Bánh đặc trưng "Moscow": công thức. "Matxcova" - bánh với các loại hạt và sữa đặc

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mátxcơva khôi phục công lý thế giới: chiếc bánh, công thức mà chúng tôi sẽ đưa ra dưới đây, đã trở thành biểu tượng của thủ đô Liên bang Nga.

Tất cả các trọng điểm trên thế giới (các thành phố và quốc gia) đều có món tráng miệng "đặc trưng" của riêng mình, một bộ mặt trong thế giới bánh kẹo. Hãy tự đánh giá: New York và bánh pho mát, Paris và millefeuille, và thậm chí là Tula với bánh gừng! Và Moscow không có gì …

Liên quan đến điều này, một cuộc thi công khai đã được tổ chức, nơi hàng trăm nghìn người đã thử nấu ăn và chọn ra công thức thành công nhất. Các yêu cầu chính đối với các thí sinh như sau: hương vị ban đầu và khả năng tiếp cận để bất kỳ cư dân nào của đất nước này đều có thể thực hiện công thức làm bánh "Matxcova" tại nhà. Tất nhiên, một số loại bánh đã phân biệt với các sản phẩm khó có thể tìm thấy trên kệ của các cửa hàng trung bình ở Nga, nhưng trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ ra tất cả các lựa chọn, bao gồm cả người chiến thắng - có thể bạn muốn thực hiện cuộc cạnh tranh của mình bằng cách chuẩn bị và nếm thử mẫu.

Đối thủ1. Kỳ lạ

Có,đặc biệt. Có, bạn phải tìm kiếm các thành phần. Nhưng nó đáng giá - hương vị cân bằng, biểu cảm của chiếc bánh thành phẩm sẽ làm hài lòng tất cả những người yêu thích đồ ngọt khác thường. Công thức dành cho chiếc bánh có đường kính 21 cm và trọng lượng 1,2 kg.

Bánh quy:

• lòng trắng trứng - 50g;
• đường - 165 g;
• vụn hạnh nhân - 10g;
• dừa bào - 35 g;
• bột - 10g

Thạch:

• quả mâm xôi nghiền - 160 g;
• đường - 20 g;
• tấm gelatin - 10g

Exotic Mousse:

• trái cây kỳ lạ xay nhuyễn (xoài, dứa, chanh dây) - 400 g;
• tấm gelatin - 10 g;
• kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 150 g;
• lòng trắng trứng - 45g;
• đường - 45g;
• nước - 20 g.

Nấu

Trước hết, hãy chăm sóc bánh quy.

• Làm nóng lò ở 160oC.
• Lót khay nướng bằng giấy nướng.
• Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi bông cứng đạt đỉnh.
• Trộn đều bột mì, hạnh nhân và dừa bào sợi, rây vào lòng trắng trứng gà đã đánh bông rồi nhào nhẹ.
• Trải đều khối bánh quy lên khay nướng, tạo thành hình tròn có đường kính 21 cm.
• Nướng cho đến khi chín mềm, khoảng 12 phút.
• Làm lạnh hoàn toàn.

Trong thời gian chờ đợi, bánh quy đang nướng, chúng ta hãy quan tâm đến các nguyên liệu khác.

• Đối với thạch mọng, ngâm gelatine trong nước lạnh 5 phút.
• Trộn quả mâm xôi với đường, đun lửa nhỏ không sôi. Khi đường đã tan hết, cho gelatin đã ngâm vào. Trộn một lần nữa cho đến khi mịn.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn 18 cm rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông hẳn.

Bây giờ chúng ta hãy làm mousse!

• Hòa đường với nước, đến nhiệt độ 120oC.
• Trong một bát riêng, đánh bông lòng trắng trứng.
• Tiếp tục đánh đều, đổ siro đang sôi vào. Bánh trứng đường phải mềm và chắc.
• Ngâm gelatin trong nước lạnh 5 phút.
• Làm nóng trước máy xay trái cây kỳ lạ đến 70oC. Đừng để nó sôi!
• Cho gelatin vào xay nhuyễn và trộn đều cho đến khi mịn. Để nguội.
• Đánh kem cho đến khi mềm mịn đến đỉnh điểm.
• Cho kem vào máy xay nhuyễn đã nguội trước, dùng thìa nhào kỹ từ dưới lên, sau đó thêm protein đã đánh bông. Nhận lại thậm chí.

