Bánh phô mai New York cổ điển: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh tart là một thể loại tráng miệng riêng, không thể không yêu thích. Có ít nhất một người sẽ vẫn thờ ơ với sự kết hợp của bánh ngọt lớp vỏ và nhân bánh tinh tế nhất? Hầu hết có lẽ là không. Biến thể phổ biến nhất của bánh tart là bánh phô mai, và tất cả là nhờ sự kết hợp tuyệt vời giữa phô mai và nhân trứng và bột bánh ngon. Có rất nhiều biến thể của loại bánh mở này, nhưng công thức làm bánh pho mát cổ điển của New York (với bánh ngọt) đã phá vỡ mọi kỷ lục về số lượng người hâm mộ và hâm mộ. Và không phải ngẫu nhiên: một khi bạn nếm thử nó, bạn sẽ không thể phá vỡ mối liên hệ luẩn quẩn này nữa, bởi vì bạn sẽ muốn nuông chiều người thụ cảm của mình bằng hương vị tinh tế này hết lần này đến lần khác.

Một chút về món tráng miệng

Mỗi thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp chắc chắn đều có công thức làm bánh pho mát New York "đúng chuẩn" của riêng mình. Rõ ràng, bất kỳ đầu bếp nào chắc chắn sẽ có quan điểm riêng của họ về việc chuẩn bị món tráng miệng này. Rốt cuộc, như bạn đã biết, chiếc bánh này có thểnấu theo hai cách: trong lò và không nướng. Công thức bánh pho mát New York trong phiên bản cổ điển không chứa gelatin, vì khối lượng sẽ hình thành dưới tác động của xử lý nhiệt. Cũng có rất nhiều tranh cãi về cơ sở cho tart. Có người tin rằng chắc chắn nó phải được làm từ bánh quy, những người khác lại tự nấu. Một số tuân thủ các quy tắc truyền thống trong công nghệ làm bánh, trong khi đối thủ của họ không ác cảm với việc đưa một cái gì đó mới vào chế biến bánh pho mát. Không có sự thống nhất ở đây, mọi người phải tìm ra sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần cho món bánh tart này, bởi vì chỉ trong trường hợp này, nó mới trở thành danh thiếp của bạn. Công thức làm bánh phô mai New York từng bước kèm theo ảnh dưới đây sẽ giúp bạn tìm hiểu các nguyên tắc cơ bản và sự tinh tế để tạo ra kiệt tác bánh kẹo này, và sau đó, bạn có thể an tâm bắt đầu thử hương vị và kết cấu theo ý mình.

Thành phần

Khi nói đến món tráng miệng bằng pho mát, điều đầu tiên người ta nghĩ đến là món bánh pho mát truyền thống của New York với mascarpone. Công thức bao gồm một lượng kem phô mai khổng lồ đến nỗi ngay cả những người hâm mộ cuồng nhiệt nhất của sản phẩm này cũng sẽ hài lòng. Để làm một chiếc bánh tart, bạn cần những nguyên liệu tốt nhất mà bạn có thể tìm được. Đừng quá thanh đạm ở đây: món tráng miệng này quá đơn giản và tất cả các thành phần của nó cuối cùng sẽ ngon.

Nguyên liệu làm bánh:

• 165g bột mì trắng;
• 3-5g bột nở;
• 135 gbơ có hàm lượng chất béo tối đa và tốt hơn là tự làm;
• 60g đường trắng hoặc mía;
• 40g lòng đỏ;
• 3g muối tinh;
• 85g bột cây phỉ.

Để tạo thành cơ sở:

• 50g đường;
• 30-50g bơ béo toàn phần.

Đối với phần đầu của kem:

• 400g Phô Mai Kem Sữa Đông Chất Lượng Tốt Nhất;
• 90 g phô mai tươi không béo;
• vỏ chanh;
• 4g nước chanh;
• 135 g trứng gà (lấy một ít, đánh thành tổng khối lượng và cân đúng khối lượng);
• 15g sữa;
• 36g kem đậm đặc;

Đối với phần thứ hai của kem:

• 170 g kem đánh bông tự nhiên;
• 75g đường bột mịn;

Tất cả các sản phẩm đều được thiết kế khuôn có đường kính 16 cm.

