Sauerkraut: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dưa cải bắp là một trong những loại thực phẩm lành mạnh, giá cả phải chăng và nổi tiếng nhất trên thế giới, bạn có thể làm từ hai nguyên liệu - chính bắp cải và muối. Đây chính xác là những gì mà công thức nấu dưa cải bắp cổ điển, đơn giản nhất yêu cầu. Quy trình lên men được kiểm soát cho phép sử dụng các vi sinh vật "tốt", chủ yếu là lactobacilli (giống như những vi sinh vật được sử dụng để làm pho mát và sữa chua), cho phép chúng sinh sôi, chế ngự vi khuẩn "xấu" và do đó bảo quản thực phẩm.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm chứa probiotic có lợi cho sức khỏe và có thể hỗ trợ hầu như mọi chức năng trong cơ thể, từ tiêu hóa các loại thực phẩm khác đến cải thiện tâm trạng.

Công thức món dưa cải bắp cổ điển trông như thế nào?

Để làm món dưa cải, cắt nhỏ lá đỏ hoặc trắng, nêm muối, sau đó trộn đều. Cho bắp cải vào xào, xát muối cho đến khi nước bắt đầu nổi lên. Nêm nếm và thêm gia vị nếu cần. Sau đó, cho bắp cải vào hũ lên men lớn đã khử trùng, dùng tay bóp và nén chặt. Khi hộp chứa đầy, hãy bóp nócác nội dung. Tiếp theo, công thức cổ điển cho món dưa cải bắp như sau.

Chất lỏng do muối hút ra và ấn phải dâng lên trên bắp cải trừ khi bạn đang sử dụng nước lọc hoặc nước đun sôi. Đậy nắp lên trên và để lọ ở nhiệt độ phòng ít nhất từ hai đến ba ngày. Khi dưa cải bắt đầu sủi bọt và có vị chua, cay nhẹ là đã sẵn sàng. Lúc này, bạn có thể đậy kín các lọ và để dưa cải chua lên men thêm ở nhiệt độ phòng trong vài tháng hoặc cho vào tủ lạnh để ngăn quá trình lên men. Nếu bạn chưa quen với việc đóng hộp rau củ, hãy thử đặt một lọ vào tủ lạnh và để lọ còn lại trong phòng. Hãy thử cả hai loại và xem bạn thích loại nào nhất. Như bạn có thể thấy, công thức cổ điển cho món dưa cải chua bao gồm một số loại món ăn.

Nó hữu ích như thế nào?

Như đã lưu ý, thực phẩm lên men rất cần thiết cho cơ thể vì chúng chứa các vi sinh vật probiotic ở dạng tốt nhất có thể. Các sản phẩm bổ sung probiotic lắng đọng ở các phần trên của hệ tiêu hóa và thường không đi vào ruột, trong khi các sản phẩm probiotic tự nhiên đi đến phần cuối của hệ tiêu hóa. Quá trình lên men xử lý thức ăn, giúp cơ thể tiêu hóa dễ dàng hơn, vì vậy thức ăn lên men rất dễ tiêu hóa đối với những người mắc bệnh đường ruột. Quá trình này giải phóng các chất dinh dưỡng từ thực phẩm, làm cho chúng có nhiều hơn cho cơ thể. Vì vậy, dưa cải bắp chứa nhiều vitamin C gấp 20 lần,tươi hơn.

Bạn có thể ăn dưa bắp cải ở dạng nguyên chất hoặc dùng với cháo, trứng bác và các món ăn yêu thích khác. Bạn cũng có thể thêm nó hoặc ngâm nước muối vào súp, món hầm để có hương vị và độ ngon. Thơm ngon và xào dưa cải trong chảo với táo cắt nhỏ, ớt bột hun khói hoặc xúc xích. Nói một cách dễ hiểu, sản phẩm này là phổ biến và cực kỳ phổ biến. Đồng thời, công thức nấu món dưa cải rất đơn giản.

