Cherry marshmallow: công thức từ những người bà cố của chúng ta

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rất ít trẻ em ngày nay biết marshmallow là gì, nó được làm bằng gì và nó được làm như thế nào, thậm chí không phải người lớn nào cũng biết. Thật tiếc khi một món tráng miệng tuyệt vời như vậy lại bị hậu thế lãng quên, mặc dù nó dễ chế biến từ nhiều loại quả khác nhau, chẳng hạn như quả anh đào.

Marshmallow là gì?

Ban đầu là vị ngọt của Nga, một khối ngọt của quả mọng hoặc trái cây nhuyễn, được sấy khô đến trạng thái trái cây khô, chỉ được làm chủ yếu từ bột đánh nhuyễn và đường, mặc dù cho đến thế kỷ 19, kẹo dẻo được chế biến với mật ong, protein đánh bông. hiếm khi được thêm vào để làm rõ sản phẩm, từ - tại sao loại đồ ăn ngon này trông giống kẹo dẻo khô hơn. Sau đó, họ bắt đầu phân biệt sản phẩm này theo khu vực nơi loại kẹo dẻo đầu tiên được sản xuất:

• Kolomenskaya (từ thành phố Kolomna) mỏng hơn, khô hơn và không có protein trong thành phần của nó. Màu của một loại kẹo dẻo như vậy là từ màu cam gỉ đến màu hạt dẻ, tùy thuộc vào loại trái cây mà nó được tạo ra. Chính cô ấy là người gần với thú tiêu khiển thực sự của thời Trung cổ.
• Belevskaya (thành phố Belev): loại này được nấu bằng protein đánh bông, với hàm lượng trái cây và quả nhuyễn ít hơn, vì vậy màu của nó nhạt: từ nâu vàng đến anh đào nhạt. Nhìn bề ngoài, một loại bánh ngọt như vậy trông giống như một chiếc bánh quy, nhưng hương vị của nógiống kẹo dẻo quả mọng.

Nhân tiện, trước Cách mạng Tháng Mười năm 1917, từ "pastila" đã được viết và phát âm qua "O": nhịn ăn. Đây là tên gọi bản địa của sản phẩm, bắt nguồn từ quá trình nấu nướng: “đẻ, trét, trét”. Kẹo dẻo được xếp thành từng lớp dài và rộng để sấy khô, sau đó được cắt và đóng gói.

Thành phần và công thức

Ở nhà, kẹo dẻo anh đào được làm từ quả mọng tươi còn sót lại từ các loại chế phẩm khác: mứt, nước trái cây, v.v. Quả có thể bị rách, cắt bỏ những miếng hư hỏng - nếu chỉ không bị thối và sâu bệnh. Tất nhiên, bạn có thể làm điều này từ bất kỳ quả nào, ngay cả những quả đẹp nhất và nguyên quả, nhưng đừng vứt nó đi. Đối với kẹo dẻo anh đào, chúng thường sử dụng tỷ lệ 2: 1 - đường anh đào, nhưng sở thích về hương vị đóng một vai trò quan trọng hơn ở đây. Một số người thích rất ngọt, trong khi những người khác thích hương vị tự nhiên với vị chua.

Cách làm kẹo dẻo cherry không đường? Có thể thay thế bằng mật ong, sản phẩm sẽ tốt cho sức khỏe hơn, điều quan trọng chính là chọn đúng mật ong: bạn nhất định không nên dùng mật ong kiều mạch - mùi của nó sẽ át mùi chính của anh đào, và món tráng miệng sẽ không ngon lắm.. Mật ong keo cũng không thích hợp - nó quá lỏng và không kết tinh tốt: kẹo dẻo không khô và trở thành kẹo bơ cứng. Bạn cần dùng mật ong không có mùi rõ rệt nhưng có khả năng kết đường tốt.

Việc đầu tiên cần làm là lấy đá ra khỏi quả anh đào, đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập quả anh đào, vàđược đưa vào lửa. Khối quả mọng nên đun sôi ở lửa vừa trong 40 phút, sau đó chắt nước và dùng để làm xi-rô, thạch, bột ngọt và những thứ ngon khác, và quả anh đào luộc chín được nghiền bằng máy xay thành bột nhuyễn, với đường hoặc mật ong. được thêm vào.

Nấu như thế nào và ăn bao nhiêu?

Cho phần nhuyễn đã nấu chín trở lại bếp, đun ở lửa nhỏ cho đến khi cô đặc tối đa: rãnh được vẽ bằng thìa dọc theo đáy trượt từ từ, và toàn bộ khối dễ dàng nằm sau thành chảo. Điều rất quan trọng là phải khuấy bột nhuyễn càng thường xuyên càng tốt trong quá trình làm bay hơi chất lỏng, nếu không nó sẽ bị cháy và tất cả công việc sẽ trở nên lãng phí.

Trên khay nướng có lót giấy bạc hoặc bất kỳ đĩa phẳng nào, đổ cherry xay nhuyễn vẫn còn ấm vào: marshmallow đã sẵn sàng để khô. Ngày xưa, các cụ bà của chúng ta đã phơi nó trên băng ghế bếp: nó ấm và khô ở đó, bởi vì một thứ gì đó được nấu liên tục trong lò.

Cách làm khô: trong lò hay máy sấy?

Cherry marshmallow phải ở trạng thái có thể cắt thành dải và cuộn thành cuộn, đồng thời không quá dính tay mà phải khô khi sờ vào. Những người yêu tự làm phải đối mặt với câu hỏi: làm thế nào tốt nhất và nhanh hơn để đạt được điều này?

Tổng cộng có ba cách:

• Trong lò: nhiệt độ được đặt ở 50-65 độ và kẹo dẻo anh đào được sấy khô đến trạng thái mong muốn.
• Trong máy sấy: để làm khô kẹo dẻo, bạn cần làm khay giấy bạc để đổ cherry xay nhuyễn lên trên. TẠIquá trình làm khô trung bình mất từ 12 đến 16 giờ.
• Ra ngoài không khí trong lành: Phương pháp cổ điển này có thể rất tiện lợi và quan trọng nhất là tiết kiệm. Bạn chỉ cần tìm một nơi thông thoáng gió lùa, không bị ánh nắng trực tiếp và không khí ô nhiễm.

Độ sẵn sàng của marshmallow được xác định bằng cách sờ: nó phải đặc, nhưng không cứng như đá và dễ dàng cuộn lại (bỏ lớp giấy bạc trước đó). Làm thế nào mà kẹo dẻo và mứt cam không vị từ siêu thị lại có thể so sánh được với kẹo dẻo anh đào thơm phức được làm bằng tay?

Cách bảo quản món tráng miệng?

Ở nhà, bảo quản là giữ kẹo dẻo khô: có thể đạt được điều này bằng cách cho thành phẩm vào lọ thủy tinh, rắc nhẹ đường bột (tùy ý nếu bạn không dùng đường). Những dải marshmallow xoắn thành từng cuộn chặt chẽ được cắt thành từng miếng dài từ 3 đến 5 cm và cho vào lọ dưới nắp. Bạn cũng có thể bảo quản trong hộp nhựa hoặc trong tủ lạnh ở ngăn rau quả, sau khi gói vào giấy bạc để kẹo dẻo không bị hấp thụ mùi lạ.