Bánh "Anthill" sữa đặc: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bài viết này mô tả cách chuẩn bị chi tiết của món bánh "Anthill" với sữa đặc theo công thức trên ảnh, đồng thời cũng gợi ý nhiều cách nấu khác nhau: từ đơn giản đến nguyên bản nhất, đồng thời đưa ra các khuyến nghị lựa chọn sản phẩm.

Đôi lời về bánh

Mặc dù rất nổi tiếng, người ta vẫn chưa biết ai là tác giả của một sản phẩm đơn giản và đồng thời tuyệt vời như vậy: bánh Anthill vẫn là một trong những món yêu thích của những người sống vào đầu những năm 90. Dù những người quan tâm có cố gắng tìm hiểu lịch sử hình thành và cha đẻ của chiếc bánh như thế nào, thì sự thật này vẫn còn bỏ ngỏ.

Tất cả những gì được biết là nó được lan truyền ồ ạt trong thời buổi perestroika và tình trạng thiếu lương thực khủng khiếp (có lẽ đó là lý do tại sao nó được mọi người yêu thích đến vậy).

Hàm lượng calo của bánh "Anthill" (có sữa đặc) là 385 calo trên 100 gram, vì vậy bạn không nên lạm dụng, vì hương vị của nó mà bạn không thể dừng lại kịp thời và ăn một vài cái. thêm kg.

Tùy chọn nấu ăn

Bí quyếtCó một số loại bánh “Anthill” với sữa đặc (thay vì kem), nhưng tất cả đều dựa trên việc mài phần đế và tạo hình bánh theo hình kim tự tháp hoặc hình nón. Các lựa chọn sau được coi là phổ biến nhất và giá cả phải chăng để nấu ăn:

1. Một công thức cổ điển dựa trên bột bánh mì ngắn: theo đó, bột được đưa qua máy xay thịt để thu được những ống hút mỏng, được nướng và chia thành từng miếng, bôi lên với sữa đặc.
2. Bánh "Anthill" từ cookie: tùy chọn này được gọi là lười vì bạn không cần bận tâm đến việc chuẩn bị bột và nướng bánh trong thời gian dài, và các loại bánh làm sẵn kiểu "Trà", "Từ nướng sữa "," Ngày kỷ niệm "được lấy làm cơ sở" ".
3. Phiên bản gốc và của tác giả có thêm kẹo trái cây, trái cây sấy khô, các loại hạt và đồ ngọt khác vào phần đế. Ngoài ra, trong phiên bản bánh này có thể không có sữa đặc đun sôi thông thường mà có thêm bột cacao, Nutella hoặc sữa đặc đánh bông bơ.

Công thức làm bánh ngắn

Chiếc bánh cổ điển "Anthill" với sữa đặc được làm từ bánh ngọt vỏ bánh dẻo, nên những người hảo ngọt và những người yêu thích công thức nấu ăn nhanh không thể không yêu thích. Công thức bột như sau:

• 300 gram bơ thực vật chất lượng (ít nhất 76% chất béo), bơ cũng có thể được sử dụng với số lượng tương tự.
• 120 gram đường cát.
• Hai hoặc ba thìa anh túc, chính anh ta là người cho cảm giác ăn kiến đặc biệt vì hạt đen trong bột. Cây thuốc phiện không cần hấp trước hoặc cắt nhỏ.
• 800 gram bột mì.
• 0,5 muỗng cà phê soda, dập tắtgiấm hoặc axit xitric.
• Nước đá.

Bột được nhào theo cách truyền thống: bơ thực vật được xát trên máy xay thô hoặc dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ rồi xay với bột mì (đã được rây qua rây trước đó) thành dạng vụn có dầu. Điều quan trọng là phải làm thật cẩn thận để tất cả các miếng bơ được giã nhuyễn. Tiếp theo cho đường và bột nở, hạt anh túc vào rồi nhào bột. Để làm được điều này, cần cho một ít nước lạnh vào bột, trong quá trình nhào nên cho thêm một ít nước lạnh, chỉ cần một chút thôi để bột tạo thành một cục đặc.

