Phô mai từ sữa đông: công thức, bí quyết nấu ăn, mẹo và thủ thuật

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại cung cấp cho người tiêu dùng rất nhiều loại pho mát. Thật không may, hầu hết các loại rẻ tiền đều được chế biến từ nguyên liệu thô cấp thấp, và một số ít thì chỉ có loại cao cấp. Vì lý do này, nhiều người quan tâm đến một sản phẩm thực phẩm chất lượng đã cố gắng làm phô mai tại nhà. Công thức sữa chua là ví dụ đơn giản nhất về điều này: một sản phẩm tự nhiên không có GMO và các chất phụ gia tổng hợp có thể thu được chỉ trong vài giờ mà không tốn nhiều công sức.

Bạn cần gì?

Để làm pho mát từ sữa đông, trước tiên bạn phải làm sữa đông từ nó, từ đó sản phẩm này mới được nấu chín. Những gì bạn cần:

1. Một cái chảo lớn có ít nhất năm lít và một cái nhỏ hơn (1-2 lít) để luộc pho mát.
2. Skimmer với tay cầm dài.
3. Colander.
4. Gạc gấp hai hoặc ba lớp.
5. Bọc thực phẩm.
6. Trọng lượng để tạo cho phô mai có hình dạng và mật độ mong muốn. Nếu một miếng pho mát nhỏ được nấu chín (không quá 1 kg), thì một cái lọ ba lít có thể vừa vặn,chứa đầy nước.

Bước đầu tiên: nấu phô mai tươi

Trước khi làm sữa đông phô mai, bạn cần làm phô mai sữa tươi. Để làm được điều này, hãy lấy sữa chua tươi có hàm lượng chất béo ít nhất là 3,2%. Nếu có cơ hội mua sữa thật, không kem ở chợ làng - thật tuyệt! Điều quan trọng là sản phẩm phải tươi, không có mùi mốc chứng tỏ sữa chua đã ủ trên ba ngày.

Đổ nó vào một cái chảo lớn và để trên lửa, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa có rãnh để những miếng pho mát nhỏ lắng xuống không bị dính vào đáy. Làm ấm sữa chua đến 50-55 độ, nhưng không được để sôi, nếu không các hạt của khối sữa đông sẽ trở nên quá chặt và sau đó phô mai sẽ kém chất lượng.

Làm thế nào để tạo khoảng trống cho pho mát?

Khi sữa chua bắt đầu tách thành sữa đông và váng sữa (sẽ có màu hơi xanh), tắt bếp và để khối sữa nguội xuống 30-35 độ. Lót một cái chao bằng gạc gấp thành nhiều lớp và cẩn thận đổ lượng chứa trong chảo vào đó, dùng thìa khuấy đều nếu cần. Sau đó, cẩn thận gom các cạnh của nó vào giữa, tạo thành một nút với pho mát nhỏ bên trong.

Dùng tay ấn, giúp chất lỏng thừa ra ngoài nhanh hơn, buộc mép để sữa đông không ngủ đủ. Để gói trong một cái chao và đặt một tải lên trên nó (ví dụ: một chai nước). Để từ ba đến bốn tiếng để váng sữa còn lại chảy ra ngoài, không nên vứt đi vì có thể nấu từ đó.rất nhiều bánh ngọt ngon.

Nguyên liệu làm phô mai đơn giản

Để chuẩn bị một miếng phomai sữa chua nặng khoảng 500 gram, bạn cần theo tỷ lệ sản phẩm như sau:

• 3 lít sữa đông;
• 1/2 lít sữa tươi;
• 50 gram bơ;
• 1/2 muỗng cà phê mỗi loại muối và soda;
• 1 quả trứng.

Soda được cho vào pho mát để có những lỗ hổng trong cấu trúc của nó, giống như kiểu Dutch hoặc Poshekhonsky. Nó không có mùi vị gì cả, vì vậy bạn không phải lo lắng về nó.

Cách làm phô mai que đơn giản?

Sau khi phô mai sữa chua phô mai tự làm theo công thức trên đã sẵn sàng, trộn với sữa và bắc lên bếp đun lại (thấp hơn lửa vừa), nhớ khuấy thường xuyên nhất có thể. Như trong công thức trước, điều quan trọng là không được để sản phẩm sôi, nếu không phô mai tươi sẽ cứng hơn và không thích hợp để sử dụng tiếp. Khi khối sữa đông mới tách ra khỏi váng sữa, tắt bếp, ném khối sữa đông trở lại gạc và ép chặt nó, buộc thành một bó và dùng một tải trọng đè lên. Để nguyên như vậy trong nửa giờ, sau đó chuyển sang nồi nhỏ, cho vào nồi hấp cách thủy để đun. Nhớ khuấy đều, vì trong quá trình nấu chảy, khối này sẽ dính vào đáy.

