Sand cake: công thức từng bước kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Shortcake, được nướng từ bánh ngọt (tiếng Pháp là "khoe" trong tiếng Pháp), nổi tiếng thứ hai sau men. Bí quyết thành công nằm ở nguyên liệu sẵn có, dễ chuẩn bị và nhiều loại bánh kẹo có thể được tạo ra dựa trên đó.

Bột bánh mì ngắn có tên như vậy là do trong thành phần có hàm lượng chất béo cao (bơ, bơ thực vật), khi nướng lên, nó sẽ vụn ra như cát.

Các loại bánh ngắn

Tùy thuộc vào thành phần được sử dụng và số lượng của chúng, các loại bánh mì ngắn sau được phân biệt:

1. Bánh cổ điển. Nó chứa bột mì, đường và bơ.
2. Corzh trên lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng được thêm vào thành phần cổ điển. Điều này giúp cho các món nướng có độ giòn và xốp tốt.
3. Korzh trên kem chua. Thay thế một nửa khẩu phần bơ. Công thức này ít calo. Nó tạo cho bột có độ đàn hồi, mềm dẻo, rất tiện lợi khi cán mỏng. Một chiếc bánh như vậy là cơ sở của bánh nướng và các loài xương rồng.
4. Korzh trên sốt mayonnaise. Nước chấm được dùng làmmột thay thế cho kem chua và thay thế hoàn toàn bơ. Bột nhào mềm dẻo và thành phẩm vẫn giữ được đặc tính lớp vỏ ngắn của nó.

Có thể làm gì với bánh ngọt đế bánh?

Bánh ngắn dùng để nấu ăn:

• mở bánh nướng nhân ngọt;
• bánh quy giòn trong khuôn silicone;
• tráng miệng với mứt;
• xử lý sữa đông vụn.

Không kém phần phổ biến là lớp nền không chứa đường. Để tạo ra bánh ngọt thịnh soạn cho bữa trưa, bánh nướng thịt, kurniki với thịt băm, bánh cho thịt hầm nấm đều phù hợp.

Thành phần

Công thức làm bánh mì ngắn trong phiên bản cổ điển liên quan đến việc sử dụng đường, bơ (có thể thay thế bằng bơ thực vật) và bột mì theo tỷ lệ tương ứng là 1: 2: 3. Soda và bột nở không được thêm vào.

Để tạo hương vị và mùi thơm nguyên bản cho bánh nướng, bạn có thể thêm một chút vani, chanh hoặc vỏ cam, sô cô la bào, ca cao, quế hoặc các loại hạt cắt nhỏ vào bột.

Các thành phần chính và phụ gia được cắt nhỏ bằng dao đến trạng thái vụn hoặc nhào trong máy xử lý thực phẩm có gắn bột đặc biệt. Tay nên chạm vào nó càng ít càng tốt, nếu không hơi ấm của bàn tay sẽ nóng lên, và công thức sẽ bị vi phạm. Phần trống được đặt trong màng bám và gửi vào tủ lạnh trong nửa giờ.

Lợi và hại

Thật tuyệt vời, nhưng những chiếc bánh ngọt lớp vỏ ngắn là một kho vitamin thực sự! Nó chứa vitamin A, E, H, D, PP và B, cũng như các nguyên tố vi lượng - kali, canxi, magiê, sắt,natri, phốt pho, kẽm và nhiều hơn nữa.

Không phải không có ruồi trong thuốc mỡ - bột mì cao cấp có hàm lượng gluten cao, làm chậm quá trình tiêu hóa, tạo cảm giác nặng bụng. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên giảm thiểu bánh ngọt có lớp vỏ ngoài do hàm lượng calo cao (404 kcal trên 100 gam không bao gồm tạp chất) và hàm lượng tinh bột.

Giá trị năng lượng của chiếc bánh theo công thức cổ điển là 6,6 gam protein, 21 gam chất béo và 46,8 gam carbohydrate.

Quy trình chuẩn bị và phục vụ bánh

Công thức cho các lớp bánh mì ngắn quy định việc tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ khi làm việc với bột nhào. Dụng cụ nấu nướng, nguyên liệu và không khí không được cao hơn 20 độ C.

Nhiệt độ nướng tối ưu là 180-200 độ. Chỉ số của sự sẵn sàng là sự xuất hiện của màu vàng đặc trưng và sự khô của chất lỏng. Tùy thuộc vào loại lò và kích thước của phôi, có thể mất từ 10 đến 60 phút để đạt được kết quả.

