Công thức Olivier cổ điển và các biến thể của nó

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức Olivier cổ điển ở nước ta được tất cả các bà nội trợ biết đến, không có ngoại lệ, kể cả những người mới bắt đầu. Xét cho cùng, đây là một món salad mà không một lễ kỷ niệm nào có thể làm được, nó có mặt trên bàn tiệc năm mới, trong các bữa sinh nhật. Ngoài ra, nó rất đơn giản để chuẩn bị nó, bất cứ ai có thể đối phó với một nhiệm vụ như vậy. Điều thú vị là Olivier đã trở nên nổi tiếng chỉ ở Nga và các nước thuộc Liên Xô cũ, sau khi được đặt tên để vinh danh đầu bếp Lucien Olivier, người đã giữ nhà hàng Hermitage về ẩm thực Pháp ở Moscow vào những năm 1860. Nó còn được gọi là Hussar, Winter, Russian hoặc Meat salad.

Lịch sử

Công thức Olivier cổ điển được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1894. Độc giả của tạp chí "Thực phẩm của chúng tôi" đã tìm hiểu về nó. Tuy nhiên, kể từ đó danh sách các thành phần đã thay đổi nhiều lần. Vào thế kỷ 19, dưa chuột, gà gô, rau diếp, lanspic, cổ tôm càng, khoai tây, ô liu và nụ bạch hoa thường được thêm vào đó. Ít nhất, những khuyến nghị như vậy có trong cuốn sách của Alexandrova có tựa đề "Hướng dẫn nghiên cứu những điều cơ bản của nghệ thuật ẩm thực".

Họ nói rằngcông thức salad ban đầu bao gồm các thành phần sau:

• lưỡi bê;
• 2 gà gô;
• 1/4 lb trứng cá muối ép;
• 0,5 lb rau diếp tươi;
• 25 tôm càng luộc;
• 0, 5 lon đậu nành;
• 0, 5 lon dưa chua;
• 2 quả dưa chuột tươi;
• 1/4 lb nụ bạch hoa;
• 5 quả trứng luộc.

Riêng cho Olivier, nước sốt được pha chế từ hỗn hợp sốt mayonnaise làm từ hai quả trứng gà ngâm giấm Pháp và một pound dầu ô liu Provence.

Vào thời Xô Viết, công thức Olivier cổ điển đã trở nên rất phổ biến do dễ chuẩn bị và nguyên liệu sẵn có. Nhân tiện, ở thời Liên Xô, nhiều người thường gọi món salad là "Mùa đông", vì nguyên liệu của nó có sẵn ngay cả trong mùa đông, khi việc chế biến món salad "mùa hè" truyền thống không dễ dàng như vậy.

Perestroika đã có những thay đổi nhất định đối với món salad này. Cà rốt luộc bắt đầu được đưa vào nó, và dưa chuột và táo tươi xuất hiện trong số các thành phần bổ sung và tùy chọn. Thay vì thịt bò, họ thường bắt đầu sử dụng thịt gà, gọi món salad như vậy là "Thủ đô". Nhân tiện, ban đầu người ta nghĩ rằng "Capital" sẽ là phiên bản rẻ hơn của Olivier, nhưng theo thời gian, giá thành của chúng lần đầu tiên bắt kịp, và sau đó "Capital" thậm chí còn đắt hơn nhiều khi thịt gà bắt đầu đắt hơn "Doctor's" xúc xích.

Chỉ số Olivier

Thật thú vị, kể từ năm 2009, các phương tiện truyền thông Nga thậm chí còn bắt đầu đếm"Chỉ số Olivier" để xác định mức độ lạm phát giá tiêu dùng đối với thực phẩm.

Các chuyên gia tin rằng "chỉ số" này phản ánh tỷ lệ lạm phát chính xác hơn dữ liệu Rosstat. "Chỉ số Olivier" được biên soạn theo các phương pháp tương tự, chẳng hạn như "chỉ số Big Mac" được tính ở nước ngoài.

Olivier salad thường nằm ở trung tâm của những kỷ lục đáng kinh ngạc. Vì vậy, vào năm 2012, món salad Olivier lớn nhất thế giới đã được chế biến tại Orenburg với trọng lượng 1.841 kg. Nó phải tiêu tốn hơn 5.000 quả trứng, 260 lít mayonnaise, 500 kg xúc xích.

Cổ điển

Công thức Olivier cổ điển bao gồm các nguyên liệu khá hợp túi tiền mà hầu như luôn có trong tay. Đây là:

• 3 khoai tây vừa;
• 4 củ cà rốt;
• 5 quả trứng gà;
• 350 gram xúc xích hoặc giăm bông bác sĩ;
• 450 gram đậu xanh đóng hộp;
• 6 dưa chua;
• 5 măng hành lá;
• bó thì là;
• 250 gram mayonnaise, loại tốt nhất nhà làm;
• tiêu đen xay và muối để nếm.

