Cách nấu thạch: mẹo hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một trong những món ăn được yêu thích nhất ở Nga là thạch. Nước dùng đông lạnh với các miếng thịt và rau theo sở thích của cả người lớn và trẻ em. Không một bữa tiệc nào là trọn vẹn nếu không có món ăn này. Nhưng than ôi, không phải bà nội trợ nào cũng biết nấu thạch. Thường thì nước dùng không bị cứng lại, thạch sẽ biến thành một món súp béo bình thường. Đó là lý do tại sao hôm nay chúng tôi quyết định cho bạn biết cách nấu aspic. Ngồi viết lại những bí quyết mà bà nội trợ nào cũng nên biết khi làm thạch.

Chọn thịt

Làm thế nào để nấu ăn aspic? Nếu bạn vẫn đang hỏi câu hỏi này, điều đó có nghĩa là bạn chưa biết hết những điều phức tạp của việc nấu nướng.

Chìa khóa thành công của món thạch ngon chính là chọn đúng loại thịt. Thành phần chính tốt nhất là mua tươi trên thị trường. Nhớ chú ý đến màu sắc của thịt. Nó phải đồng đều, không có dấu hiệu của cây xanh hoặc đốm đen.

Mùi cũng rất quan trọng. Tốt nhất, nên có một mùi thơm ngọt ngào. Nếu bạn có thể cảm thấy các nốt amoniac, thì thịt đã bị thiu, nó đã được ngâm nước để nhìn có vẻ bình thường.

Những loại thịt nào tốt nhất để làm thạch

Jeliled có thể đượcnấu từ bất kỳ loại thịt nào. Trước đây, món ăn này thường được gọi là "sừng và móng guốc", vì nội tạng được dùng để chế biến.

Hiện các nữ tiếp viên giàu kinh nghiệm đang làm mọi cách để thạch có vị đậm đà khác thường.

Nên dùng loại thịt nào ngon hơn:

1. Thịt bò. Thêm vào để thạch đông lại. Nếu bạn dùng một con bò trong món ăn, thạch sẽ thành nạc, không có mỡ, mất đi vị ngon thường thấy;
2. Thịt lợn. Với loại thịt này, thạch trở nên ngọt hơn, ngậy hơn và đông lạnh tốt. Thường các nữ tiếp viên dùng thịt lợn ba chỉ (phần dưới của chân giò). Nó phải được ngâm trước khi nấu món ăn để máu thừa và chất lỏng chảy ra. Cách nấu món thịt kho tàu là một câu hỏi khá phổ biến. Các đầu bếp khuyên bạn nên nấu thịt với da. Điều này sẽ làm cho nước dùng có vị đậm đà và món ăn sẽ cứng hơn rất nhiều.
3. Gà hoặc gà trống. Thịt của loài chim này nạc, mềm, ngọt. Nó kết hợp hoàn hảo với thịt lợn và thịt bò. Nhiều người sử dụng phi lê hoặc ức gà khi nấu thạch. Thực sự có rất nhiều thịt ở những bộ phận này, nhưng có nhiều lợi ích hơn ở bàn chân và đùi. Chúng rất giàu collagen, giúp củng cố xương và tóc của chúng ta.
4. Ngỗng hoặc vịt. Con chim này hiếm khi được cho vào thạch. Nước dùng chảy ra rất đáng ghét, có mùi đặc trưng và vị của cỏ.

Ngoài ra, nhiều người sử dụng thịt ăn kiêng (thỏ, chim cút). Loại thạch như vậy sẽ thích hợp hơn nếu một người có vấn đề về dạ dày hoặc đang ăn kiêng. Đếnnhững loại thịt này không liên quan gì đến thạch truyền thống.

Thạch đầu lợn

Trên thị trường bạn thường nghe thông tin rằng thạch nấu từ đầu lợn sẽ ngon hơn. Nhiều bà nội trợ thực sự chết ngất khi nhìn thấy một gót chân, chưa kể đến việc tự tay cắt bỏ phần thân thịt này. Họ làm điều đó hoàn toàn vô ích.

Cách nấu thạch đầu heo:

1. Đầu tiên bạn cần cắt đúng cách. Tốt hơn hết bạn nên nhờ người bán thịt ở chợ làm việc này, vì quy trình này khá rắc rối ở nhà.
2. Cắt tai. Chúng chứa nhiều chất tạo gel nên không thể thiếu thạch.
3. Cho tất cả các bộ phận của đầu heo vào nước lạnh, để trong vài giờ.
4. Thay đổi chất lỏng nhiều lần cho đến khi nó hoàn toàn trong suốt.

Công đoạn chuẩn bị chính đã hoàn thành, sau đó bạn có thể an tâm bắt tay vào nấu món aspic.

