5 muỗng canh. l.
• muối (một nhúm);
• hạt (hướng dương và bí ngô) - từng chút một.

Mô tả công nghệ

Chúng hoạt động như thế này:

1. Bột theo công thức này được chế biến không có bơ thực vật, trứng và bơ. Nướng từ đó trở nên thông thoáng và mịn màng một cách đáng ngạc nhiên. Giã nhỏ men với đường, pha loãng với nước ấm, muối và thêm bột mì (một ít), khuấy đều cho bột loãng và không bị vón cục rồi cho vào nồi cách thủy (ấm).
2. Sau 15 phút, thêm phần bột còn lại, dầu thực vật, nhào bột, đổ hạt vào và tạo thành bánh mì với bất kỳ hình dạng nào: hình chữ nhật, hình tròn, hình thuôn dài.
3. Phôi được đặt trong khuôn được bôi trơn bằng dầu (thực vật), bao gồmlò. Trong khi lò nóng lên, một chảo bánh mì được đặt bên cạnh để nó ở đâu đó gần đó sao cho vừa vặn.
4. Đặt chảo bánh mì vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng kéo dài khoảng nửa giờ ở nhiệt độ t ở 40 ° C.

Sẵn sàng được kiểm tra bằng que gỗ (bạn có thể cẩn thận nhìn vào lò thỉnh thoảng sau 20-25 phút sau khi bắt đầu quy trình). Để mặt trên chuyển sang màu nâu đúng cách, bề mặt của nó có thể được phết trà (ngọt) hoặc lòng đỏ, và khi nướng xong, hãy tăng lửa lên.

Bánh mì lúa mạch đen với hạt bí ngô (công thức bột chua sinh học)

Để nướng bánh mì hạt bí ngô trong lò nướng tại nhà:

• bột lúa mạch đen (từ ngũ cốc nguyên hạt) - 750 g;
• men khô - 2 gói;
• bột chua sinh học (hạt) - 100 g;
• muối và thìa là (mỗi loại 1 muỗng canh);
• mật ong lỏng - 2 muỗng cà phê;
• nước ấm - 600 ml;
• hạt đã tách vỏ (bí đỏ) - 100 g.

Nấu

Cách làm bánh mì bột chua theo công thức này? Họ hành động như thế này:

1. Bột được đổ vào một hộp đựng có dung tích được thiết kế để nhào bột. Lá và men được thêm vào đó, mọi thứ đều được trộn kỹ.
2. Sau đó, mật ong, muối, nước với thì là được cho vào hỗn hợp. Các thành phần được trộn bằng máy trộn trong 5 phút. Ban đầu, hãy sử dụng tốc độ tối thiểu, sau đó tăng dần lên. Kết quả cuối cùng sẽ là một khối bột mịn. Sau đó, hạt giống được trộn vào nó.
3. Bột đã chuẩn bị được đậy lại và cho vào lò sưởi, nơi nó sẽ chín trong khoảng nửa giờ. Sau đó, nó được rắc với bột mì, nhào nhẹ trên một bề mặt phẳng và tạo thành một ổ bánh dài hình bầu dục.
4. Bánh mì thô được trải trên khay nướng có bôi dầu mỡ, đậy nắp lại và gửi đến một nơi ấm áp, nơi nó sẽ lại nổi lên trong nửa giờ.
5. Sau đó, bột được bôi với nước và đưa vào lò nướng, làm nóng đến 200 độ. Sau 40 phút, nhiệt độ được nâng lên 250 độ và tiếp tục nướng trong 10 phút nữa. Thành phẩm được bôi với nước (ấm) và để nguội trong lò nóng.

Sử dụng máy làm bánh mì

Chúng tôi mời bạn tự làm quen với công thức của một sản phẩm nhiều loại ngũ cốc, được phân biệt bởi tính hữu dụng và hương vị phong phú. Bánh mì thơm ngon tự làm với hạt bằng máy làm bánh mì khá dễ chuẩn bị. Thành phần:

• đường - 2 muỗng canh. l.;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• sữa chua tự làm - 1 muỗng canh. l.;
• mayonnaise - 1 muỗng canh;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.;
• vảy ngô - 5 muỗng canh. l.;
• ngũ cốc nhiều hạt - 5 muỗng canh. l.;
• nước - 1 cốc;
• sữa - 90 ml;
• men khô - 2 muỗng cà phê;
• bột - 3 chén;
• hạt hướng dương - 2 muỗng canh. l.

Nướng bánh đa

Vảy đa ngũ cốc thường chứa gạo, lúa mì, lúa mạch, bột yến mạch, ngô và lúa mạch đen, nhờ đó mà sản phẩm của tương laiNó được cung cấp một lượng lớn các chất có ích cho sức khỏe. Làm thế nào để nấu bánh mì? Để chuẩn bị bánh mì nhiều hạt, trước tiên bạn cần đổ đầy nước vào khuôn của máy làm bánh mì, sau đó cho các nguyên liệu khác: đường và muối, sữa, ngô và bột nhiều hạt, dầu ô liu, sốt mayonnaise và sữa chua. Đổ bột mì và men lên trên, và đặt khuôn vào máy làm bánh mì. Chế độ làm bánh mì cám có khối lượng 750 g được chọn. Trước lần nhào cuối cùng, cần được thông báo bằng tín hiệu của máy làm bánh mì, 1 muỗng canh được thêm vào mẫu. l. hạt giống. Sau khi hoàn thành, sản phẩm được rắc lên trên cùng một phần hạt khác (tương tự). Thành phẩm phải hoàn toàn nguội trước khi phục vụ.

Nấu bánh mì trong nồi nấu chậm (lúa mạch đen, với hạt, quả hạch và trái cây khô)

Bánh mì ngọt này với mơ khô, mận khô, quả hạch và hạt là sự thay thế tốt nhất cho bánh nướng và bánh nướng xốp nhiều calo. Một lát bánh ngọt này với trà có thể được coi là một món tráng miệng, nó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Để sử dụng nấu ăn:

• bột lúa mạch đen - 350 gram;
• bột mì trắng - 350 gram;
• đường - 2 muỗng canh. l.;
• nước - 300 ml;
• men (khô) - 2 muỗng cà phê;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương
• 2 muỗng cà phê mạch nha
• 70 gram mận khô;
• mơ khô - 70 gram;
• nho khô - 50 gram;
• hạt (quả óc chó nghiền nát) - một phần ba ly;
• hạt (hạt thông) - 2 muỗng cà phê;
• hạt hướng dương - 1/3 ly.

Mô tả phương pháp nấu ăn

Vị ngọt này được nướngbánh mì như thế này:

1. Pha dầu thực vật với nước ấm (t=40 ° C), muối và đường. Sau đó, bột được rây và kết hợp với chất lỏng.
2. Thêm mạch nha và men bia, hạt thông và quả óc chó, nho khô và hạt hướng dương.
3. Hoa quả sấy khô cắt miếng cũng cho vào bột. Tiếp theo, bột được nhào và cho vào đun trong vòng 1 tiếng. Bột có thể thích hợp ở dạng nồi nấu chậm, trước tiên phải được bôi mỡ.
4. Khi kết thúc quá trình kiểm tra, bánh mì bắt đầu nướng. Để làm điều này, hãy sử dụng chương trình "Bánh mì" hoặc Nướng. Mức nhiệt độ phải từ 180 đến 200 ° C. Quá trình này mất khoảng một giờ. Sau đó, nó được lật lại và vỏ bánh được nướng trong khoảng 15 phút nữa.

Chúc bạn ngon miệng!