Đối với những người bị các vấn đề về tiêu hóa, những điều sau đây được khuyến khích. Đầu tiên, chỉ cần thêm nước ép dưa cải bắp vào chế độ ăn hàng ngày của bạn, sau đó dần dần giới thiệu loại rau này. Nước muối kích thích sản xuất axit trong dạ dày và giúp ích rất nhiều cho quá trình tiêu hóa thịt. Ăn dưa bắp cải thường xuyên theo thời gian sẽ giúp bạn khôi phục sản xuất axit dạ dày bình thường.

Tốt hơn là tự chế biến vì mua ở cửa hàng thường được tiệt trùng hoặc chế biến theo cách khác, làm cho nó kém lành mạnh hơn.

Một tùy chọn cơ bản khác

Hướng dẫn chung hoặc công thức nấu dưa bắp cải cổ điển được trình bày như sau. Tách hai lớp lá đầu tiên khỏi đầu. Sau đó, cắt phần còn lại của bắp cải thành các dải. Thêm 2 thìa muối vào mỗi lớp rau đã cắt nhỏ. Muối sẽ tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn gây phản ứng nào trước khi vi khuẩn sản xuất axit lactic "tốt" có thể hình thành.

Bạn cũng có thể thêm 4 thìa váng sữa cho mỗi 2 lớp bắp cải. Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu trong một tô lớn. Bạn cần nhào cho đến khi bắp cải tiết ra nhiều nước. Chính xác hơn, nó phải chết chìm hoàn toàn trong nước ép của chính nó. Nếu vì bất kỳ lý do gì mà bắp cải không đủ chất lỏng, hãy thêm một ít nước vào hỗn hợp. Đặt một quả nặng hoặc đĩa lên trên để ép mọi thứ xuống dưới chất lỏng. Dưa chua là một quá trình yếm khí: nếu bắp cải tiếp xúc với không khí, nó sẽ bị thối rữa thay vì lên men.

Bảo quản hỗn hợp này trong nhà khoảng một tuần, sau đó cho vào tủ lạnh. Lạnh sẽ không làm ngừng quá trình lên men, nhưng sẽ làm chậm quá trình lên men.

Theo công thức này, dưa cải bắp tự làm không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Thành phẩm lý tưởng để thêm vào bất kỳ món ăn cay nào. Dưới đây là các lựa chọn khác cho dưa bắp cải, bao gồm các chất độn khác nhau.

Cà rốt và muối biển phiên bản

Ưu điểm lớn của dưa cải tự làm là trong quá trình lên men, dù chỉ một lượng nhỏ muối cũng tạo ra vị mặn. Điều này có nghĩa là khi bạn thêm sản phẩm này vào món salad và các món ăn khác, bạn không cần phải muối chúng. Đối với Công thức nấu ăn nhanh sauerkraut cà rốt này, bạn sẽ cần:

• 1/4 đầu bắp cải xanh;
• 1 củ cà rốt lớn hoặc 2 củ nhỏ;
• muối biển thô.

Cách muối bắp cải với cà rốt?

Cắt bắp cải thành các dải mỏng (bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm để làm việc này). Bào cà rốt trên một máy xay thô. Cho tất cả rau vào bát làm bằng vật liệu tự nhiên (nên dùng sứ, điều này rất quan trọng đối với sự phát triển thích hợp của vi khuẩn).

Tiếp theo, công thức làm món dưa cải bắp trông như thế này. Cho một ít muối vào ngón tay và nhẹ nhàng trộn đều với cà rốt và bắp cải. Tiếp tục quá trình này cho đến khi bạn đã chà xát mọi thứ với nhau rất kỹ lưỡng. Thêm muối mỗi khi bạn bắt đầu khuấy mạnh. Dùng mỗi lần một muỗng canh.

Nắm tay lại thành nắm đấm và ấn hỗn hợp rau muối xuống (một lần nữa, rất nhẹ nhàng). Sau đó dùng ngón tay giữa tạo các lỗ nhỏ trên hỗn hợp để thoát bớt vị đắng.