Điều này cũng được thực hiện để các miếng sữa đông tan chảy tốt, điều này sẽ tạo cho pho mát trong tương lai có độ đồng nhất. Khi tất cả pho mát đã tan chảy và biến thành pho mát chảykhối lượng lớn, thêm muối, trứng, soda và dầu, trộn kỹ và mạnh. Khối lượng sẽ bắt đầu sủi bọt nhẹ, bạn cần tiếp tục trộn để đạt được độ sệt hoàn hảo. Dùng màng chống dính phủ lên một chiếc bát có các cạnh rộng, phết nhẹ bơ và đổ khối phô mai vào, xoa đều mặt trên và ấn nhẹ để khối phô mai được nén chặt. Đậy bằng giấy bạc và gửi đến một nơi mát mẻ để làm mát hoàn toàn. Bạn có thể đặt một quả nặng lên trên để có hình dáng chặt chẽ hơn.

Bạn cần biết

Sữa chua phô mai tự làm theo cách này có thể ăn ngay sau khi để nguội (4-5 tiếng), nhưng sẽ ngon hơn rất nhiều khi để ở nơi thoáng mát ít nhất ba ngày. Sau đó, cấu trúc của nó trở nên đặc hơn, hương vị đậm hơn.

Điều kiện duy nhất là phô mai sữa đông chỉ nên được bảo quản trong polyetylen, vì nó sẽ nhanh chóng bị cuốn và trở nên ôi thiu. Nếu có quyền truy cập miễn phí để gia hạn whey, thì thành phẩm có thể được lưu trữ trong đó, thêm một chút muối vào hỗn hợp và đổi mới nó sau mỗi 4-5 ngày để tránh chua.

Phô mai thơm mùi thuốc bắc và tỏi

Sản phẩm sữa nhà làm tốt vì hương vị của chúng hầu như luôn luôn đặc biệt, bởi vì mỗi nhà sản xuất sử dụng bộ gia vị và gia vị đặc biệt của riêng mình với tỷ lệ phù hợp với khẩu vị của họ. Đôi khi những bổ sung đơn giản có thể mang lại hiệu quả kỳ diệu, như trong công thức làm sữa chua phô mai với các loại thảo mộc. Thành phẩm rất lý tưởng để làm bánh mì sandwich, nhồi rau củ, làm bánh cuốn.và thịt hầm.

• 2 lít sữa đông;
• 400 gram kem chua;
• 1 muỗng cà phê giấm;
• 1 bó thì là và vài nhánh húng quế;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê Thảo mộc Provence;
• 1 muỗng canh l. dầu tinh luyện;
• 2-3 tép tỏi.

Nếu không thích sự kết hợp của phô mai và tỏi, bạn có thể thay thế bằng ớt bột (xay) hoặc ớt bột thông thường. Một số người thêm ớt chuông tươi (1/2 chiếc), xay trong máy xay sinh tố, sau đó thành phẩm có vẻ ngoài khác thường: các đốm màu xanh lá cây và đỏ tạo ấn tượng dễ chịu và muốn thử nó càng sớm càng tốt.

Bước nấu

Từ sữa chua với giấm, nấu phô mai tươi theo cách truyền thống và đợi váng sữa chảy ra. Cho tỏi vào máy xay, trộn với muối, gia vị và thì là thái nhỏ. Cố gắng cắt lá húng quế càng nhuyễn càng tốt và cho vào hỗn hợp tổng thể. Gửi dầu đến đó và xoa kỹ. Nếu có cối thì dùng cối xay thì tốt hơn, nếu không có thì dùng máy xay ở tốc độ tối đa.

Thêm kem chua vào hỗn hợp tạo thành, trộn kỹ và kết hợp với pho mát đã hoàn thành. Đạt được sự pha trộn hoàn hảo của các thành phần. Lót một chiếc chao bằng gạc sạch gấp làm ba, đặt khối pho mát thu được vào đó và gom lại thành một bó, treo lên bát để váng sữa còn lại chảy vào (từ đó có được những chiếc bánh kếp rất ngon). Theo điều kiện nàyĐể phomai trong 10-12 giờ ở nơi thoáng mát không có độ ẩm quá cao. Sau đó, gỡ gạc ra - sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Nó có thể được bảo quản trong whey tươi trong tối đa hai tuần, mặc dù mọi người đã nấu nó nói rằng nó ăn rất nhanh vì nó rất ngon.

Dựa trên những điều đã nói ở trên, chúng ta có thể kết luận rằng phô mai sữa chua ở nhà tốt hơn nhiều so với sản xuất hàng loạt. Đồng thời, chắc chắn rằng chỉ những thành phần chất lượng cao mới được sử dụng trong quá trình bào chế. Dựa trên các công thức này, bạn có thể thử nghiệm với các chất phụ gia và tạo ra các phiên bản phô mai sữa chua tự làm của riêng mình.