2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Soufflé là một phát minh của ẩm thực Pháp. Dịch ra, từ soufflé có nghĩa là "thoáng mát". Điều gì giải thích cho ánh sáng, như một đám mây, sự nhất quán của món ăn này? Lòng trắng trứng gà. Về nguyên tắc, làm một món súp khá đơn giản. Đầu tiên, lòng đỏ được nghiền với một số loại cơ bản, sau đó bọt protein được trộn với chúng. Và để bảo vệ bạn khỏi vi khuẩn salmonella, có thể ẩn trong trứng sống, món súp được nướng. Trong quá trình xử lý nhiệt, các protein tăng thể tích và đông đặc lại thành bọt. Sự "thông thoáng" này đã đặt tên cho loại món ăn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ kể câu chuyện về sự xuất hiện của soufflé. Và chúng tôi cũng sẽ đưa ra một số công thức đơn giản để chế biến món ăn này.
Câu chuyện nguồn gốc
Tất cả chúng ta đều đã ăn soufflé ít nhất một lần trong đời. Đây là kẹo Bird's Milk. Nếu bạn loại bỏ lớp vỏ sô cô la, bên trong bạn sẽ không tìm thấy gì ngoài một lớp bánh ngọt. Nhưng món ăn này không phải lúc nào cũng là một món tráng miệng. Và ban đầu nó không ngọt ngào chút nào. Vì vậy, một món trứng tráng được nấu chín đúng cách cũng có thể được gọi là Soufflé. Tuy nhiên, lịch sử của món ăn này có từ thế kỷ XVII. Vua Louis XVI của Pháp muốn bắt đầu một ngày của mình với một thứ gì đó nhẹ nhàng và thoáng mát. Đối với bữa sáng, anh ta được phục vụ rau củ mài với nước sốt Bechamel. Và để làm cho món ăn thêmthoáng, nấu trộn protein đánh bông. Sau đó, khối lượng được đặt trong một lò đã được làm nóng trước.
Soufflé tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen. Nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Vì vậy, soufflé rất nhanh chóng trở thành một món tráng miệng, và sau đó là cơ sở dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh chưa mọc răng. Trẻ em hiện đại cũng đã thử món ăn này vào buổi bình minh của cuộc đời mình. Chúng ta hãy nhớ những chiếc bình có khối lượng thịt.
Nguyên tắc làm soufflé
Món ăn này là không thể tha thứ. Lòng trắng trứng yêu cầu một cách tiếp cận đặc biệt. Rốt cuộc, với nhiệt độ sai, chúng có thể dễ dàng rơi ra. Sau đó, khối lượng sẽ tách ra và bạn sẽ nhận được thạch. Ngay cả các món ăn cũng nên đặc biệt. Lý tưởng nhất là các tấm chịu lửa bằng sứ thích hợp cho các món súp. Nhưng hộp đựng bằng thép không gỉ cũng tốt. Souffle bao gồm hai thành phần chính. Đầu tiên là cơ sở cung cấp cho hương vị. Nó có thể là cá, thịt, rau, pho mát, pho mát, sô cô la, trái cây và quả mọng. Và thành phần thứ hai là các protein được đánh bông. Chúng được trộn nhẹ nhàng vào lớp nền sau cùng. Món ăn có thể có hai loại: nướng và ướp lạnh. Loại đầu tiên được phục vụ nóng. Nó được đổ lên với nước sốt, nếu nó là một món tráng miệng - với xi-rô hoặc mứt. Khi nguội, bánh ngọt sẽ co lại một chút. Loại thứ hai được phục vụ ướp lạnh. Gelatin được thêm vào souffle giúp duy trì hình dạng thoáng khí ở đây. Hình ảnh những món ăn như vậy trông rất ngon miệng. Nhưng chúng ta không nên quên rằng những quả trứng để làm súp như vậy không trải qua quá trình xử lý nhiệt.
Công thức dễ nhất
Soufflé là một món trứng. Và trong công thức này, chúng tôi sẽ chỉ sử dụng chúng. Đó là, chúng ta có thể làm mà không có thịt, cá, pho mát và những thứ khác. Bạn sẽ có được món trứng tráng ngọt ngào, một món tráng miệng đơn giản nhưng đầy phong cách có thể dùng kèm với kem đánh bông hoặc nước sốt vani. Hãy để một ly sữa không đầy đủ (hai trăm ml) để hâm nóng. Đun chảy một thìa bơ trong chảo. Đổ lượng bột như nhau, nêm muối và trộn đều. Bột phải có màu kem. Bây giờ đổ sữa nóng vào. Khuấy đều để bột không còn vón cục, cho một thìa đường vào. Chúng tôi tiếp tục nấu, khuấy. Sau một thời gian, khối lượng sẽ dày lên. Chia hai quả trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Chúng tôi sẽ xay lòng trắng đầu tiên với một túi đường vani. Cẩn thận để lòng đỏ không bị vón lại thì đổ hỗn hợp sữa nóng vào. Để nguội và đặt trong tủ lạnh trong một phần tư giờ. Trong thời gian này, đánh bông lòng trắng trứng. Hãy thêm chúng vào cơ sở. Bôi trơn khuôn sứ bằng bơ và rắc đường bột. Hãy đưa ra soufflé. Lò nướng nên được làm nóng trước ở một trăm tám mươi độ. Nướng món ăn trong khoảng 35 phút.
