Sốt Bolognese. Công thức

2026 Tác giả: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15:27

Công thức nước sốt đến từ Bologna (Bắc Ý) không chỉ làm say lòng các đầu bếp Ý mà còn hấp dẫn những thực khách sành ăn trên toàn thế giới. Nước sốt Bolognese không chỉ là một sự bổ sung tuyệt vời cho mì Ý: nhờ thành phần của nó, nó có thể được coi là một món ăn độc lập rất hài lòng. Bolognese đích thực là một loại nước sốt có nhiều thịt và cà chua, đủ đặc để phủ hoàn toàn món mì Ý mà nó ăn kèm.

Tại quê hương của nước sốt, ở Bologna, có phong tục sử dụng thịt bò và thịt lợn để băm, một số đầu bếp còn cho thêm thịt bê. Thịt bò mang lại hương vị nước sốt và cảm giác no, trong khi đó, đến lượt mình, thịt lợn lại làm cho nó mềm và tan chảy. Bạn cũng có thể sử dụng thịt cừu để chế biến thịt băm cho nước sốt, do đó làm cho công thức của bạn trở nên độc đáo và nguyên bản. Để làm nước sốt ăn kiêng, bạn có thể lấy thịt gia cầm và kết hợp với thịt lợn, nhưng đây sẽ không còn là nước sốt Bolognese được phục vụ ở Ý nữa.

Bạn không thể sử dụng nước sốt đã chuẩn bị cùng một lúc - nó được bảo quản tốt trong tủ lạnh trong ba ngày và trong một hộp kín đặc biệtsẽ không hư hỏng trong ba tháng nếu được giữ trong tủ đông.

Để làm mì Ý sốt Bolognese gần với nguyên bản nhất có thể, bạn sẽ cần những sản phẩm được liệt kê dưới đây. Vì vậy, sốt Bolognese bao gồm các thành phần sau:

• hai tép tỏi băm;
• bóng vừa;
• cọng cần tây cắt nhỏ;
• cà rốt nạo trên máy xay mịn;
• dầu ô liu (muỗng canh);
• 25-30 gam bơ;
• 85 gram thịt xông khói Ý (pancetta) cắt thành khối nhỏ;
• 500 gram thịt băm;
• 300 ml sữa bò;
• 300 ml rượu khô (trắng hoặc đỏ - không thành vấn đề);
• bột cà chua - hai muỗng canh;
• lít cà chua đóng hộp hoặc hai hũ 400 gram;
• pasta, spaghetti, mì, pasta (tùy chọn của bạn) - 350 gram;
• Parmesan bào thô;
• gia vị cho vừa ăn.

Quy trình nấu:

1. Trong một cái chảo nhôm hoặc thép lớn, xào hỗn hợp rau, pancetta và tỏi với bơ và dầu ô liu. Đảo liên tục cho đến khi rau mềm. Quá trình này sẽ mất 10-12 phút.

2. Trộn đều thịt lợn băm và thịt bê, nêm chút muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm nó vào hỗn hợp rau, chiên trên lửa lớn cho đến khi có màu nâu. Nhớ khuấy thường xuyên đểthịt băm không dính vào nhau và trộn với rau.

3. Khi nước hầm thịt được, đổ dần sữa vào. Giữ hỗn hợp trên lửa lớn trong 10-15 phút để hỗn hợp sôi kỹ. Sau khi sữa được hấp thụ hoàn toàn, thêm rượu đã chuẩn bị trước vào hỗn hợp thu được. Khuấy nhẹ nước sốt Bolognese.

4. Thêm cà chua đóng hộp cùng với tương cà vào nước sốt.

5. Sau khi thêm gia vị thơm, muối và tiêu, dùng thìa gỗ nghiền cà chua. Khuấy liên tục, đun sôi món ăn. Khi nước sốt bắt đầu sủi bọt thì hạ lửa nhỏ, đậy vung nồi bằng nắp có lỗ thoát hơi nước hoặc chừa khe hở nhỏ. Sốt Bolognese nên được đun nhỏ lửa trong hai giờ, thường xuyên mở nắp và khuấy đều. Khi nước sốt đã sẵn sàng, hãy để nó ủ một lúc rồi đậy nắp lại.

Sau khi luộc mì Ý hoặc mì, trộn một phần nước sốt với chúng, và một phần đổ món ăn lên trên. Giờ đây, món mì Ý sốt Bolognese có thể được dọn ra bàn, rắc parmesan lên trên.