Vừng có bao nhiêu canxi? Ăn mè xửng như thế nào để hấp thụ canxi? Hạt vừng: lợi ích và tác hại, cách dùng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 01:28

"Sim-sim, mở ra!" - một câu thần chú đơn giản như vậy được người anh hùng trong câu chuyện cổ tích Ả Rập "Ali Baba và Bốn mươi tên trộm" phát âm để mở lối vào hang động với sự giàu có không kể xiết. Trong các bản dịch phương Tây, cụm từ này được biết đến nhiều hơn với tên gọi "Open Sesame". Nhưng bạn có biết rằng vừng - Sesamun indicum - là tên khoa học của hạt vừng? Người ta tin rằng việc sử dụng tên của những loại hạt đặc biệt này không phải ngẫu nhiên: điểm đặc biệt của chúng nằm ở chỗ trong quá trình chín, hạt vừng vỡ ra, tạo ra tiếng nứt, rất giống tiếng mở cửa hang.

Nói chung, vừng đã được con người sử dụng như một loại thực phẩm bổ sung trong chế độ ăn uống từ hàng nghìn năm nay. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên! Hạt mè là vô địch: hàm lượng canxi trong mè cao hơn trong pho mát. Nhưng đây là một nguyên tố vi lượng quan trọng, không có nó thì hoạt động của con ngườisinh vật. Hãy cùng tìm hiểu những lợi ích và tác hại của hạt vừng, cách dùng để hiểu rõ nhất nhé.

Hãy bắt đầu bằng cách xác định loài thực vật độc đáo này thực sự là gì.

Vừng là gì?

Nó là một loại cây nhiệt đới hàng năm hoặc lâu năm có hạt đã được biết đến với các đặc tính y học trong hơn 3.500 năm. Bằng cách trồng vừng và nghiên cứu các đặc tính của nó, tổ tiên xa xôi của chúng ta không chỉ thu được một nguồn dầu lành mạnh mà còn là một phương thuốc chữa bệnh cho một số bệnh.

Mặc dù vừng là một loại cây thân thảo, bề ngoài nó giống như một bụi nhỏ với những quả có vỏ. Những quả này, chín, vỡ ra, tạo ra một vết nứt đặc trưng và ném ra những hạt lép. Bản thân hạt, mặc dù có kích thước nhỏ (100 g chứa ít nhất 500 miếng), được đánh giá cao do đặc tính dinh dưỡng cao của chúng.

Tùy theo giống mà có những hạt mè có màu sắc khác nhau: đen, trắng, vàng và cả đỏ. Điều đáng chú ý là mỗi loài có hương vị đặc trưng riêng và chứa một lượng nguyên tố vi lượng hữu ích khác nhau. Vì lý do này, rất khó để đưa ra câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi giống nào là hữu ích nhất. Chúng tôi chỉ lưu ý rằng giá trị nhất là những hạt đen chưa trải qua quá trình tinh chế từ vỏ.

Nơi sinh ra hạt vừng

Hạt mè đã được trồng ở các vùng nhiệt đới trên thế giới từ thời tiền sửTuy nhiên, trong nền văn hóa của một số dân tộc, thần thoại vẫn còn tồn tại, theo đó nguồn gốc của thực vật thậm chí còn có nguồn gốc sâu xa hơn. Theo một trong những truyền thuyết của người Assyria, khi các vị thần cổ đại gặp nhau và quyết định tạo ra thế giới của chúng ta, họ đã uống rượu từ hạt vừng.

Những đề cập đầu tiên về việc sử dụng hạt vừng của con người được tìm thấy trong các truyền thuyết thời kỳ đầu của đạo Hindu, vì vậy Ấn Độ theo truyền thống được coi là nơi sản sinh ra loại cây thần kỳ này. Từ Ấn Độ, vừng dần lan rộng ra khắp các nước Trung Đông, Châu Phi và Châu Á. Ngày nay nó đã trở thành một thành phần không thể thiếu để sản xuất bơ và các loại gia vị. Một cách ẩn dụ, ông được gọi là "hoàng đế của các loại ngũ cốc của phương Đông và vua của các loại dầu của phương Tây."

