Lợi và hại của axit béo bão hòa

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chủ đề này đã trở nên phổ biến gần đây - kể từ thời điểm nhân loại bắt đầu vất vả phấn đấu cho sự hòa hợp. Đó là lúc họ bắt đầu nói về lợi ích và tác hại của chất béo. Các nhà nghiên cứu phân loại chúng dựa trên công thức hóa học dựa trên sự hiện diện của các liên kết đôi. Sự có mặt hoặc không có mặt của chất sau có thể chia axit béo thành hai nhóm lớn: không bão hòa và bão hòa.

Đã có rất nhiều bài viết về đặc tính của mỗi loại, và người ta tin rằng cái đầu tiên thuộc về chất béo lành mạnh, nhưng cái thứ hai thì không. Về cơ bản, việc xác nhận sự thật của kết luận này một cách rõ ràng hoặc bác bỏ nó là sai về cơ bản. Bất kỳ yếu tố tự nhiên nào cũng quan trọng đối với sự phát triển toàn diện của con người. Nói cách khác, chúng ta hãy cố gắng tìm ra lợi ích và tác hại của việc ăn các axit béo bão hòa.

Đặc điểm của công thức hóa học

Nếu được tiếp cận về cấu trúc phân tử của chúng, thì bước đúng đắn là chuyển sang khoa học để được giúp đỡ. Đầu tiên, nhớ về hóa học, chúng ta lưu ý rằng axit béo vốn là hợp chất hydrocacbon, và cấu trúc nguyên tử của chúng được hình thành dưới dạng một chuỗi. Thứ hai là các nguyên tử cacbon là tứ hóa trị. Và ở cuối chuỗi, chúng được kết nối với ba hạt hydro và một carbon. Ở giữa chúng được bao bọc bởi hai nguyên tử cacbon và hydro. Như bạn có thể thấy, chuỗi đã được lấp đầy hoàn toàn - không có khả năng gắn thêm ít nhất một hạt hydro nữa.

Axit béo bão hòa được thể hiện tốt nhất bằng công thức. Đây là những chất mà phân tử của chúng là một chuỗi cacbon, về cấu tạo hóa học chúng đơn giản hơn các chất béo khác và chứa một cặp nguyên tử cacbon. Chúng được đặt tên trên cơ sở hệ thống các hydrocacbon no có độ dài mạch nhất định. Công thức chung:

CH3- (CH2) n-COOH

Một số tính chất của các hợp chất này được đặc trưng bởi một chỉ số như điểm nóng chảy. Chúng cũng được chia thành các loại: phân tử lượng cao và phân tử lượng thấp. Chất trước có độ đặc quánh, chất sau là chất lỏng, khối lượng mol phân tử càng cao thì nhiệt độ nóng chảy của chúng càng lớn.

Axit béo bão hòa còn được gọi là đơn bazơ, do trong cấu trúc của chúng không có liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon liền kề. Điều này dẫn đến thực tế là khả năng phản ứng của chúng giảm đi - cơ thể con người khó phân hủy chúng hơn và quá trình này, theo đó, tốn nhiều năng lượng hơn.

Tính năng

Đại diện nổi bật nhất và có lẽ là axit béo bão hòa nổi tiếng nhất là palmitic, hay còn được gọi là hexadecanoic. Phân tử của nó chứa 16 nguyên tửcacbon (C16: 0) và không phải là một liên kết đôi đơn. Khoảng 30-35 phần trăm nó được chứa trong lipid của con người. Đây là một trong những loại axit bão hòa chính được tìm thấy trong vi khuẩn. Nó cũng có trong chất béo của nhiều loại động vật và một số loại thực vật, chẳng hạn như trong dầu cọ khét tiếng.

Axit béo bão hòa stearic và arachidic được đặc trưng bởi một số lượng lớn các nguyên tử cacbon, công thức của chúng bao gồm tương ứng là 18 và 20. 10%. Arachinic, hoặc - theo tên gọi có hệ thống của nó - eicosan, được tìm thấy trong bơ và bơ đậu phộng.

Tất cả những chất này đều là các hợp chất cao phân tử và ở dạng rắn.

Thực phẩm "phong phú"

Ngày nay thật khó để tưởng tượng một nhà bếp hiện đại mà không có chúng. Hạn chế axit béo có trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật. Tuy nhiên, khi so sánh nội dung của họ trong cả hai nhóm, cần lưu ý rằng trong trường hợp đầu tiên, tỷ lệ phần trăm của họ cao hơn ở nhóm thứ hai.

Danh sách thực phẩm giàu chất béo bão hòa bao gồm tất cả các sản phẩm thịt: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và các loại gia cầm khác nhau. Nhóm các sản phẩm từ sữa cũng có thể tự hào về sự hiện diện của chúng: kem, kem chua, bơ, và bản thân sữa cũng có thể được quy vào đây. Ngoài ra, hạn chế chất béo được tìm thấy trong một số loại dầu thực vật:cọ và dừa.

