Thịt nướng Azerbaijan: lựa chọn sản phẩm, tính năng nấu ăn, món ăn kèm, công thức nước sốt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người Azerbaijan, giống như đại diện của các dân tộc Caucasian khác, có thể tự hào về nền ẩm thực quốc gia thực sự tuyệt vời, nhiều món ăn đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Chúng chủ yếu bao gồm thịt bò, thịt cừu và thịt gia cầm. Có vẻ như khả năng nấu nướng đặc biệt ngon trong máu của những người miền Nam nóng bỏng. Rốt cuộc, nếu một đầu bếp đến từ Caucasus trong một quán cà phê, thì hương vị và hương vị đích thực của các món ăn được phục vụ sẽ được đảm bảo.

Điều chính, có lẽ là kebab Azerbaijan, không chỉ được nấu theo một công nghệ đặc biệt, mà còn khác ở cách phục vụ. Nó được làm từ thịt cừu, chủ yếu là do phần lớn dân số địa phương là người Hồi giáo, có nghĩa là họ không được ăn thịt lợn. Để thay đổi, thịt nướng cũng được làm từ thịt bò, thịt gia cầm, cá, gan, tim và nhiều loại khác, được chúng tôi gọi là kebab, được làm từ thịt băm.

Nếu bạn yêu cầu món thịt lợn kebab kiểu Azerbaijan tại quán cà phê quốc gia, hãy chuẩn bị cho một cái nhìn thoáng qua. Mặc dù nhiềuCác aizers không hề khinh thường khi chuẩn bị một món ăn như vậy cho khách, họ nhận ra rằng loại thịt này rất phổ biến ở nước ta.

Lựa chọn thịt

Trước khi bắt đầu nấu món thịt nướng Azerbaijan, bạn cần chọn loại thịt phù hợp nhất cho món này. Theo truyền thống, đây là những con cừu non và cừu non, được giết thịt trước khi chúng được sinh ra sáu tháng. Thông thường chúng đi giết thịt khi được ba đến bốn tháng tuổi. Để mua được loại thịt như vậy khá khó. Để làm được điều này, bạn cần phải thỏa thuận với một người nào đó trong chợ, và sau đó bạn sẽ được giết thịt một con cừu non hoặc thịt cừu để đặt hàng. Lưu ý rằng giá cũng sẽ cao hơn nhiều. Nhưng chúng tôi đảm bảo với bạn, nó xứng đáng.

Đây không phải là ý thích của ai đó, nó đã xảy ra trong lịch sử. Chỉ là thịt như vậy rất mềm, nó có một hương vị tuyệt vời mà không thể so sánh với thịt cừu bình thường, chẳng hạn. Đồng thời, nó béo hơn nhiều, nhưng ít có hại hơn - có rất ít cholesterol, nhưng lại chứa đầy protein, khoáng chất và axit amin.

Phương pháp ngâm chua

Một đặc điểm khác của thịt nướng Azerbaijan là ngâm chua. Nó khác cơ bản với các cách ướp mà chúng ta vẫn quen làm, ví dụ như ngâm cổ heo. Chúng tôi tin rằng càng nhiều gia vị và phụ gia thì càng tốt. Trong công thức nguyên bản của người da trắng, mọi thứ hoàn toàn ngược lại.

Ở Azerbaijan, thịt cừu non hoặc thịt cừu được ngâm trong nước khoáng, có thêm muối, tiêu và một ít giấm rượu. Có rất ít gia vị trong nước xốt để chúng không làm gián đoạn hương vị tinh tế.tiệc nướng ngoài trời. Do đó, họ cho một ít rau mùi tây, ngải giấm, ngò, zira và húng quế vào. Các loại thảo mộc chỉ nên nhấn mạnh các đặc tính của thịt. Ngâm cũng không nên quá lâu, nghĩa là một vài giờ, và sau đó chỉ đối với thịt thô. Khi nó mềm không thực tế, nó đã được chuẩn bị mà không cần ngâm trước.

Nguồn cấp dữ liệu

Azerbaijan kebab không chỉ được nấu theo cách đặc biệt, đảo thịt liên tục mà còn được phục vụ theo cách đặc biệt. Theo quy định, thịt thành phẩm vẫn nằm trên que xiên, que xiên hoặc cành cây gỗ, trên đó nó đã được nướng. Nó được bôi mỡ đuôi trước khi xâu hoặc bơ để làm cho thịt ngon hơn.

Cũng được đặt sẵn trên bàn để ướp hành tây theo công thức đặc biệt, bánh vẫn còn nóng hổi và các loại nước sốt có thêm rau thơm.

Công thức thịt nướng Azerbaijan

Thường thì phần thịt mềm nhất không được tẩm ướp gì cả. Nó được cắt thành những thanh dài, xát muối và xâu vào xiên, bôi mỡ trước. Trong khi nấu, thịt được rưới giấm rượu hoặc nước khoáng. Đồng thời, xiên được quay gần như không dừng lại. Thịt như vậy được nấu chín chỉ trong năm phút và chỉ trên than - không có lửa.

Nếu thịt cần làm mềm hơn, thì người ta sẽ ngâm sơ qua theo công nghệ đã mô tả ở trên - nước khoáng, thảo mộc, muối, tiêu và giấm rượu. Đôi khi nước ép lựu được thêm vào, nhưng đây đã là một người nghiệp dư.

Nước chấm

Không một bữa tiệc thịt nướng nào hoàn chỉnh nếu thiếu nhiều loại nước sốt trên bàn. Thịt luôn được phục vụ theo kiểu truyền thốngSốt Azerbaijan cho món narsharab thịt nướng, có được bằng cách làm đặc nước ép lựu. Nó được ép ra và để bay hơi. Khi một phần tư lượng nước ép ra ngoài bình chứa, húng quế, quế, đường, rau mùi, lá nguyệt quế và hạt tiêu được thêm vào đó. Nó ủ, trở nên khá đặc và có vị chua ngọt.

tkemali của Georgia cũng luôn có mặt trên bàn. Được làm từ mận anh đào, tỏi và các loại thảo mộc, nước sốt rất lý tưởng cho các món thịt và cá. Sốt cà chua Azerbaijan dùng cho thịt nướng được làm từ cà chua, tỏi, ớt cay và ngò. Tất cả các nguyên liệu đều được đưa qua máy xay thịt và luộc trong vạc.

Dưa hành

Được nấu theo công thức đặc biệt, hành tây rất hợp với thịt và cá nướng.

Để ngâm chua, hãy lấy những củ hành nhỏ, sau khi làm sạch, được giữ trong nước mặn lạnh hai ngày (50 gram muối cho mỗi lít nước). Sau đó, đinh hương, lá nguyệt quế, đậu đen allspice được xếp xuống đáy lọ. Và sau đó cắt hành tây và cho vào hộp. Một lượt được đặt lên trên, toàn bộ được đổ bằng giấm rượu.

Hũ được đậy kín và bảo quản ở nơi tối, thoáng mát. Để hành tây hấp thụ được tất cả các hương vị cần thiết, cần ít nhất một tuần trôi qua và sau đó nó có thể được phục vụ với thịt cừu nướng kiểu Azerbaijan.

Lula-kebab

Món ăn này đã trở thành một món ăn thực sự nổi tiếng trong bất kỳ bữa tiệc nướng nào ở Nga. Thịt cừu non được xay thành thịt băm với tỏi, ngò và mỡ đuôi. Họ thêm vào đórau mùi, thìa là, muối và hạt tiêu và đánh sao cho thịt băm trở nên đặc đều. Để làm điều này, họ đập anh ta trên bàn để lấy thịt. Trước khi nướng, nó được đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ và chỉ sau đó xâu thành một xiên, kẹp chặt nó với thịt dưới dạng xúc xích mà không có khoảng trống. Chiên những chiếc xúc xích đã tạo hình trong đúng năm phút, liên tục lật mặt và rưới nước cốt chanh. Lula kebab hóa ra là một món ăn rất mềm và cay, nó được phục vụ trên một chiếc bánh mì pita dẹt và rắc nhiều hành chua, cắt thành từng khoanh. Hạt Garnet được dùng để trang trí.

Fish shish kebab

Azerbaijan thích nấu trên than không chỉ thịt, mà còn nướng cá hồi, cả hồ và sông, và tất nhiên, cả cá tầm Caspi. Hơn nữa, cá đã được nấu chín hoàn toàn, vì điều này, chúng không có đuôi rất lớn. Cá lớn được cắt thành nhiều phần và xâu trên xiên. Hoặc nấu trên nướng.

Cá được làm sạch xương cẩn thận và ướp trong một ngày với thành phần khác thường gồm trứng sống đánh tan và bánh mì trắng ngâm trong sữa. Trước khi nướng, thân thịt được xát kỹ với muối, tiêu và một ít gia vị. Như bạn đã hiểu, điều này được thực hiện để không làm gián đoạn hương vị thực sự của các loại thảo mộc.

Cá được nấu chín chỉ trong vài phút, cũng trên than. Trong quá trình này, nó được rưới giấm rượu hoặc rượu tự nấu.