Không trường hợp nào bạn nên nhào bột trong thời gian dài, vì bột bánh mì ngắn không chấp nhận điều này: khi nướng, nó sẽ trở nên cứng và đặc thay vì trở nên nhẹ và vụn. Nhớ để bột trong tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ, bọc trong nilon. Đây cũng là điều kiện tiên quyết để làm nên một chiếc bánh shortcrust chất lượng tốt.

Sour Cream Dough Recipe

Ngoài ra, phần bột làm bánh Anthill sữa đặc có thể được chế biến theo công thức sau:

• 400 gram bơ mềm ở nhiệt độ phòng và dùng nĩa nghiền.
• Ba quả trứng đánh nhẹ bằng máy xay sinh tố và trộn với bơ cho đến khi mịn.
• 280 gam sữa ấm đổ dần vào hỗn hợp bơ, khuấy đều, sau đó cho một gói bột nở vào nhào đều. Nếu không, hãy trộn 0,5 muỗng cà phê soda với axit xitric ở đầu dao và đổ vào bột.
• 800 gram bột mì rây qua rây rồi cho vàođến hỗn hợp bơ sữa, liên tục nhào ngay lập tức bằng thìa, sau đó dùng tay nhào.

Nhào bột và cho vào túi ni lông để vào tủ lạnh 1 tiếng rưỡi. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nướng phần đế cho bánh.

Tạo hình bánh

Bánh "Anthill" (với sữa đặc) có cấu trúc xốp, nhờ vào phần đế bột được chuẩn bị riêng: chúng tôi lấy ra khỏi tủ lạnh và chuyển qua máy xay thịt thông thường theo từng phần nhỏ. Các dải bột mỏng thu được trong quá trình này được đặt trên khay nướng có lót giấy da và nướng trong lò ở nhiệt độ 200-220 độ cho đến khi có màu vàng nhạt. Không nên sấy quá khô, nếu không bánh sẽ cần nhiều kem tẩm hơn và thời gian cho việc này tương ứng.

Nếu bạn không có máy xay thịt hoặc bạn không muốn sử dụng nó cho những việc như vậy, thì bạn có thể làm đông bột hơn và sau đó bào nó với các lỗ lớn trên giấy da, được trải ra trên một tấm nướng. Trải khối bào thành một lớp mỏng trên toàn bộ mặt phẳng, nướng trong lò và sau khi nguội, chia thành từng phần.

Chúng ta bẻ những miếng bột đã nướng thành những miếng nhỏ, chiều dài không quá một cm và đặt một chiếc đĩa rộng, cho sữa đặc đã đun sôi vào đó (mỗi lon ít nhất hai lon 400 gam) và trộn đều. Khối bột phải sền sệt nhưng không quá chặt, khối bột hút phần lỏng, khi đó bánh sẽ trở nên đặc và giữ được hình dạng. Có bát sâu và hẹp thì làm mẫu đơn, nếu không có thì dùng.bạn sẽ phải đợi một vài giờ để các miếng bột nướng hấp thụ kem một chút và có thể giữ hình dạng của bánh. Nếu sử dụng khuôn, hãy lót khuôn từ bên trong bằng màng bám và chỉ cần đặt khối bánh quy và kem đã chuẩn bị vào đó, nén chặt khuôn. Nếu chiếc bánh được nặn mà không có đĩa, thì chúng ta chỉ cần gấp nó lại theo một đường trượt, làm cho nó giống như một con kiến.

Cách làm kem

Công thức cổ điển cho món bánh "Anthill" - với sữa đặc. Lúc đun sôi chuyển sang trạng thái đặc sệt màu nâu. Để làm được điều này, người ta cho hai lon sữa đặc thông thường vào một cái chảo nhỏ, đổ đầy nước rồi đặt lên bếp. Sau khi đun, lửa nhỏ lại, nhưng vẫn có bọt nhỏ của nước sôi. Nếu đột nhiên thấy nước sôi và các chum vẫn chưa đậy kín thì bạn nên đổ thêm nước nóng (!) Đến mức cần thiết. Sau khoảng hai giờ, chúng tôi lấy các lọ ra và mở chúng sau khi để nguội. Khối ngọt đặc - đây là sữa đặc được đun sôi thành kem.

Trên Internet, bạn có thể tìm thấy khuyến nghị nấu sữa đặc trong lọ đã mở trong nồi cách thủy, nhưng điều này bất tiện và không cho kết quả tốt hơn (so với lọ đậy kín), chỉ rắc rối không cần thiết.