Một chút về các sản phẩm nhân tạo

Nhóm axit béo bão hòa cũng bao gồm một "thành tựu" của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại là chất béo chuyển hóa. Chúng thu được bằng cách hydro hóa dầu thực vật. Bản chất của quá trình này là dầu thực vật lỏng dưới áp suất và ở nhiệt độ lên đến 200 độ chịu ảnh hưởng tích cực của khí hydro. Kết quả là, một sản phẩm mới thu được - hydro hóa, có một loại cấu trúc phân tử bị méo mó. Không có hợp chất loại này trong môi trường tự nhiên. Mục đích của sự chuyển đổi này hoàn toàn không nhằm mang lại lợi ích cho sức khỏe con người, mà được thúc đẩy bởi mong muốn có được một sản phẩm rắn “tiện lợi” giúp nâng cao hương vị, với kết cấu tốt và thời hạn sử dụng lâu dài.

Vai trò của axit béo bão hòa đối với hoạt động của cơ thể con người

Chức năng sinh học được giao cho các hợp chất này là cung cấp năng lượng cho cơ thể. Các đại diện thực vật của chúng là nguyên liệu thô được cơ thể sử dụng để tạo màng tế bào, đồng thời là nguồn cung cấp các chất sinh học tham gia tích cực vào các quá trình điều hòa mô. Điều này đặc biệt đúng do nguy cơ phát triển các khối u ác tính ngày càng tăng trong những năm gần đây. Các axit béo bão hòa tham gia vào quá trình tổng hợp hormone, hấp thu vitamin và các nguyên tố vi lượng khác nhau. Giảm lượng tiêu thụ có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của một người đàn ông, vì chúng tham gia vào quá trình sản xuất testosterone.

Lợi hoặctác hại của chất béo bão hòa

Câu hỏi về tác hại của chúng vẫn còn bỏ ngỏ, vì chưa xác định được mối liên hệ trực tiếp nào với sự xuất hiện của dịch bệnh. Tuy nhiên, có giả thiết cho rằng tiêu thụ quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh nguy hiểm.

Có thể nói gì để bảo vệ axit béo

Trong một thời gian dài, thực phẩm bão hòa đã bị "buộc tội" liên quan đến việc gia tăng hàm lượng cholesterol xấu trong máu. Chế độ ăn uống hiện đại đã biện minh cho họ bằng cách thiết lập rằng sự hiện diện của axit palmitic trong thịt và axit stearic trong các sản phẩm từ sữa tự nó không ảnh hưởng đến chỉ số cholesterol "xấu" theo bất kỳ cách nào. Carbohydrate đã được công nhận là thủ phạm cho sự gia tăng của nó. Miễn là hàm lượng của chúng thấp, axit béo không có hại.

Người ta cũng phát hiện ra rằng việc giảm lượng carbohydrate trong khi tăng lượng thực phẩm "bão hòa" được tiêu thụ thậm chí còn dẫn đến một số mức tăng cholesterol "tốt", điều này cho thấy lợi ích của chúng.

Ở đây cần lưu ý rằng ở một giai đoạn nhất định của cuộc đời, loại axit béo bão hòa này trở nên đơn giản là cần thiết. Được biết, sữa mẹ rất giàu chúng và là nguồn dinh dưỡng hoàn chỉnh cho trẻ sơ sinh. Vì vậy, đối với trẻ em và những người có sức khỏe kém, việc sử dụng các sản phẩm này có thể có lợi.

Chúng có thể gây hại trong những trường hợp nào

Nếu lượng carbohydrate nạp vào cơ thể hàng ngày nhiều hơn 4 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, thì bạn có thể quan sát thấy axit béo bão hòa ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe như thế nào. Các ví dụkhẳng định thực tế này: palmitic, được tìm thấy trong thịt, làm giảm hoạt động của insulin, stearic, có trong các sản phẩm sữa, góp phần tích cực vào việc hình thành các lớp mỡ dưới da và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tim mạch.

Ở đây chúng ta có thể kết luận rằng việc tăng tiêu thụ carbohydrate có thể làm cho thực phẩm "bão hòa" không tốt cho sức khỏe.

Món ngon đe dọa sức khỏe

Mô tả các axit béo bão hòa "được sản xuất tự nhiên", tác hại của nó chưa được chứng minh, người ta cũng nên nhớ về quá trình hydro hóa nhân tạo, thu được bằng cách bão hòa cưỡng bức chất béo thực vật với hydro.

Điều này nên bao gồm bơ thực vật, phần lớn do giá thành rẻ, được sử dụng tích cực: trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, bán thành phẩm khác nhau và trong các nơi phục vụ nấu ăn. Việc sử dụng sản phẩm này và các dẫn xuất của nó không mang lại điều gì tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, nó gây ra sự xuất hiện của các bệnh nghiêm trọng như tiểu đường, ung thư, bệnh tim mạch vành, tắc nghẽn mạch máu.