2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Pasta là gì: mì ống, nước sốt hay cả hai? Chúng tôi sẽ cố gắng trả lời câu hỏi này trong bài viết này. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về nguồn gốc của mì ống và cuộc diễu hành chiến thắng của nó trên khắp thế giới sau khi phát hiện ra châu Mỹ và phát minh ra máy làm mì Ý. Từ "dán" rất quen thuộc với người dân Nga. Nhưng sự cải tiến phổ biến nhất đối với thuật ngữ này ngay lập tức xuất hiện trong tâm trí: nha khoa. Từ điển cho chúng ta định nghĩa về "paste". Đây là tên của một khối nhão đồng nhất có độ đặc khá đặc, trong đó hàm lượng chất rắn, được nghiền thành bột, vượt quá hai mươi phần trăm. Đặc điểm này được đáp ứng bởi kem đánh răng và bột cà chua. Nhưng nó không phải là thức ăn! Mì Ý có từ nguyên tương tự, nhưng không có gì khác. Thuật ngữ này, sau này bắt đầu dùng để chỉ một món bột với nước sốt, xuất hiện vào thời Phục hưng, khi các đầu bếp Hy Lạp chuẩn bị cho những người yêu nước Ý. Và từ nguyên của món mì này bắt nguồn từ từ "pastos" của người Hy Lạp, có nghĩa đơn giản là nước thịt bột. Trong tiếng La tinh muộn, mì ống chỉ đơn giản là “bột nhào”.
Pasta và mì - ai thắng trong lòng bàn tay?
Pasta -Đây là trường hợp hiếm hoi khi cái tên xuất hiện muộn hơn nhiều so với bản thân món ăn. Người ta tin rằng mì ống đã được Marco Polo mang về Venice từ chuyến du lịch của ông ở Trung Quốc. Đó là mì gạo, được cho là hình mẫu cho món tương tự lúa mì - mì Ý. Người Trung Quốc, để làm bằng chứng cho sự vượt trội lịch sử của họ, đã giới thiệu một chiếc bát có đĩa hóa đá này, được tìm thấy trong ngôi mộ của một người đàn ông sống cách đây bốn nghìn năm. Nhưng phải nói rằng kể từ cuộc Cách mạng Đồ đá mới, khi con người học cách trồng trọt ngũ cốc, thực phẩm như vậy đã được quan sát thấy trong các nền văn hóa khác nhau. Lúc đầu, nó là bột mì trộn với nước, được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Một thứ tương tự như mỳ Ý xuất hiện trong hình ảnh trên tường của các ngôi mộ Ai Cập cổ đại. Và trong sách dạy nấu ăn của thế kỷ đầu tiên sau Công nguyên, chúng ta tìm thấy công thức chế biến một món ăn tương tự như lasagne cá. Ở Ý thời trung cổ, thậm chí trước cả Mark Polo, "mì ống" đã được biết đến. Từ nguyên của từ này xuất phát từ động từ maccare - nhào, nhào. Martino Corno, người sống ở thế kỷ thứ mười một và từng là đầu bếp cho một quan chức cấp cao của La Mã, đã để lại cho chúng ta công thức nấu món ăn lâu đời nhất được ghi chép lại để nấu một món ăn mà ngày nay được gọi là "mì ống". Đó là một món tráng miệng khi mì ống được đun sôi trong sữa hạnh nhân và nêm với các loại gia vị ngọt ngào.