Các nhà sản xuất mè lớn nhất hiện nay là Ấn Độ, Trung Quốc và Mexico.

Hạt vừng có công dụng gì?

Hạt mè là một nửa chất béo. Phần còn lại, khoảng 30% là protein thực vật. Mặc dù thực tế là sự kết hợp này có những lợi ích rõ ràng, nhưng nó lại rất giàu calo - 100 g mè chứa 560 kcal. Vì vậy, bạn không nên lạm dụng nó - chỉ cần ăn 1,5 muỗng canh mỗi ngày là đủ. l. để có được những lợi ích sức khỏe tối đa. Trong trường hợp này, việc tiếp nhận hạt giống nên được thực hiện vào buổi sáng hoặc buổi chiều. Những ai có vấn đề về thừa cân nên đặc biệt chú ý đến sự thật này.

Vừng là một kho vitamin thực sự. Nó chứa 10 chất dinh dưỡng cần phải có trong chế độ ăn uốnghoạt động lành mạnh của cơ thể và hạnh phúc tuyệt vời. Bảng cho thấy có bao nhiêu phần trăm các chất này so với mức trung bình hàng ngày được chứa trong một khẩu phần (35 g) hạt mè. Ảnh hưởng của một số trong số chúng đối với cơ thể cũng được mô tả dưới đây.

Dưỡng	Phần trăm nội dung
Đồng	163%
Mangan	39%
Canxi	35%
Phốt	32%
Magie	30%
Sắt	29%
Kẽm	25%
Molypden	24%
Selenium	23%
Vitamin B1	23%

Ngoài những chất này, vừng còn chứa sesamin và sesamolin. Hai chất chống oxy hóa hoàn toàn độc đáo này là lignans được biết đến nhiều nhất và phục vụ một loạt các chức năng trong cơ thể. Chúng có đặc tính chống viêm và đốt cháy chất béo, bắt đầu quá trình trao đổi chất và tham gia vào quá trình hấp thụ vitamin E.

Đồng

Nguyên tố vi lượng quan trọng này, tham gia vào quá trình hình thành hemoglobin và tế bào hồng cầu, đảm bảo quá trình chuyển hóa sắt trong cơ thể, tăng hấp thu protein và carbohydrate, đồng thời cóđặc tính chống viêm. Do đó, đồng có thể cải thiện đáng kể tình trạng của một người mắc bệnh tự miễn dịch (đặc biệt là bệnh viêm khớp dạng thấp).

Magie

Magiê cần thiết cho hoạt động bình thường của tim và dẫn truyền các xung thần kinh. Nó cung cấp sự trao đổi protein và axit nucleic, tham gia vào quá trình trích xuất năng lượng từ thức ăn. Ngoài ra, nó giúp bình thường hóa giấc ngủ và phục hồi hệ thần kinh.

Kẽm

Kẽm cần thiết cho việc tổ chức các quá trình phát triển bình thường của mô xương, tái tạo và sinh sản tế bào. Nó hỗ trợ chức năng sinh sản của cơ thể, tham gia vào sự phát triển của tóc và móng tay, và cũng làm giảm tác hại của các chất độc hại.

Canxi. Có bao nhiêu canxi trong mè?

Nhiều nghiên cứu đã xác nhận các đặc tính tích cực của canxi đối với cơ thể con người. Từ xa xưa, con người đã biết đến chúng và sử dụng hạt vừng như một nguồn cung cấp canxi. Chúng ta đang nói về những thuộc tính nào?

