Để ướp thịt: công thức nấu ăn ngon nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu bạn hỏi bất cứ ai, kể cả người đầu bếp kinh nghiệm nhất, loại nước xốt thịt yêu thích của anh ấy là gì, thì chắc chắn rằng họ sẽ không thể nhận được câu trả lời rõ ràng từ anh ấy. Thật vậy, trong nhiều thế kỷ tồn tại của mình, nhân loại đã tích lũy được vô số công thức chế biến món ăn đáng kinh ngạc. Vâng, chúng tôi đã không đồng ý. Chỉ trong nhiều thế kỷ. Vì người Ai Cập cổ đại là những người đi tiên phong trong vấn đề này. Để giữ cho thịt tươi, người ta hòa tan muối biển vào nước rồi ngâm vào loại nước muối này. Sau đó, ở Nam Âu, muối được thay thế bằng giấm. Và các đầu bếp thích nước xốt này cho thịt đến nỗi ngày nay, mặc dù có rất nhiều công thức nấu ăn, nó vẫn được áp dụng. Theo thời gian, mọi người nghĩ đến việc thêm tất cả các loại gia vị - thảo mộc, gia vị - để tạo cho thịt ướp một hương vị đặc biệt.

Thành phần chính của nước ướp

Bất kỳ loại nước xốt nào tồn tại cho đến ngày nay đối với thịt chỉ đơn giản là phải có ba thành phần cơ bản trong thành phần của nó. Đó là một hương vị, một số loại axit và chất béo.

Môi trường axit làm cho thớ thịt bị mềm, giúp món ăn mềm hơn. Chất béo (thường là dầu)như thể nó bao bọc thịt, do đó nước cốt vẫn còn bên trong khi nấu. Vâng, với hương vị và không cần giải thích, mọi thứ đều rõ ràng. Chúng thêm hương vị và hoàn thiện cho món ăn.

Và bây giờ là một vài từ về từng thành phần. Như một loại axit, theo quy luật, tất cả các loại giấm có sẵn cho các đầu bếp hiện đại đều được sử dụng. Cũng tuyệt vời cho những mục đích này là kefir, sữa chua, nước trái cây có tính axit (chanh, chanh, lựu). Mayonnaise cũng đã được chứng minh là rất tốt, trên thực tế, có chứa cả ba thành phần cơ bản (nếu có thêm chất phụ gia tạo mùi thơm).

Đối với chất béo, tất cả phụ thuộc vào "quốc tịch" của ẩm thực. Vì vậy, ở Địa Trung Hải họ thích ô liu, còn ở phương Đông họ thường dùng vừng.

Có lẽ quốc tịch được đề cập cũng ảnh hưởng đến loại phụ gia tạo mùi thơm. Vì vậy, ví dụ, trong ẩm thực Trung Quốc, hầu hết mỗi lần ướp thịt thứ hai đều có tỏi, hành lá và gừng. Người Pháp thích thêm rau (cà rốt + hành tây + cần tây). Người Mexico yêu thích nước xốt cay, đó là lý do tại sao hầu hết mọi món trong số họ đều chứa ớt cay.

Nhìn chung, cách ướp thịt là mảnh đất màu mỡ cho hoạt động của một chuyên gia ẩm thực. Tại đây, bạn có thể thử nghiệm và hầu như mỗi ngày đều tạo ra những kiệt tác của riêng mình, tuy nhiên, đồng thời không quên về các quy tắc cơ bản của việc ngâm. Trên thực tế, điều gì sẽ được thảo luận thêm.

Kiến thức cơ bản về đồ chua cơ bản

Theo quy luật, hầu hết mọi loại nước xốt dùng cho thịt đều không cần nấu chín. Nhưng cũng cócác trường hợp ngoại lệ. Giả sử người Pháp chuẩn bị nước xốt gồm rượu vang đỏ đun sôi, thêm cây bách xù vào đó. Tuy nhiên, người Mexico đôi khi nướng các loại ớt yêu thích của họ trước khi thêm chúng vào nước sốt để nước xốt có hương vị đậm đà hơn, có mùi khói nhẹ.