Soufflé bé
Thịt trong khẩu phần ăn của trẻ sơ sinh rất quan trọng. Chỉ có điều xui xẻo: không phải đứa trẻ nào cũng muốn ăn nó. Đặc biệt là gan, rất tốt cho sức khỏe. Nhưng, bằng cách áp dụng công thức này vào thực tế, bạn sẽ khiến đứa trẻ thất thường nhất ăn tất cả mọi thứ đến miếng bánh cuối cùng. Chúng tôi chế biến một pound gan bò và nấu sau khi đun sôi khoảng nửa giờ. Loại bỏ khỏi nước và để nguội hoàn toàn. Ngâm một vài lát bánh mì trắng trong sữa. Chúng tôi làm sạch một củ hành tây nhỏ. Cắt gan thành từng miếng. Chúng tôi cuộn mọi thứ qua máy xay thịt: nội tạng, hành tây và bánh mì. Muối thịt băm, thêmtrứng đánh tan. Nếu thấy hơi khô, bạn có thể thêm sữa hoặc một ít bơ đun chảy. Đừng quên chuẩn bị một món nướng. Bôi trơn bên trong của nó bằng bơ. Dựa trên thực tế là soufflé trong lò sẽ tăng thể tích, chúng tôi chỉ điền vào biểu mẫu một nửa. Chúng tôi đặt trong một lò nướng đã được làm nóng trước đến một trăm tám mươi độ. Chúng tôi nấu trong khoảng hai mươi phút. Ăn kèm với sốt kem.
Soufflé cá
Phay nửa kg hake. Xay thịt bằng máy xay sinh tố. Thêm một thìa nước tương. Thêm vào khẩu vị. Thêm hai lòng đỏ (sóc lấy ra để trong tủ lạnh một lúc). Dùng nĩa đánh tan thịt băm. Thêm hai thìa kem chua. Đánh bông một lần nữa. Chúng tôi đốt lửa để lò nóng lên đến một trăm tám mươi độ. Lấy lòng trắng ra khỏi tủ lạnh và đánh với một chút muối cho đến khi hình thành đỉnh cứng và ổn định. Cẩn thận trộn bọt này vào nền cá. Chúng tôi điền vào biểu mẫu với khối lượng. Không cần thiết phải bôi trơn nó bằng dầu: chúng tôi sẽ nấu món súp này cho trẻ em trong một nồi nước. Vì vậy, nó sẽ được ăn kiêng nhiều hơn. Đổ nước vào khay nướng. Đặt một đĩa nướng trên đó. Nước không được chạm vào các cạnh của vật chứa chịu nhiệt này. Chúng tôi nướng trong nửa giờ. Ăn kèm với sốt phô mai, Olandaise hoặc Bechamel. Trẻ em rất thích món súp cá này. Rốt cuộc, nó không chứa xương, mềm và thoáng khí. Không chỉ hake mà các loại cá khác cũng thích hợp với món này.
Soufflé tráng miệng
Để món ăn giữ được hình dạng, các đầu bếp sử dụng những thủ thuật sau đây. Họ thêm nhớt vào cơ sởgạo luộc, bột báng hoặc pho mát. Lựa chọn thứ hai thích hợp hơn, vì món tráng miệng sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Souffle với pho mát nhỏ có thể được nướng như bánh pho mát, hoặc bạn có thể làm một cái gì đó tương tự như kem sữa chua. Hãy xem xét loại cuối cùng. Ngâm một túi gelatin trong một cốc nước lạnh. Trộn hai trăm năm mươi gam pho mát nhỏ và mascarpone (hoặc một số pho mát kem khác). Thêm vỏ và cùi chanh thái nhỏ vào. Bạn cũng có thể thêm một nắm nho khô, một hoặc hai thìa mật ong. Gelatin ướt đun chảy trên lửa, nhưng không đun sôi. Chúng tôi sẽ giới thiệu nó vào khối pho mát. Các loại quả mọng (dâu tây, việt quất hoặc những thức quà tương tự của rừng) được pha trộn. Chúng tôi đưa vào cơ sở sữa đông cùng với lòng đỏ. Chúng tôi đánh bại protein. Chúng tôi thêm vào cơ sở. Đặt bánh soufflé vào tủ lạnh trong vài giờ.
