Cách làm kem bơ cho bánh: các lựa chọn và công thức phổ biến

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thoạt nhìn thì có vẻ như câu trả lời cho câu hỏi “cách làm kem bơ làm bánh bông lan như thế nào” rất đơn giản. Nhưng nó không phải. Thật vậy, tùy thuộc vào cách bạn định sử dụng loại kem này - để trang trí một chiếc bánh hay cho một lớp bánh - mà nó cần được làm với độ đặc khác nhau. Và bên cạnh đó, ngoài công thức chính, còn có rất nhiều biến thể khác của nó.

Vì vậy, kem dầu có thể là phô mai, protein, sữa trứng, sữa đặc, siro, kem chua, sữa … Chọn công thức nào để kết quả được đảm bảo hài lòng? Các chuyên gia ẩm thực nói gì về điều này trong các đánh giá? Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập đầy đủ nhất các công thức cho các loại kem dầu khác nhau.

Kem bơ nguyên tố

Công thức đơn giản này có thể được thực hiện ngay cả với một đứa trẻ năm tuổi. Tất nhiên, trừ khi bạn không ngại đưa cho anh ta một chiếc máy trộn. Khối lượng kết quả đi ra rất dày đặc. Do đó, với sự trợ giúp của túi đựng bánh ngọt, bạn có thể trồnghoa hồng khác nhau, nở rộ hoặc tạo ra các dòng chữ. Khối lượng này cũng tốt để làm phẳng bề mặt của sản phẩm ẩm thực. Cách làm kem bơ trang trí bánh kem như thế nào? Để làm điều này, thành phần chính phải được đưa về nhiệt độ phòng trước và thuật toán tiếp theo như sau:

1. Chúng tôi bắt đầu đánh một gói bơ mềm, tăng dần tốc độ của máy đánh.
2. Thỉnh thoảng, chúng tôi đặt máy trộn sang một bên để sàng đường đóng băng trên khối lượng. Nó sẽ mất nhiều như dầu.
3. Nhưng đừng cho quá nhiều đường bột. Nó có thể tạo thành một cục làm loãng toàn bộ kem. Và chúng ta cần đạt được cấu trúc đồng nhất, bóng bẩy.
4. Người nấu gọi loại kem này là đơn giản nhất. Nấu nó là một vấn đề của 5-10 phút. Bạn có thể thêm một vài giọt vani, rượu cognac hoặc chiết xuất khác vào kem, cũng như sử dụng màu thực phẩm.

KemSôcôla

Bây giờ chúng ta hãy làm cho mọi thứ khó khăn hơn một chút. Mặc dù, như những người làm bánh kẹo đảm bảo, câu hỏi làm thế nào để làm kem bơ cho một chiếc bánh với ghi chú sô cô la cũng rất dễ giải quyết. Điều duy nhất bắt buộc ở bạn là phải rây trước bột đường và bột cacao. Tỷ lệ thành phần? Đường bột sẽ cần một lượng tương đương với bơ. Nhưng hãy thêm bột cacao theo sở thích của riêng bạn, tùy thuộc vào việc bạn muốn kem giống với sô cô la đen hay sô cô la sữa.

1. Bắt đầu với đánh kemdầu.
2. Khi nó chuyển sang màu trắng và tạo thành bọt mịn, dùng thìa thêm đường bột với ca cao.
3. Kem này sẽ không bị vón cục như trong công thức trước, nhờ có vị đắng nhẹ của sô cô la. Khối lượng đặc này cũng rất tốt để trang trí bánh hoặc làm phẳng bề mặt của sản phẩm.

KemNutella

Một số loại bánh cần một khối lượng để kết dính chúng, giữ chúng lại với nhau. Và trong trường hợp này, kem bơ hạt sô cô la cho một lớp bánh sẽ rất hữu ích. Chuẩn bị nó cũng khá dễ dàng:

1. Đun sôi nửa lít sữa và để nguội đến 50 độ.
2. Hòa tan một túi đường vani và hai thìa đường thông thường vào đó.
3. Thành phần ngọt phải được trộn trước với 2 muỗng canh. l. bột ca cao và 3 muỗng canh. l. bột mì.
4. Cho sữa sô cô la này trở lại trên lửa nhỏ và nấu cho đến khi nó đặc lại.
5. Làm mát bằng nhiệt độ phòng.
6. Chúng tôi rang một số ít các loại hạt trong chảo khô, sau đó chúng tôi nghiền nát bằng một cán cán không mịn.
7. Đánh bơ mềm (250 gram) bằng máy trộn cho đến khi nó chuyển sang màu trắng.
8. Thêm các loại hạt.
9. Đổ sữa sô cô la thành dòng loãng.
10. Kem tạo thành có kết cấu mịn và sệt.

Họ rất giỏi trong việc dán bánh quy và bánh ngọt tự làm "Nuts". Và đối với bánh ngọt, một loại kem như vậy là phổ biến. Anh ấy giỏi xếp lớp bánh trong thời Napoleon. Nhưng chúng cũng có thể trang trí các món ăn.

Với sữa đặc

Đánh giáTheo các chuyên gia ẩm thực, đây là cách chọn kem bơ cho bánh bông lan tuy tầm thường nhất nhưng cũng có lợi nhất. Làm thế nào để tạo ra khối lượng ngọt ngào này? Đối với một lon sữa đặc, bạn nên lấy một gói (200 g) bơ. Vì thành phần đầu tiên đã rất ngọt nên không cần đường bột.

Thuật toán hành động:

1. Bắt đầu bằng cách đánh bơ mềm.
2. Thêm sữa đặc mà không cần tắt máy trộn.
3. Vậy là xong, kem đã sẵn sàng. Chỉ trước khi sử dụng nó để trang trí, cần phải làm mát khối lượng tốt.
4. Bạn có nghĩ rằng kem với sữa đặc thông thường là quá tầm thường? Ngành công nghiệp thực phẩm mang đến cho bạn cơ hội để ước mơ. Ví dụ, bạn có thể sử dụng sữa đặc đun sôi để có hương vị caramel hấp dẫn. Bạn có thể hòa tan một thìa bột ca cao trong lọ này và làm kem sô cô la. Và thậm chí mua một bình cà phê đặc với sữa. Sau đó, bạn sẽ nhận được một loại kem nguyên bản với hương vị và hương thơm của Arabica.

Kemkẹo dẻo

Bơ có đường hoặc sữa đặc rất tốt cho mọi người: giữ hình dạng hoàn hảo và tráng bánh rất tốt. Nhưng không phải ai cũng yêu thích loại kem này vì kết cấu đặc và nặng của nó. Những người sành về món tráng miệng nhẹ của Pháp đã làm việc chăm chỉ để phát minh ra một công thức khối khí không bị rơi ra như bọt nhưng vẫn giữ được hình dạng tốt. Có rất nhiều công thức để tạo ra một chiếc bánh kem bơ nhẹ như một lớp kem đánh bông. Đây là một trong số chúng:

1. Chúng tôi lấy kẹo dẻo mua ở cửa hàng thông thường.
2. Bọc nó trong màng bám và cho vào lò vi sóng để đầynăng lượng trong 50 giây.
3. Marshmallow sẽ trở nên mềm như kem tan chảy.
4. Trộn với bơ ở nhiệt độ phòng theo tỷ lệ 1-1.
5. Đánh hai thành phần cho đến khi bông mịn.

Những người đã cố gắng chuẩn bị một loại kem marshmallow như vậy đảm bảo rằng, nó được ép ra hoàn hảo qua một túi ẩm thực, vì vậy nó có thể được sử dụng để trang trí bánh. Nhưng trong nhiệt, khối lượng có thể bị rò rỉ. Giữ bánh trong tủ lạnh cho đến khi mang ra bàn tiệc ngày lễ.

Với kem phô mai

Mascarpone, philadosystem, almette, và bất kỳ sản phẩm nào khác có đặc điểm là "pho mát kem" sẽ làm nhạt kem bơ và tạo cho nó một chút chua. Với khối lượng này, bạn có thể vừa tráng bánh vừa trang trí sản phẩm. Cách làm kem bơ cho bánh kem phô mai? Công thức thuộc loại đơn giản nhất:

1. Cho 500 gram cream cheese vào bát và bắt đầu đánh.
2. Khi máy trộn đang chạy, thêm 250 g bơ.
3. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, thêm 200 g đường bột và một túi vanillin.
4. Lúc đầu có vẻ như kem đã tẩy tế bào chết. Nhưng nó không phải. Đường bột vừa tan.
5. Tiếp tục đánh trong khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn, đặc, có độ bóng mờ.

Cách làm bánh kem bơ không cần gelatin

Đây là một công thức siêu đơn giản khác. Kem được làm theo đó có kết cấu nhẹ và vị chua dễ chịu. Nó không giữ hình dạng tốt cho lắm.nhưng nó tráng bánh tốt. Kem này có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập (với nho khô hoặc topping). Nó cũng tốt như một chất làm đầy cho các tầng sinh thái.

Thủ tục:

1. Đầu tiên chúng ta làm một chiếc kem bơ thông thường. Tức là đánh bơ mềm với đường bột theo tỷ lệ bằng nhau.
2. Để tạo thành khối đồng nhất tươi tốt, bạn cũng có thể thêm một túi vanillin hoặc một thìa cà phê với vỏ chanh bào.
3. Bây giờ hãy lau pho mát nhỏ qua một cái rây. Nó nên không được ướp muối, càng béo càng tốt. 250 gram bơ sẽ cần 800 gram pho mát.
4. Cho từng phần vào kem thành phẩm và đánh đều.
5. Khối lượng kết quả nên được giữ trong tủ lạnh một thời gian.

Kem bơ sữa đông với Gelatin

Kết cấu nhẹ, tinh tế và hương vị tuyệt vời - vì vậy tất cả những ai đã thử món tráng miệng này đều nhất trí đảm bảo. Ăn nó, bạn có thể đặc biệt không lo lắng về số kg có được, bởi vì loại kem này ít calo hơn so với các loại dầu khác của nó. Nhưng việc chuẩn bị nó sẽ khó hơn một chút so với khối đông không có gelatin. Tuy nhiên, nỗ lực sẽ được chính đáng. Cùng xem cách làm bánh bông lan bơ nhé. Công thức từng bước là:

1. Trước hết, đổ 10 g gelatin ăn được vào ly và đổ đầy 60 ml nước lạnh.
2. Để nó trong nửa giờ.
3. Trong thời gian chờ đợi, chúng ta hãy làm món phô mai. Chà 250 gram pho mát tự làm qua rây để làm vỡ hết các cục.
4. Đánh tan một gói bơ ở nhiệt độ phòng với 50 g đường bột.
5. Gelatin chìm tronglò vi sóng. Nếu không có, hãy đem các tinh thể trương nở để hòa tan hoàn toàn bằng cách đun trong nồi cách thủy.
6. Bạn cần đảm bảo rằng gelatin không được đun sôi, nếu không sẽ bị mất đặc tính của nó.
7. Đổ thạch vào phô mai. Thêm 50 g đường bột nữa.
8. Đánh bơ lần nữa.
9. Vẫn bật máy trộn, thêm khối lượng sữa đông theo từng phần.
10. Bôi kem lên bánh. Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

Kem "Glace"

Đây là một công thức phức tạp hơn. Theo đánh giá, kem dầu cho bánh Glace vừa thích hợp để tẩm dầu và bánh quy, vừa dùng để trang trí.

Thuật toán:

1. Cho sáu quả trứng vào một cái bát tráng men.
2. Chúng tôi lấp đầy chúng với 300 gram đường cát.
3. Khuấy. Chúng tôi đặt thùng chứa trong một thau nước.
4. Khuấy liên tục, để 60 độ. Nếu không có nhiệt kế nhà bếp, chúng tôi tập trung vào độ nhạy của ngón tay: ngón tay phải nóng nhưng không bị bỏng.
5. Đánh khối trứng bằng máy trộn thành bọt đặc. Điều này sẽ làm mát nó xuống nhiệt độ phòng.
6. Đặt bát sang một bên. Trong một bát khác, cho 600 gram bơ mềm.
7. Đánh đến khi trắng.
8. Trong quá trình này, thêm ba thìa cà phê đường vani và nửa ly rượu rum hoặc rượu.
9. Khi máy trộn đang chạy, thêm khối lượng trứng.
10. Tiếp tục đánh cho đến khi kết cấu mịn, hơi ngả vàng, săn chắc.

Trên siro

Nếu bạn làm kem theo công thức đơn giản nhất, với đường bột, thì khi đông cứng lại sẽ có nguy cơ khối kem thành phẩm bị vụn. Điều này sẽ không xảy ra nếu chúng ta hòa tan tất cả các tinh thể nhỏ nhất trong nước một cách đáng tin cậy. Đánh giá qua các bài đánh giá, làm siro rất đơn giản:

1. Đổ 225 gram đường vào một cái muôi có đáy nặng và đổ 150 ml nước.
2. Khuấy liên tục, đun sôi siro và nấu thêm một phút nữa.
3. Sau đó, chúng ta hạ muôi vào một thùng lớn có nước đá. Khuấy đều cho đến khi xi-rô nguội đều.
4. Và sau đó là mọi thứ, như trong công thức đơn giản nhất. Đánh 300 gram bơ mềm cho đến khi có màu trắng.
5. Thêm xi-rô trong một dòng loãng. Đồng thời, chúng tôi không ngừng làm việc với máy trộn.
6. Một khối lượng lớn màu trắng tươi tốt sẽ ra mắt có thể được sử dụng phổ biến.

Các chuyên gia nấu ăn nói rằng kem bơ với xi-rô làm bánh quy hoàn hảo. Họ cũng có thể trang trí bánh và bề mặt nhẵn. Các yếu tố trang trí được làm từ một khối không khí như vậy sẽ giữ được hình dạng của chúng tốt.

Bánh Bơ Mãng Cầu Protein

Trong các công thức, nó được gọi là muslin hoặc meringue, nhưng bản chất của nó không thay đổi. Cơ sở của kem là bọt protein tinh tế nhất, ổn định với dầu. Làm thế nào để tạo ra một khối mềm, tươi tốt như vậy, mà theo đánh giá, là tốt để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt? Rất đơn giản:

1. Cho hai con sóc vào một cái chảo nhỏ.
2. Rắc chúng với 120 gram đường. trộn, khôngquất.
3. Đặt xoong vào nồi cách thủy. Liên tục khuấy, chúng tôi làm ấm protein đến 60 độ.
4. Lấy ra khỏi bồn tắm và bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, sau 30 giây thì chuyển sang mức trung bình.
5. Hạ chảo xuống trong chậu nước đá để làm mát protein.
6. Đánh bại chúng thêm 3 phút ở tốc độ cao.
7. Khi protein đã chuyển thành bọt ổn định, chúng ta bắt đầu thêm 150 gam dầu bằng thìa.
8. Tiếp tục làm việc với máy trộn ở tốc độ cao.

Với kem chua

Vị chua của sữa chua làm trung hòa kem dầu đông đặc. Với kem chua, khối bánh sẽ mềm hơn, mỏng hơn một chút, và sẽ rất tốt để làm lớp bánh với nó. Loại kem này đặc biệt tốt cho các loại bánh mật ong khác nhau và bánh ngọt.

Thủ tục:

1. Đầu tiên, đánh 150 gram bơ ở nhiệt độ phòng.
2. Thêm dần lượng đường bột như cũ.
3. Khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn và khối này trở nên mịn và đàn hồi trở lại, đổ 300 gram kem chua béo 15% vào.
4. Tiếp tục đánh cho đến khi mịn.

Có nhiều lựa chọn hơn cho các loại kem như vậy, nhưng những lựa chọn chính được mô tả ở trên.