Julienne với nấm: công thức kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có rất nhiều quốc gia tuyệt vời với những phong tục, truyền thống, ẩm thực độc đáo của riêng họ. Vì vậy, Nhật Bản nổi tiếng với geishas và sushi, Mỹ - với bánh mì kẹp thịt, Ukraine - với borscht. Với toàn cầu hóa, có một sự giao thoa tích cực giữa các nền văn hóa, do đó nhiều truyền thống và công thức nấu ăn của một quốc gia nhất định trở thành đối tượng nghiên cứu của những người khác. Chính nhờ điều này mà một món ăn của Pháp đã được biết đến ở Nga - julienne với nấm, ngay lập tức đã chiếm được cảm tình của những bà nội trợ muốn có được công thức này.

Mô tả

Ban đầu, tên của món ăn vốn có trong các món ăn có cắt rau củ. Do đó, súp hoặc salad có được kết cấu tinh tế nhất. Trong các nhà hàng, món ngon được gọi là julienne với nấm hoặc thịt chủ yếu là món thứ hai, được phục vụ với nước sốt đặc biệt. Thành phần phải bao gồm kem hoặc sữa.

Ở Pháp, từ này thường được dùng để chỉ cách cắt rau củ. Chúng là những lát mỏng, giống như mì spaghetti, vàcà chua và hành tây - những chiếc nhẫn rất trong suốt. Quy tắc cắt nhỏ nói rằng các lát cắt không được quá 2 mm và chiều dài của chúng phải là 6-7 cm.

Điều bất thường là bây giờ nghĩa từ vựng ban đầu của từ này gần như mất đi, điều mà chính người Pháp cũng không kém phần ngạc nhiên.

Thành phần

Sản phẩm cho tất cả các loại món ăn được sử dụng gần như giống nhau. Tỷ lệ, kiểu xử lý nhiệt và gia vị đang thay đổi. Hầu hết mọi công thức julienne gà và nấm đều chứa:

• Gà. Chúng tôi mong muốn đây là ức gà, vì phần còn lại của thân thịt có gân và xương, điều này làm giảm đáng kể hương vị và kết cấu của món ngon.
• Nấm. Trong tất cả các phiên bản, ưu tiên dành cho champignon, mặc dù có những phiên bản mà các đầu bếp cũng thích các loại khác.
• Hành.
• Kem chua. Càng béo càng tốt.
• Phô mai. Trong tất cả các loại, loại khó là tốt nhất.
• Gia vị. Đối với thành phần này, bạn không nên mang đi quá nhiều. Chỉ cần muối và tiêu là đủ.

Công thức cổ điển

Vì vậy, ngay sau khi tất cả các sản phẩm cần thiết được mua, chúng ta hãy bắt đầu nấu công thức nấm julienne cổ điển nhất. Điều đáng chú ý là các món ăn thường được nướng trong lò ở các nhà sản xuất cocotte, tuy nhiên, hầu hết các bà nội trợ đều tìm kiếm những cách dễ dàng hơn, và ít người có đồ dùng chuyên dụng, do đó, một chiếc chảo thông thường sẽ được ưu tiên dưới đây. Hương vị và hình thức của món ăn sẽ ít thay đổi.

Bước đầu tiên sẽ là chuẩn bịThành phần. Bóc vỏ hành tím, rửa thật sạch và nấm hương, làm tương tự với phần thịt. Sau đó, các thành phần phải được cắt: thịt gà - thành khối vừa phải (nếu bạn thích, bạn có thể làm nhỏ hơn), nấm - thành lát mỏng, hoặc, như thịt, hành tây - thành nửa khoanh (nếu muốn, bạn có thể cắt nhỏ cách cổ điển).

Bước tiếp theo là làm chín thịt. Đổ một ít dầu thực vật vào chảo đun nóng, cho gà vào rán vừa chín tới (khi rán sẽ chuyển sang màu trắng đục). Muối nhạt. Sau đó, cất vào một hộp đựng riêng biệt.

