Chế độ ăn uống trị liệu cho bệnh loét và viêm dạ dày. Nguyên tắc dinh dưỡng, danh sách các sản phẩm hữu ích, thực đơn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ăn kiêng đối với bệnh loét và viêm dạ dày là thành phần chính của thuốc điều trị có thẩm quyền các bệnh đường tiêu hóa. Các bệnh nghiêm trọng, và do đó một người phải đối mặt với một trong số chúng phải cung cấp cho màng nhầy của mình tiết kiệm hóa chất và cơ học, đồng thời tập trung vào việc điều chỉnh các rối loạn chuyển hóa. Có rất nhiều sắc thái, chuyên gia dinh dưỡng nói với bệnh nhân về chúng, nhưng bây giờ nó vẫn đáng nói về các nguyên tắc của liệu pháp ăn kiêng.

Quy định chung

Nếu một bệnh nhân được chẩn đoán là bình thường hoặc tăng axit, thì bảng số 1 được chỉ định cho anh ta. Các chỉ số có được hạ xuống không? Sau đó, bảng số 2.

Các nguyên tắc chính của chế độ ăn kiêng đối với bệnh loét và viêm dạ dày có thể được liệt kê như sau:

1. Cần kiểm soát chất lượng và số lượng thực phẩm tiêu thụ, tính toán giá trị năng lượng, tính đến các quá trình tiêu hóa bị rối loạn.
2. Một cách tiếp cận khác biệt đểdinh dưỡng. Mức độ cần thiết của nó được xác định bởi bản chất của bệnh, mức độ nghiêm trọng của bệnh, sự hiện diện hoặc không có các biến chứng và bệnh kèm theo.
3. Chế độ ăn kiêng cá nhân dành cho người bị loét và viêm dạ dày được phát triển có tính đến đặc thù của tình trạng trao đổi chất và dinh dưỡng của một người, cũng như nhu cầu của cơ thể người đó.
4. Có lẽ cũng là sự xuất hiện của nhu cầu bao gồm các chất bổ sung chế độ ăn uống và hỗn hợp dinh dưỡng qua đường ruột trong chế độ ăn uống.
5. Bạn cũng cần bình thường hóa chức năng vận động và bài tiết của đường tiêu hóa.

Bảng này hoặc bảng đó được chỉ định trong một khoảng thời gian nhất định. Các chế độ ăn kiêng được chỉ định cho bệnh loét và viêm dạ dày khác nhau về hàm lượng calo, hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng, mức độ tiết kiệm chất làm mát, chế độ ăn kiêng, cũng như phương pháp chế biến ẩm thực các sản phẩm và thậm chí cả tính nhất quán của các món ăn.

Bàn1A

Bây giờ bạn có thể nói thêm một chút về các tính năng của các chế độ ăn kiêng khác nhau. Bảng số 1A hạn chế tối đa mọi tác động lên dạ dày - nhiệt độ, hóa học, cơ học. Chế độ ăn kiêng này thường được chỉ định cho đợt cấp của viêm dạ dày và loét. Nó cũng nên được quan sát bởi những người bị cắt túi mật.

Mục tiêu của bảng1A là giảm thiểu sự kích thích của dạ dày và phục hồi niêm mạc. Người bệnh nên tuân thủ thực hiện từ 2–3-14 ngày. Tất cả phụ thuộc vào bệnh tình của anh ấy.

Trong viêm dạ dày cấp chẳng hạn, 3 ngày là đủ. Với một vết bỏng của thực quản - 7-8 ngày. Bạn không thể theo chế độ ăn kiêng trong hơn hai tuần, vì nó chứa ít calo (1800–1900 kcal) và không cân bằng.

Được phép và bị cấmsản phẩm

Ăn kiêng đối với bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày, được chỉ định bởi số 1, ngụ ý rất nhiều hạn chế. Các loại thực phẩm và sản phẩm sau được phép:

1. Muco súp được làm từ gạo, bột báng và bột yến mạch. Bạn có thể thêm bơ, hỗn hợp trứng sữa, bột mì vào thức ăn cho trẻ.
2. Thịt nạc hoặc cá dưới dạng súp hấp.
3. Sản phẩm làm từ bột ngũ cốc hoặc cháo (gạo, bột yến mạch, kiều mạch).
4. Phô mai vôi hóa, sữa, kem, thạch.
5. Trứng tráng hấp hoặc trứng luộc chín mềm.
6. Rau và bơ làm phụ gia.
7. Quả mọng ở dạng thạch hoặc thạch.
8. Trà kem yếu, nước trái cây tươi vắt lấy nước, nước sắc cám kê, dịch truyền quả tầm xuân.