Điều này thật thú vị, nhưng bánh ngọt làm sẵn có thể bị đông cứng! Nó là đủ để bọc nó trong màng bám và gửi nó vào tủ đông. Trong 2-3 tháng, nó sẽ không bị mất đặc tính và sẽ sẵn sàng để sử dụng ngay sau khi rã đông.

Sau đây là các công thức làm bánh mì ngắn phổ biến để tạo nên những tuyệt tác bánh kẹo tự làm.

Đế cát cho bánh pho mát

Bánh sữa đông ngon tuyệt - mâm xôi, dâu, sô cô la, chanh, v.v. Bạn có biết tất cả chúng đều có điểm chung là gì không? Cơ sở cát giòn, màlà dấu ấn đặc trưng của món ăn có nguồn gốc từ Mỹ này.

Có công thức làm bánh khúc không cần đế. Nhưng không gì có thể so sánh được với sự giòn tan mềm mại của chiếc bánh nướng nhân kem với nhân kem!

Thành phần chính:

1. Bột mì - 150 gram.
2. Bơ - 100 gram.
3. Đường - 30 gram.
4. Trứng gà - 1 miếng.
5. Muối ở trên mũi dao.

Quy trình nấu

Để chuẩn bị bánh mì ngắn làm bánh pho mát, rây bột vào tô trộn, thêm 100 gram bơ và đường ở nhiệt độ phòng. Đặt tốc độ tối thiểu, nhào cho đến khi mịn. Cho một chút muối vào bột để bột không bị nát quá. Cuối cùng, thêm trứng. Khi khối lượng đã đạt được độ đàn hồi, gửi nó vào tủ lạnh trong 2 giờ.

Sau thời gian quy định, bột đã sẵn sàng để làm việc - nó có thể được cán mỏng, bày ra khuôn có lót giấy da và cho vào lò nướng trong 15 phút ở 180 độ. Cơ sở bánh pho mát đã sẵn sàng! Và bạn có thể đi theo hướng khác. Thay vì 100 gam bơ, hãy thêm 200 gam. Trộn với các thành phần còn lại trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Cho bột ngay vào khuôn và cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở 180 độ. Chờ cho đến khi dầu bắt đầu sôi và có màu nâu đặc trưng. Lấy bánh cát ra, để nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào tủ lạnh 3-4 giờ - cho đến khi bơ cứng lại, vàbột sẽ không đông kết.

Bánh cát với lớp meringue

Bánh mì ngắn nhiều lớp với meringue - sự kết hợp của hai lớp bánh đen và trắng, một lớp mứt và một lớp bánh meringue. Bánh kẹo cao và đủ nặng để đáp ứng nhu cầu tráng miệng của một công ty có 8-10 người.

Trước khi phục vụ, bánh nướng nhỏ với nhân meringue nên được giữ lạnh trong vòng 5-6 tiếng để bánh được ngấm đều.

Danh sách thành phần

Bánh ngắn:

1. Bột mì hảo hạng - 500 gram.
2. Bơ - 300 gram.
3. Lòng đỏ trứng - 5 miếng.
4. Ca cao - 80 gram.
5. Bột nở - 1 muỗng cà phê.
6. Đường - 200 gram.
7. Mứt (táo, mận) - 4 muỗng canh.
8. Kem chua (15-20% chất béo) - 100 gram.

Bánh Meringue:

1. Lòng trắng trứng - 5 miếng.
2. Đường - 150 gram.
3. Quả óc chó - 50 gram.

Kem:

1. Bơ - 400 gram.
2. Đường - 300 gram.
3. Nước tinh khiết - 100 ml.

Meringue, kem, bánh cát. Công thức với ảnh

Để chuẩn bị bột bánh mì ngắn, bơ tan chảy phải được đánh với đường cho đến khi có độ sánh ổn định. Thêm 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa kem chua trong khi tiếp tục đánh.

Cho bột mì đã rây và bột nở vào khuấy nhẹ. Nhào bột.

Chia phôi thành 4 phần bằng nhau. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng cân bếp hoặc tách các cục bằng nhau về mặt trực quan. Trong 2 phầnkhuấy ca cao. Cho tất cả bột vào tủ lạnh, bọc từng cục bằng màng bám.

Đặt giấy da ở dạng chia nhỏ. Cho 1 phần bột trắng vào dưới cùng, dàn đều các mép. Thoa một lớp mứt mỏng. Đặt bột với cacao lên trên. Nó không nên nằm trong một lớp, nhưng trong các mảnh. Từ chân đế, cắt ra các miếng dài 2 cm và phân bố đều trên bề mặt.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Gửi biểu mẫu có điền. Nướng 20-25 phút. Làm tương tự với phần bột còn lại.