Bắt đầu trồng nấm. Đầu tiên, trong một chảo, trước đó đã bôi trơn với một lượng dầu nhỏ, gửi hành tây, sau 2-3 phút - nấm. Bạn cần chiên ở lửa vừa. Sự sẵn sàng của các sản phẩm sẽ rõ ràng ở bề ngoài. Nấm sẽ giảm kích thước và trở nên sẫm màu hơn. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm thịt gà cho họ.

Bước cuối cùng sẽ là nước sốt. Nó có thể được chuẩn bị riêng và sau đó đổ julienne với nấm, hoặc trộn các sản phẩm lần lượt thành một món ăn chung. Nhân bánh bao gồm kem chua, nước, muối và tiêu. Một số công thức cũng khuyên bạn nên thêm bột mì để tăng thêm độ nhớt, nhưng điều này là không cần thiết. Các nguyên liệu phải được cho vào chảo và hầm cùng nhau trong khoảng 10-15 phút để thịt với nấm thấm vị kem. Gần như trước khi chuẩn bị xong, các món ăn phải được lấy ra khỏi bếp, rắc pho mát julienne với nấm, cho vào lò nướng ở 180 độ trong 5-10 phút.

Món ăn tuyệt vời đã sẵn sàng. Nó được phục vụ tốt nhất với một món ăn phụ trung tính ở dạng mì Ý hoặc khoai tây nghiền. Món ngon sẽ trở nên không ngon thực tế, vì vậy người nhà chắc chắn sẽ yêu cầu thêm.

Trong khoai tây

Phải làm gì nếu không có người làm cocotte trong tay, nhưng bạn muốn thử một phiên bản chia phần của món ăn? Đúng vậy, hãy thử nghiệm! Trong biến thể này của món julienne cổ điển với nấm, khoai tây sẽ được dùng làm "món ăn". Những lợi thế bao gồm sự xuất hiện khác thường của món ngon, cũng như giảm thời gian nấu nướng, vì món ăn phụ đến cùng lúc với nước thịt. Và quan trọng nhất, bạn sẽ không phải rửa thêm bát đĩa, vì gia đình sẽ ăn chúng!

Khoai tây nên chuẩn bị trước. Rửa sạch trái cây lớn, nấu chín trong đồng phục của họ, sau đó để nguội. Tốt hơn là loại bỏ vỏ ở cuối, nếu không củ có thể bị mất hình dạng hoặc hình dạng. Ở trung tâm của mỗi "bình" bạn cần khoét một khoảng lõm không lớn lắm, nhưng điều chính là không được làm quá tay, nếu không khoai sẽ bị vỡ.

Điều đáng tập trung vào công thức cổ điển cho julienne với nấm, nhưng chúng tôi thay đổi công đoạn cuối cùng. Ngay khi đồ trong chảo gần như đã sẵn sàng, chúng tôi chuyển món ngon thành "kokotnitsa" đã chuẩn bị trước thành từng phần nhỏ, rắc phô mai lên trên, sau đó cho vào lò nướng trong 10-15 phút ở 180 độ.

Với sốt bechamel

Biến thể này khó có thể được gọi là một loại julienne gà và nấm (lò nướng hoặc chảo) bởi vì tất cả những gì thay đổi ở đây là nước sốt. Không có gì khó trong khâu chuẩn bị, nhưng nó trang trí món ăn rất tốt.

Để tạo ra một bechamel, bạn sẽ cần:

• bột mì - 2 muỗng canh. l.;
• bơ - 50 g;
• sữa - 2/3 cốc;
• hạt nhục đậu khấu (xay) - 0,5 muỗng cà phê;
• muối, tiêu - để nêm nếm.

Đầu tiên cho dầu vào chảo. Nó nên được nấu chảy trên ngọn lửa nhỏ hơn trung bình một chút để nó không bị cháy. Đổ bột mì vào chất lỏng tạo thành, liên tục khuấy bằng thìa gỗ hoặc silicone, cho đến khi tất cả các cục bột phân tán. Bây giờ đến lượt sữa. Trong một dòng chảy mỏng, không ngừng cản trở, hãy rót vào một ly gần đầy. Bạn cần nấu nước sốt cho đến khi nó giống như sữa đặc. Trước khi kết thúc nấu ăn, thêm muối và nhục đậu khấu.

Thêm xốt theo công thức trên.