Nước dùng, tất cả các loại rau củ, thức ăn thô ráp khó tiêu, lòng đỏ trứng gà, các món ăn quá nóng và lạnh đều bị nghiêm cấm. Nên ăn 6 lần một ngày với nhiều khẩu phần nhỏ cùng một lúc.

Bảng1B

Chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày này tuân theo chế độ ăn được mô tả ở trên. Bàn số 1B chịu lực tốt hơn. Hàm lượng chất dinh dưỡng và hàm lượng calo ngày càng tăng, các món ăn và sản phẩm mới đang được giới thiệu, danh sách các phương pháp chế biến được phép ngày càng mở rộng.

Bệnh nhân được cho thấy việc sử dụng tích cực sữa, pho mát, ngũ cốc. Với bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày, phải tuân thủ chế độ ăn số 1B từ 10 ngày đến 1 tháng. Các nguyên tắc của chế độ ăn kiêng là:

1. Các món ăn nên được chế biến dưới dạng khoai tây nghiền hoặc ngũ cốc. Sản phẩm được đun sôi đầu tiên, sau đólau.
2. Hạn chế vẫn như cũ.
3. Nguyên chất có thể được làm từ củ cải, cà rốt và khoai tây.
4. Bạn có thể thêm trái cây và rau đóng hộp vào chế độ ăn uống cho bé.
5. Được phép làm cốt lết, khoai tây nghiền, quenelles từ cá và thịt.

Điều rất quan trọng khi biên soạn thực đơn là đảm bảo các món ăn có protein và ngũ cốc xen kẽ hàng ngày và tốt nhất là không lặp lại. Nếu không, món ăn sẽ có vẻ quá đơn điệu đối với một người.

Thực đơn gần đúng trong ngày có thể trông như thế này:

1. Bữa sáng: trứng tráng hấp protein, bột yến mạch xay nhuyễn và một ly sữa.
2. Bữa trưa: Súp cơm thịt bằm, thịt bò hấp quenelles, khoai tây nghiền và bông hồng hông.
3. Snack: bánh quy giòn và thạch sữa.
4. Bữa tối: cháo bột báng, súp phô mai que, trà sữa đường.

Giữa bữa sáng và bữa trưa, cũng như vào buổi tối, bạn nên uống một ly sữa nguyên kem như một bữa ăn nhẹ. Bạn có thể uống khoảng một lít nó mỗi ngày.

Còn các phần thì sao? Đối với một bữa ăn nhẹ, 100-150 gram là đủ. Đối với bữa ăn chính - tối đa 400. Bạn không thể ăn quá nhiều nhưng lượng này đủ để duy trì cảm giác no.

Bảng1

Nó được kê đơn sau chế độ ăn kiêng số 1B. Bạn sẽ phải theo dõi 2-3 tháng. Đây là chế độ ăn kiêng ít nghiêm ngặt hơn đối với bệnh viêm dạ dày và loét tá tràng - một vài ngày sau khi chuyển sang chế độ ăn kiêng này, bạn được phép ngừng xay thức ăn trước khi ăn.

Các đặc điểm của bảng số 1 có thể được xác định trong danh sách sau:

1. Các món đầu tiên được nấu trên nước luộc khoai tây hoặctrong nước luộc rau. Như trước đây, ngũ cốc luộc nên có mặt trong thành phần. Cho phép súp sữa và kem với thịt gà hoặc thịt.
2. Các món thịt luộc, hấp không có gân, da, thịt nên được bổ sung vào chế độ ăn. Cho phép gà tây, thịt gà, thịt lợn nạc, thịt cừu non, thịt bò. Bạn có thể chế biến món thịt bò, súp, zrazy, cốt lết, thịt viên, v.v. từ chúng. Nhưng trước tiên bạn phải luộc chúng.
3. Bạn có thể nướng một số món (thỏ, gà, bê).
4. Nên dọn cá thành từng miếng, hấp chín. Bạn có thể làm zrazy, thịt viên, thịt viên, thịt viên.
5. Bánh mì có thể, nhưng sấy khô hoặc của ngày hôm qua. Cũng được phép có bánh quy và bánh quy khô. Mỗi tuần một lần, chỉ được phép làm bánh nướng với pho mát, cá, thịt, mứt hoặc táo, nhưng không được làm từ bánh ngọt.
6. Nên thêm ngũ cốc (bột yến mạch hoặc kiều mạch), gạo, bột báng, bún, mì ống vào súp.
7. Từ rau cần ăn súp lơ, đậu Hà Lan non, khoai tây, cà rốt, củ cải. Chúng được hấp, xát hoặc làm thành món súp hoặc khoai tây nghiền. Bạn có thể ăn bí đỏ, bí xanh, cà chua không chua ở dạng miếng. Từ rau xanh, thì là được phép.
8. Bạn có thể lấp đầy các món ăn với rau hoặc bơ.
9. Được phép đa dạng hóa chế độ ăn với kefir, sữa chua, kem, sữa, pho mát sữa đông và kem chua. Bạn có thể làm bánh bao lười, bánh pudding, bánh pho mát từ pho mát. Thỉnh thoảng nên ăn phomai vụn nhưng không cay.