Đối với bát đĩa: bạn cần lấy đồ đựng không phản ứng với axit. Vì lý do này, đồ dùng bằng kim loại hoặc nhôm sẽ không hoạt động. Lấy đồ đựng bằng sứ, đất sét hoặc thủy tinh. Không cần thiết để nước ướp hoàn toàn phủ lên thịt. Các miếng có thể được lật hoặc trộn một cách đơn giản theo thời gian.

Về thời gian nấu nướng. Thực hiện theo các yêu cầu của công thức. Nguyên tắc "để nó đứng lâu hơn một chút" không áp dụng ở đây. Thịt ướp quá lâu có thể trở nên chua, không ngon.

Và cuối cùng. Trước khi chế biến món ăn, hãy đảm bảo rằng nước xốt được xếp chồng lên nhau từ các miếng. Ví dụ, vì chúng bị ướt, trên vỉ nướng, chúng sẽ dễ bị hầm hơn là rán.

Và hãy nhớ: bạn không thể sử dụng lại nước xốt. Nó có quá nhiều vi khuẩn. Ngay cả khi bạn muốn tưới chúng trong khi chiên, chẳng hạn như thịt nướng, đừng lười biếng, hãy đặt chế phẩm vào chảo trên bếp và nhanh chóng đun sôi (nhưng không đun sôi!). Tin tôi đi, bạn sẽ khỏe mạnh hơn.

Chà, tôi nghĩ vậy là đủ về lý thuyết. Hãy chuyển sang thực hành. Vì vậy, công thức nấu ăn cho các loại thịt. Hãy bắt đầu!

Cách dễ nhất

Tất nhiên, đây sẽ là cách ướp thịt với giấm. Bằng và lớn, hầu như tất cả những người nấu thịt nướng, trước đây đều giữ nó trong thành phần này. Chính xác thì điều gì đã cho ra một loại nước xốt như vậy? Thịt mềm. Không còn nữa. Nhưng đôi khi chỉ cần vậy là đủ.

Để nấu ăn, chúng ta cần ba trăm gam hành tây, một ly (250 ml) giấm thông thường (chín phần trăm), hạt tiêu đen và tất nhiên, muối. Nó sẽ không thừa và một túi gia vị - đặc biệt, chỉ dành cho thịt nướng.

Cách nấu

Thịt lợn (tốt nhất là) cắt tùy ý, thành từng miếng theo kích thước mình cần, cho thịt vào hộp đựng. Trộn hành tây đã cắt thành khoanh với gia vị, muối và tất nhiên là giấm, cho tất cả những thứ này vào thịt. Sau đó, chúng tôi thêm nước (lạnh, nhưng đã đun sôi) để nước xốt bao phủ hoàn toàn món thịt nướng trong tương lai của chúng tôi. Đổ hạt tiêu vào đó, có thể thêm vài lá nguyệt quế. Tất cả các. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh cả đêm. Và vào buổi sáng, bạn có thể đi picnic và nướng thịt nướng.

Thành phần phức tạp

Như chúng tôi đã đề cập, nấu nước xốt cho thịt là một quá trình sáng tạo, và do đó không có gì ngăn cản chúng tôi cải tiến công thức đầu tiên. Tại sao phải lấy cùng một củ hành tây (ba miếng lớn là đủ), bốn nhánh tỏi, ba thìa cà phê (đừng lạm dụng nó!) Ớt bột ngọt, một chút ớt cay, một quả chanh lớn và một vài thìa dầu hướng dương tầm thường. Một mớ rau mùi tây sẽ không thừa.