Giăm bông và tỏi

Ai nói rằng julienne với nấm phải với gà? Ngoài ra, giăm bông cũng rất tuyệt, kết hợp với tỏi cay sẽ rất ngon.

Thành phần hầu như không thay đổi ngoại trừ thịt. Theo các công đoạn nấu ăn, sự đa dạng này hơi khác so với công thức cổ điển.

Vì giăm bông không cần xử lý nhiệt thêm, bạn cần bắt đầu nấu với nấm. Sau đó, gửi chúng đến một thùng chứa riêng biệt. Thịt nguội cắt nhỏ, chiên nhẹ trên chảo trong dầu thực vật, sau 2 phút trộn với nấm. Ở giai đoạn thêm kem chua và gia vịMột thành phần mới sẽ xuất hiện - tỏi. Một tép sẽ là đủ, vì chỉ cần tạo mùi. Phần còn lại, bạn nên tuân theo công thức từng bước ban đầu.

Julienne trong bánh tartlets

Lựa chọn này sẽ giống như một món khai vị hơn là một món chính thức thứ hai. Bánh tart có thể mua ở các cửa hàng bánh ngọt hoặc bạn có thể tự làm bằng khuôn đặc biệt.

Julienne với nấm trong lò cho công thức này được chế biến theo phương pháp cổ điển, và ở công đoạn cuối cùng, nó được bày ra thành các phần nhỏ trong các giỏ ăn được đã chuẩn bị sẵn. Rắc phô mai lên, tất cả những gì còn lại là nướng một món ngon trong lò và bạn có thể bắt đầu bữa ăn của mình.

Tôm julienne

Khi bạn muốn thêm sự đa dạng vào chế độ ăn uống tiêu chuẩn của mình, hãy nhớ thử phiên bản này của món ăn. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• tôm - 200 g;
• gạo luộc - 100 g;
• rau bina hoặc súp lơ - 150g;
• nấm - 100 g;
• hành - 1-2 miếng

Đối với nước sốt:

• bột mì - 1 muỗng canh. l.;
• lòng đỏ trứng - 1 cái;
• nước luộc tôm;
• sữa.

Trước hết, bạn cần luộc chín tôm, sau đó để nguội và rửa sạch. Tại thời điểm này, bạn có thể làm nấm: chúng nên được xào cùng với hành tây trên lửa vừa. Cơm sôi, để nguội. Bây giờ, việc trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau (đừng quên rau bina hoặc súp lơ tươi), sắp xếp chúng vào các ngăn (nhớ tùy chọn với khoai tây / bánh tartlet hoặc để nguyênchảo) và tiến hành làm nước sốt. Đánh nhẹ bột trong bơ, sau đó đổ vào một ít nước dùng còn lại sau khi tôm và sữa. Ngay sau khi nhân đặc lại, đổ lên trên các thành phần của món ăn, rắc phô mai và cho julienne vào lò nướng trong 10-15 phút. Chúc bạn ngon miệng!

Mẹo nấu ăn

Để bữa ăn của bạn ngon hơn, hãy làm theo các mẹo dưới đây.

• Một trong những loại gia vị tự nhiên và tốt cho sức khỏe là các loại thảo mộc tươi. Nếu bạn rắc hỗn hợp thì là và mùi tây (hoặc chỉ một loại) lên món ăn đã hoàn thành, món ăn đó sẽ lấp lánh hương vị mới. Rau mùi và húng quế ít phổ biến hơn cũng có tác dụng tốt với julienne, nhưng có thể không hợp khẩu vị của mọi người.
• Thay vì dầu thực vật, bạn có thể sử dụng dầu ô liu. Mùi bất thường của nó sẽ có ích, ngoài ra, sản phẩm này còn hữu ích hơn nhiều so với hướng dương thông thường trong cuộc sống hàng ngày.
• Đừng ngại thử nghiệm! Nếu bạn nghĩ rằng một số thành phần sẽ có ích trong một món ăn, hãy thêm nó. Quyết định làm một chiếc bánh julienne, nhưng sợ rằng không có gì thành công? Hãy tuân thủ các quy tắc cổ điển để làm việc với các sản phẩm và kết quả sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng.