Đậu đông: công thức nấu ăn, lợi và hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gặp phô mai đậu nành. Anh ấy cũng là sữa đông đậu. Nó còn được gọi là đậu phụ, và đây gần như là một trong những sản phẩm phổ biến nhất, chẳng hạn như ở Trung Quốc, trên các đảo của Nhật Bản, ở nhiều nước châu Á. Và đậu ngự thực sự là món khoái khẩu của những người đang giảm cân, những người ăn chay, những người hâm mộ ẩm thực phương Đông. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn sản phẩm này.

Thịt không xương

Chính nhờ đậu nành (thực tế là đậu phụ được chế biến), nó được coi là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất chứa protein thực vật. Nó có hàm lượng calo thấp, thực tế không có chất béo với carbohydrate. Và những truyền thuyết về những đặc tính có lợi đặc biệt của đậu phụ đã bắt nguồn từ sâu trong nhiều thế kỷ. Nhưng ngay cả ngày nay, đậu đông vẫn đóng vai trò là một trong những nguồn cung cấp protein chính, không hề phóng đại, cho hàng chục triệu người, đó có lẽ là lý do tại sao nó được gọi là “thịt không xương”…

Một chút lịch sử

Tofu, một sản phẩm chất lượng cao và rất tốt cho sức khỏe, đã có một danh tiếng xuất sắc cách đây vài thiên niên kỷ. ĐếnVí dụ, trong một bức tranh trong một ngôi mộ thời nhà Hán có niên đại rất lâu trước Thời đại thông thường, các nhà khảo cổ đã phát hiện ra một cảnh bếp mô tả quá trình làm sữa đậu nành cũng như đậu phụ. Đối với nhiều người, đậu que gắn liền với cách nấu ăn của Nhật Bản, nhưng nơi sản sinh ra pho mát là Trung Quốc. Và đậu phụ đã đến Đất nước Mặt trời mọc cách đây khoảng một nghìn năm rưỡi (để so sánh, theo một số nguồn tin, các sản phẩm đậu nành đã được tiêu thụ tích cực ở Trung Quốc trong 25 thế kỷ).

Ai đã nghĩ ra nó?

Rất có thể, chính người Trung Quốc có lẽ cũng không biết ai là người sở hữu phát hiện ra đậu phụ. Có một số huyền thoại phổ biến. Đây, ví dụ, là một trong số chúng. Người đầu bếp cung đình quyết định thêm chất ban đầu, nigari, vào đậu xay nhuyễn (có lẽ vì lý do làm món ăn ngon hơn). Một phản ứng đã xảy ra, kết quả là phần bột nhuyễn đông lại, biến thành một loại kem pasta đàn hồi, sáng bóng, nhưng tinh tế nhất có màu của sữa nướng. Hỗn hợp này đã làm hài lòng chính hoàng đế và sau đó đã chiếm được cảm tình của nhiều người Trung Quốc. Họ gọi nó là đậu phụ. Nhân tiện, nigari là một dung dịch đậm đặc của muối có mùi dễ chịu, thu được sau khi xử lý nhiệt nước biển (theo ngôn ngữ của các nhà hóa học hiện đại - magie clorua, hoặc phụ gia thực phẩm nổi tiếng hiện nay E511).

Phiên bản khác

Cô ấy kể rằng một nhân viên nghèo người Trung Quốc đã mở miếng pho mát vì tuyệt vọng. Người đàn ông thật thà, không bao giờ chịu “vơ đũa cả nắm”, anh ta không có đủ tiền cho bất kỳ loại thực phẩm nào, trừ đậu nành. Một người đàn ông Trung Quốc đã làm bốc hơi nigari một cách độc lập khỏi nước biển, sử dụng nó làmgia vị, và vô tình đưa nó vào đậu nành xay nhuyễn. Đậu hũ ra đĩa. Người đàn ông không thể mua được thịt và đã thay thế thành công thức ăn của mình bằng một món ăn mới. Một thời gian trôi qua, anh nhận thấy sức khỏe của mình được cải thiện, anh có sức sống. Kể từ đó, đậu que được dân gian gọi là “thịt không xương” và trở nên vô cùng nổi tiếng, trở thành món ngon dân tộc không thể thiếu.

Tiếp nối câu chuyện

Sau đó, từ sản phẩm này, người Trung Quốc đã học cách nấu nhiều món ăn khác nhau, học cách bảo quản pho mát đậu nành. Trung Quốc đã trải qua các thời kỳ khác nhau trong lịch sử, nhưng đậu được trồng ở khắp mọi nơi. Và họ đã làm đậu phụ từ chúng. Cư dân của Celestial Empire vẫn coi pho mát nhỏ, không chỉ là thức ăn. Từ thời cổ đại, họ đã phát hiện ra các đặc tính chữa bệnh của sản phẩm và sử dụng nó trong việc điều trị và ngăn ngừa các bệnh khác nhau.

Đậu hũ phô mai. Lợi ích

Nhiều người chắc chắn biết rằng loại pho mát này rất hữu ích, nhưng chính xác thì ưu điểm của nó là gì? Hơn nữa, gần đây người ta phát hoảng vì cái gọi là đậu biến đổi gen. Cần lưu ý rằng đậu nành là một loại thực vật duy nhất cung cấp protein thực vật hoàn chỉnh, đầy đủ protein có nguồn gốc động vật. Đậu nành chứa 9 loại axit amin thiết yếu cho sức khỏe tuyệt vời. Theo đó, chúng bao gồm pho mát đậu phụ. Lợi ích của nó là rất lớn: về lượng protein, nó vượt qua cá, trứng và thậm chí cả thịt bò. Do đó, phô mai tươi, như một loại protein cô đặc, được coi là một sản phẩm lý tưởng cho người ăn chay, ăn chay,tín đồ của lối sống lành mạnh. Chưa hết, đậu phụ còn là một thực phẩm ngăn ngừa tuyệt vời chống lại nhiều bệnh tim. Nó hòa tan 90% trong chất lỏng, có nghĩa là nó dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ. Bí có sự tham gia của ông là thần dược thực sự cho những người tiêu hóa kém. Và điều tuyệt vời nhất là món ngon này có hàm lượng calo thấp: chỉ 73 trong 100 gram!

Đậu phụ. Công thức nấu ăn

Nói chung, quá trình sản xuất pho mát nhỏ giống với phương pháp lấy pho mát từ sữa bò. Có lẽ đó là lý do tại sao anh ta có tên là pho mát. Chất được “lấy” bằng cách làm đông sữa đậu nành (tươi) làm từ đậu. Theo quy luật, một chất làm đặc được thêm vào - nigari (đôi khi là giấm, nước cốt chanh), trộn đều và đun nóng, sau đó ép thành những que đậu phụ dày đặc. Công thức nấu ăn không có nhiều thay đổi so với thời cổ đại, chỉ khác là ngày nay, để làm sữa đậu nành, họ không lấy hạt đậu mà tự chế biến bằng bột đậu nành.

Ba loại

Cách làm sữa đông từ sữa đậu nành? Có 3 loại phô mai đậu nành, chúng được phân loại theo mức độ đặc, liên quan trực tiếp đến hàm lượng protein thực vật trong đó: càng khô, thành phẩm cuối cùng càng đặc, tỷ lệ protein càng cao. Liên minh châu Âu đã quen với các lựa chọn chặt chẽ hơn và vững chắc hơn. Về độ đậm đặc, đậu phụ như vậy gợi nhớ đến Mozzarella hơn là pho mát, nó hoàn toàn có thể áp dụng để nấu các món nướng, goulash và nướng. Người châu Á thích bông nhiều nước hơn, mềm nên được gọi là bông. Nó có thể được sử dụng để nấu ăn 1 món. Hầu hếtloại tinh tế nhất trong tất cả các loại - "lụa". Có nhiều chất lỏng hơn trong nó, và độ đặc, nó giống như sữa trứng. Thường được sử dụng trong súp, nước sốt, bữa ăn 2 món và đồ ngọt xay nhuyễn.