Đối với bánh meringue, tách các con sóc ra khỏi lòng đỏ và đánh thành bông xốp trong 5 phút. 30 - 40 giây trước khi kết thúc quá trình, thêm đường. Đừng ngừng quất.

Xay các loại hạt trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố thành bột. Thêm vào protein bằng đường. Xáo trộn.

Cho bột vào khuôn được bọc bằng giấy. Đặt nhiệt độ trong lò ở 90 độ và “sấy” bánh trong 2 giờ cho đến khi bánh chín.

Đối với kem, kết hợp nước và đường, để lửa, đun sôi và nấu trong 5 phút. Làm mát đến nhiệt độ phòng.

Đánh bơ mềm bằng máy trộn cho đến khi bông xốp. Thêm một muỗng canh vào xi-rô đường đã nguội, đánh tan.

Nó vẫn để thu thập cát cho bánh. Đặt một mặt sô cô la dưới cùng lên trên. Bôi trơn bằng kem. Đặt bánh nhân óc chó lên trên. Bôi trơn bằng kem. Lớp cuối cùng là bánh mì ngắn với phần sô cô la ở dưới.

Đánh nhuyễn bánh với phần kem còn lại ở trên và các mặt và rắc rộng rãidừa.

Bánh dựa trên bánh quy-cát

Chúng tôi mang đến cho bạn một sản phẩm bánh kẹo gồm hai loại bánh và ba lớp. Hương vị và vẻ ngoài của bánh sẽ khiến những thực khách sành ăn phải ngạc nhiên.

Mất 90 phút để chuẩn bị và một bộ nguyên liệu cơ bản.

Đối với Bánh mì ngắn:

1. Bột cao cấp - 180 gram.
2. Đường - 70 gram.
3. Bơ thực vật - 100 gram.
4. Trứng gà - 1 miếng.

Đối với bánh bông lan:

1. Bột - 100 gram.
2. Ca cao - 1 muỗng canh.
3. Đường - 80 gram.
4. Trứng - 8 miếng.

Đối với lớp phủ và ngâm tẩm:

1. Quả anh đào - 500 gram.
2. Nước ép anh đào - 100 ml.
3. Tinh bột - 10 gram.
4. Đường - 2 muỗng canh.
5. Cồn anh đào - 60 gram.
6. Sôcôla đen nghiền - 50 gram.
7. Gelatin - 1 gói.

Đối với kem bơ:

1. Kem béo - 1 lít.
2. Vanillin - gói.

Bí quyết nấu ăn

Đối với bánh mì ngắn, trộn bơ thực vật mềm với bột mì, đường và trứng. Nhào kỹ cho đến khi bột mịn. Cán mỏng thành hình tròn tùy theo kích thước của khuôn. Dùng nĩa chọc một vài lỗ xung quanh chu vi. Nướng ở 180 độ C trong 15 phút (cho đến khi vàng nâu).

Đối với bánh quy, đánh trứng tạo bọt mạnh. Trộn bột mì với cacao. Cho dần dần vào hỗn hợp trứng. Nhào bột, dùng thìa nhào nhẹ nhàng để không làm bột nở ra,được tạo ra bởi khối lượng trứng.

Đổ thành dạng rời, nướng trong lò 180 độ C trong 20 phút. Dùng dao cắt chiếc bánh đã hoàn thành thành nhiều miếng.

Đối với kem, đánh vanillin với kem cho đến khi thành một khối đặc đồng nhất.

Cherry ngâm sẽ lâu nấu hơn. Tinh bột phải được hòa tan trong nước trái cây. Thêm anh đào vào hỗn hợp. Bạn có thể sử dụng cả quả tươi sau khi loại bỏ hạt và quả đông lạnh. Trong trường hợp thứ hai, chúng sẽ tan chảy đến nhiệt độ phòng.

Đặt nồi với tinh bột, nước trái cây và anh đào trên lửa và nấu trong 10 phút. Thêm gelatin. Làm tan biến nó. Để thạch nguội bớt. Gửi vào tủ lạnh để làm đặc.

Thêm đường vào cồn anh đào. Ngâm từng chiếc bánh với xi-rô thu được.

Lắp ráp bánh

Đặt bánh shortbread xuống đáy đĩa lớn, rải đều thạch lên trên. Phủ lớp bánh bông lan đầu tiên lên. Bôi trơn bằng kem bơ và đổ thạch anh đào. Trên cùng với bánh quy thứ hai.

Mặt trên và mặt bên của những chiếc bánh quy-cát được phủ một lớp kem bơ dày.

Trang trí trên cùng với quả anh đào và rắc sô cô la vụn (chà xát trên máy xay mịn).

Đặt thành phẩm ở nơi lạnh trong vài giờ để ngâm.