Bắt tay vào lắp ráp bánh nào.

• Đổ bánh quy vào khuôn đường kính 21 cm, đặt nhân mâm xôi đã đông lạnh vào giữa. Lên trên với lớp mousse lạ, mịn.
• Cho bánh vào tủ lạnh 3 tiếng, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và phục vụ.

Contender2 Almond and Raspberry

Chiếc bánh "Moscow" tiềm năng này (công thức với ảnh bên dưới) đã không giành được chiến thắng, nhưng chúng tôi rất khuyên bạn nên làm nó, vì sự kết hợp của quả mâm xôi và hạnh nhân hóa ra cực kỳ thành công. Công thức dành cho chiếc bánh có đường kính 21 cm và trọng lượng 1,4 kg.

Bánh quy:

• lòng trắng trứng - 275g;
• đường - 195g;
• bột hạnh nhân - 195g;
• bột mì - 40g

Kem:

• sữa - 90g;
• lòng đỏ trứng - 75g;
• đường I - 105 g;
• bơ (82,5%) - 40g;
• đường vani - tắc;
• lòng trắng trứng - 50g;
• đường II - 105 g;
• nước - 135 g.

Thạch:

• mâm xôi - 175g;
• mâm xôi nghiền - 85 g;
• đường - 35 g;
• tấm gelatin - 10g

Berry Cover:

• mâm xôi nhuyễn - 100 g;
• đường - 15g;
• tấm gelatin - 5g

Nấu

Mặc dù có hương vị nổi bật, món tráng miệng này đã không được chọn là người chiến thắng. Bánh "Matxcova" (công thức được đưa ra từng bước bên dưới) phải bao gồm tối đa các sản phẩm có sẵn và không phải cửa hàng nào cũng có thể tìm thấy bột hạnh nhân.

Chăm sóc bánh quy.

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180oC và lót khay nướng bằng giấy nướng.
• Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi bông cứng đạt đỉnh.
• Trộn hạnh nhân và bột mì, cẩn thận thêm vào lòng trắng trứng, dùng thìa trộn đều từ dưới lên trên cho đến khi mịn. Bạn sẽ có được một khối dày và thoáng mát.
• Cho bột lên giấy nướng thành 4 hình tròn giống nhau, đường kính 21 cm, nếu dung tích lò không cho phép nướng nhiều bánh cùng một lúc thì chia đôi thành các viên bột. và nấu ănphần mới. Nhờ biện pháp này, protein sẽ không bị rơi ra và bánh quy sẽ bông xốp.
• Đặt các tấm nướng có sẵn khoảng trống vào lò và nướng trong 20 phút cho đến khi vàng nâu.
• Làm nguội bánh thành phẩm hoàn toàn và lấy ra khỏi giấy nướng.

Trong khi bánh hạnh nhân đang nguội, hãy bận rộn với thạch

• Ngâm gelatin vào nhiều nước lạnh và để trong 5 phút.
• Trộn quả mâm xôi và xay nhuyễn trong một cái chảo, thêm đường và đun ở nhiệt độ 85oC trên lửa nhỏ. Khuấy đều trong quá trình - đường sẽ tan hoàn toàn.
• Thêm gelatin vào khối berry, khuấy kỹ cho đến khi tan hoàn toàn. Đặt khối thạch vào tủ lạnh trong 3 giờ.

Bây giờ lấy kem trên.

• Đổ sữa vào nồi, thêm đường vani vào và đun sôi ở lửa nhỏ.
• Trộn riêng lòng đỏ trứng với đường I cho đến khi mịn. Không ngừng khuấy, đổ lòng đỏ với sữa sôi, trộn kỹ cho đến khi mịn, đổ khối lượng trở lại nồi và đặt trên lửa một lần nữa. Đun nóng đến 80oC, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
• Trộn nước và đường II trong một cái chảo, để lửa và đưa đến nhiệt độ 120oC. Trong khi xi-rô đang nấu, hãy đánh lòng trắng trứng đến khi mềm.
• Tiếp tục đánh lòng trắng, thêm siro sôi vào. Khối lượng sẽ tăng lên 3 lần. Đánh kem cho đến khi nguội hoàn toàn.
• Đánh bơ trong một bát riêng cho đến khi bông xốp. Cho dần mãng cầu vào, mỗi lần trộn đều đạt được độ đồng nhất. Cuối cùngcẩn thận gấp trong lòng trắng trứng sữa trứng, trộn từ dưới lên trên.