Cắt hành tây thành từng khoanh và trộn với tỏi đã thái nhỏ. Thêm ớt, đổ dầu, muối,vắt nước từ quả chanh lớn của chúng tôi. Chúng ta đi trong ba mươi phút. Trong thời gian này, bạn chỉ cần sơ chế thịt - rửa sạch và cắt thành các miếng có kích thước mong muốn. Và sau thời gian quy định, chúng tôi cho thịt vào nước xốt do chúng tôi chuẩn bị, sau đó chúng tôi quên nó cho đến sáng. Đối với mùi tây, nó cũng có thể được băm nhỏ cùng với hành và tỏi. Nó sẽ cung cấp cho nước xốt một hương vị thú vị hơn. Nhưng ở đây chúng ta phải cẩn thận hơn. Những người không thực sự thích những loại rau xanh này có thể không thích mùi của món ăn đã hoàn thành.

Tuy nhiên, tất cả chúng ta về thịt nướng là gì. Không thường xuyên, tiếc là hôm nay chúng tôi xoay sở để đi dã ngoại. Nhưng ở nhà, bạn chỉ cần nấu ăn mỗi ngày. Vì vậy, chúng ta hãy nói thêm về các công thức nấu ăn khác sẽ hữu ích cho các bà nội trợ trong điều kiện hàng ngày.

Xốt thịt để áp chảo

Điều thường xảy ra rằng đơn giản là không có thời gian để nấu ăn! Tất nhiên, một miếng thịt ngon có thể làm no bất kỳ, thậm chí là dạ dày đàn ông khó tính và cực kỳ dung nạp. Đúng là nấu vội vàng, còn lâu mới có thể làm hài lòng vị giác của chúng ta. Làm gì trong trường hợp này? Tất nhiên là dùng nước xốt thịt! Không chỉ những miếng tươi mới thích hợp để chiên trên chảo. Thịt cũng có thể được ướp. Và làm điều đó vào buổi tối. Và sau giờ làm việc, hãy nhanh chóng nấu một bữa tối ngon lành từ nó.

Lấy một ly bia bất kỳ (nhãn hiệu không quan trọng), một vài (bốn thứ là đủ) tép tỏi, một thìa cà phê gia vị tuyệt vời như cỏ xạ hương, chanh, tiêu xay(màu đỏ). Trộn tất cả những thứ này, chỉ cần đừng quên cắt múi, sau đó cho từng phần thịt vào nước xốt. Chỉ cần nhớ: bạn cần nằm trong hỗn hợp này ít nhất hai giờ. Tất nhiên, điều tốt nhất là để nó qua đêm. Tất cả các. Thịt được ướp như vậy sẽ rất mềm, mềm và ngon lạ thường. Và sẽ không ai dám trách bạn rằng “hôm nay chúng ta lại sấy đế quá lâu cho bữa tối.”

Bến du thuyền tức thì

Bạn không có thời gian để nấu thịt cho buổi tối ngày mai? Không vấn đề gì! Có những cách ngay lập tức để giúp nó mềm và ngon. Chúng tôi tìm trong tủ lạnh. Và nếu có sốt mayonnaise và sốt cà chua, thì chúng tôi rất vui. Trộn chúng, thêm tỏi băm nhỏ + gia vị yêu thích của bạn. Nửa giờ ướp, mười phút nấu - và bữa tối tuyệt vời đã có trên bàn của bạn.

Và bạn có thể trộn sữa chua hoặc kem chua với hành tây thái nhỏ và dưa chua. Nó cũng là một loại nước xốt tuyệt vời cho các loại thịt nướng. Tất nhiên, đừng quên thêm gia vị. Tùy bạn thích.

Xốt thịt với nước tương

Loại cuối cùng là một sự thay thế tuyệt vời cho giấm vốn đã khá chán với mọi thứ. Ướp với nước tương phù hợp với tất cả các loại thịt. Và nó rất dễ dàng để nấu nó. Để làm điều này, hãy lấy một trăm ml nước sốt, nước cốt của nửa quả chanh, trộn đều. Giã nát tép tỏi, thêm vào các nguyên liệu trước đó. Nêm hỗn hợp này với một phần tư thìa cà phê tiêu xay. Và thêm một nhúm húng quế.