Chuẩn bị bột làm bánh

Theo truyền thống, người ta tin rằng trong công thức làm bánh pho mát ở New York, bánh quy cổ điển của Mỹ được lấy làm cơ sở và thường được mua nhiều nhất. Nhưng hãy để bản thân bối rối một chút và tự nấu bánh cát, sau đó nghiền nó thành những mảnh vụn. Sẽ không mất nhiều thời gian mà chỉ số chất lượng và hương vị sẽ tăng vọt. Một khi bạn thử món bánh mềm này, nhưng đồng thời bột cũng bở và vụn với dư vị béo ngậy, bạn sẽ không bao giờ trở lại một món tương tự đơn giản. Chuẩn bị bánh căn rất đơn giản:

1. Tất cả các thành phần phải giống nhaunhiệt độ, cần cho vào cối trộn và nhào bằng vòi chuyên dụng cho bột chặt. Trường hợp không có máy nhà bếp, bạn có thể nhào bột bằng tay, chỉ cần để nguội trước khi làm và thao tác rất nhanh.
2. Tính nhất quán phải là một loại chất dẻo. Đặt bột lên khay nướng, trước đó đã phủ giấy hoặc tấm lót nướng silicone lên trên và trải đều trên toàn bộ khu vực. Độ dày của bánh phải khoảng 2 mm.
3. Nướng sẽ mất khoảng 15 phút ở nhiệt độ 165 độ. Bánh sẽ hơi nổi lên, trở nên xốp và giòn, đồng thời cũng hơi đổi màu thành má hồng nhẹ caramel.

Tạo hình đế bánh hẹ

Và bây giờ chúng ta hãy xem công thức làm bánh pho mát New York cổ điển - kèm theo ảnh và mô tả. Để chuẩn bị phần đế, chúng ta sẽ cần bánh ở phần trước, cũng như một ít bơ và đường.

Bẻ bánh thành phẩm thành từng miếng nhỏ và làm vụn bánh bằng máy xay, máy vắt hoặc chỉ cần xay bằng tay. Sau đó, thêm đường và dần dần dầu, nhưng không quá 50 g. Bánh sẽ được làm ẩm với chất béo, nó sẽ giữ hình dạng tốt hơn một chút, và bạn có thể tạo khuôn thành đế.

Đáy và thành bên của chảo bánh pho mát tốt hơn nên phủ giấy da, giấy bạc hoặc chuẩn bị "áo sơ mi kiểu Pháp". Nhưng nếu vòng nướng có lớp chống dính thì không cần làm gì cả. Đặt vụn bơ vào giữa khuôn và chuyển động nhẹphân phối ra các cạnh. Tạo một cạnh nhỏ và ấn chặt nó vào vòng, nếu không nó có thể bị rơi ra. Sau đó để phần đế vào tủ lạnh ít nhất nửa tiếng: dầu sẽ cứng lại và bột sẽ bám tốt hơn. Trong thời gian này, bạn chỉ có thời gian để đối phó với việc trám răng.

Công nghệ nhồi

Công thức từng bước cho món Bánh phô mai New York sẽ không thể tưởng tượng được nếu không có mẹo chuẩn bị phần đế. Nó mang lại sự thoáng mát, dịu dàng và béo ngậy đáng kinh ngạc cho món tráng miệng. Và cấu trúc mềm như nhung của pho mát và sữa đông của nó sẽ không để lại cho bạn một cơ hội nào, và bạn rõ ràng không bị giới hạn trong một miếng. Mặc dù có danh sách các thành phần phong phú, nhưng việc chuẩn bị nhân bánh rất đơn giản. Chỉ cần một máy trộn tốt và các nguyên liệu được ướp lạnh tốt là đủ.

Để bắt đầu, trộn pho mát kem, vỏ chanh và nước trái cây bằng thìa. Các chuyển động nhẹ nhàng và mượt mà, không cần đánh trứng - chỉ cần trộn nhẹ.

Thêm các thành phần kem còn lại, trừ 170 g kem và bột, trộn trong máy nhà bếp ở tốc độ thấp hoặc chỉ bằng máy đánh trứng. Đánh bông kem và kem đến đỉnh mềm trong một bát riêng. Sau đó kết nối cả hai khối lượng với nhau. Nhân bánh phải mịn, bóng và không quá chảy nước. Từ xương bả vai, nó sẽ rơi ra từng giọt lớn, và không chảy ra. Nếu có vấn đề gì xảy ra thì cho khối bột vào tủ lạnh 20-30 phút và đánh lại. Điều này sẽ khắc phục tình hình một chút, nếu không bạn sẽ phải bắt đầu mọi thứđầu tiên.

