Công thức cốt lết cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Pozharsky cốt lết lần đầu tiên được làm vào thế kỷ 19. Kể từ đó, họ đã trở nên phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới. Món ăn được chế biến từ thịt gà phi lê nên được thái nhỏ thật nhuyễn. Thành phần cũng bao gồm bơ, gia vị thơm và vụn bánh mì. Công thức có độ khó thấp nên bạn có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà.

Lịch sử xuất xứ của món ăn

Có rất nhiều truyền thuyết về nguồn gốc của những con cốt lết Pozharsky. Phổ biến nhất là câu chuyện liên quan đến chủ sở hữu của một quán rượu gần Torzhok, Daria Pozharskaya. Khi hoàng đế dừng chân tại cơ sở của cô, ông yêu cầu nấu cốt lết từ thịt bê, nhưng vì không có thịt bê trong nhà bếp nên cốt lết được làm từ thịt gà. Khi phục vụ, món ăn thành phẩm được trang trí bằng xương bê.

Hoàng đế rất hài lòng với món cốt lết, và khi biết được sự thay thế của thành phần, ông không hề tức giận. Sa hoàng rất thích những con dao nhỏ lửa đến nỗi ông đã ra lệnh đưa chúng vàothực đơn của tòa án. Kể từ đó, không chỉ những người quyền quý mà cả những người dân thường cũng được chiêu đãi món ăn này. Thịt cốt lết không đắt, nhưng rất thơm và ngon. Chúng có thể được coi là một kiệt tác của ẩm thực Nga.

Kiến thức Cơ bản về Công thức Cutlet

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để nấu. Cần phải chặt thịt gà từ lườn và đùi cho thật nhuyễn. Điều quan trọng là không thể sử dụng thịt băm cho công thức này. Chặt bằng dao nở hoặc dao thật sắc cho đến khi thu được hỗn hợp mềm đồng nhất. Bạn cũng cần 20% kem, bánh mì nướng để rắc, hành tây, dầu và muối và tiêu. Pozharsky khác với cốt lết cổ điển là không có trứng khi trộn thịt băm và hình thành của nó. Hãy chắc chắn để loại bỏ da khỏi phi lê và đùi. Không nên thay thế bơ bằng bơ thực vật. Bánh mì nên có kết cấu đặc với lỗ chân lông mịn. Ngoài ra, bánh quy giòn, trước đây được nghiền thành vụn nhỏ, thích hợp để làm bánh mì.

Bắt đầu nấu ăn bằng cách chặt thịt gà bằng máy xay sinh tố hoặc dao sắc. Được phép sử dụng máy xay thịt thiếu thời gian. Sau đó, cắt nhỏ hành tây và chiên cho đến khi trong suốt và có màu vàng nhạt, trộn với các lát bánh mì đã tẩm kem. Làm lạnh bơ và thêm vào thịt băm, chà xát trên máy xay thành khoai tây chiên. Để làm bánh mì, hãy sử dụng bánh quy giòn hoặc vụn bánh mì. Chiên miếng cốt lết Pozharsky trong rau và bơ cho đến khi vỏ bánh ngon. Sau khi vỏ bánh đã hình thành, cho vào lò nướng cho đến khi chín.

Công thức cốt lết cổ điển

Mọi thứ đều bắt buộc theo kiểu cổ điểnphải được quan sát: tất cả các tỷ lệ và gam. Đối với 800 g thịt gà, thêm 1 cốc kem 20% và khoảng 400 g hành tây. Đối với bánh mì, bánh mì trắng được sử dụng, khi chiên sẽ tạo ra một lớp vỏ hấp dẫn. Nếu không có kem, thì có thể thay thế chúng bằng sữa.

Thành phần cho cốt lết:

• 400g ức gà phi lê;
• 400g đùi gà;
• 150g vỏ bánh mì trắng;
• 100g vụn;
• 0/5 que bơ;
• 1 muỗng canh một thìa dầu ô liu.

Cách nấu

1. Bơ chia làm 2 phần. Để chiên và thêm vào thịt băm.
2. Cắt nhỏ hành tây và chiên cho đến khi trong chảo.
3. Chặt thịt gà. Trộn với hành tây. Thêm bánh mì trắng ngâm trong sữa hoặc kem. Nhào thịt băm với dầu.
4. Khuấy đều khối lượng để các vụn bơ không bị chảy. Bỏ hộp đựng thịt băm vào tủ lạnh nửa tiếng hoặc 1 tiếng.
5. Vỏ bánh mì phải được nghiền trên máy xay thô. Từ thịt băm, bạn có thể tạo thành những miếng cốt lết nhỏ gọn có kích thước bằng một củ khoai tây cỡ vừa.
6. Để chiên hỗn hợp dầu ô liu và bơ. Nấu những chiếc trống đã tẩm bột trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu.
7. Sau khi hình thành lớp vỏ, chuyển các viên cắt nhỏ lửa vào lò nướng trong 10-15 phút ở 180-200 độ.