Nấm khô ngâm bao lâu thì nấu được

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều đầu bếp đánh giá nấm khô vì thời gian sử dụng lâu dài, hương vị đậm đà và hữu ích trong nhiều công thức nấu ăn. Để sử dụng chúng trong các món ăn yêu thích, trước tiên bạn cần rửa thật sạch và ngâm vào bát nước để chúng trở lại kích thước và kết cấu ban đầu. Sau đó, bạn có thể sử dụng chúng giống như khi bạn sử dụng chúng tươi, thêm chúng vào súp, món xào, nước sốt, thịt hầm hoặc bất kỳ món ăn nào khác. Nấu nấm khô trong bao lâu cho đến khi mềm?

Mua chúng ở đâu và chọn như thế nào?

Ở hầu hết các siêu thị, bạn có thể tìm thấy nấm khô trong khu vực tạp hóa. Có nhiều loại khác nhau để bạn lựa chọn, bao gồm nấm đông cô và nấm porcini. Mỗi loại có hương vị đặc trưng riêng và được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau.

Nếu bạn không thấy nấm khô trong phần rau, hãy kiểm tra các kệ gia vị. Sản phẩm này đôi khiđược phân loại là hương liệu, không phải thực vật.

Shiitake, matsutake và các loại thân gỗ khác thường được sử dụng trong các món súp và nước sốt của Châu Á, trong khi nấm porcini và chanterelle là những thành phần quan trọng trong các món hầm và nước thịt mặn kiểu Châu Âu. Sự đa dạng bạn chọn thường xác định mức độ nấu nấm khô cho một món ăn cụ thể.

Bù nước nấm khô

Lấy chính xác lượng nấm bạn định nấu và cho vào chao hoặc rây. Đặt chúng dưới một dòng nước mát, cứ vài giây lại dội lên để rửa sạch các chất bẩn còn sót lại trên bề mặt.

Hầu hết các công thức gọi nấm khô sẽ liệt kê lượng khô, giúp bạn dễ dàng đo lường. Rất khó xác định trước trọng lượng của sản phẩm sau khi ngâm.

Đặt nấm vừa rửa sạch vào đáy tô sâu. Đảm bảo chúng được đặt chính giữa gần tâm của thùng chứa để chúng có đủ chỗ để giãn nở khi hấp thụ độ ẩm.

Đổ một lượng nước vừa đủ vào bát để ngập hoàn toàn nấm khô. Một số đầu bếp thích sử dụng nước nóng vì họ thấy nó giúp thực phẩm nhanh chóng lấy lại kích thước và kết cấu ban đầu hơn. Tuy nhiên, nước ấm ở nhiệt độ phòng thường sẽ là lựa chọn tốt nhất.

Có khả năng chất lỏng nóng có thể làm mất hương vị từ nấm. Vì lý do này họđược sử dụng tốt nhất cho các công thức nấu ăn gọi nước dùng. Sử dụng nước nóng là hợp lý khi bạn đang vội và không có thời gian ngâm mình lâu. Nấm khô sau khi ngâm bao lâu thì nấu được tùy thuộc vào loại nấm và món ăn bạn định nấu.

Ngâm trong bao lâu?

Thời gian ngâm chính xác tùy thuộc vào loại nấm mà bạn đang xử lý. Các loại lớn hoặc đậm đặc như nấm hương hoặc nấm trắng có thể mất vài giờ để ngâm, trong khi hầu hết các loại khác sẽ sẵn sàng để nấu chỉ trong vòng 40-50 phút. Khi nấm ngấm nước, chúng dần bắt đầu có kết cấu mềm, bùi. Để mắt đến chúng và vớt chúng ra khỏi nước khi chúng hết sưng. Nếu bạn ngâm chúng quá lâu, chúng có thể trở nên mềm và mất đi một phần hương vị.

Sau khi nấm khô được ngậm nước thích hợp, đổ phần chất lỏng còn lại vào một bình chứa riêng. Nó có thể được sử dụng để thêm hương vị mặn cho súp, món hầm, nước sốt và các món ăn khác. Nếu cần, bạn có thể lọc chất lỏng này qua bộ lọc cà phê hoặc miếng vải thưa để tách hết cát còn sót lại. Nếu bạn không có ý định sử dụng ngay nước luộc nấm, hãy đóng hộp và đặt trong ngăn đá, nơi nó sẽ giữ vô thời hạn cho đến khi bạn sẵn sàng lấy ra.