Mua ở đâu?

Đậu hũ phô mai gần đây cũng trở nên phổ biến ở nước ta. Mua sản phẩm tốt ở đâu? Có, trong bất kỳ cửa hàng chuyên dụng lớn hoặc siêu thị. Họ làm cho nó không chỉ ở châu Á, mà còn ở các nước khác. Có pho mát và sản xuất của Nga. Tuy nhiên, người Nhật, chẳng hạn, chắc chắn rằng đậu phụ thật chỉ được sản xuất trên các hòn đảo tương ứng - và không nơi nào khác! Làm thế nào để phân biệt đậu ngự tự nhiên tại nhà? Rốt cuộc, ở cái nhìn đầu tiên, chúng tương tự nhau. Ngoài ra, bạn có thể bán hỗn hợp. Nhỏ một giọt iot lên khối lượng là đủ. Phô mai tự nhiên sẽ không phản ứng theo bất kỳ cách nào và đậu nành sẽ thay đổi màu sắc của giọt.

Cheese Day

Và bây giờ - các món ăn với pho mát đậu phụ. Công thức pha chế của họ khá đơn giản: ngay cả một nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được. Nhưng có bao nhiêu lợi ích, và bên cạnh đó, nó lại trở nên ngon và nhanh chóng. Có lẽ, đã thử ít nhất một lần một món ngon phương Đông, bạn sẽ thường xuyên xuất hiện trong bếp của mình.

1. Chỉ là phô mai. Chúng ta sẽ cần: một cốc nước mát, một cốc bột đậu nành, hai cốc nước sôi, nửa cốc nước chanh (hoặc một nhúm nigari). Trong một hộp nhỏ, nhào bột + nước thành hỗn hợp đặc, thêm nước sôi, trộn đều. Nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút, sau đó đổ nước chanh vào (hoặc thêm nigari), một lần nữakhuấy và lấy chảo ra khỏi lò. Khi khối sữa đông lắng xuống, chúng tôi lọc nó qua một bộ lọc gạc.



2. Súp đậu hũ và đậu xanh. Trong nước dùng có muối nhẹ - thịt hoặc rau - thêm 1 củ cà rốt nạo, 2 củ khoai tây thái hạt lựu, rau thơm và gia vị và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút. thêm 150 gram đậu phụ, cắt hạt lựu, tỏi tây cắt nhỏ, đậu xanh - tươi hoặc đóng hộp. Đun sôi. Tắt và để nó ủ. Phục vụ rắc rau xanh (bạn có thể nêm một thìa kem chua hoặc sữa chua). Đối với những người quan sát nhanh, súp được đun trong nước luộc rau (kem chua cũng không cần thêm gia vị). Món này ngon vì nấu rất nhanh mà lại vừa miệng và tốt cho cơ thể nữa.



3. Salad phô mai đậu nành. Đối với món ăn này, bạn cần lấy đậu phụ cứng hơn, đặc hơn, không có quá nhiều nước. Trên thực tế, món salad với pho mát đậu nành từ xa gợi nhớ đến "Hy Lạp", nhưng thay vì thành phần sữa lên men, chúng tôi sử dụng một sản phẩm đậu nành. Chúng tôi lấy một vài quả cà chua tươi cứng và cắt chúng thành những miếng lớn. Sau đó, chúng ta rửa sạch hành tây và ớt ngọt và cắt thành nửa vòng. Đậu phụ cắt khối vuông. Ô liu rỗ cắt thành từng lát. Thêm lá húng quế, muối và hạt tiêu, trộn với tất cả độ chính xác và nêm dầu ô liu và nước cốt chanh. Món salad hóa ra rất giống món cổ điển cả về hương vị và hình thức. Nó rất bổ dưỡng và hoàn hảo cho bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào. Chúc mọi người vui vẻthèm ăn!