Pasta phổ biến
Xin một câu hỏi chính đáng. Nếu các sản phẩm bột nhào đã có một thuật ngữ (mì ống), thì tại sao lại cần phải nhân bản nó và gọi nó là “mì ống”? Hay nó giống như "bánh mì" và "tiệm bánh mì"? Và quan trọng nhất: thuật ngữ đề cập đến chúng ta ở đâu"khối nhão đồng nhất của khối đặc quánh"? Tại sao pasta lại là pasta? Câu trả lời nằm ở nước sốt. Pasta ở Ý thường được gọi là những sản phẩm có lỗ bên trong. Cho đến thế kỷ 19, chúng được coi là một món ăn ngon. Chúng được đun sôi trong sữa, nêm bơ, pho mát và các loại gia vị ngọt. Sau khi phát hiện ra Châu Mỹ, cà chua đã xuất hiện trên bàn ăn của người Châu Âu. Trong một số thời gian, thành quả của việc nuôi cấy bọ đêm đã được xử lý một cách thận trọng. Nhưng ở Sicily, những người nông dân nghèo đã quyết định chớp lấy một cơ hội và đun cà chua với húng quế và tỏi trong một thời gian dài trên chảo, đã phát minh ra món "salsa di pomodoro" tuyệt vời. Và khi Cesare Spadacchini phát minh ra máy làm mì ống (nó trông giống như một máy xay thịt), mì ống đã trở nên rất dễ tiếp cận với người dân nói chung.
Sự khác biệt giữa pasta và pasta là gì
Những gì chúng tôi bán dưới vỏ bọc bún hoàn toàn không phù hợp để chế biến một món bột tinh tế với nước sốt. Sau tất cả, mì ống là món ăn của Ý. Và mì ống cho món ăn nên thích hợp. Chúng được làm từ bột mì, thu được từ việc nghiền hạt lúa mì cứng. Những loại ngũ cốc như vậy chín ở những vùng có khí hậu Ý thích hợp. Khi mua mì ống, bạn cần tìm dòng chữ SEMOLA trên nhãn. Các sản phẩm làm từ bột này sẽ hơi cứng, không sôi thành cháo và trong chao sẽ không dính vào nhau thành một cục. Theo các bà nội trợ Ý, chúng không cần phải rửa - điều này là vô nghĩa. Thật vậy, từ nước lạnh, mì ống thực sự sẽ trở nên quá "chặt" để thưởng thức. Bất kỳ mì ống nào, không giống như bún của chúng tôi,có các rãnh cực nhỏ trên bề mặt của nó. Điều này đảm bảo rằng nước sốt vẫn còn trên mì ống thay vì chảy ra ngoài.
Các loại mì Ý
Vì vậy, chúng tôi phát hiện ra rằng mì ống vừa là mì Ý vừa là các món ăn từ họ. Và danh mục này cũng bao gồm lasagna. Pasta được gọi là lớp bột rộng để nấu món này. Tại thị trấn Pontedassio, không xa Genoa, trong một bảo tàng mì ống đặc biệt, người ta lưu giữ một chứng thư công chứng ngày 4 tháng 2 năm 1279, xác nhận sự tồn tại của một sản phẩm bột nhào trong những ngày đó. Có thể người Trung Quốc đã phát minh ra mì, nhưng nó chỉ có được nhiều dạng như vậy trên đất Ý. Có vẻ như, nó có gì khác biệt cho dù mì ống là thẳng và mỏng (spaghetti), cong với giun (miến), cong với xoắn ốc (cavatappi), ở dạng bướm (farfalle) hay vỏ sò (conchigli)? Người Ý tin rằng hình thức là điều tối quan trọng. Mỗi loại mì đều có nước sốt riêng. Và một số được phục vụ như một món khai vị, chẳng hạn như cannelloni (ống lớn) hoặc conchiglioni (vỏ khổng lồ). Những loại mì này được nhồi với phô mai, rau bina hoặc thịt băm và nướng với nước sốt.
Dùng trong ẩm thực Ý
Nhưng để nói rằng pasta=mì ống sẽ không hoàn toàn đúng. Chúng tôi đã đề cập rằng lasagna được bao gồm trong danh mục này. Nhưng cô ấy không đơn độc. Chúng ta có thể nói rằng tất cả các món ăn Ý, trong đó có sự tham gia của bột luộc, đều được gọi là mì ống. Và điều này có nghĩa là tương tự của bánh bao của chúng tôi cũng vậy. Ở Ý, có một số loại chúng - cũng có hình dạng và kích cỡ khác nhau.lớp trên bề mặt đáng kinh ngạc nhất. Phổ biến nhất là ravioli - bánh bao hình vuông, bên trong bạn có thể tìm thấy bất cứ thứ gì - từ cá hồi hun khói đến sô cô la. Và sau đó là mũ lưỡi trai, có nghĩa là "mũ" trong bản dịch, và agliolotti. Tùy thuộc vào kích thước và hình dạng của mì ống, chúng được sử dụng trong các món ăn khác nhau. Ví dụ, mì ống được gọi là acini di pepe (hạt tiêu) và orzo (gạo) được thêm vào súp và salad. Có những loại mì được sử dụng chủ yếu cho món thịt hầm (ziti, capellini). Nếu chúng ta hỏi một người Ý câu hỏi: “Là mì ống hay nước sốt?”, Anh ta sẽ khó trả lời. Có một truyền thống làm một số loại mì với một số loại nước thịt nhất định. Một số mì được phục vụ với sốt kem, một số khác được làm độc quyền với sốt cà chua.