• Bảo vệ thành đại tràng khỏi các hóa chất độc hại gây ung thư.
• Bình thường hóa độ axit trong máu do tác dụng tạo kiềm.
• Tăng cường xương và ngăn ngừa xương giòn do mãn kinh và viêm khớp.
• Ngăn ngừa phát sinh các bệnh do cơ thể thiếu canxi như loãng xương.
• Phòng chống đau đầu và giảm đau nửa đầu ở những người dễ bị.
• Giảm các triệu chứng của PMS trong chu kỳ kinh nguyệt, đặc biệt là trong giai đoạn hoàng thể.

Canxi chứa một lượng vừa đủ trong mè. Thật không may, thực tế này tự nó không đảm bảo rằng tất cả chúng sẽ được cơ thể tiếp nhận đầy đủ trong quá trình sử dụng. Một câu hỏi đặt ra, sẽ đúng hơn nếu ăn hạt mè để canxi có trong nó được hấp thụ?

Theo quy luật, các chuỗi cửa hàng tạp hóa khác nhau cung cấp mua hạt mè trắng đã bóc vỏ. Nhưng người ta biết rằng, so với các loại hạt nguyên hạt, hạt mè như vậy chứa ít canxi hơn 10-12 lần. Vị trí này gây ra một số tranh cãi giữa các chuyên gia dinh dưỡng. Tuy nhiên, khi trả lời câu hỏi mè nào chứa nhiều canxi hơn, bạn nên ưu tiên chọn loại hạt khô vụn, trong đó khoáng chất hữu ích này được chứa ở khối lượng tối đa.

Bạn cũng có thể nêu bật một số quy tắc đơn giản để bảo quản và sử dụng hạt giống đúng cách. Cố gắng làm theo họ để giữ canxi trong mè:

• hạn sử dụng của mè không quá 6 tháng;
• Sản phẩm nên để trong bao bì kín, tránh ánh nắng trực tiếp;
• trong khi nấu, không để hạt xử lý nhiệt kéo dài;
• nếu hạt sẽ được sử dụng để làm sữa mè, điều rất quan trọng là phải tuân theo tất cả các khuyến nghị cần thiết và chịu được thời gian ngâm.

Hãy nhớ rằng để canxi được hấp thụ, cơ thể cần phải nhận đủ vitamin D. Chỉ cung cấp choKhông thể tính các bữa ăn, vì vậy bạn nên ra ngoài thường xuyên hơn khi trời quang đãng và đi dạo.

Dùng hạt vừng có hại không?

Ngay cả những thực phẩm lành mạnh nhất cũng phải được tiêu thụ theo đúng đặc điểm của cơ thể bạn. Không nên dùng vừng cho bệnh nhân hen và những người không dung nạp vừng. Giống như nhiều loại hạt khác, hạt có thể gây ra các triệu chứng giống như dị ứng, từ chảy nước mũi và đỏ mắt nhẹ đến phù mạch và sốc phản vệ.

Nếu thường xuyên lạm dụng sản phẩm có thể phát sinh các bệnh nguy hiểm như viêm đại tràng, tiêu chảy mãn tính, ung thư đường ruột. Nếu tiêu thụ quá mức sẽ dẫn đến rối loạn phân và có thể gây ra viêm ruột thừa.

Vừng đen và trắng: có gì khác biệt?

Việc lựa chọn một hoặc nhiều loại mè khác tùy thuộc vào mục đích sử dụng. Để chuẩn bị các sản phẩm bánh mì khác nhau, hạt mè trắng thường được sử dụng. Sau khi loại bỏ vỏ, chúng có kết cấu mềm hơn và có vị ngọt. Mặt khác, mè đen giòn trên răng và có hương vị béo ngậy. Giá trị dinh dưỡng của cả hai giống là như nhau, nhưng hạt đen chứa nhiều canxi, kẽm, vitamin B và các khoáng chất khác.

Như vậy, bạn đã tìm hiểu được lợi, hại và cách dùng hạt vừng và bây giờ bạn đã biết cách sử dụng đúng cách để không gây hại cho sức khỏe.