Cách nấu thịt: mẹo và thủ thuật hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sản phẩm thịt được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời và giá trị dinh dưỡng cao. Mặc dù sản phẩm được sử dụng rộng rãi nhưng không phải ai cũng biết cách nấu thịt đúng cách. Để có được một món ăn ngon ngọt mà vẫn giữ được những phẩm chất hữu ích của nó, bạn nên tuân theo những quy tắc nhất định.

Cách chọn thịt để nấu

Thời gian xử lý nhiệt của các sản phẩm thịt phần lớn phụ thuộc vào phần thân thịt được chuẩn bị để nấu. Để nấu thịt nhanh hơn, bạn nên lấy một phần từ xương bả vai, xương cùng hoặc thịt thăn. Một sản phẩm như vậy được coi là mềm hơn, nhưng hương vị của nó có thể không đủ rõ ràng. Vết cắt từ xương ức hoặc đùi sẽ nấu lâu hơn, mô cơ của những bộ phận này phát triển hơn.

Bạn cần nấu bao nhiêu thịt cũng phụ thuộc vào độ tuổi của con vật. Càng nhỏ tuổi, quá trình nấu nướng sẽ càng mất ít thời gian hơn. Thịt bò dùng để luộc phải có màu đỏ dễ chịu, không có các cạnh bị khô và các vùng bị phong hóa. Thịt phải đàn hồi và nhanh chóng lấp đầy lỗ sau khi ấn bằng ngón tay. chất lượng cao, trẻthịt lợn có màu hồng tươi, mùi thơm dễ chịu. Các vệt màu xám hoặc vàng của mô mỡ có thể cho thấy thịt được bảo quản trong thời gian dài trong điều kiện không phù hợp.

Công nghệ thích hợp

Nhiều bà nội trợ phải đối mặt với câu hỏi liệu có thể nấu thịt đông mà không cần rã đông trước. Trong quá trình xử lý nhiệt, các sản phẩm động vật mất đi các phẩm chất hữu ích. Nếu bạn nấu thịt tươi, protein của lớp trên cùng sẽ nhanh chóng gấp lại, giữ các chất có giá trị bên trong.

Miếng đông lạnh sẽ rã đông dần dưới tác động của nhiệt độ, giải phóng ngày càng nhiều protein vào nước dùng. Khi thoát ra, món ăn có thể trở nên không ngon và dai. Trước khi nấu, thịt phải được rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, chỉ sau khi rã đông hoàn toàn thì mới tiến hành nấu.

Để làm cho sản phẩm ngon ngọt, có vị đậm đà và hương thơm tinh tế, bạn nên tuân theo các quy tắc đơn giản.

1. Thịt phải trụng qua nước sôi để nguyên miếng. Điều này sẽ ngăn chặn sự mất chất dinh dưỡng và giữ cho nước trái cây bên trong.
2. Nếu làm nước dùng, nước phải ngập hoàn toàn miếng thịt. Sau khi đun sôi, bạn cần vớt bọt, giảm lửa và đậy nắp chảo thật chặt.
3. Muối sản phẩm và thêm gia vị trước khi kết thúc nấu, khi đó thịt sẽ mềm. Để cải thiện hương vị, 30 phút trước khi hoàn thành, có thể thêm hành tây, cà rốt, củ mùi tây vào nước dùng.
4. Không thể chấp nhận thêm nước trong khi nấu ăn, điều nàygóp phần làm giảm chất lượng và hương vị của món ăn thành phẩm.
5. Thịt sau khi hoàn thành được để trong nước dùng khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra và gói trong giấy bạc. Trước khi phục vụ, cắt thành từng phần và rưới nhẹ nước dùng.

Nấu thịt bao nhiêu tùy thuộc vào độ tuổi của con vật và kích thước của miếng thịt. Đối với thịt lợn non, đun sôi nhỏ lửa 40-50 phút là đủ, thịt bò cần nấu trong 1,5-2 giờ.