Đun nóng một ít nước. Bạn có thể làm điều này trong ấm đun nước, nhưng không đun sôi. Trộn nước lạnh và nước ấm trong một cốc sứ. Nó phải hơi ấm hơn nhiệt độ phòng. Đổ nước ngập bắp cải. Đổ đủ ngập rau, nhưng không đổ thêm. Đậy nắp và để hỗn hợp lên men trong khoảng 8 - 10 giờ.

Sau thời gian này, hãy tạo các hốc nhỏ trên bắp cải để khí thoát ra ngoài. Làm điều này thường xuyên nhất có thể - khoảng 4-5 lần một ngày. Sau một ngày, hãy thử dưa cải và xác định xem nó đã sẵn sàng chưa. Nếu không, hãy để cô ấy dạo chơi nhiều hơn một chút.

Khi sản phẩm đã sẵn sàng, chuyển sản phẩm (bao gồm cả chất lỏng!) Vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh. Nó giữ được khoảng một tuần, vì vậy hãy làm từng đợt nhỏ.

Dưa cải trong lọ

Trong công thức làm dưa cải bắp nàythời gian lên men bắp cải là 21 ngày. Tuy nhiên, bạn có thể để nó lên men thêm một tuần nếu bạn thích sản phẩm cay. Bạn có thể muối bắp cải và miếng lớn. Điều quan trọng là bạn phải sử dụng các loại rau tự nhiên theo mùa để không có hóa chất nào có thể cản trở quá trình lên men. Tương tự với muối cũng vậy - không dùng muối có i-ốt hoặc muối có fluor. Để có công thức nấu dưa cải chua này trong lọ, bạn cần:

• 1 bắp cải vừa (trắng, trắng hoặc đỏ), khoảng 500 gram;
• 4 muỗng cà phê muối biển.

Bạn cũng sẽ cần:

• 1 hũ lớn, máy rửa chén hoặc nước sôi tiệt trùng;
• 1 lọ mứt nhỏ hơn (hoặc thủy tinh) vừa vặn bên trong cổ lọ lớn hơn, cũng đã được tiệt trùng;
• tô trộn lớn bằng sứ hoặc thuỷ tinh.

Cách làm bắp cải theo công thức này?

Rửa sạch cắt bắp cải cho vào bát, thêm muối và nhớ dùng tay nhớ tất cả các thứ. Sau một vài phút, bạn sẽ thấy khối lượng giảm dần vì muối kích thích tiết ra chất lỏng từ bắp cải, và bắp cải bắt đầu héo. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi nước chảy ra nhiều thì gói bắp cải cùng với nước trái cây vào lọ, đẩy mọi thứ xuống dưới. Đó là những gì một thùng chứa nhỏ hơn dành cho. Điều quan trọng là bắp cải phải ở dưới mực nước. Đổ một ít nước lên trên nếu nó không đủ ẩm. Ngoài ra, khối lượng của nó sẽ giảm khi nó lên men, do đó trọng lượng của sản phẩm sẽ trở nên nhẹ hơn. Điền vàomột hũ nước nhỏ và để lên trên như một cái máy ép để bắp cải luôn ngập trong nước. Che mọi thứ lên trên bằng một miếng vải và để ở nhiệt độ phòng.

Sau một ngày, bạn sẽ thấy bong bóng nổi lên. Đảm bảo rằng bắp cải ngập trong nước và ấn xuống một lần nữa. Tùy thuộc vào thời điểm trong năm, việc đạt đến giai đoạn lên men chính xác có thể mất vài tuần. Hơn nữa, công thức nấu dưa cải ngon trong lọ sẽ dành riêng cho mọi người. Chỉ cần nếm thử sản phẩm vài ngày một lần, và khi hương vị phù hợp với bạn, hãy lấy máy ép ra, đậy chặt nắp lọ và chuyển đến nơi thoáng mát.

