Bánh mì bột lúa mạch đen Phần Lan: thành phần và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hầu hết mọi người không biết nhiều về ẩm thực Phần Lan: nơi đây không nổi tiếng với bánh sừng bò mềm mịn, xúc xích thơm phức hay món borscht đậm đà. Hỏi ai đó bạn biết về các món ăn quốc gia của Phần Lan, và câu trả lời có thể là sự im lặng bối rối. Và một trong những sản phẩm, được yêu thích ở miền Bắc đất nước này, được biết đến không chỉ ở nước ngoài. Đây là bánh mì lúa mạch đen quốc gia của Phần Lan.

Bánh mì là đầu của mọi thứ

Không ngoa khi có thể nói rằng bánh mì có mặt trên bàn ăn của bất kỳ nền văn minh nào trên thế giới. Ở Pháp, họ ăn bánh mì tròn giòn, ở Ý - ciabatta, ở Mỹ - bánh mì tròn, ở Thổ Nhĩ Kỳ - pita. Mặc dù thực tế là hình dạng và thành phần của bánh mì từ các quốc gia khác nhau có thể khác nhau đáng kể, nhưng nó vẫn là một trong những thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất.

Phần Lan rất nhạy cảm với truyền thống của họ. Do đặc điểm khí hậu, việc trồng lúa mì đã có ở đây từ rất lâu đời.nó là khó khăn. Vì vậy, không giống như các quốc gia khác trên thế giới, bánh mì lúa mạch đen không chỉ có trên bàn ăn của người nghèo mà còn xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng của người giàu.

Công nghệ hiện đại giúp người ta có thể trồng bất kỳ loại ngũ cốc nào, tuy nhiên, giống như nhiều thế kỷ trước, người Phần Lan thích bánh mì lúa mạch đen truyền thống của họ với men hoặc bột chua. Loại thứ nhất có cấu trúc thoáng hơn, ít vỡ vụn hơn, loại thứ hai đặc hơn, bị dập, hạt và quả hạch thường được thêm vào.

Bún, bánh mì giòn, bánh mì

Bất chấp quá trình toàn cầu hóa và công nghiệp hóa, thị trường bánh mì Phần Lan vẫn bị chi phối bởi các tiệm bánh nhỏ: các tiệm bánh có thể đếm trên đầu ngón tay, và ngay cả các siêu thị cũng thích mua sản phẩm của họ từ các thợ làm bánh tư nhân.

Nhưng số lượng các tiệm bánh nhỏ có xu hướng vô cùng. Người Phần Lan tự tích trữ các sản phẩm làm bánh độc quyền trong khu vực lân cận: buổi sáng họ lấy những túi lớn bánh, buổi chiều họ ăn nhẹ với bánh mì hoặc bánh mì lúa mạch đen, và bữa tối họ mua một ổ bánh lớn cho cả gia đình.

Những tiệm bánh như vậy không chỉ là cửa hàng. Tại đây, bạn sẽ được phục vụ tận tình, như người ta nói: vào buổi sáng, người thợ làm bánh hoặc phó của anh ta đích thân gặp gỡ từng khách hàng, không tiếc lời trao đổi, thậm chí biết tên những vị khách quen thuộc. Nhiều cơ sở phục vụ bữa sáng hoặc cung cấp cà phê nóng.

Niềm tự hào của bất kỳ bà nội trợ nào

Bất chấp sự sẵn có của bánh mì và cơ hội mua nó bất cứ lúc nào tại một cửa hàng gần đó, mọi người Phần LanBà chủ cẩn thận giữ công thức làm bánh mì, và đôi khi là bột chua, được ông bà truyền lại cho bà. Vào những ngày lễ, hương thơm của những chiếc bánh ngọt tươi sẽ thoang thoảng khắp mọi nhà ở đây.