Một phiên bản khác của bánh kem

Sữa đặc đun sôi thu được có thể phết lên bánh, hoặc bạn có thể đánh 400 gram bơ chất lượng nhất với sữa đặc đã nấu chín, cho dần dần vào hỗn hợp đã đánh bông và đạt được độ sệt mong muốn. Cũng tùy chọnbạn có thể thêm 200 gram quả óc chó, nướng nhẹ trên chảo khô và nghiền thành vụn nhỏ. Để rắc lên mặt bánh, bạn có thể dùng vụn sô cô la hoặc các loại hạt, cũng có thể đổ sô cô la đóng băng. Theo công thức cổ điển, bánh được rắc vụn bánh quy còn lại, nghiền thành cát mịn.

Hurry Recipe: Biscuit

Nếu bạn không có thời gian hoặc không muốn nướng đế, bạn có thể làm mà không cần nướng. Bánh "Anthill" với sữa đặc có thể được làm từ những chiếc bánh quy thông thường, được vò thành từng miếng nhỏ. Để làm điều này, hãy sử dụng những chiếc bánh quy đơn giản nhất cho trà làm từ sữa nướng, bánh mì ngắn (không có kem hoặc đá) hoặc với một ít đậu phộng.

Bánh quy được bẻ thành từng miếng bằng tay hoặc dùng cán lăn (chỉ cần lăn bánh trên bàn) rồi trộn với kem sữa đặc đã chuẩn bị theo công thức trên. Trong mọi trường hợp, bạn không cần phải xay bánh quy bằng máy xay sinh tố - nó sẽ biến thành những mảnh vụn nhỏ, và điều này mâu thuẫn với ý tưởng chính của chiếc bánh, vì nó sẽ gập ghềnh, có hốc kem và không mịn. Sau khi nấu, một chiếc bánh như vậy nên được ngâm trong ít nhất 12 giờ để đạt được hương vị tối ưu.

Phiên bản hiện đại: "Càng nhiều cọc càng tốt!"

Trong mười năm qua, một công thức đơn giản cho một chiếc bánh Anthill làm từ bánh quy với sữa đặc đã thay đổi không thể nhận ra: giờ đây, nhiều loại phụ gia đã được thêm vào để tạo ra nhiều hương vị và hình thức khác nhau. Đối với 800 gram bánh quy, nghiền thành từng miếng nhỏ, bạn cần lấy một trăm gramnho khô, mơ khô cắt nhỏ, mận khô, quả sung khô, quả óc chó hoặc quả phỉ, bạn cũng có thể lấy mứt cam có kết cấu đặc và cũng có thể cắt thành khối nhỏ, thêm vào gan.

Trộn tất cả các nguyên liệu trong một tô và thêm sữa đặc: đun sôi hoặc đánh bông với bơ, trộn kỹ cho đến khi kem phân bố đều trên khối. Trên một món ăn, chúng tôi tạo thành một chiếc bánh ở dạng hình nón và cho nó giống với một con kiến, bạn có thể rắc lên bánh sô cô la hoặc quả óc chó cắt nhỏ.

Vài mẹo chọn sữa đặc

Bạn không nên mua sữa đặc đun sôi pha sẵn cho bánh Anthill, vì nó có nhiều chất làm đặc nhân tạo làm sai lệch đáng kể hương vị của sản phẩm. Đồng thời, một sản phẩm cấp thấp như vậy sẽ không thể ngâm hoàn toàn bột bánh mì ngắn, vốn cần rất nhiều độ ẩm.

Khi mua sữa đặc, bạn cần tìm hiểu kỹ nhãn mác: sản phẩm chỉ được ghi sữa bò và đường. Mọi thứ khác là một nỗ lực thảm hại để kiếm tiền bằng việc bổ sung chất béo thực vật vào sản phẩm này hoặc thứ gì đó tồi tệ hơn. Làm thế nào để phân biệt hàng thật - giả? Đây là tên gọi sữa đặc thực sự, nhưng “Sữa đặc”, “Sữa đặc có đường” hoặc “Varenka” là một loại khác, không phải thực tế đó là sản phẩm chất lượng.