Cookies "Vỏ" từ bột sữa đông: bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngành công nghiệp bánh kẹo hiện đại cung cấp cho khách hàng một số loại bánh quy "Rakushki": từ bánh mì ngắn, bánh phồng và thậm chí các loại bột nhào không men. Công thức từng bước được cung cấp cho độc giả trong bài viết này rất đặc biệt: loại bánh quy này được làm từ bột phô mai, nhưng không có trứng, nên càng hấp dẫn những người không ăn chúng. Một đặc điểm khác biệt: phô mai que để nướng này có thể được sử dụng không chỉ đặc biệt tươi (điều này rất quan trọng trong việc chuẩn bị bánh bao, thịt hầm và bánh phô mai tươi mà không cần nướng), mà còn hơi cũ: chua, khô hoặc quá sần sùi. Trong mọi trường hợp, cookie sẽ trở nên tuyệt vời!

Mô tả sản phẩm

Cookie này có hình dạng giống như một cái vỏ, đó là lý do tại sao nó được gọi là "Shell". Công thức bánh quy dựa trên bột phô mai tươi, sẽ nở ra tốt trong quá trình nướng, tạo cho sản phẩm có hình dạng lồi và nhân đường mang lại độ ngọt cần thiết vì không có đường cát trong bột.

Thường là bột cho bánh quy nàyNó được coi là gần với cát, mặc dù một số người gọi nó là phồng cho một loại khuôn đúc trong quá trình sản xuất. Giá trị năng lượng của một sản phẩm như vậy là 348 calo trên một trăm gam, được xếp vào loại thực phẩm có hàm lượng calo cao.

Công thức Cổ điển: Thành phần

Công thức làm bánh quy phô mai "Rakushki" chỉ có bốn thành phần, mặc dù các đầu bếp sành sỏi khuyên bạn nên thêm một quả trứng vào bột để làm cho bột tổng thể hơn để cấu trúc bánh không bị ảnh hưởng trong quá trình nướng. Vì vậy, những gì cần thiết:

• 150 gram bơ thực vật (tốt hơn hết là không dùng phết);
• 300 gram phô mai tươi;
• 0,5 muỗng cà phê soda, bạn có thể thêm một vài hạt axit xitric;
• 2-4 muỗng canh. l. đường cát;
• 300 gram bột mì (lượng bột mì tương đối tùy thuộc vào độ ướt của phô mai tươi).

Ngoài ra, thêm một chút muối vào bột để tạo hương vị, bạn có thể thêm vani để tạo hương vị và một quả trứng nếu không chắc chắn về chất lượng của bột. Trứng trong những trường hợp như vậy giúp các nguyên liệu kết dính tốt, giúp bột dẻo hơn, nhưng không phải là nguyên liệu bắt buộc.

Cách nhào bột đúng cách?

Nấu bánh quy phô mai nhỏ kiểu "Vỏ" là sơ cấp: cắt nhỏ bơ thực vật ướp lạnh (bạn có thể bào trên máy xay thô, rất tiện lợi và nhanh chóng), trộn bột với soda và muối. Dùng tay nghiền bơ thực vật với bột mì cho đến khi có các cục dầu nhỏ ở dạng vụn.

Cho phô mai vào máy xay thịt hoặc trộn đều bằng máy xay để thành hỗn hợp đồng nhất, sau đó kết hợp với bơ thực vật, nhào thành một khối bột dẻo, mềm. Tạo thành một quả bóng, bọc nó trong giấy bóng kính và đặt trong tủ lạnh (không phải tủ đông!) Trong một hoặc hai giờ. Quy trình này là tùy chọn, bánh quy có thể được tạo thành ngay lập tức, nhưng khi bột nghỉ, nó sẽ trở nên bở hơn trong quá trình nướng và bánh quy Shell trở nên giống bánh phồng hơn.

Đúc sản phẩm

Khi bột đạt điều kiện thì lấy ra khỏi túi, cán mỏng trên bàn bột thành bột dày 0,3-0,5 cm rồi dùng khuôn tròn có đường kính khoảng 8-10 cm để cắt. các vòng. Bạn cũng có thể sử dụng ly hoặc cốc nhỏ cho những mục đích này. Nhúng từng hình tròn vào đường ở một bên và gấp đôi lại để các hạt đường cát ở bên trong.

Bạn cần cố gắng không nặn miếng bột quá nhiều để không làm hỏng hình dạng của nó. Tiếp theo, thực hiện lại thao tác tương tự, nhúng một nửa vỏ bánh quy vào đường rồi gấp đôi lại. Kết quả phải là một phần tư hình tròn có tâm là đường.

Nướng

Tốt hơn là bạn nên phủ giấy da lên khay nướng hoặc trong trường hợp cực kỳ nghiêm trọng, hãy bôi mỡ rộng rãi. Đặt những chiếc bánh quy có vỏ đã chuẩn bị sẵn lên trên đó một khoảng cách xa nhau, vì trong quá trình nướng chúng sẽ tăng kích thước một chút, có nghĩa là chúng có thể dính vào nhau. Đặt bánh quy vào lò nướng đã được làm nóng trướcđến nhiệt độ 200-220 độ (tùy chất lượng lò) và nướng cho đến khi chín vàng. Trung bình, quá trình này mất không quá mười lăm đến hai mươi phút. Bánh quy làm sẵn có thể ăn khi còn ấm, ăn kèm với sữa hoặc ca cao rất ngon.

Nếu bạn muốn có một điểm nhấn hương vị

Một số người sành ăn có thể thấy loại bánh quy “Vỏ” này hơi vô vị, bởi vì có một bộ phận những người yêu thích các chất phụ gia, hương vị và chất điều vị khác nhau. Trong những trường hợp như vậy, các nhà sản xuất bánh kẹo khuyến cáo không nên sử dụng các nguyên liệu tổng hợp (nhân tạo) mà hãy sử dụng các nguyên liệu tự nhiên. Ví dụ, bánh quy phô mai thơm có thể được chế biến theo cách này:

1. Trộn hai trăm gam bơ thực vật và phô mai tươi trong một bát cho đến khi có độ sệt tương đối đồng nhất, thêm hai cốc bột mì đã rây trộn với 1/2 thìa cà phê. Nước ngọt. Nhào bột và để ở nơi thoáng mát 1 tiếng, tốt nhất nên bọc trong màng bọc thực phẩm để không bị gió.
2. Trong một bát nhỏ, trộn 60-70 gam đường cát, một thìa cà phê quế xay và một thìa hạt anh túc.
3. Cán bột đã hoàn thành thành một lớp mỏng, dùng ly thủy tinh cắt ra và nhúng một mặt vào hỗn hợp đường đã chuẩn bị trước đó. Sau đó gấp đôi, nhúng một lần nữa vào nước đường thơm rồi lại gấp đôi. Chuyển các sản phẩm thu được sang khay nướng có bôi dầu và nướng trong lò trong 15-18 phút cho đến khi ửng hồng nhẹ.

Cookie thành phẩm có hình tàn nhang dễ thươnghạt cây anh túc và mùi thơm đặc trưng của quế, mang đến cho chiếc bánh một hương vị đặc biệt, giản dị và một chút màu nâu bên trong các lớp.