Chế độ ăn kiêng được coi là cho bệnh viêm dạ dày và loét tá tràng cũng cho phép 2 quả trứng mỗi tuần (dưới dạng trứng tráng hoặcluộc chín mềm), salad rau và thịt luộc, patê gan, xúc xích từ sữa hoặc xúc xích của bác sĩ, cá măng nấu với nước luộc rau, cá trích và giăm bông ít béo, và trứng cá tầm.

Bảng2

Trên đây đã mô tả chi tiết người bệnh viêm dạ dày, loét cần tuân thủ chế độ ăn gì. Bàn số 2 được thiết kế cho ai? Trước hết, đối với những người bị viêm dạ dày mãn tính, kèm theo suy giảm bài tiết, cũng như đối với những bệnh nhân đã trải qua một đợt cấp nhẹ. Ngoài ra, chế độ ăn này được áp dụng cho những người đã từng bị viêm ruột hoặc viêm đại tràng. Cô ấy sẽ giúp họ trở lại chế độ ăn bình thường.

Bảng số 2 liên quan đến dinh dưỡng hoàn chỉnh về mặt sinh lý và tác động nhẹ nhàng đến đường tiêu hóa. Dinh dưỡng còn nhằm mục đích kích thích sự bài tiết của các cơ quan và bình thường hóa chức năng vận động của cơ quan tiêu hóa.

Chế độ ăn kiêng này liên quan đến việc sử dụng các món ăn ở các mức độ chế biến và xay khác nhau. Chúng có thể được hầm, luộc, chiên, nướng (điều chính là không có lớp vỏ thô). Không cần phải lau sản phẩm. Ngoại lệ duy nhất là những loại được làm giàu mô liên kết (đặc biệt là thịt gân) và chất xơ (rau thô).

Bảng Cấm2

Như bạn đã hiểu, chế độ ăn kiêng này đối với bệnh loét, viêm dạ dày và các vấn đề về đường tiêu hóa là ít nghiêm ngặt nhất. Tuy nhiên, sự tuân thủ của nó ngụ ý từ chối một số sản phẩm và sản phẩm nhất định.

Cấm ăn những thứ khó tiêu hóa và có xu hướng đọng lại trong dạ dày. Cũng cần tuân thủ hàng ngàygiá trị năng lượng 3000 calo. Bạn cần tiêu thụ 100 gam chất béo và protein mỗi ngày, khuyến nghị nên dựa vào carbohydrate - tối đa 420 g.

Những điểm chính của chế độ ăn kiêng có thể được liệt kê như sau:

1. Không nên ăn các loại rau giàu chất xơ. Đây là những người Thụy Điển, củ cải, bắp cải trắng, củ cải, đậu Hà Lan, đậu.
2. Sữa và súp đậu, okroshka cũng bị cấm.
3. Cần loại trừ ớt ngọt, hành tây, cây me chua, dưa chuột và rau bina khỏi chế độ ăn.
4. Cá đóng hộp, đồ nấu ăn và mỡ động vật, mọi thứ cay và cay, bánh mì tươi, bánh phồng và bánh ngọt đều bị cấm.
5. Rau được phép không được ăn sống.
6. Nấu súp trong nước dùng loãng gồm nấm, cá hoặc thịt.
7. Cắt nhuyễn các loại rau củ trong các món ăn.
8. Bạn có thể nấu với cả miếng thỏ, gà, bê.
9. Được phép làm bánh nướng nhân thịt luộc.
10. Cá trích ngâm nước có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng.

Nhìn chung, chế độ ăn cho người viêm dạ dày này khá đa dạng. Những gì bạn có thể ăn và những gì bạn không thể - một chuyên gia dinh dưỡng cá nhân luôn cho biết chi tiết, tập trung vào đặc điểm sinh lý của một bệnh nhân cụ thể.

Chế độ ăn hàng tuần gần đúng

Đã có nhiều người nói về những chế độ ăn kiêng nên tuân theo trong đợt cấp của bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày và đặc điểm của chúng là gì. Bạn cũng nên nghiên cứu thực đơn mẫu trong tuần.

Thứ hai:

• bữa sáng: trứng bác, cháo sữa yến mạch và trà vớikem;
• snack: ly sữa;
• bữa trưa: súp cơm nghiền với thịt bằm, súp thịt bò với sốt kem và nước sốt tầm xuân;
• snack: sữa lắc và bánh quy;
• bữa tối: bột báng, phô mai, trà kem.

