Cá chép xông khói tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá chép hun khói là gì? Làm thế nào để làm cho nó? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Cá chép xông khói tại nhà sẽ giúp đa dạng khẩu phần ăn của mọi người. Đây là một món ngon thực sự, là một dịp tuyệt vời để tụ tập bạn bè cùng bàn. Được biết, những con cá như vậy hiếm khi được bán. Dưới đây là một số công thức nấu cá chép hun khói hấp dẫn.

Lợi

Nếu bạn hun khói cá chép theo cách lạnh hoặc nóng đúng cách, nó sẽ giữ được thành phần ban đầu của nó, bất chấp những ý kiến sai trái về sự nguy hiểm của thịt hun khói. Nó chứa rất nhiều protein và khoáng chất.

Ngoài ra, cá hun khói chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, giúp khắc phục tác hại của các gốc tự do đối với các cơ quan và mô, củng cố màng nhầy, ổn định lượng glucose và duy trì làn da tươi trẻ trong thời gian dài.

Quy tắc chọn cá

Khi chọn cá để hun khói, hãy cân nhắc các yếu tố sau:

• cỡ cá;
• trọng lượng thân thịt;
• độ tươi của thực phẩm.

Chỉ có cá chép tươi mới thích hợp để hun khói. Ngoại lệ, bạn có thể lấy cá đông lạnh nhanh nếu cá chưa bao giờ được rã đông. Bạn có thể mua cá chép với kích thước bất kỳ. Ở đây, điều quan trọng chỉ là các thân thịt gần như giống hệt nhau được hun khói cùng một lúc. Sau đó, chúng sẽ đồng thời muối và hút.

Theo quy định, thân thịt lên đến 700 g không được rút ruột, mà được nấu chín. Nếu các cá thể lớn hơn, chúng phải được làm sạch bên trong, ướp muối và hun khói. Nhớ rút ruột con cá nặng tới 1 kg và cắt thành hai nửa theo chiều dọc để tiết kiệm vảy.

Quy trình hút

Không nhiều người biết cách chế biến cá chép hun khói tại nhà. Quy trình bao gồm các bước sau:

1. Chuẩn bị cá.
2. Ướp muối.
3. Hút thuốc.
4. Sấy.

Các kiểu hút thuốc

Các sản phẩm xông khói, kể cả cá, được thực hiện theo hai cách:

1. Lạnh. Yêu cầu cá ướp muối lâu và nguyên liệu chất lượng rất cao. Nhiệt độ nấu không được vượt quá 30 ° C. Quy trình kéo dài từ 3 đến 5 ngày, thời gian gửi tiết kiệm là 14 ngày. Cá chép hun khói lạnh sẽ giữ được nhiều vitamin hơn cá chép hun khói nóng.
2. Xông khói nóng. Cá sau khi thái trở nên thơm, mềm và ngon ngọt. Quá trình được thực hiện ở chế độ nhiệt độ 50-120 ° C (đôi khi 150 ° C). Cá được chế biến rất nhanh, sau đó có thể ăn ngay. Mặc dù bạn có thể cứu những con cá như vậy chỉ trong 7 ngày, nhưng nhiệt độ caokhử trùng nó, tiêu diệt tất cả giun sán và mầm bệnh.

Cách nhanh chóng

Mọi người đều thích cá chép hun khói! Nếu vội, bạn có thể sơ chế cá để xông khói một cách đơn giản nhất. Lấy:

• muối mỏ - ba muỗng canh. l.;
• ba con cá chép.

Nấu món cá chép hun khói thế này:

1. Ruột cá, rửa sạch, thấm khô và ướp muối.
2. Xếp xác động vật vào khay, gửi trong tủ lạnh 2 giờ.
3. Đặt vụn gỗ alder dưới đáy của ống hút, rưới nước lên.
4. Đặt xác lên vỉ cách xa nhau, bắt đầu quy trình hun khói.
5. Cá thành phẩm sau 30 phút là có thể ăn được.

Công thức này phù hợp với mọi kiểu hút thuốc.

Cách cổ điển

Cách làm cá chép hun khói theo cách cổ điển? Ở đây, điều quan trọng là phải lấy cá tươi và muối đúng cách. Bạn sẽ cần:

• hai củ hành;
• 4 thân thịt vừa;
• một củ tỏi;
• dầu ô liu - ba muỗng canh. l.;
• ba nhúm hạt tiêu đen;
• mỗi thứ ba nhúm muối và rau mùi.