Tuy nhiên, hoàn toàn không phải chỉ cần dùng trong các dịp lễ tết: suy cho cùng, bột chua là một chất cực kỳ mỏng manh, và cách tốt nhất để bảo quản là sử dụng. Trước đây, mỗi ngôi nhà ở Phần Lan đều có hai cái lò: một cái để sưởi ấm và cái thứ hai để nướng bánh mì. Rất khó và tốn kém để làm nóng nó, và do đó họ nướng nhiều thứ cùng một lúc. Hình thức truyền thống của bánh mì Phần Lan hoàn toàn không phải là những ổ bánh mì hay ổ bánh mì mà chúng ta vẫn quen dùng. Bánh lúa mạch đen của đất nước này có hình tròn, dẹt, có một lỗ lớn ở giữa. Nó được gọi là Reykäleipä. Điều này được thực hiện để các thành phẩm có thể dễ dàng được cất giữ trên trần nhà.

Các bà nội trợ hiện đại không phải treo những vòng hoa bánh mì khắp nhà, hơn nữa, họ không còn phải đun bếp: tất cả điều này đã được thay thế thành công bởi các lò nướng và máy làm bánh mì hiện đại. Tuy nhiên, truyền thống rất lâu đời và những chiếc bánh mì ngon nhất ở Phần Lan có thể được nếm thử bởi những người thợ làm bánh truyền thống hiếm hoi. Chúng được cho là có hương vị rất đặc biệt.

Bột chua chống lại men

Ngày nay có vô số cuộc tranh luận về sự nguy hiểm của nấm men. Những người ủng hộ lý thuyết này lập luận rằng nấm, khi xâm nhập vào ruột người, bắt đầu sinh sôi theo cấp số nhân ở đó và do đó, axit hóa cơ thể, "ăn cắp" các chất hữu ích và phá vỡ sự cân bằng tự nhiên của hệ vi sinh.

Đối thủ của họcó ý kiến cho rằng men bánh mì bị giết ở nhiệt độ cao, và do đó không thể gây hại nghiêm trọng cho thành phẩm. Không có lý thuyết nào vẫn được chứng minh một cách khoa học.

Bánh mì dẹt quốc gia, loại bánh mà người Phần Lan đã ăn trong nhiều thế kỷ, được nướng mà không sử dụng men, vì nó phải được bảo quản trong một thời gian dài. Bột chua của gia đình đã được bảo vệ, và kiến thức về cách nướng bánh mì từ bột lúa mạch đen được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ngày nay, những công thức nấu ăn cổ xưa chỉ được lưu giữ trong các gia đình cha truyền con nối.

Công thức dễ dàng cho món bột chua hoàn hảo

Trước khi tìm công thức làm bánh mì, bạn nên quan tâm đến nguyên liệu làm bánh. Điều này chủ yếu áp dụng cho bột chua: xét cho cùng, không phải bà nội trợ nào cũng có một Finn quen thuộc, người sẵn sàng chia sẻ hỗn hợp bột và nước "sống", và do đó bạn sẽ phải tự nấu.

Trồng bột chua lúa mạch đen dễ hơn nhiều so với bột chua lúa mì: nó không quá thất thường và ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể làm được. Đừng nản lòng, ngay cả khi nó không thành công ngay từ lần đầu tiên: hãy tiếp tục cho đứa con tinh thần của bạn ăn, còn nếu không đến ngày thứ tư thì đến ngày thứ bảy, nó chắc chắn sẽ có kết quả.

Trong lọ thủy tinh, trộn lượng bột và nước bằng nhau. Không nên lấy khối lượng lớn: một loại bột chua như vậy sẽ cần rất nhiều lần bón thúc, và điều này hoàn toàn không cần thiết đối với chúng ta. Tuy nhiên, quá ít có thể làm cho quá trình phát triển gần như vô tận.

Tỷ lệ lý tưởng là 30 g bột mì với 30 g nước. Để khởi động tương lai trong một ngày ở nhiệt độ phòng. Và ngày hôm sauCho trẻ ăn lại với lượng nước và bột như cũ. Tiếp tục như vậy trong 3-4 ngày, sau đó loại bỏ một nửa và cho ăn lại.

Vào ngày thứ 5-7, bong bóng sẽ xuất hiện trong bột chua và bắt đầu tăng kích thước nhanh hơn. Khi tăng lên 3-4 lần trong 4-5 tiếng là có thể nướng bánh mì.

