Phô mai cứng: phân loại, sản xuất và các đặc tính hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Phô mai… Hầu như không ai chưa thử và không biết nó là gì. Phô mai là một sản phẩm được làm từ sữa bằng cách cho nó tiếp xúc với các enzym đông tụ sữa. Nó phổ biến đến mức hầu như gia đình nào cũng sử dụng hàng ngày. Có pho mát cứng, pho mát mềm, pho mát ngâm và pho mát chế biến. Chúng ta hãy xem xét những yếu tố chính một cách chi tiết hơn, bao gồm cả thành phần của chúng.

Nhiều công thức sử dụng pho mát cứng. Nó rất phổ biến trong dân số nước ta. Trong hầu hết các trường hợp, sản xuất pho mát cứng là sữa đông với các enzym đặc biệt thu được từ đường tiêu hóa của gia súc non. Tuy nhiên, có những công nghệ để thu được sản phẩm này bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic.

Phô mai cứng có thể được chia thành hai nhóm chính theo phương pháp sản xuất: luộc ép và chưa nấu chín. Các đại diện cổ điển của loại đầu tiên là các giống Parmesan,Gruyere, Emmental, Beaufort và những người khác. Đầu pho mát thường lớn. Chúng có màu sáng và các lỗ nhỏ. Các giống như Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar có thể là đại diện của nhóm ép chưa nấu chín. Phô mai cứng cũng có thể được phân loại theo hàm lượng chất béo trong chất khô. Thông thường nó được tìm thấy với bốn mươi lăm, năm mươi lăm phần trăm chất béo. Quá trình trưởng thành của chúng thường mất hơn sáu tháng. Chúng có vị cay, hơi ngọt và hương thơm tinh tế. Sản phẩm càng chín lâu, hương vị càng trở nên sắc nét.

Thị trường phô mai ngoài các nhóm trên còn có các loại phô mai nửa cứng và nửa mềm. Chúng khác nhau về độ ẩm trong khối không có chất béo - 53–63% đối với khối trước và 61–68% đối với khối sau. Trong khi ở pho mát cứng, các giá trị này nằm trong khoảng 49-60%. Hàm lượng chất béo chất khô đối với các giống nửa cứng và nửa mềm nằm trong khoảng từ 10 đến 60 phần trăm.

Phô mai là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nó rất giàu protein và chất béo, cũng chứa các khoáng chất và vitamin. Vì được làm từ sữa - một sản phẩm có nguồn gốc động vật nên tất cả các chất có giá trị đều được cơ thể con người hấp thụ gần như hoàn toàn. Nó cũng nổi tiếng với hàm lượng canxi và phốt pho cao, giúp nó trở thành một sản phẩm hữu ích mà bất kỳ cơ thể nào cũng cần, đặc biệt là trẻ em.

Phô mai chứa một lượng lớn vitamin, trong số đó có vitamin A, cần thiết cho thị lực, tăng trưởng vàtình trạng da tốt, vitamin D, cần thiết cho sự phát triển. Cũng như các vitamin B thiết yếu (B₁, B₁₂, B_{2và PP), tham gia vào năng lượng chuyển hóa, tạo máu và các quá trình quan trọng không kém khác. Giá trị năng lượng, nghĩa là, hàm lượng calo, phụ thuộc vào hàm lượng chất béo trong đó. Vì vậy, pho mát là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, không nên quá cuồng ăn, vì trong thành phần của nó có chứa muối ăn, đồng thời chứa một lượng lớn chất béo, có thể gây ra các bệnh tim mạch.}