Công thức cá chép xông khói tự làm này yêu cầu các bước sau:

1. Đầu tiên, mổ ruột cá, rửa sạch xác cá, không còn cặn bên trong, rửa lại một lần nữa và cắt bỏ đầu nếu muốn. Đừng vứt đầu mà hãy nấu nước luộc cá đậm đà từ chúng, loại bỏ chúng trước.mang và mắt.
2. Làm nước xốt. Để làm điều này, trộn các loại gia vị với dầu thực vật cho cùng một loại. Để riêng, bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi, cắt hành tây thành nửa khoanh.
3. Mỡ xác bằng dầu thơm bên ngoài và bên trong, giữ lạnh 4 tiếng.
4. Tiếp theo, lấp đầy bụng bằng tỏi và hành tây, hun khói trong 1,5-2 giờ.

Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng cả phương pháp hút lạnh và hút nóng.

Ăn vặt

Hãy xem xét một công thức thú vị với hạt mù tạt. Nó có thể được bán cả lạnh và hun khói nóng. Bạn sẽ cần:

• nước tinh khiết - 1,5 l;
• hạt mù tạt - hai muỗng canh. l.;
• hai con cá 2-2, 5 kg;
• muối biển thô - 40 g;
• hai nhúm tiêu xay.

Bạn có thể dễ dàng làm món cá chép hun khói tại nhà trong lò khói. Làm theo các bước sau:

1. Đầu tiên, sơ chế cẩn thận cá chép trước khi tạo ra món ăn.
2. Để tạo nước muối, hãy hòa tan muối vào nước, ngâm cá vào đó và để trong tủ lạnh một ngày.
3. Bỏ xác ra khỏi nước muối, thấm khô bằng khăn bếp.
4. Nhúng cá trước vào hạt tiêu đen và sau đó là hạt mù tạt. Quy trình này có thể được thực hiện một vài lần nếu muốn.
5. Trải cá chép lên tấm lưới phía dưới của máy hút và hút trong ba giờ.
6. Tiếp theo, treo cá lên phơi khô trong vài giờ để thịt cá trở nên đàn hồi và đặc hơn.

Ướp trong rượu

Việc sử dụng rượu để ướp cá giúp cá chép có mùi thơm dễ chịu và tiết kiệmsự ngon ngọt của nó. Để thịt lớn được hun khói tốt, hãy cắt một vài đường ở hai bên. Lấy:

• nước sạch - 2 l;
• nước chanh - ba muỗng canh. l.;
• ba con cá chép tươi vừa;
• ba nghệ thuật. l. nước tương;
• muối - 1,5 muỗng canh. l.;
• Rượu trắngkhô (bán khô) - hai muỗng canh. l.

Quy trình sản xuất:

1. Đầu tiên moi ruột cá và rửa thật sạch.
2. Đổ muối vào bát tráng men và lăn xác thịt vào đó, đồng thời chà xát từ bên trong.
3. Cho cá vào nồi, đặt máy ép lên trên, để tủ lạnh 2-3 ngày.
4. Cho cá chép vào chậu nước để rửa sạch muối thừa.
5. Treo cá đã rửa sạch trong không khí, để khô trong một ngày.
6. Bây giờ làm nước xốt. Để làm điều này, kết hợp nước, nước tương, nước cốt chanh, gia vị và rượu trong một cái chảo. Đun sôi nước xốt, nhưng không đun sôi, sau đó để nguội hoàn toàn.
7. Nhúng cá vào nước xốt, đậy nắp và để tủ lạnh trong 13 giờ.
8. Lấy cá ra và hun khói lạnh hoặc nóng.

Với táo

Cách làm món cá chép xông khói hấp táo như thế nào? Bạn sẽ cần:

• đường - 0,5 muỗng cà phê;
• ba con cá chép tươi;
• hai quả táo xanh;
• muối - hai muỗng canh. l.;
• hỗn hợp gia vị cho cá.

Công thức đơn giản và đồng thời nguyên bản này được thực hiện như sau (cả 2 kiểu hút đều phù hợp):

1. Đầu tiên hãy chuẩn bị vàmoi ruột thịt, sau đó ướp muối và để trong tủ lạnh vài giờ. Xếp từng con cá một.
2. Cắt táo thành từng lát, cho vào bên trong và bên trên mỗi con cá chép.
3. Gửi cá cho người hút thuốc và bắt đầu quá trình ở 80 ° C. Thời gian xông khói phụ thuộc vào thông số của cá và thiết kế của nhà xông khói. Trung bình, bạn sẽ cần 40-60 phút để nấu. Bạn có thể ăn cá ngay sau đó.

Cá chép hun khói nóng hổi

Bạn cần phải có:

• bốn con cá vừa;
• muối;
• tiêu hoặc gia vị đặc biệt cho cá.

Công nghệ sản xuất:

1. Bỏ nội và mang cá, rửa sạch.
2. Xay thân thịt từ trong ra ngoài với gia vị muối và cá (hoặc tiêu).
3. Cho cá vào tô, để trong tủ lạnh 2 tiếng.
4. Trước khi hút, đặt cá chép lên một miếng vải, để khô trong nửa giờ.
5. Đối với cá chép hun khói nóng, bạn sẽ cần hai nắm mùn cưa alder hoặc mùn cưa của cây ăn quả - mận, cây táo, v.v.
6. Đổ mùn cưa vào đáy ống hút. Đặt cá lên vỉ nướng sao cho các thân cá không chạm vào nhau.
7. Đậy nắp ống khói và để lửa vừa.
8. Mở nắp sau 10 phút. và nhả khói từ thiết bị (điều này sẽ làm giảm vị đắng của cá).
9. Đắp lại và đợi thêm 10 phút. Bây giờ cá chép đã sẵn sàng! Bỏ ống hút khói ra khỏi lửa và gắp cá ra.

Biến tấu với mù tạt

Lấy:

• 1 giờl. hạt mù tạt;
• 2 kg cá trắm tươi;
• 50 g muối thô;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay thô.

Nấu món này thế này:

1. Ruột cá chép, bỏ vảy, tách đầu và cắt đôi dọc sống lưng để được hai miếng phi lê có xương sườn.
2. Hòa tan muối vào nước (1 l), đổ ngập cá chép sao cho nước muối ngập hết cá rồi gửi vào tủ lạnh trong một ngày.
3. Tiếp theo, lấy cá ra và nhúng bằng khăn ăn.
4. Nhúng cá ướt vào hạt tiêu, sau đó cho hạt mù tạt, và một lần nữa vào hạt tiêu. Lượng gia vị tùy theo sở thích của bạn.
5. Đặt mặt da cá xuống vỉ nướng và hun khói trong 15-25 phút. tùy thuộc vào kích thước của nó ở 80-90 ° С.

Trong nhà khói trên bếp

Ngày nay, một số lượng lớn các biến thể của nhà khói đã xuất hiện có thể được sử dụng cả trên đường phố và trong nhà bếp. Thiết kế của các thiết bị này khá đơn giản. Gỗ vụn được đặt dưới đáy hộp thép. Nó có thể là táo, alder, cherry, juniper và các loại gỗ khác không tỏa ra nhựa khi đốt.

Sau đó, một khay được lắp đặt cho mỡ nhỏ giọt, và các sản phẩm chuẩn bị cho quá trình hun khói được đặt lên trên vỉ. Tất cả những thứ này được đậy bằng nắp và các rãnh đặc biệt xung quanh chu vi của nắp được đổ đầy nước (“khóa nước”), giúp ngăn khói thoát ra ngoài.

Để sưởi ấm, thiết bị được lắp trên bếp điện hoặc bếp ga. Khi khói xuất hiện trong một khoảng trống đặc biệt trên nắp, thời gian hút thuốc bắt đầu được đếm ngược.

Nếuquy trình được thực hiện trong căn hộ, sau đó một ống mềm được đặt trên khe hở này, ống dẫn này được dẫn ra máy hút mùi hoặc cửa sổ đang mở. Vòi không được sử dụng trong tự nhiên.

Bạn cũng có thể xây dựng một nhà khói từ các vật liệu ngẫu hứng. Những người thợ thủ công cho việc này sử dụng chậu lớn hoặc xô, vạc bằng gang. Bạn có thể hút một vài con cá theo cùng một nguyên tắc ngay cả trên một chiếc chảo gang đơn giản!

Để hút lạnh, bạn cũng có thể mua các thiết bị đặc biệt. Nhưng chúng đắt hơn nhiều và chỉ được sử dụng ngoài trời. Đó là lý do tại sao hút thuốc lạnh ít phổ biến hơn đối với những người yêu thích đồ ăn có khói.