Màu
Pasta lúa mì cứng tự nhiên có màu vàng ngon ngọt. Nhưng người Ý là một dân tộc có trí tưởng tượng ẩm thực không bao giờ lỗi mốt. Đối với họ, mì ống là “nghệ thuật sống đẹp”. Đó là lý do tại sao họ thêm các loại thuốc nhuộm tự nhiên khác nhau vào bột mì ống. Vì vậy, cà chua khô và xay làm cho mì ống có màu đỏ, củ cải - hồng, ớt chuông hoặc cà rốt - cam, rau bina - xanh. Món mì ống màu than hồng có vẻ đặc biệt hoành tráng trên bàn. Mực nang làm cho chúng như vậy. Đương nhiên, các chất phụ gia tạo màu tự nhiên ảnh hưởng đến hương vị của mì ống.
Cách nấu món mì
Đầu tiên, sản phẩm bột nhào cần phải được hàn. Thao tác này phải được thực hiện song song với việc chuẩn bị nước sốt, để cả hai nguyên liệu của món ăn đều chín mới cho ra bàn.đồng thời. Vì vậy, hãy đặt một nồi nước lớn trên ngọn lửa. Khi nó sôi, muối và đổ một thìa cà phê dầu thực vật. Ném mì ống. Dùng thìa gỗ khuấy đều để các sản phẩm không bị dính đáy chảo hoặc dính vào nhau. Chúng tôi không bẻ mì spaghetti dài - đây là sự man rợ. Chỉ cần nhúng một cạnh vào nước sôi, bột sẽ mềm ra, và mọi thứ khác cũng chìm dưới nước. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của sản phẩm và thường được ghi trên bao bì. Nhưng bạn không thể tin tưởng một cách mù quáng vào những gì được viết. Người Ý tin rằng mì ống nên được nấu chín tới. Trong bản dịch, nó có nghĩa là "đến răng." Ở đây chúng tôi thử mì ống đánh cá với họ. Nếu nó cắn tốt, nhưng có một chấm trắng ở giữa, thì nó đã sẵn sàng. Đổ mì ống vào một cái chao. Trong mọi trường hợp chúng tôi không rửa nó - nó sẽ làm hỏng hoàn toàn hương vị của món ăn.
Sốt nấu
Bây giờ chúng ta hãy chú ý đến thành phần thứ hai của món ăn được gọi là "mì Ý". Công thức nấu ăn, được thực hiện tại nhà, cung cấp cho chúng tôi khoảng ba trăm loại nước sốt khác nhau. Nhưng có một nguyên tắc vàng: mì ống càng dày và ngắn thì nước thịt càng đậm. Một lưu ý khác: món ăn thành phẩm thường được rắc Parmesan, nhưng ngoại lệ là mì ống với cá hoặc hải sản. Đối với nước sốt, mỗi vùng của Ý có những cái riêng, đặc biệt. Ở phía bắc của đất nước, thịt, nấm được cho vào nước thịt, và trên các đảo - cá, hải sản. Bên ngoài nước Ý, họ sử dụng khoảng năm loại nước sốt - bolognese, carbonaria … Nhưng món ngon chính của nước sốt mì ống đích thực làpesto a la genovese. Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho lá húng quế và nửa củ tỏi vào. Sau đó, loại bỏ các gia vị đã dậy mùi thơm. Hạt thông Địa Trung Hải và pho mát cừu cắt lát được nhúng qua dầu.