ChỉHãy nhớ: không thêm muối vào nước xốt. Xét cho cùng, bản thân nước sốt đã chứa rất nhiều thành phần của nó, vì vậy hãy cẩn thận, hãy thử thành phần trong khi nấu. Nhân tiện, cách ướp này khá “nhanh”. Thịt bò có thể được giữ trong đó không quá ba giờ. Vì vậy, hãy nhớ lưu ý phương pháp này.

Một sự lạc đề nhỏ

Và vì chúng ta đang nói về đậu nành, tôi muốn nói đôi lời về một sản phẩm khác từ nó, mà một số người gọi là thịt. Như người ta nói, mỗi người đều có khẩu vị riêng, và một chế độ ăn uống lành mạnh tất nhiên là rất tốt. Tuy nhiên, những loại thịt như vậy, mặc dù rất tốt cho sức khỏe, nhưng không phải lúc nào cũng dễ chịu về mùi của nó, và thậm chí còn hơn thế nữa về hương vị của nó. Và đây là nước xốt sẽ đến để giải cứu chúng ta. Không có nhiều lựa chọn nấu ăn cho thịt đậu nành, tuy nhiên, dù sao thì vẫn có cái gì đó trong heo đất ẩm thực.

Vì vậy, hãy trang bị cho mình hạt rau mùi (nửa thìa cà phê là đủ), nghệ (một phần ba thìa giống nhau), bạch đậu khấu (lượng tương đương), một thìa nước cốt chanh, hỗn hợp ớt (đây - để nếm thử), tương cà chua (một trăm năm mươi gam, không nhiều hơn), ba muỗng canh dầu (bất kỳ loại rau nào). Chúng tôi trộn tất cả các thành phần này, và sau đó đổ thịt đậu nành đã ngâm trước trong nước sôi trong mười phút với thành phần thu được. Ướp qua đêm (để trong tủ lạnh). Vậy thì từ thịt như vậy bạn có thể nấu bất cứ thứ gì. Giả sử, goulash, hoặc thậm chí nướng trên than. Những người hiểu biết nói rằng đó là thức ăn tuyệt vời. Nhưng ở đây, tất nhiên, chỉ là thời điểm mà, như người ta nói, không có tranh cãi về thị hiếu.chiếm.

Nước ướp thịt hun khói

Ai trong chúng ta không thích ăn đồ hun khói? Thật không may, không phải ai cũng có cơ hội để tự tay nấu những món ngon như vậy. Nhưng nếu có sẵn, thì tất nhiên, bạn sẽ cần biết loại nước xốt nào phù hợp nhất để hun khói thịt. Ngoài ra còn có rất nhiều công thức để chuẩn bị cho họ, nhưng chúng ta sẽ nói về một vài công thức - tốt nhất.

Ketchup Marinade

Chúng tôi lấy một nửa ly tương cà chua, rượu vang trắng, dầu ô liu và mật ong. Sau đó, thêm vào đó một muỗng cà phê tỏi đã băm nhỏ, hỗn hợp ớt, mù tạt khô và muối. Đổ thịt với chế phẩm này. Công thức ướp thịt hun khói này rất hay vì bạn có thể ủ phần sau không quá ba giờ.

Trên kefir

Để làm nước xốt như vậy cho thịt hun khói, bạn cần lấy một ly kefir, một thìa cà phê đường, 50 gam, không hơn, dầu ô liu, một phần ba ly lá bạc hà (cắt nhỏ), năm tép tỏi (dùng dao đập dập). Trộn tất cả, muối và tiêu tùy thích. Ướp trong ít nhất tám giờ.

Chúng tôi chỉ cung cấp hai trong số rất nhiều công thức có sẵn cho những người hút thuốc lá hiện nay. Tất cả chúng đều rất đa dạng, và phần lớn, như một quy luật, là bản quyền. Vì vậy, bạn rất có thể lấy những điều chúng tôi đã coi là cơ sở và sau đó đưa ra các lựa chọn của riêng bạn dựa trên chúng. Điều duy nhất mà các chuyên gia khuyên bạn nên tính đến. Nếu bạn hút thịt vì tương lai,Hãy chắc chắn thêm một thành phần khác vào nước xốt - thực phẩm ướp muối. Chính cô ấy là người sẽ cho phép sản phẩm được lưu trữ lâu nhất có thể. Đối với lượng muối của nó, nó thường được lấy không quá ba phần trăm khối lượng muối cần thiết.