Cuối cùng, lắp ráp cuối cùng.

• Rải kem và thạch mâm xôi ướp lạnh vào các túi khác nhau.
• Đặt chiếc bánh đầu tiên vào khuôn đường kính 21 cm.
• Lần lượt nặn kem và thạch thành từng vòng tròn lên trên đó, xen kẽ chúng cho đến khi lấp đầy toàn bộ khoảng trống.
• Nhấn kem thạch với bánh thứ 2.
• Nạp lại kem và thạch.
• Nhấn với chiếc bánh thứ ba.
• Lại là công đoạn kem và thạch.
• Bấm bánh thứ 4.
• Đặt khuôn có bánh vào ngăn đá nửa tiếng.

Bây giờ bánh cần được trang trí.

• Để làm đầy, ngâm gelatin trong nhiều nước.
• Trộn nhuyễn quả mâm xôi với đường, để lửa nhỏ và đến nhiệt độ 85oC. Khuấy đều trong quá trình - đường sẽ tan hoàn toàn.
• Thêm gelatin vào khối berry, khuấy kỹ cho đến khi tan hoàn toàn. Để thạch nguội đến 35oC, đổ lên bề mặt bánh rồi lại cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông cứng lại.
• Lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, nếu muốn, có thể trang trí các mặt bằng hạnh nhân.

Kẻ thách thức số 3. Hạt dẻ cười và anh đào

Đó là một chiếc bánh "Matxcova" tiềm ẩn khá nhiều rủi ro. Công thức, thành phần, tính sẵn có của sản phẩm và công nghệ nấu ăn - tất cả những điều này là đặc trưng của người Pháp hơn là trường phái bánh kẹo của Nga. Hãy tự đánh giá: bạn có thể tìm thấy bột hồ trăn ở mọi cửa hàng không?Nhưng bánh rất ngon! Sản phẩm được tặng bánh có đường kính 21 cm, trọng lượng 1,2kg.

Bánh quy:

• lòng trắng trứng - 90g;
• đường - 115g;
• bột hạnh nhân - 35g;
• bột mì - 55g;
• anh đào rỗ - 65 gm.

Berry Sauce:

• tinh bột ngô - 10g;
• tấm gelatin - 5g;
• đường I - 20g;
• đường II - 20g;
• quả anh đào - 220g

Mousse hạt dẻ cười:

• sữa - 80g;
• đường - 10 g;
• sôcôla trắng - 160g;
• lòng đỏ trứng - 30g;
• tấm gelatin - 3g;
• hồ trăn - 20 g;
• kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33%, được đánh bông đến đỉnh mềm - 345 g;
• màu thực phẩm xanh - 1 giọt.

Bánh quy vụn:

• bơ (82,5%) - 30g;
• bột mì - 30g;
• đường - 30g;
• hồ trăn - 5g;
• bơ cacao - 15g;
• màu thực phẩm xanh - 1 giọt.

Nấu từng bước

Đối với bánh quy, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 165oC. Lót khay nướng bằng giấy nướng.

• Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi bông cứng đạt đỉnh.
• Trộn bột mì với bột hạnh nhân và rây mọi thứ thành protein. Nhẹ nhàng trộn từ dưới lên trên cho đến khi mịn.
• Trải khối bánh quy lên khay nướng theo hình tròn đường kính 21 cm, rải đều quả anh đào lên trên.
• Nướng trong 20 phút cho đến khitính đồng nhất. Làm mát hoàn toàn.

Chúng ta cần nước sốt.