Làm thế nào để nấu chúng?

Nấu nấm khô trong bao lâu? Sau khi ngâm trước, thời gian này sẽ trung bình là ba mươi phút. Khi nói đến champignons, chỉ cần 5 phút kể từ lúc sôi là đủ.

Về nguyên tắc, có thể xác định độ sẵn sàng của sản phẩm mà không cần đo thời gian nấu. Để làm điều này, bạn cần nhấc chảo đã luộc nấm lên, lấy cả hai tay cầm. Nếu bất kỳ nấm nào vẫn còn trên bề mặt của chất lỏng, chúng vẫn còn nguyên. Thành phẩm luôn chìm xuống đáy nồi.

Nấu nấm khô không cần ngâm trong bao lâu? Nếu bạn không đặt chúng vào chất lỏng trước tiên trong một thời gian nhất định, thì sẽ mất một thời gian rất lâu để đun sôi. Tùy thuộc vào loại nấm, quá trình này có thể mất đến tám giờ.

Nấm trắng có khác biệt gì không?

Nấu nấm porcini khô trong bao lâu? Giống này không được gọi là "hoàng gia" một cách vô ích. Hương vị và mùi của những loại nấm này rất độc đáo. Hầu như bất kỳ món ăn nào cũng có thể được chế biến từ chúng, từ súp đến các loại nước sốt phức tạp. Nước dùng của họ trở nên đậm đà và hài lòng như từ một miếng thịt trên xương. Đồng thời, chúng dễ nấu hơn nhiều so với các loại khác.

Bạn cần nấu nấm porcini khô trong bao lâu? Để sau đó chiên hoặc hầm chúng, việc luộc sẽ chỉ mất 15 phút. Để chuẩn bị súp, sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút - 20-30 phút. Đừng nấu chúng quá lâu nếu không hương vị sẽ bắt đầu bay hơi.

Cách nấu các món ăn lỏng từ chúng?

Khi nấu các món ăn dạng lỏng (súp, món hầm), bạn có thể dùng nấm hoặcthêm một chút chất lỏng từ việc ngâm chúng để tăng hương vị của món ăn. Chất lỏng mà sản phẩm này bị phồng lên sẽ rất đặc, vì vậy hãy cẩn thận đừng lạm dụng nó.

Nấm khô có thể làm nền tảng của nhiều món ăn, chẳng hạn như tất cả các loại chowder, minestrone và goulash, cũng như súp Nhật Bản (miso và ramen).

Nấu canh nấm khô trong bao lâu? Quá trình này sẽ mất khoảng 20-30 phút tương tự như khi nấu các món ăn khác. Cũng nên nhớ rằng khi ngâm sản phẩm sấy khô, nó sẽ tăng kích thước và trọng lượng lên rất nhiều. Ví dụ, nếu một công thức yêu cầu 300 gam nấm tươi trong một món ăn, bạn chỉ cần khoảng 50 gam ở dạng khô.

Làm thế nào để sử dụng chúng trong nước sốt?

Đây là một cách tốt để sử dụng nấm khô mà không cần ngâm trước. Nghiền chúng thành từng miếng nhỏ hoặc xay thành bột và thêm vào nước sốt hoặc nước thịt trong khi nấu ăn. Đặc biệt tốt trong ứng dụng này là nấm porcini, có mùi thơm độc đáo.

Sự bổ sung này là hoàn hảo cho cà chua cay và nước sốt kem tinh tế và nước thịt đặc. Bao nhiêu để nấu nấm khô trong trường hợp này? 20-30 phút là đủ mặc dù không cần ngâm vì chúng đã được xay sẵn.

Tôi có thể thêm nấm khô đã ngâm và luộc ở đâu?

Bạn có thể trộn nấm nấu chín với cơm, thịt, rau và nước sốt mặn một cách dễ dàngnấu ăn bằng chảo. Bạn cũng có thể cắt chúng thành miếng hoặc lát mỏng, sau đó cho vào chảo nóng và làm trứng bác hoặc trứng tráng. Chanterelles tinh tế đặc biệt tốt cho mục đích này. Trộn chúng với các loại rau khác nhau như hành tây, rau bina, cà chua và ớt chuông.