Và cuối cùng, hãy xem xét một vài công thức chế biến các loại nước sốt khác thường.

Quả

Nước xốt này thường được dùng khi họ muốn chế biến món bò bít tết.

Để làm ra nó, trước tiên bạn phải gọt vỏ và sau đó nạo quả kiwi trên một máy xay thô (hai mẫu lớn là đủ). Sau đó, thêm vào họ một nhúm hương thảo và hỗn hợp ớt yêu thích của bạn. Muối, và sau đó ướp thịt bò trong hỗn hợp này. Thời gian phơi sáng ít nhất là một giờ. Trước khi nấu, bạn đừng quên dùng khăn ăn lau khô các miếng bít tết. Nó là mong muốn để chiên trong một chảo nóng. Và mặc dù nước xốt có một chút bất thường, nhưng hương vị của thành phẩm cuối cùng chỉ đơn giản là tuyệt vời!

Dưa chua "say xỉn"

Thành phần không đổi trong các công thức như vậy là rượu vang hoặc rượu cognac. Cũng có thể là bia. Chúng tôi đã đề cập đến một công thức như vậy ở trên. Và bây giờ chúng ta hãy nói về một vài thứ nữa, nhưng đã có trên rượu vang.

Cà rốt (một miếng là đủ) và hai củ hành tây cắt khoanh khá to. Giã nhỏ tỏi (vài tép). Thêm tất cả những thứ này vào thịt đã đặt trước đó trong các đĩa, đổ một ly rượu vang (màu trắng khô), và nửa ly dầu thực vật (bất kỳ). Muối, rắc vài hạt tiêu đen và vài lá nguyệt quế. Trộn cẩn thận. Ướp trong khoảng tám giờ. Nhân tiện, nhân tiện. Không có nước xốtthịt như vậy có thể được bảo quản trong hai ngày nữa. Vì vậy, hãy ghi chú lại công thức lâu dài này.

Rượu vang trắng rất thường được pha với nước hoa quả. Vì vậy, ví dụ, một công thức của Áo đề xuất pha một ly rượu vang và ba ly nước ép dứa. Hạt tiêu đen xay được dùng làm gia vị. Và phiên bản Argentina đề xuất sự hiện diện của hai ly nước bưởi và nửa ly nước chanh và rượu vang trong thành phần. Cũng nên thêm một thìa cà ri.

Nước xốt tuyệt vời cho hầu hết mọi loại thịt là hỗn hợp nước ép táo (nửa lít đồ uống đã được uống ở đây), một ly rượu mạnh, một củ hành tây, kinh giới và nghệ thái nhỏ (bạn cần lấy những nguyên liệu này bởi một nhúm).

Kết

Tất nhiên, hầu như không thể mô tả tất cả các công thức hiện có. Rốt cuộc, như chúng tôi đã đề cập, tất cả các loại nước xốt có thể được thực hiện độc lập, dựa trên đề xuất của các đầu bếp và sở thích khẩu vị của riêng bạn. Nhưng có một điều chắc chắn. Marinade rất cần thiết cho thịt. Rốt cuộc, chính anh ta mới là người làm cho sản phẩm này trở nên mềm mại và dịu dàng. Chà, các thành phần của nó cho phép bạn thay đổi hoàn toàn khẩu vị của nhiều món ăn đã trở nên quen thuộc với chúng ta từ lâu. Vì vậy, đừng sợ hãi. Tạo ra! Phát minh ra các món nướng của riêng bạn và để những người làm bài tập khen ngợi bạn về trí tưởng tượng và kỹ năng nấu nướng phi thường của bạn.

Chúc bạn ngon miệng!