Quy trình nấu

Công thức salad Olivier cổ điển như sau. Cà rốt và khoai tây phải được rửa thật sạch, sau đó luộc qua nước muối pha chút muối cho đến khi chín mềm. Luộc riêng từng quả trứng, cẩn thận không để lòng đỏ chín quá. sau đócắt rau và trứng thành những khối vuông nhỏ với cạnh khoảng 5 mm. Cắt giăm bông hoặc xúc xích bác sĩ thành các khối có cùng kích thước. Công thức làm món Olivier cổ điển với xúc xích (bạn sẽ tìm thấy ảnh của món salad trong bài viết này) sẽ giúp bạn nấu món này nhanh chóng và không bị lỗi.

Trộn tất cả các nguyên liệu sau đó vào bát salad, thêm hành lá thái nhỏ và thì là tươi. Nêm sốt mayonnaise, tiêu đen xay và cho món ăn của chúng ta vào tủ lạnh.

Xin lưu ý rằng nếu có hạt rất lớn trong dưa chuột, thì chúng phải được loại bỏ và sau đó cắt thành những khối vuông có cùng kích thước. Chúng tôi đặt chúng trong một thùng chứa riêng biệt. Xả chất lỏng khỏi lọ đậu Hà Lan và chuyển nó sang một thùng chứa riêng.

Ngay trước khi phục vụ món ăn, hãy thêm đậu xanh và dưa chua vào món salad. Sau đó, trộn gỏi lại, nêm nếm gia vị, muối tiêu nếu cần. Như bạn thấy, bất kỳ ai cũng có thể xử lý công thức salad Olivier cổ điển.

Lựa chọn salad khác

Trong suốt thời gian tồn tại, nhiều công thức salad Olivier cổ điển đã xuất hiện. Nhìn bề ngoài, chúng rất giống nhau, nhưng vẫn có sự khác biệt đáng chú ý, đôi khi có hương vị độc đáo.

Sau tất cả, trong thời gian này, Olivier đã trở thành một thuộc tính không thể thiếu của bất kỳ bảng kỳ nghỉ nào. Trong nhiều gia đình, không một lễ kỷ niệm nào có thể làm được nếu không có nó. Đối với công thức salad Olivier cổ điển này, hãy sử dụng:

• 400 gram khoai tây luộc cả vỏ;
• 150 gam luộccà rốt;
• 6 quả trứng gà luộc;
• 300 gram dưa chua;
• 300 gram xúc xích luộc;
• 300 ml mayonnaise;
• đậu xanh đóng hộp;
• mớ hành lá;
• tiêu đen xay và muối để nếm.

Nhân tiện, hai thành phần cuối cùng là tùy chọn. Trong công thức salad Olivier cổ điển, có thể bỏ qua chúng, vì nó chứa rất nhiều nguyên liệu mặn, bao gồm xúc xích ướp muối, dưa chuột muối và sốt mayonnaise muối. Do đó, chỉ nên muối món salad này sau khi nếm thử, sau khi bạn đã thêm tất cả các nguyên liệu.

Olivier với xúc xích

Đối với công thức salad Olivier cổ điển, luộc khoai tây còn nguyên vỏ, đợi đến khi nguội rồi gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ.

Làm tương tự với cà rốt. Luộc chín, để nguội và bóc vỏ, sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Trứng luộc chín và cắt thành khối.

Dưa chuột nên gọt vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ. Hành tây băm nhuyễn và cắt xúc xích luộc thành khối vuông. Hãy chú ý đến chất lượng của nó trong cửa hàng để chất lượng của nó tương xứng.

Trong một bát sâu, trộn rau cắt nhỏ với sốt mayonnaise và đậu Hà Lan. Ở giai đoạn này, bạn chỉ cần thử muối cho gỏi, thêm muối nếu cần là được.

Gà Olivier

Công thức chế biến món Olivier cổ điển (điều này thường dễ nhận thấy trong ảnh các món ăn) thường không chỉ bao gồm xúc xích mà còn cả thịt gà. Điều chính trong nấu ănquan sát kỹ số lượng sản phẩm và sự kết hợp của chúng. Nhiều người còn ví món salad này như một công thức cổ điển cho món salad Olivier với dưa chua. Lấy các thành phần sau:

• ức gà;
• 4 khoai tây vừa;
• cà rốt lớn;
• hành;
• 3 quả trứng gà;
• dưa chuột tươi;
• 5 dưa chuột muối;
• đậu Hà Lan đóng hộp;
• 4 muỗng xốt mayonnaise;
• tiêu đen xay và muối để nếm.

Cách nấu olivier gà?

Để chế biến món salad này, bạn hãy luộc sơ cà rốt và khoai tây, đợi nguội. Lưu ý rằng để rau được ngon, cần phải cho vào nước muối sôi và nấu cho đến khi chín hoàn toàn.