Sữa chim
Những viên kẹo thơm ngon này bạn có thể tự làm tại nhà. Chúng sẽ có thời hạn sử dụng ngắn hơn, nhưng chúng sẽ hữu ích hơn. Làm thế nào để nấu Soufflé "Sữa chim"? Ngâm một thìa rưỡi gelatin trong một cốc nước ấm. Sau một phần tư giờ, làm ấm nó trong chậu nước. Gelatin sẽ tan hoàn toàn. Đánh 4 lòng trắng trứng đã được làm lạnh đến đỉnh cứng. Trong quá trình này, hãy dần dần thêm một ly đường vào chúng. Khi bọt trở nên bóng và ổn định, đổ gelatin đã hòa tan vào. Đánh bông một lần nữa. Chúng tôi bọc một tờ giấy nướng, kích thước của nó cho phép bạn để vừa trong tủ lạnh, bằng giấy bánh kẹo. Đổ súp ra ngoài. Làm phẳng bề mặt bằng dao. Để nguội trong ít nhất hai mươi phút. Đun chảy một thanh sô cô la trong nồi cách thủy. Bôi trơn dàySoufflé đông lạnh. Chúng tôi đặt nó để làm mát. Cắt kẹo bằng dao nóng để sô cô la không bị nứt.
Soufflé như kem cho bánh
Brulee được phát minh vào cuối thế kỷ XIX. Đây hoàn toàn không phải là kem, mà là một chiếc bánh su kem được nướng với màu caramel. Họ có thể trang trí một chiếc bánh hoặc dùng như một món tráng miệng độc lập. Và nếu bạn không nướng đường trên caramel, bạn sẽ có một món súp trắng mịn. Một gói gelatin nên được đổ với sữa ấm (một ly không đầy đủ), và sau đó đun nóng trong nồi cách thủy. Trộn ba trăm sáu mươi gam kem chua mua ở cửa hàng với 140 g đường bột và một chút vanillin. Đánh trong khoảng mười phút. Đổ gelatin sữa đã ướp lạnh vào. Bây giờ chúng ta hãy đi đến phần cuối. Chúng tôi cắt thành từng miếng nhỏ ba loại thạch nhiều màu. Bạn có thể tự nấu hoặc sử dụng mứt cam mua ở cửa hàng. Thêm thạch vào khối đông. Khuấy đều và cho vào tủ lạnh.
Đề xuất:
Một chai rượu. Lịch sử của vùng chứa và các tính năng của các dạng của nó
Một chai rượu vang không có gì đáng ngạc nhiên trong những ngày này. Họ đã học cách sản xuất thức uống này từ rất lâu trước đây, ngay cả trong thời cổ đại. Nhưng một loại vật chứa như một cái chai, mà ngày nay nó được đổ vào, đã xuất hiện khá gần đây. Tùy thuộc vào loại rượu và nơi sản xuất mà nó có thể có hình dạng và khối lượng khác nhau. Vẻ ngoài hiện đại của nó là một chặng đường dài để hoàn thiện. Chai rượu có lịch sử riêng, rất thú vị
Thức uống dân gian cổ xưa của Mexico. Lịch sử của sô cô la
Sô cô la xuất hiện khi nào và ở đâu? Làm thế nào sô cô la đến được Châu Âu và những thay đổi nào đã diễn ra trong thành phần của nó? Lịch sử của sô cô la
Nước chanh Legidze: hương vị, hàm lượng calo, thành phần của thức uống và lịch sử của thương hiệu Georgia nổi tiếng
Georgia là đất nước không chỉ nổi tiếng về rượu ngon mà còn có nước chanh rất ngon và tốt cho sức khỏe, sẽ được đề cập trong phần tiếp theo của bài viết. Nước chanh "Lagidze" được pha chế trên cơ sở nước khoáng trong như pha lê chiết xuất từ các suối núi địa phương
Cửa hàng McDonald's đầu tiên ở St.Petersburg: ngày khai trương, lịch sử thành lập, địa chỉ, lịch trình làm việc, đánh giá và sự thật thú vị
Cơ sở bán đồ ăn nhanh đầu tiên trong không gian hậu Xô Viết là McDonald's. Anh ta xuất hiện tại thủ đô của Liên bang Nga vào năm 1990, gây ra một sự chấn động lớn trong thành phố. Và sau 6 năm, cửa hàng McDonald's đầu tiên được khai trương tại St.Petersburg cũng kéo theo rất nhiều sự phản đối nhiệt tình. Ngày khai trương, lịch sử, địa chỉ, đánh giá và hơn thế nữa - trong bài viết của chúng tôi
Shmurdyak - là gì? Ý nghĩa của từ này, lịch sử xuất hiện của nó
Shmurdyak - là gì? Cụm từ "shmurdyak" thường có thể được nghe thấy trong lời nói thông tục. Điều thú vị nhất là nghĩa của từ này trong các thành phần dân cư khác nhau có phần khác nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng tìm ra biệt ngữ này xuất phát từ đâu và ý nghĩa của nó
