Ai đã phát minh ra mayonnaise và sốt cà chua?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có ý kiến cho rằng trong trường hợp thất bại trong lĩnh vực ẩm thực, không nên quá thất vọng nếu trong tủ lạnh có sốt mayonnaise và tương cà. Rốt cuộc, với sự giúp đỡ của họ, nhiều sai lầm có thể được sửa chữa. Câu nói này đúng đến mức nào thì tùy bạn đánh giá, nhưng có một sự thật không thể chối cãi: hai loại nước sốt này có mặt trên bàn ăn nhiều hơn bất kỳ ai khác.

Câu chuyện về mayonnaise

Có ba câu trả lời khả dĩ cho câu hỏi ai đã phát minh ra mayonnaise. Một điều gắn kết họ - các sự kiện diễn ra vào thế kỷ 18.

Bánh mì sốt mayonnaise rất ngon

Câu chuyện đầu tiên kể về thành phố Mahon của Tây Ban Nha bị bao vây và trả lời câu hỏi "mayonnaise được phát minh vào năm nào", bởi vì các hành động diễn ra vào năm 1757. Vào thời điểm đó, thành phố đã bị người Pháp đánh chiếm dưới sự lãnh đạo của Công tước de Richelieu và tổ chức phòng thủ chống lại người Anh. Cuộc bao vây kéo dài một thời gian dài, và quân đội Pháp phải đối mặt với nạn đói, vì trong kho vũ khí của các đầu bếp chỉ còn lại hai sản phẩm: dầu ô liu và trứng gà tây. Không có vấn đề như thế nào chúng tôi đã cố gắngnấu ăn để đa dạng hóa thực đơn của người lính, họ đã không thành công. Sau đó, một trong những đầu bếp đã cố gắng nghiền lòng đỏ với gia vị, sau đó anh ta thêm dầu ô liu với liều lượng nhỏ. Kết quả là một loại nước sốt tuyệt vời, mà ngay cả bánh mì bình thường cũng trở thành một món ngon thanh lịch cho các chiến binh. Thật không may, người phát minh ra mayonnaise đã không để lại tên tuổi của mình trong lịch sử. Do đó, nước sốt được đặt tên không phải để vinh danh người nấu mà để vinh danh thành phố bị bao vây - Mahon, sau này - chỉ là mayonnaise.

Trang trí bàn đặc biệt

Câu chuyện thứ hai đưa ra một câu trả lời hơi khác cho câu hỏi ai đã phát minh ra mayonnaise, nhưng đưa tất cả chúng ta đến cùng một thành phố Mahon, nhưng 25 năm sau. Vào thời điểm đó, người Tây Ban Nha đã chiếm được nó. Để vinh danh chiến thắng, thủ lĩnh quân đội, Công tước Louis de Crillon, đã ra lệnh tổ chức một buổi lễ ăn mừng hoành tráng. Nhiệm vụ đối với các đầu bếp bây giờ không phải là nghĩ ra thứ gì đó không có gì, mà ngược lại - cung cấp cho bàn tiệc một sự thay đổi, một món ăn đặc biệt mà mọi người sẽ nhớ đến. Để đáp ứng nhu cầu của ông, các đầu bếp đã trộn dầu ô liu với lòng đỏ và nước cốt chanh, nêm đường, muối và ớt đỏ. Đây là cách nước sốt Provence tinh tế tạo ra.

Phiên bản này của ai đã phát minh ra mayonnaise rất đáng nghi ngờ và mâu thuẫn. Đồng ý, bạn khá khó khăn khi đang di chuyển, chịu áp lực của việc làm theo đơn đặt hàng, để tạo ra một món ăn nguyên bản như vậy mà không biết nguyên tắc cơ bản của nó. Do đó, có một câu chuyện khác về người đã phát minh ra mayonnaise.

Tiền thân của mayonnaise - sốt ali-oli

Phiên bản này không liên quan gì đến thành phố Tây Ban Nha. Theo cô ấy,Nơi mà mayonnaise được phát minh là Nam Âu. Rất lâu trước khi các sự kiện diễn ra ở Mahon, cư dân địa phương đã chuẩn bị một hỗn hợp cay gồm trứng, bơ và tỏi. Họ gọi nó là "ali-oli", trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "dầu và tỏi." Tất nhiên, loại sốt tỏi này khác hẳn so với sốt mayonnaise thông thường, nhưng các đầu bếp Pháp có thể biết nguyên tắc và sử dụng thành công nó như một món ăn đặc biệt trên bàn nghi lễ. Ngày nay, khối lượng tỏi lớn được gọi là sốt aioli.

