Cá tráp khô: cách nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức làm khô cá tráp rất dễ và hợp túi tiền. Tuy nhiên, quá trình chuẩn bị một món ăn như vậy cần nhiều thời gian. Nhưng kết quả cuối cùng là một món khai vị tuyệt vời sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích món cá. Khô cá mè được chế biến qua nhiều công đoạn: sơ chế thực phẩm, ướp muối, ngâm, sấy khô. Công nghệ phải được tuân thủ nghiêm ngặt.

Mẹo nhanh

Để nấu khô cá mè tại nhà, bạn cần lựa chọn những sản phẩm phù hợp. Trước hết, điều này áp dụng cho cá. Thân thịt phải được đánh bắt tươi và loại nhất.

Bạn có thể nấu cá theo bất kỳ cách nào. Tuy nhiên, sự chuẩn bị của cô ấy vẫn giống nhau trong cả hai trường hợp. Để sản phẩm không bị thối rữa, bạn không nên bắt đầu quá trình làm khô ngay khi cá vừa được đánh bắt. Nó nên được đặt ở một nơi thông thoáng và mát mẻ. Đồng thời, nên bảo vệ xác thịt khỏi ruồi và các loại côn trùng khác.

Bước tiếp theo là làm sạch cá. Cần phải loại bỏ hết chất nhờn trên cá tráp bằng cách rửa chúng thật sạch. Sau đó, tất cả các phần bên trong phải được loại bỏ khỏi cá. TẠIsau khi hoàn thành thân thịt được rửa kỹ trong nước chảy.

Điều đáng chú ý là không thể rút ruột cá nhỏ (đến 30 cm) và cá mè với trứng cá muối. Phần đầu của thân thịt không bị cắt rời. Nhưng các mang phải được loại bỏ. Khi cá được làm sạch và rửa sạch, bạn có thể bắt đầu ướp muối.

Phương phápkhô

Thông thường, để chế biến cá tráp khô (ảnh được trình bày ở đầu bài viết), họ sử dụng phương pháp ướp muối khô. Để bắt đầu, bạn nên cân cá. Để có 1 kg sản phẩm tươi cần 250 g muối. Nó được khuyến khích để sử dụng thô. Muối như vậy loại bỏ độ ẩm dư thừa rất tốt.

Đối với cá ướp muối, bạn cũng sẽ cần một hộp tráng men. Nên tráng qua nước sôi. Toàn bộ quy trình ướp muối bao gồm các bước sau:

1. Đổ muối vào đáy thùng. Lớp phải dày khoảng 1 cm.
2. Xác sơ chế được xát với muối, sau đó xếp thành từng lớp chặt chẽ trong thùng, cũng được rắc muối.
3. Cá cuối cùng phải phủ một lớp muối. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm một chút đường.
4. Thùng được đậy bằng nắp, và áp chế được đặt lên trên.

Mục cuối cùng cung cấp cho bất kỳ công thức nào. Chỉ trong trường hợp này, cá tráp khô mới trở nên đặc quánh. Ngoài ra, việc sử dụng áp chế giúp loại bỏ sự xuất hiện của các hốc khí bên trong cá, nơi các vi sinh vật gây bệnh thường tích tụ.

Hộp đựng xác ướp muối phải được đặt ở nơi thoáng mát,ví dụ, trong hầm rượu. Sau 4 giờ, cá tiết ra nước cốt. Trong đó, nên ướp muối trong 3 ngày, nhưng không nên để lâu hơn. Kết quả của việc chuẩn bị thích hợp, lưng của cá tráp trở nên đàn hồi. Có những dấu hiệu khác nữa. Thịt của thân thịt phải chuyển sang màu xám, và trứng cá muối phải chuyển sang màu đỏ vàng.

Phương phápướt

Có một cách khác là ngâm muối trước khi sấy. Phương pháp ướt là lý tưởng cho cá nhỏ (lên đến 30 cm) mà không cần phải rút ruột. Tuy nhiên, các mang nên được loại bỏ.

Để chuẩn bị cá tráp khô, bạn sẽ cần một dung dịch muối đậm đặc. Làm thế nào để nấu nó? Phải hòa tan thật nhiều muối vào một xô nước để quả trứng nhúng vào chất lỏng nổi lên. Thân thịt phải được xâu lại bằng kim. Không nên có nhiều hơn 5 miếng trong một bó. Sau đó, con cá rơi xuống bể. Thân thịt phải được ngâm hoàn toàn trong nước muối.

Nếu cá tráp quá lớn, bạn sẽ phải bơm nước muối sinh lý vào nó bằng ống tiêm. Cuối cùng, hộp chứa cá nên được đóng chặt và đặt trong tủ lạnh. Nhiệt độ không khí trong trường hợp này không được quá +8 ˚С. Như vậy, cá được ướp muối trong 3 ngày. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của cá tráp trên lưng. Chúng phải trở nên đàn hồi và chắc chắn. Sau khi ướp muối, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.

Ngâm cá

Để làm khô cá mè ngon thì phải tuân theo công nghệ nấu. Sau khi ướp muối, cá phải được ngâm nước. Điều này sẽ loại bỏ muối dư thừa. Nhờ thao tác này, cá có được hương vị tự nhiên. Các chuyên gia khuyên bạn nên ngâmxác thịt ngâm trong nước nhiều ngày như khi chúng được ngâm nước muối. Tuy nhiên, thực tế cho thấy rằng đôi khi 10 giờ là đủ. Trong trường hợp này phải thay nước 3 lần.

Trước khi phơi cá tráp, nên phơi ở nơi có gió lùa, treo xác cá vào phòng riêng hoặc nơi thoáng gió. Quan trọng nhất là đảm bảo rằng côn trùng không làm hỏng cá. Để chống ruồi, bạn có thể nhúng xác vào dung dịch giấm loãng, sau đó quấn bằng gạc.

Quy trình làm khô

Đây là bước cuối cùng trong quá trình sơ chế khô cá mè. Nó chảy ở nhiệt độ + 18… + 20 ˚С. Đối với thời lượng - tất cả phụ thuộc vào kích thước của cá. Theo quy định, quá trình này mất tới 4 tuần.

Làm thế nào để xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm? Cá tráp khô có cấu trúc đồng nhất, có thể dễ dàng nhìn thấy dưới ánh sáng. Với quá trình chế biến thích hợp, không có dấu vết của muối đã đi qua. Cùi không bị khô, nhưng đàn hồi và mềm khi chạm vào. Sau khi loại bỏ lớp da, lớp mỡ màu vàng nhạt nên nhìn thấy được. Để cá có được hương vị tinh tế, sau khi làm khô, nên để cá trong tủ lạnh một lúc, gói trước trong giấy da. Đó là tất cả. Giờ thì bạn đã biết cách nấu cá tráp khô tại nhà rồi đó.