Giá trị dinh dưỡng

Mặc dù các chất có lợi có trong các sản phẩm thịt, chúng đều khác nhau về hàm lượng calo và chất lượng dinh dưỡng. Thịt lợn được coi là béo nhất, tuy nhiên, về hàm lượng vitamin B và sắt, nó vượt xa thịt gia cầm và thịt bò một cách đáng kể. Đối với thực phẩm ăn kiêng, thịt luộc từ vai hoặc cacbonat là phù hợp hơn.

Ức gà ít dinh dưỡng nhất. Trước khi nấu thịt gia cầm phải được làm sạch da và các lớp mỡ. Trong trường hợp này, sản phẩm sẽ không chỉ bổ dưỡng, mà còn là chế độ ăn kiêng. Một lượng lớn các chất hữu ích được chứa trong thịt bò, ở dạng luộc, nó được cơ thể hấp thụ một cách hoàn hảo, bổ sung sự cân bằng cần thiết của protein, phốt pho, canxi.

Thịt luộc trong chế độ ăn kiêng

Giá trị của thịt trong chế độ ăn uống lành mạnh và giảm cân là do không có carbohydrate trong đó. Do đó, những miếng nạc của một sản phẩm luộc có thể trở thành cơ sở của nhiều chế độ ăn kiêng. Hàm lượng calo của các sản phẩm thịt phần lớn phụ thuộc vào phương pháp xử lý nhiệt của nó. Các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích ăn thịt rán vớibổ sung chất béo. Hương vị của những món ăn như vậy rất cao, nhưng hàm lượng cholesterol khiến nó ít hữu ích hơn.

Đối với thực đơn ăn kiêng, thịt gà, thịt bò và thịt thỏ không da ở dạng luộc, nướng hoặc hầm là phù hợp nhất. Những sản phẩm này rất hợp với món salad rau củ. Bạn nên tránh kết hợp protein động vật với một món ăn phụ gồm ngũ cốc, khoai tây, các loại đậu. Không chỉ hương vị, mà chất lượng của sản phẩm cũng phụ thuộc vào lượng thịt bò được nấu. Nấu lâu góp phần làm mất các chất có giá trị, do đó trong quá trình xử lý nhiệt cần kiểm tra mức độ sẵn sàng.

Thời gian nấu thịt bò

Để có được một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, bạn không chỉ phải tuân theo các quy tắc công nghệ mà còn phải tính toán chính xác thời gian nấu. Nhiều người không biết làm thế nào để nấu thịt bò nguyên miếng. Yếu tố này phụ thuộc vào bộ phận của thân thịt và độ tuổi của con vật. Vì vậy, thịt non, tươi từ vùng vai hoặc thịt thăn nên đun sôi nhỏ lửa trong 70-90 phút.

Cắt từ xương ức hoặc đùi được nấu trong ít nhất 1,5 giờ, trong khi thịt của động vật già phải được giữ trong 2-2,5 giờ với nắp đậy kín trên lửa nhỏ. Thời gian này đủ để nấu chín một miếng thịt. Nếu bạn cắt thành từng miếng, thời gian nấu sẽ giảm đi một nửa.

Cách nấu thịt nhanh chóng

Nếu không có thời gian để nấu một món thịt theo tất cả các quy tắc, quy trình này có thể được đẩy nhanh hơn nhờ những bí quyết nhỏ của các bà nội trợ giàu kinh nghiệm.

1. Thịt bò sẽ nhanh chín hơn nếu được cắt thành từng miếng nhỏ và dùng búa đập nhẹ.
2. Trước khi nướng thịt, bạn có thể dùng dao đâm vào vài chỗ và rưới nước cốt chanh lên. Điều này sẽ làm mềm sợi và rút ngắn thời gian nấu nướng.
3. Thịt sẽ nhanh sôi hơn nếu sau khi luộc, thêm 1 muỗng canh. một thìa giấm, hoặc mù tạt khô. Bột năng sẽ làm cho nước dùng hơi đục, nhưng hương vị sẽ rất tinh tế và ngon.

Trong quá trình nấu, một muỗng cà phê dầu thực vật được thêm vào nước để rút ngắn thời gian nấu. Ngoài ra, nó làm cho thịt đặc biệt mềm và ngon ngọt.