Các biến thể của lớp phủ

Công thức làm bánh pho mát New York phổ biến ở chỗ phần nhân có thể thay đổi tùy theo sở thích của bạn. Thay đổi một chút nhóm nguyên liệu - và bạn sẽ có được một món tráng miệng hoàn toàn mới:

• Nếu bạn thêm một chút nước ép quả mọng hoặc nước xay nhuyễn vào hỗn hợp, bạn có thể có được một sự kết hợp hương vị tuyệt vời. Dâu tây, anh đào, quả mâm xôi và quả việt quất có tác dụng tốt. Điều tương tự cũng có thể được thực hiện với trái cây và thậm chí là bí ngô.
• Những người yêu thích hương vị đậm đà có thể thêm sô cô la tan chảy vào nhân bánh, và một chút cacao ở phần đế. Chỉ cần hai nguyên liệu đã biến một chiếc bánh pho mát cổ điển thành một món tráng miệng sô cô la tuyệt vời.
• Nếu bạn muốn một cái gì đó "người lớn", sau đó thêm một số rượu và thảo mộc vào bánh ngọt. Cảm giác mạnh được đảm bảo. Đừng lo lắng, đôi khi bạn có thể thưởng thức một trò đùa ẩm thực nho nhỏ.

Chi tiết làm bánh

Sự thành công của công thức làm bánh pho mát ở New York 90% phụ thuộc vào cách nướng đúng cách. Một sai sót nhỏ có thể làm hỏng toàn bộ chiếc bánh tart, vì vậy không nên nhầm lẫn.

Đầu tiên, lấy đế ra khỏi tủ lạnh và đặt nhân vào giữa khuôn. Dùng thìa dàn đều phô mai và khối sữa đông sang hai bên, để lại một vết lõm nhỏ ở giữa.

Chuyển biểu mẫu sang khay nướng và đổ nước sôi vào đến 70 phần trăm thể tích. Bánh pho mát được nướng nghiêm ngặt trong nồi cách thủy, điều này sẽ không cho phép hơi ẩm bay hơi khỏi nhân bánh, điều nàysẽ để lại kết cấu của nó mềm và mượt, và bề mặt của bánh tart sẽ hoàn toàn đồng đều, không có vết nứt và các vùng chiên. Bạn cần cho khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước (nhiệt độ không quá 130 độ). Thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào độ dày của nhân bánh. Nếu bạn đã làm đúng mọi thứ, thì hai giờ là đủ. Phần giữa của bánh tart thành phẩm sẽ khá đàn hồi, nhưng sẽ hơi run khi chạm vào.

Sau khi nướng, bánh pho mát nguội trong lò với cửa hơi mở. Quá trình này có thể mất đến ba giờ. Nhưng sự chờ đợi là xứng đáng. Hãy kiên nhẫn - và món tráng miệng ngon nhất của Mỹ sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị đặc biệt của nó.

Topings và trang trí

Bạn thích thiết kế của bánh tart trong ảnh như thế nào? Công thức làm bánh pho mát New York cho phép bạn kết hợp tuyệt đối bất kỳ phương pháp trang trí nào phù hợp với một chiếc bánh truyền thống. Những người thợ làm bánh kẹo có kinh nghiệm thậm chí còn giấu nó dưới ganache và phủ lên trên bằng mastic. Mặc dù thực tế là món tráng miệng này tự nó đã ngon, nhưng bạn có thể trang trí nó bằng lớp phủ bên ngoài. Điều này sẽ nhấn mạnh hương vị của các thành phần ẩn trong nhân bánh, cũng như chơi ngược lại. Ngoài ra, thiết kế đầy màu sắc và đẹp mắt của bánh tart có thể làm cho nó trở nên lễ hội hơn, điều đó có nghĩa là một chiếc bánh pho mát như vậy thích hợp cho một sự kiện nghiêm túc như một món tráng miệng chính. Có một số tùy chọn trang trí:

• Cách đơn giản nhất: lấy một lọ mứt berry bất kỳ và đặt lên trên đồ đã nguội. Một vài giờ trong tủ lạnh - và bạn có thể làm bánhhương vị.
• Quả mọng và trái cây tươi trông rất tiện lợi như một món đồ trang trí, chỉ cần ném chúng lên nhân một cách hỗn loạn và thưởng thức hương vị của bánh tart với hương chua ngọt.
• Đừng quên lớp phủ khô: dừa bào sợi, chocolate bào và hoa giấy đều có thể dùng được.

Một số mẹo có giá trị

• Đừng cố gắng thay thế các thành phần bằng các chất tương tự, nếu không bạn có nguy cơ mất tất cả tính độc quyền của món tráng miệng.
• Bạn chỉ có thể thay thế bằng bột hạt phỉ, trên thực tế, bất kỳ loại hạt nào bạn thích đều có thể làm được.
• Chất lượng của kem phô mai là cơ sở tạo nên hương vị của món tráng miệng, đừng bỏ qua một loại mascarpone tốt.
• Phô mai que nên được xát qua rây trước khi sử dụng, điều này sẽ giúp cấu trúc của món tráng miệng mềm và mượt.