Juniper biến thể

Ngay cả khi bạn chưa bao giờ thử làm dưa chua tại nhà, bạn sẽ thấy ổn với công thức làm dưa cải bắp dưới đây. Bạn không cần bất kỳ thiết bị cầu kỳ hoặc trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Bạn chỉ cần bát đĩa và một bộ sản phẩm nhất định. Công thức này đáng chú ý vì nó bao gồm quả bách xù. Sản phẩm này không thường được sử dụng trong nấu nướng, và không phải ai cũng biết nó là gì. Junipers là cây thường xanh và cây bụi, trong khi "quả mọng" là những vảy màu xanh đậm phát triển từ nón nhánh. Vì vậy, bạn sẽ cần:

• 8-10 chén bắp cải cắt nhỏ, đóng gói lỏng lẻo (khoảng 1 đầu lớn);
• 10 quả bách xù;
• 1 muỗng cà phê hạt thì là;
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt vàng;
• 1-2 muỗng cà phê muối tinh khiết (ví dụ: biển);
• 1 cốc nước lọc pha với 1 thìa cà phê. hải lýmuối.

Cách làm bắp cải cay?

Công thức làm món dưa cải ngon thế này. Cho bắp cải, quả bách xù, thìa là, hạt mù tạt và muối vào trong một chiếc bát sạch, không có kim loại. Cắt nhỏ để tiết ra nước. Để trong 10 phút, sau đó khuấy lại. Bạn có thể để một lúc (1-2 giờ) nếu cần.

Tiếp theo, bạn cần tiệt trùng bình và nắp bằng cách đun sôi chúng trong nước sạch vài phút. Gói hỗn hợp bắp cải vào hộp đã khử trùng bằng cách dùng vồ gỗ hoặc tay sạch ấn xuống. Cho nước muối đã lọc hoặc không có clo vào viền lọ. Đảm bảo rằng tất cả các bắp cải đều được bao phủ bởi chất lỏng.

Đặt bình lên đĩa hoặc khay để đựng nước trái cây tràn. Giữ nó ở nhiệt độ phòng trong 2-3 tuần. Ngay sau khi bọt khí ngừng nổi lên, hãy kiểm tra chất chứa trong lọ và thêm nước muối nếu cần. Loại bỏ bất kỳ đốm trắng hoặc màng trên cùng, đóng chặt hộp và bảo quản trong tủ lạnh.

Cách nấu dưa cải với mật ong và nam việt quất

Có rất nhiều công thức nấu ăn dưa cải bắp cho mùa đông. Mỗi bà nội trợ sử dụng tùy chọn nấu ăn đã được kiểm chứng của riêng mình, cho phép bạn chế biến món bắp cải giòn ngon.

Công thức này không phổ biến lắm, nhưng bắp cải nấu với mật ong và nam việt quất rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Để chuẩn bị nó, bạn cần:

• bắp cải trắng - 5,5 kg;
• cà rốtlớn - 1 mảnh;
• muối - thìa ăn;
• mật ong - thìa để bàn;
• ớt cay - 1 quả;
• lá nguyệt quế.

Cách lên men bắp cải với nam việt quất?

Đối với công thức làm món dưa cải bắp này, tốt hơn là bạn nên chọn các loại rau sau này vì chúng dày đặc và chắc nhất. Đồng thời, phần cuống không thích hợp để ướp muối.

Trước hết, bạn cần thái mỏng bắp cải. Sau đó, nạo cà rốt. Trộn kỹ các loại rau, lưu ý không làm nát quá. Thêm muối vào chúng. Sau đó cho mật ong vào và trộn đều tất cả mọi thứ một lần nữa.

Cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đáy nồi, lọ. Trải một lớp bắp cải lên chúng, sau đó lấp đầy những quả nam việt quất đã rửa sạch và sấy khô. Lại trải một lớp bắp cải lên trên quả mọng và lặp lại bước này vài lần cho đến khi đầy bình.

Đặt máy ép lên trên và để bát bắp cải trong nhà. Nước muối sẽ sớm nổi lên và bắt đầu sủi bọt. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu.

