Mức độ chín của miếng bít tết. Sự khác biệt và tính năng

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Nướng bít tết là một quá trình khá đơn giản: nướng một miếng thịt trên lửa. Có vẻ như không có gì đặc biệt nổi bật trong việc này. Tuy nhiên, nó đã trở thành cả một nền văn hóa, bắt đầu với kỹ năng mổ thịt và kết thúc bằng việc tạo ra một bầu không khí đặc biệt, chắc chắn có trong quá trình nấu nướng. Điểm đặc biệt của cách nấu ăn là gì và tại sao món ăn này lại được chú ý nhiều đến vậy?

Theo Từ điển Tiếng Anh Hiện đại, bít tết là một miếng thịt dày của động vật hoặc cá, được cắt theo chiều ngang. Độ dày của nó ít nhất là 3 cm. Nhìn chung, khái niệm bít tết có nhiều cách hiểu và phụ thuộc vào quốc gia nơi nó được nấu, nó được nấu từ gì và như thế nào, bởi vì văn hóa nấu món ăn này không đứng yên, liên tục. đang phát triển và thay đổi. Tất nhiên, nữ hoàng của các món bít tết được coi là thịt bò. Nó tạo ra những món ăn ngon ngọt, ít chất béo và ngon miệng nhất. Mặc dù hiện tại có hơn một trăm loài của nó từ các loài khácthịt, cá, ở một mức độ nào đó có liên quan đến truyền thống ẩm thực của ẩm thực dân tộc của một vùng cụ thể.

Nhưng bản thân quá trình nấu nướng vẫn không thay đổi. Món bít tết được chế biến như sau. Chúng tôi bôi mỡ bằng dầu thực vật (bạn có thể sử dụng nước xốt từ dầu) lên bề mặt mà chúng tôi sẽ nấu, và chính miếng thịt. Một tính năng đặc biệt - nó phải khô hoàn toàn. Nên có hai bề mặt chiên. Trên một, cần phải duy trì nhiệt độ khoảng 280 độ, và trên thứ hai - 140-150 độ. Bít tết đã chuẩn bị trước được đặt trên bề mặt có nhiệt độ cao hơn. Kết quả là, cái gọi là "đột quỵ nhiệt" xảy ra. Nhờ đó, miếng thịt được bao phủ bởi một lớp vỏ giòn, giữ được nước bên trong, giúp miếng thịt ngon và mềm. Say nắng không nên kéo dài quá 20 giây. Sau đó, thịt được chuyển sang bề mặt thứ hai (với nhiệt độ thấp hơn) và đưa đến độ nướng mong muốn của miếng bít tết. Đây là một phần riêng của quy trình, không kém phần quan trọng so với giai đoạn chuẩn bị.

Thời gian nấu và mức độ nướng của bít tết tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người: có người thích ngọt, hơi sống và có người - khô và chiên. Không có quy tắc nghiêm ngặt nào liên quan đến sự kết hợp của các loại thịt và số lượng nó nên được chiên. Đây là vấn đề về khẩu vị và khả năng của nhà hàng nơi thịt được chế biến. Theo truyền thống, mức độ chín của miếng bít tết được chia thành bảy loại:

• Nguyên - rất nguyên. Thịt không quakhông xử lý nhiệt. Dùng để làm món cá chép.
• Màu xanh hiếm nấu rất nhanh - trong vòng ba đến năm phút. Phần trên của miếng thịt có lớp vỏ mỏng màu hồng nhạt và bên trong có màu đỏ.
• Hiếm. Bên ngoài, mức độ hoàn thiện này của miếng bít tết có thể tạo ấn tượng rằng thịt đã chín hoàn toàn: lớp vỏ cứng và phần giữa màu đỏ.
• Vừa hiếm. Thịt có màu đỏ hoàn toàn với lớp vỏ.
• Trung bình. Đây là mức độ phổ biến và tối ưu nhất khi nướng bít tết. Thịt bên trong có màu đỏ, nước mềm chảy ra khi ấn vào.
• Vừa hoàn thành tốt. Thịt có màu hồng nhạt, không chảy nước, hơi khô.
• Hoàn thành tốt - mức độ hoàn thiện cuối cùng của miếng bít tết. Phần thịt hơi cháy bên trên nhưng có màu xám bên trong.