• Ngâm gelatine trong nhiều nước.
• Trong một cái chảo, trộn anh đào với đường I và đun cho đến khi nước ép tiết ra và đường tan hết.
• Lọc quả anh đào ra khỏi nước ép, thêm tinh bột và đường II vào cuối cùng, trộn đều.
• Đặt chảo với hỗn hợp tinh bột-anh đào trên lửa và đun sôi, khuấy liên tục.
• Lấy ra khỏi bếp, thêm gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm anh đào vào nước sốt và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Hãy chuẩn bị trang trí trước nhé.

• Đối với dạng vụn, hãy nghiền tất cả các sản phẩm cho đến khi mịn - bạn sẽ có được dạng vụn dầu.
• Làm nóng lò ở 170oC, lót khay nướng bằng giấy nướng, trải đều vụn bánh và nướng trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
• Làm lạnh hoàn toàn.

Vào mousse.

• Ngâm gelatine trong nước lạnh.
• Đun chảy sô-cô-la trắng trong một cốc nước ngọt.
• Đổ sữa vào nồi và đun sôi ở lửa nhỏ.
• Trộn riêng lòng đỏ với đường cho đến khi mịn. Không ngừng khuấy, đổ lòng đỏ với sữa sôi, trộn kỹ cho đến khi mịn, đổ khối lượng trở lại nồi và đặt trên lửa một lần nữa. Đun nóng đến 80oC, lấy ra khỏi nhiệt, thêm gelatin đã ngâm, bột hồ trăn, phẩm màu và sô cô la trắng nấu chảy. Nhẹ nhàng trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Để nguội và lên trên với kem tươi.

Thu!

• Đổ bánh bông lan cherry vào khuôn đường kính 21 cm, phết sốt lên trên.
• Đổ hỗn hợp mousse lên trên, thoa đều.
• Rắc đều vụn bánh lên bề mặt của mousse. Cho bánh vào tủ lạnh 3-4 tiếng rồi lấy ra khỏi khuôn và phục vụ.

Kẻ thách thức4 Sô cô la và dâu tây

Sự kết hợp giữa sô cô la và dâu tây là một món ăn kinh điển bất hủ, ngay cả Matxcova cũng thừa nhận điều đó. Chiếc bánh, công thức mà chúng tôi sẽ đưa ra dưới đây, không trở thành người chiến thắng, nhưng nó rất ngon. Công thức dựa trên một sản phẩm có đường kính 21 cm và trọng lượng 1,1 kg.

Bánh quy:

• trứng không vỏ - 145g;
• bột cacao - 15g;
• đường - 90 g;
• bột mì - 75g

Kem:

• kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 315 g;
• sô cô la sữa - 205 g;
• rượu cognac - 8 g;
• dâu tươi - 75 g;
• lòng đỏ trứng - 40 g;
• tấm gelatin - 5 g.

Men:

• sôcôla đắng - 150 g;
• gel phủ bánh - 100g

Và bây giờ là công thức thực tế! Matxcova không chọn loại bánh này, nhưng rất đáng để thử.

Quy trình nấu

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180oC và lót khay nướng bằng giấy nướng.

• Đánh trứng với đường cho đến khi bông lên.
• Trộn cacao với bột mì, rây qua trứng và dùng thìa trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để khối bột không bị lắng xuống.
• Đặt khối bánh quy vàogiấy nướng có dạng 3 hình tròn giống nhau có đường kính 21 cm, nếu dung tích lò không cho phép nướng số lượng bánh như vậy cùng một lúc thì bạn chia đôi sản phẩm thành bột và chuẩn bị phần mới cho từng giai đoạn nướng.
• Nướng bánh trong 10-12 phút cho đến khi bánh chín. Làm mát hoàn toàn.

Trong khi bánh đang trong lò, chúng ta hãy bắt đầu chuẩn bị kem.

• Ngâm gelatine vào nhiều nước lạnh.
• Hòa tan sô cô la sữa trong nồi cách thủy.
• Đổ một phần ba kem vào chảo và đun đến 85oC. Ủ lòng đỏ với chúng, đánh kỹ khối lượng cho đồng nhất. Thêm gelatin và khuấy lại.
• Trộn hỗn hợp sô cô la và kem trứng đã đun chảy cho đến khi mịn.
• Đánh riêng phần kem còn lại cho đến khi đạt đỉnh, cho vào khối sô cô la.

Thu?