Điều chính là không bỏ lỡ nó. Ngay bây giờ, công thức làm dưa cải ngon cần bạn tham gia tích cực. Ở công đoạn chế biến này, bạn cần lấy tay ấn ra, vớt bỏ bọt thừa và dùng thanh gỗ nhọn hoặc dao lưỡi dài thường xuyên đâm vào bắp cải ở nhiều chỗ. Điều này giúp giải phóng các khí dư thừa. Tùy thuộc vào nhiệt độ phòng, quá trình lên men có thể tiếp tục trong 2-3 ngày. Trong suốt tất cả những điều nàythời gian bạn cần dùng dao hoặc que đâm vào bắp cải hai lần một ngày.

Khi quá trình lên men hoàn tất, hãy chuyển bắp cải vào tủ lạnh để bảo quản. Nó sẽ trở nên giòn, với một vị chua-mặn sảng khoái. Dưa muối cho phép bạn tiết kiệm tối đa vitamin, và việc bổ sung nam việt quất sẽ làm cho món ăn trở nên lành mạnh và ngon hơn nhờ công thức làm dưa cải chua này. Bức ảnh trên minh chứng rõ ràng về mặt thẩm mỹ của món ăn.

Điều rất quan trọng là tuân theo quy trình lên men. Nếu bạn không loại bỏ khí trong bắp cải kịp thời, bắp cải có thể trở nên quá chua và có mùi khó chịu. Ngoài ra, bạn không nên cho quá nhiều quả nam việt quất vì như vậy có thể dẫn đến vị đắng.

Gừng biến thể

Đây không phải là công thức nấu dưa bắp cải cổ điển, nhưng nó luôn giòn và ngon, và việc sử dụng các loại màu sắc giúp món ăn có hình thức đẹp mắt. Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 1 bắp cải xanh;
• 1 đầu bắp cải tím;
• 2-3 muỗng canh. l. muối biển;
• 2-4 muỗng canh. l. gừng tươi;
• 1 quả chanh;
• 1-2 ly nước.

Sau đây là công thức chế biến món dưa cải chua từng bước giúp bạn có được khoảng 3 lít thành phẩm. Nó rất dễ dàng để nấu nó. Bào và cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu, vắt nước cốt chanh vào bắp cải.

Để bắt đầu, bạn sẽ cần chuẩn bị và vệ sinh một vài lọ thủy tinh và một bát thủy tinh lớn (hoặcGầu múc). Bây giờ hãy chắc chắn để rửa kỹ tất cả các sản phẩm. Bạn thậm chí có thể bóc và loại bỏ các lớp bên ngoài của bắp cải nếu chúng trông héo. Cắt các phần còn lại của đầu bằng dao sắc hoặc sử dụng máy xay thực phẩm. Bào gừng. Cho bắp cải vào âu lớn đã chuẩn bị sẵn, vắt nước cốt chanh vào, cho gừng băm nhỏ vào trộn đều. Đổ dần muối vào và xoa bằng tay.

Bây giờ đổ hỗn hợp này vào lọ đã khử trùng, bóp chặt. Bạn nên có khoảng 5 cm không gian trống trên đầu trang. Điều này rất quan trọng, vì đây là cách duy nhất bạn có thể ngăn chặn sự sủi bọt lớn khi mở lon. Đổ rau với nước cốt nổi lên khi xát muối, thêm nước sao cho toàn bộ vật chứa trong bình ngập trong chất lỏng. Đặt các lọ chưa mở ở nơi an toàn ở nhiệt độ phòng (tránh ánh sáng trực tiếp) và để chúng ngâm trong vòng 4 đến 10 ngày. Trong thời gian này, bạn sẽ thấy rau câu thay đổi màu sắc và kết cấu. Ngay khi bong bóng bắt đầu xuất hiện, định kỳ mở nắp và để khí thoát ra. Thành phẩm sẽ có màu hồng dễ chịu và vị cay cay.