Thứ ba:

• bữa sáng: kiều mạch với sữa, trứng tráng hấp, trà yếu;
• snack: lại trứng lộn;
• bữa trưa: súp kiều mạch, khoai tây nghiền, cá viên, một ly nước ngọt;
• snack: nước trái cây mới vắt và một ít pho mát;
• bữa tối: bí ngòi và bí đỏ xay nhuyễn, bánh cá, chè.

Thứ 4:

• bữa sáng: cháo bột báng với sữa, trà nhạt và một ít phô mai;
• snack: táo nướng;
• bữa trưa: súp rau với bột báng, bí đỏ nghiền nhuyễn, một miếng phi lê luộc và thạch;
• snack: bánh quy và khoai tây chiên;
• bữa tối: khoai tây nghiền và bí xanh, cá luộc với thì là, trà yếu.

Thứ Năm:

• bữa sáng: cháo kiều mạch với sữa, một ít pho mát và trà;
• snack: thạch vani;
• bữa trưa: súp cơm, thịt viên cá tuyết bằm, cà rốt xay nhuyễn, một ly nước ép;
• snack: bánh pho mát sữa đông và nước trái cây mới ép;
• bữa tối: bí ngòi xay nhuyễn, một miếng gà luộc, một ly nước ép.

Thứ sáu:

• bữa sáng: thịt hầm phô mai, cháo bột báng với sữa và trà;
• snack: nước trái cây tươi và bánh quy;
• bữa trưa: súp rau với cơm và bơ, gàcốt lết;
• snack: bánh bao lười, nước trái cây;
• bữa tối: cá nướng, bí đao xay nhuyễn với kem, một ly trà.

Thứ bảy:

• bữa sáng: cháo sữa, bánh pho mát nướng và trà;
• snack: ly nước trái cây và trứng bác;
• bữa trưa: súp súp lơ với bột kiều mạch, cốt lết nạc;
• snack: bánh quy và nước trái cây;
• bữa tối: hake nướng với khoai tây nghiền, một ly trà.

Chủ nhật:

• bữa sáng: cháo yến mạch, một miếng pho mát, bánh quy và trà sữa;
• snack: syrniki với mứt trái cây;
• bữa trưa: súp rau với bột báng, thịt bê luộc, cà rốt xay nhuyễn và một ly nước ép;
• snack: táo nướng;
• bữa tối: đậu xanh nghiền, cốt lết cá nướng và thạch.

Đây là thực đơn ăn kiêng trông như thế nào đối với bệnh viêm loét dạ dày và viêm dạ dày. Ngoài ra, hãy nhớ uống một ly sữa nguyên chất vào buổi tối.

Nguyên tắc nấu ăn

Chúng cũng đáng được chú ý. Dù áp dụng chế độ ăn kiêng nào đối với bệnh viêm loét dạ dày và viêm dạ dày đối với một người, người đó sẽ phải tuân theo những nguyên tắc nhất định trong chế biến sản phẩm.

Lấy ví dụ như súp sữa. Làm thế nào để nấu chúng? Cơ sở là ngũ cốc được lấy, được đun sôi trong nước. Khi nó đã sẵn sàng, nó được lau, đổ sữa (tỷ lệ 1: 1) và đun sôi. Nên muối nếu không bị cấm.

Súp xay nhuyễn rau củ cũng được nấu với ngũ cốc, thêm cà rốt và khoai tây. Tất cả các thành phầnluộc kỹ, xát và tẩm dầu cho món ăn đã chuẩn bị sẵn.

Nếu thứ gì đó bị hấp, thì sản phẩm không được tiếp xúc với chất lỏng đang sôi.

Thịt nên luộc nhỏ. Nước dùng phải được để ráo. Sau đó, nước mới được đổ vào, và thịt đã sẵn sàng trong đó. Sau đó, nó được sử dụng để làm món hầm.

Kết

Tóm lại, tôi muốn nói rằng bất kỳ chế độ ăn kiêng nào ở trên đều cho kết quả tuyệt vời. Mỗi chế độ ăn đều giúp dạ dày và màng nhầy của nó được hoàn thiện về mặt sinh lý, đồng thời cũng giúp loại bỏ chứng viêm và khôi phục hoạt động bình thường của đường tiêu hóa.

Ngoài ra, không cần sản phẩm đặc biệt đắt tiền để chuẩn bị các bữa ăn kiêng. Và có rất nhiều công thức thú vị giúp đa dạng hóa chế độ ăn.

Có thể là như vậy, nhiều người bị bệnh đường tiêu hóa đã có thể trở lại chế độ ăn bình thường sau khi ăn kiêng. Và đây là bằng chứng tốt nhất về hiệu quả của nó.