Bún bột đơn giản

Công thức làm bánh mì Phần Lan rất khác nhau giữa các vùng và từng nhà. Ở đâu đó họ sử dụng hỗn hợp bột mì nguyên cám với lúa mạch đen, và ở đâu đó - chỉ riêng lúa mạch đen. Việc bổ sung hạt cũng là tùy chọn: trong những lần thử nghiệm đầu tiên, bạn nên từ chối chúng, vì chúng làm cho khối bột vốn đã không thoáng khí nặng hơn, có thể dẫn đến cuộn bị rơi ra và sống ở giữa.

Chỉ bắt đầu thử nghiệm khi bạn chắc chắn về chất lượng của sản phẩm khởi đầu của mình.

Vậy, làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen từ bột mì, nước và muối? Thật tuyệt vời khi một sản phẩm nướng thơm và ngon như vậy lại bao gồm rất ít nguyên liệu.

Chuẩn bị bộ khởi động, để riêng 50 g trong lọ riêng, cho ăn và để trên bàn một ngày trước khi nướng. Thức ăn thừa có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh. Lấy 250 g bột mì và 375 g nước, cho vào bột chua và trộn đều: đây là cơ sở cho bột nhào sau này. Cô ấy nên ở một nơi ấm áp. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì đến sáng, bạn sẽ thấy một khối sủi bọt tăng lên về thể tích.

Cho thêm 250g bột mì và 10g muối. Trộn kỹ cho đến khi thu được một khối đồng nhất mịn. Bạn không nên sốt sắng: chúng ta có bột làm từ bột lúa mạch đen, không phải lúa mì, gluten trongnó không phải vậy, và do đó bạn có thể quên gluten.

Nhỏ một ít dầu thực vật vào bát lớn, dàn đều, tạo thành hình nón từ bột, phủ giấy bạc và để bánh mì Phần Lan tương lai lên men trong 2 giờ.

Sau đó, nhào bột lần nữa, rắc bột, cho vào khuôn và gửi vào nơi ấm áp để ủ trong 1-2 giờ. Liên tục theo dõi tình trạng của bánh mì trong tương lai của bạn: nếu cuộn đã tăng tốt (2-3 lần), thì nó có thể được gửi đi nướng.

Làm nóng lò 250 độ, vặn nhỏ xuống 230, đặt khuôn đã có bột vào đó, dùng tô sắt đậy nắp lại và nướng trong 30 phút. Mở nắp và nướng bánh mì trong nửa giờ nữa. Để nguội trên giá dây.

Chín

Có lẽ một trong những điểm quan trọng nhất trong công thức làm bánh mì bột chua lúa mạch đen trong lò là giai đoạn làm chín. Nhiều người biết rằng bánh ngọt tươi không tốt cho sức khỏe và có ảnh hưởng rất xấu đến sức khỏe của gan và túi mật.

Nhưng ngày hôm qua không có gì nguy hiểm. Tuy nhiên, trong trường hợp bánh mì lúa mạch đen, quá trình chín sẽ giúp không chỉ để lộ mùi vị và hương thơm mà cuối cùng còn ổn định trạng thái của tất cả các thành phần.

Bánh mì mới nướng có xu hướng bị vụn nếu cắt quá sớm. Trong trường hợp cuộn Phần Lan, bạn không chỉ có thể làm hỏng cấu trúc bằng cách cắt quá sớm mà còn có thể tìm thấy phần giữa bị ẩm. Do đặc tính của bột nên bánh mì Phần Lan cần được để ở nơi khô ráo, thoáng mát ít nhất 12 giờ.

Bánh mì tròn khổng lồ của Phần Lan

Reykäleipia phần nào gợi nhớ đến bánh mì tròn của Mỹ: loại bánh mì dẹt có lỗ ở giữa, chỉ to, giống như bánh mì thông thường và được làm từ bột lúa mạch đen. Chúng được ăn rộng rãi với bơ, cá hồi hoặc thịt xông khói và rửa sạch bằng sữa.

Để nướng, lấy 50 g bột chua, cho ăn vào buổi sáng và để qua đêm ở nơi ấm áp. Vào buổi sáng, thêm vào đó 200 g bột lúa mạch đen (hoặc hỗn hợp lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt theo tỷ lệ bất kỳ), 10 g muối và nhào một khối bột dẻo mịn.

Tạo hình một búi tóc tròn và tạo một lỗ nhỏ trên đó. Nhẹ nhàng xoắn bánh mì tương lai trên ngón tay của bạn để lỗ mở rộng và mịn hơn. Gửi nó trong 40-50 phút để kiểm tra. Và sau đó nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ trong 20-25 phút. Để bánh chín trong 12-15 giờ và bạn đã sẵn sàng phục vụ.

Ngon hơn, khoẻ hơn nữa

Tuy nhiên, như ở hầu hết các nước Châu Âu, các loại bánh ở Phần Lan không chỉ giới hạn ở hai loại bánh. Một ổ bánh mì lúa mạch đen thông thường có thể và sẽ trở nên ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn: chỉ cần thêm các loại hạt, hạt, cám hoặc thậm chí bột yến mạch vào đó.

Dưới đây là những thành phần hữu ích hàng đầu mà bạn có thể đổ vào bột mà không cần thận trọng và không gây hại cho con số:

1. Hạt hướng dương sẽ làm phong phú thêm thành phẩm với các loại dầu lành mạnh, vitamin A, B, C và D, cũng như kẽm, magiê và sắt.
2. Hạt bí ngô sẽ làm giảm lượng đường trong máu, loại bỏ ký sinh trùng và giúp phục hồi tuổi thanh xuân.
3. Anh túc sẽ cải thiện giấc ngủ và cải thiệntiêu hóa.
4. Ô liu có đặc tính chống oxy hóa, tăng nồng độ hemoglobin và tạo cho bánh mì một hương vị Địa Trung Hải thơm ngon.
5. Hạt lanh hoặc hạt chia rất tốt cho các vấn đề về tiêu hóa.
6. Vừng cải thiện hoạt động của hệ thần kinh.
7. Gia vị thảo mộc và các gia vị khác.

Thêm ngay

Những người làm bánh thiếu kinh nghiệm thường gặp phải vấn đề là bánh mì theo công thức thông thường, khi thêm nhiều loại hạt khác nhau vào thì bỗng nhiên bị chảy xệ, vẫn còn nguyên hoặc ngược lại thì nhanh bị thiu và khô. Làm thế nào để đối phó với nó?

Vấn đề chính của các bà nội trợ mới vào nghề là họ không biết một số bí quyết sử dụng của những người thợ trộn bột có kinh nghiệm. Đầu tiên, bất kỳ hạt giống nào nên được ngâm trong nước nhiệt độ phòng với muối trong 1-2 giờ trước khi thêm chúng vào bánh mì trong tương lai. Thứ hai, tất cả các chất phụ gia nên được thêm vào trước khi trộn chính: điều này sẽ giúp bạn dễ dàng điều chỉnh lượng nước hoặc bột cần thiết để có được độ đặc phù hợp.

Điểm cuối cùng không áp dụng cho trái cây sấy khô và các loại hạt lớn như quả óc chó: nên cho những thứ này vào sau cùng, nếu không sẽ mất cấu trúc và làm hỏng thành phẩm.

Đế bánh mì chống bóng kính

Và bây giờ là một chút về cách bảo quản bánh mì thành phẩm. Vỏ cây bạch dương và hộp bánh mì bằng gỗ là phù hợp nhất cho việc này: chúng cung cấp luồng không khí tối ưu, giữ cho bánh nướng không bị khô và mốc. Bạn có thể đặt một lát táo hoặc một miếng đường nhỏ ở đó: làm như vậy bánh mì của bạn sẽ sống thêm được vài miếngngày nữa.

Nếu không có hộp bánh mì ở nhà, hãy sử dụng túi giấy hoặc khăn ăn bằng vải lanh. Túi bóng kính là thứ tồi tệ nhất để đựng bánh mì tự làm: chúng không cho phép không khí đi qua, góp phần làm ngưng tụ hơi nước và xuất hiện nấm mốc cũng như sự phát triển của vi khuẩn có hại.