• Cắt dâu tây.
• Bày một chiếc bánh ra, phết một phần ba lượng kem và một nửa số dâu tây lên trên. Nhấn xuống với chiếc bánh thứ hai.
• Đánh lại một phần ba lượng kem và tán phần dâu tây còn lại. Ấn chiếc bánh thứ ba xuống và đánh đều phần kem còn lại.
• Làm lạnh trong 1,5 giờ.

Để đóng băng, đun chảy sô cô la đen trong nồi cách thủy, trộn cho đến khi tạo thành gel mịn và phủ đều lên bề mặt bánh (mặt trên và mặt bên). Để lớp phủ cứng lại trong tủ lạnh - và bạn có thể tự giúp mình.

Đối thủ5 và Người chiến thắng! Bánh đặc sản "Matxcova": công thức với các loại hạt và sữa đặc

Anh ấy đây! Thật sự,Những người sáng tạo ra chiếc bánh đã cố gắng hết sức để mang đến cho khán giả một chiếc bánh thơm ngon, có thể dễ dàng chế biến ngay tại bếp gia đình. Sản phẩm được tặng tráng miệng có đường kính 21 cm, nặng 1,4 kg.

Korzhi:

• lòng trắng trứng - 135g;
• đường - 155g;
• vụn cây phỉ - 200g

Kem:

• bơ (82,5%) - 190 g;
• sữa đặc đun sôi - 375g;
• hạt phỉ - 155 g;
• cognac - 30 g.

Men:

• sôcôla trắng - 75g;
• màu thực phẩm đỏ - 2 g;
• Gel Phủ Bánh - 50g

Nếu muốn, bạn có thể thay băng ép bằng loại bạn thích nhất, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên thử tùy chọn ban đầu mà Moscow đã chọn. Chiếc bánh, công thức mà chúng tôi sẽ viết dưới đây, phải có màu đỏ tươi, nhân cách hóa thủ đô của Nga.

Công nghệ nấu

Đối với bánh ngọt, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150oC và lót các tấm nướng bằng giấy nướng.

• Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi đông cứng lại, cẩn thận thêm các loại hạt đã cắt nhỏ vào, nhào đều từ dưới lên.
• Cho bột lên giấy nướng thành 4 hình tròn giống nhau đường kính 21 cm, nếu dung tích lò không cho phép nướng nhiều bánh cùng lúc thì chia thành các viên bột trong một nửa và chuẩn bị một phần mới cho mỗi giai đoạn nướng. Nhờ biện pháp này, protein sẽ không bị rơi ra và những chiếc bánh trên bánh "Moscow" (công thức có ảnh đính kèm) sẽ trở nên tươi tốt.
• Đặt bánh vào lò và nướng trong 5 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 110oC và sấy bánh trong 2 giờ.
• Bánh làm sẵn hoàn toàn mát lạnh.

Kem rất dễ chuẩn bị.

• Đánh bơ đến khi bông xốp.
• Khi máy trộn đang chạy, cho dần dần sữa đặc đã đun sôi vào. Khối lượng phải đồng nhất, mạnh mẽ và tươi tốt, có hương vị caramel đặc.
• Thêm hạt phỉ và rượu cognac xay vào kem, khuấy đều cho đến khi mịn.

Và bây giờ chúng tôi thu thập!

• Dàn đều phần bánh đầu tiên với 1/4 lượng kem. Nhấn xuống với chiếc bánh thứ hai.
• Tái tạo mỡ bằng 1/4 lượng kem. Nhấn xuống với chiếc bánh thứ ba.
• Đặt một phần tư kem lên trên và phủ phần bánh còn lại.
• Phết phần kem còn lại lên trên mặt bánh và thành khuôn.
• Đặt trong tủ lạnh 1,5 giờ.

Những nét chấm phá

Để chuẩn bị men, đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy, thêm phẩm màu và gel, khuấy đều cho đến khi mịn. Đổ lớp kem phủ lên mặt trên của bánh, dùng thìa làm mịn mặt trên và các mặt. Để lớp phủ cứng lại trong tủ lạnh.

Thế là xong! Công thức làm bánh hạt "Matxcova" từ chúng tôi dành cho bạn: nấu ăn với niềm vui!