Cách phục vụ mì Ý
Recipes (ở nhà, như chúng ta thấy, rất có thể tự làm một món ăn như vậy) với điều kiện cả hai nguyên liệu của món ăn - mì ống và nước sốt - phải được nấu cùng một lúc. Nếu nước thịt phức tạp và cần xử lý nhiệt lâu (ví dụ, với nấm), thì cần phải thực hiện sớm hơn. Nhân tiện, loại nước sốt này hoàn hảo cho penne (lông vũ) - cắt theo đường chéo và mì ống ngắn. Chúng tôi đun nóng dầu ô liu (50 g) và chiên trong năm phút một trăm gam nấm porcini hoặc nấm champignons, cắt thành từng miếng. Đổ 1/4 cốc rượu trắng và 150 ml kem vào. Muối và tiêu nước sốt. Làm nóng đĩa thức ăn. Tôi cho mì ống vào đó. Lên trên với nước sốt. Đặt phô mai parmesan bào bên cạnh để rắc lên.
Đề xuất:
Nước với mật ong. Mật ong với nước khi bụng đói để giảm cân. Mật ong với nước và chanh
Vấn đề giảm cân phải được tiếp cận một cách có trách nhiệm để mong muốn hòa hợp không trở thành con đường gây mất sức khỏe. Mật ong với nước khi bụng đói để giảm cân hiệu quả được khắp nơi trên thế giới sử dụng. Ngoài thực tế là cơ thể thoát khỏi trọng lượng dư thừa, nó đồng thời chữa lành
Tại sao mật ong lại nổi bọt khi đựng trong lọ?
Khi mua mật ong, người mua thường tính đến khả năng bảo quản lâu dài của nó. Và khi sản phẩm bắt đầu sủi bọt, bong bóng hình thành trên bề mặt của nó, điều này không thể làm người tiêu dùng bối rối. Có thể có một số lý do cho hiện tượng này. Bài viết này cung cấp thông tin về lý do tại sao mật ong lại sủi bọt và những trường hợp nào thì nó có thể không an toàn cho sức khỏe
Mật ong lỏng có tốt hơn mật ong đặc không? Tại sao mật ong vẫn lỏng và không đặc
Một sản phẩm tự nhiên phải có độ đặc và màu gì, tại sao mật ong lại lỏng hoặc quá đặc, và làm thế nào để phân biệt một sản phẩm thật với một sản phẩm giả? Để hiểu được những vấn đề này không phải là điều dễ dàng đối với những người mới bắt đầu và những người không chuyên nghiệp trong nghề nuôi ong. Ngoài ra, ngày càng nhiều bạn có thể gặp phải những kẻ lừa đảo cung cấp các sản phẩm giả mạo thay vì sản phẩm có giá trị này. Chúng ta hãy thử tìm xem mật ong nào lỏng và để được lâu
Nước mắt hành tây hay tại sao lại khóc vì hành tây
Nước mắt là gì và chúng đến từ đâu? Chúng ta hiếm khi nghĩ về những câu hỏi hời hợt và đồng thời sâu sắc như vậy. Từ trường học, chúng ta biết rằng nước mắt là một phản ứng bảo vệ của cơ thể trước một môi trường hung hãn. Chúng có thể là phản ứng trước sự tức giận, biểu hiện của sự phẫn uất, tuyệt vọng và thậm chí là hạnh phúc. Nhưng đôi khi nước mắt có thể là một điều hiển nhiên mà chúng ta không coi trọng chúng. Tuy nhiên, ít nhất một lần trong đời, câu hỏi tại sao chúng ta lại khóc vì củ hành xuất hiện trong đầu mỗi người
Nước sốt Pháp: công thức nấu ăn. Nước sốt và nước xốt kiểu Pháp
Nước sốt Pháp, công thức nấu ăn mà chúng ta sẽ xem xét thêm một chút, luôn có hương vị và mùi thơm đặc biệt. Chúng có thể được sử dụng một cách an toàn để trộn các món salad khác nhau và các món đầu tiên, cũng như để ướp thịt hoặc cá