Gọt vỏ khoai tây, trứng và cà rốt, cắt chúng thành những khối vuông có kích thước tương đương nhau, về thông số chúng sẽ giống một hạt đậu nhỏ. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát sâu. Chúng tôi đặt hành tây thái nhỏ ở đó.

Dưa leo tươi gọt vỏ, cũng cắt khối vuông. Chúng tôi cắt dưa chuột ngâm với các khối tương tự, thêm chúng vào các thành phần còn lại của món salad.

Luộc ức gà trong nước hơi muối, sau đó cắt thành từng lớp, dải và hình khối. Chúng tôi gửi đậu Hà Lan đến đó và trộn đều.

Hãy nhớ, nếu bạn không định phục vụ toàn bộ món salad ngay lập tức, thì hãy bọc nó bằng màng bọc thực phẩm hoặc đổ vào hộp để bảo quản lâu hơn, và sau đó cho vào tủ lạnh.

Chúng tôi trộn salad với sốt mayonnaise, thêm tiêu và muối. Ngay trước khi dùng, trộn lại và thêm muối nếu cần.

Theo công thức Olivier cổ điển với dưa chua, bạn nên phục vụ món salad với sự trợ giúp của cái gọi là vòng ẩm thực, nơi salad được đặt và sau đó được tẩm bột. Sau đó, đổ thêm vài thìa lên trên. Để trang trí Olivier, bạn nên trang trí bằng các loại thảo mộc tươi.

Lựa chọn nấu ăn khác

Công thức Olivier cổ điển với dưa chuột thường được chế biến không theo mùa đông mà theo phiên bản mùa hè. Trong trường hợp này, các thành phần chính là thịt gà, dưa chuột tươi và táo, nhưng dưa chua hoàn toàn bị loại bỏ. Vị chua đặc trưng của công thức salad Olivier cổ điển với dưa chuột này là nhờ táo. Món salad có mùi rất dễ chịu và nhẹ nhàng, nhiều người còn nghĩ rằng nó có mùi như mùa hè.

Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• ức gà tươi hoặc 3 đùi gà xông khói;
• hành tím;
• táo chua;
• dưa chuột;
• 2 củ khoai tây vừa;
• 2 quả trứng gà;
• nửa lon đậu Hà Lan đóng hộp;
• mớ hành lá;
• mayonnaise (nhân tiện, nó có thể được thay thế bằng nước sốt được chế biến trên cơ sở sữa chua tự nhiên và sốt mayonnaise, với tỷ lệ bằng nhau);
• muối để nếm.

Bí quyết cho món salad ngon khác

Công thức làm món Olivier cổ điển với đậu Hà Lan và dưa chuột không khác mấy so với những món trước. Tất cả các thành phần yêu cầu xử lý nhiệt phải đượcsôi lên. Khoai tây được luộc cả vỏ, ức gà phải ngâm nước muối nhẹ và trứng phải luộc chín.

Tất cả các thực phẩm chế biến sẵn đều được cắt thành từng khối vuông vắn với kích thước tương đương nhau. Trước tiên, bạn nên loại bỏ phần da ở ức gà, trong trường hợp đó, phần thịt bạn sẽ dùng trong món salad có thể được gọi là phần ăn kiêng, vì phần da này chứa nhiều chất độc hại, chất béo dư thừa.

Dùng dao gọt vỏ khoai tây và cắt trứng. Cắt bỏ vỏ táo và cắt bỏ lõi. Cắt nó thành hình khối. Xay dưa chuột tươi càng nhiều càng tốt, được sử dụng trong công thức này thay vì dưa chuột muối chua quen thuộc.

Cắt hành tây thành bốn phần bằng nhau và băm nhuyễn. Cho tất cả các sản phẩm đã cắt nhỏ vào một bát salad sâu, trộn chúng ở đó. Xả chất lỏng khỏi đậu đóng hộp và thêm chúng vào món salad.

Muối và trộn lại. Sau đó, bày ra đĩa, rắc hành tươi thái nhỏ lên trên. Vậy là xong, món salad đã sẵn sàng.

Trang trí salad

Trong truyền thống nấu ăn trong nước, việc trang trí món salad Olivier được chú ý nhiều. Người ta tin rằng vào những dịp trang trọng, nó phải được phục vụ trong một bát salad pha lê, Olivier được đặt trong một khay trượt trong đó và rau mùi tây được rắc lên trên.

Một số thợ thủ công quản lý để tạo ra các thiết bị ban đầu bằng cách sử dụng củ cải luộc, cà chua, táo gọt vỏ, rau diếp, mùi tây, thì là, Bungariớt, cà rốt luộc, pho mát, bắp cải đỏ, nho đen, lòng trắng trứng, nho đen, hạt tiêu đen.

Đây là cơ hội tuyệt vời để thể hiện trí tưởng tượng ẩm thực của bạn.