Thêm gelatin

Nhiều chị em nội trợ lo lắng thạch không đông được. Và thực sự, những tình huống như vậy xảy ra nếu thịt được chọn không chính xác hoặc tỷ lệ nước được tổng hợp. Để món ăn không bị biến thành súp, bạn có thể thêm gelatin vào nước dùng.

Nhưng bạn cần biết cách làm đúng. Bí mật như sau:

1. Gelatin nên được thêm vào nước dùng ấm, trong trường hợp này nó sẽ tan tốt.
2. Nếu chất lỏng đã nguội, hãy pha loãng lượng gelatin cần thiết trong nước nóng và đổ vào thạch, khuấy đều.
3. Bắt buộcgiữ tỷ lệ. Theo quy định, cần 30-40 gam gelatin cho mỗi lít nước dùng.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu aspic với gelatin. Hãy nhớ rằng nếu thạch không đông ngay lập tức, nó cần được tiêu hóa (ít nhất một giờ). Chỉ sau đó, bạn có thể thêm gelatin.

Nếu không làm như vậy, thạch sẽ có vị không ngon.

Nó có bị đóng băng không?

Cách nấu aspic để nó đông cứng, các đầu bếp giàu kinh nghiệm có thể cho biết:

1. Chọn thịt nguội. Hãy chắc chắn sử dụng móng giò, móng giò, đuôi hoặc tai lợn để chế biến nước dùng. Có nhiều chất tạo bọt trong các bộ phận này của thân thịt.
2. Tính ngay tỷ lệ nước. Thịt phải được phủ tối đa vài cm chất lỏng. Không bao giờ thêm nước khi đang đun sôi.
3. Thạch phải được nấu ít nhất 6-8 tiếng.
4. Tốt hơn là nên muối thạch ở cuối cùng.
5. Để nước dùng "đậm đà" hơn, hãy thêm rau củ (hành tây, cà rốt).

Nếu tất cả các khuyến nghị được tuân thủ, thạch chắc chắn sẽ đông lại.

Chấm đúng lúc

Làm thế nào để nấu ăn aspic? Đủ lâu. Vội vàng để tắt lửa, và món ăn chỉ đơn giản là không bị đông cứng. Mục tiêu của bạn không chỉ là nấu thịt mà còn là chiết xuất các chất tạo gel từ nó.

Điều chỉnh thực tế là quá trình nấu nướng sẽ kéo dài trung bình 8 giờ. Vui lòng tuân thủ các quy tắc sau:

1. Chỉ sử dụng nước lạnh, không sử dụng nước máy. Nếu không, bạn có nguy cơ nếm phải chất tẩy trắng trong món ăn.
2. Đảm bảo baonắp thạch, đợi cho đến khi chất lỏng sôi;
3. Giảm nhiệt (tối thiểu 90 độ). Thạch của bạn sẽ bị nhũn, chỉ trong trường hợp này món ăn sẽ cứng lại.
4. 2 giờ trước khi kết thúc quy trình, thêm hành tây và cà rốt, gia vị (tùy chọn).

Bây giờ bạn đã biết cách nấu aspic để món ăn ngon, thơm và đông lạnh tốt. Nếu bạn muốn rút ngắn quy trình, hãy sử dụng nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất.

Nhờ những dụng cụ nhà bếp này, bạn có thể tiết kiệm thời gian hơn gấp nhiều lần. Chọn chương trình mong muốn, chẳng hạn như "Hầm" và gửi thịt trong 3-4 giờ.

Tin tôi đi, kể cả sau thời gian này, thạch của bạn sẽ cứng lại.

Bí mật của một khát vọng thành công

Lần đầu tiên làm với thạch, các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm sẽ mắc rất nhiều sai lầm. Kết quả là món ăn trở nên vô vị, cứng ngắc.

Nếu bạn muốn biết cách nấu thạch, hãy xem bí quyết của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

1. Sử dụng vạc gang hoặc nồi thép để nấu ăn. Nhưng tốt hơn hết là không sử dụng đồ dùng tráng men.
2. Ngoài thịt, hãy chắc chắn sử dụng sụn và xương cho nước dùng.
3. Ủ thạch ít nhất 6-8 tiếng.
4. Chỉ được cho muối vào lúc cuối, nếu không thạch sẽ không đông cứng.
5. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt khỏi nước dùng, trong trường hợp này bọt sẽ trở nên trong suốt.
6. Đừng quên thêm rau, gia vị, rau thơm cho hợp khẩu vị.

Cáchđể nấu thịt thạch một cách chính xác, nó đã được mô tả trong bài báo. Hãy nhớ rằng: rất nhiều phụ thuộc vào việc lựa chọn đúng loại thịt. Thạch là một món ăn khó. Mọi bà nội trợ đều biết rằng sẽ mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị.

Nhưng muốn thạch ngon thì phải kỳ công một chút.