So sánh cả ba câu chuyện, chúng ta có thể rút ra kết luận đúng duy nhất - mayonnaise, ở một dạng quen thuộc trong thời đại chúng ta, được người Pháp phát minh vào thế kỷ 18. Cho đến lúc đó, không ai biết về anh ta. Không cần phải nói, sau sự xuất hiện của nước sốt trắng, công thức pha chế của nó đã được giữ bí mật nghiêm ngặt. Bởi vì nếu không có kiến thức về những bí mật kỹ thuật đặc biệt thì không thể điều chế được sốt mayonnaise. Theo đó, giá của sản phẩm này khá cao.

Olivier nổi tiếng

Vào thế kỷ 19, chuyên gia ẩm thực gốc Pháp Lucien Olivier đã mở nhà hàng Hermitage ở Moscow. Monsieur đến từ một triều đại Pháp nổi tiếng với những đầu bếp đã đóng góp vào việc chuẩn bị nước sốt maon. Đặc biệt, họ bắt đầu thêm mù tạt vào đó. Sắc thái nhỏ này đã đơn giản hóa đáng kể quá trình nấu nướng và kéo dài thời hạn sử dụng, vì mù tạt là một chất nhũ hóa tự nhiên. Do vị cay đặc trưng, nước sốt được đặt tên riêng - "Provencal", hoặc Provencal.

ChủBí quyết mayonnaise Lucien Olivier đã đóng góp rất nhiều vào sự phát triển của truyền thống ẩm thực Nga. Phát minh nổi tiếng nhất của ông là món salad mùa đông, sau này được đặt theo tên của đầu bếp - Olivier. Thật khó để tưởng tượng Tết của Nga ngay cả trong thế kỷ 21 mà không có món salad này trên bàn. Trong quá trình hình thành, nó đã trở thành một truyền thống thực sự của quốc gia, mặc dù công thức nấu ăn quen thuộc với mọi bà nội trợ khác hẳn so với công thức được cư dân Moscow ngưỡng mộ vào thế kỷ 19. Thật không may, chủ nhà hàng Lucien là người quá tôn trọng và giữ bí mật về việc nấu ăn dưới ổ khóa và chìa khóa cho đến khi ông qua đời. Cho dù các đối thủ cạnh tranh sau đó đã cố gắng tái tạo tác phẩm của anh ấy đến đâu (sau cùng, hầu như tất cả các thành phần đều được biết đến), họ đã không thành công trong việc lặp lại chính xác kiệt tác. Công thức gốc đã cùng tác giả của nó xuống mồ.

Sốt cà chua

Ngoài sốt mayonnaise thì còn có một loại sốt khác không kém phần nổi tiếng mà ai cũng biết. Nếu ở một mức độ nào đó chúng ta đã trả lời được câu hỏi ai đã phát minh ra mayonnaise, thì với nước sốt cà chua thì mọi thứ có phần khác. Phiên bản khả dĩ nhất là nó được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 17 bởi các thủy thủ người Anh đến từ Trung Quốc. Đúng vậy, sốt cà chua khi đó không giống với hỗn hợp cà chua phổ biến ngày nay. Nó bao gồm cá cơm, nấm, gia vị, đậu nành, nhưng cà chua thậm chí không phải là nguyên liệu cần thiết để nấu ăn. Cà chua bắt đầu được thêm vào thành phần chỉ vào năm 1830.

Tương cà phổ biến nhất đã trở nên phổ biến ở Mỹ. Người Mỹ vẫn đối xử với nước sốt này theo một cách đặc biệt. Thống kê cho thấy gần 97% cư dân của đất nước nàykhông làm mà không có sốt cà chua tại bàn ăn tối. Họ thêm nó vào hầu hết mọi món ăn có thể.

Ketchup trở nên nổi tiếng nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa mạnh lycopene trong cà chua, có khả năng chống lại các gốc tự do, giúp kéo dài tuổi thanh xuân. Ngoài ra, việc sử dụng nó liên tục có thể ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh ung thư. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lycopene được cơ thể hấp thụ tốt hơn không phải ở dạng thô mà ở dạng đã qua chế biến. Đây là lý do tại sao người Mỹ thích sốt cà chua hơn cà chua tươi.

Mẹo mua nước chấm

Bất kỳ món ăn nào cũng tốt cho sức khỏe và ngon miệng nhất khi nó được làm từ những nguyên liệu chất lượng và được phục vụ ngay lập tức. Mayonnaise và tương cà cũng không nằm ngoài quy luật này. Ngày nay, trên các cổng thông tin ẩm thực khác nhau, bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các công thức chế biến các loại nước sốt này, giúp nhấn mạnh một cách hài hòa hương vị của nhiều món ăn trong cả lễ hội và bữa tiệc hàng ngày.