Bột. Lớp cao nhất và lớp đầu tiên. Những lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một người tiêu dùng khó tính có thể dành nhiều thời gian ở quầy bánh mì, không mua gì và đi đến một cửa hàng gần đó để tìm một món và duy nhất món bún yêu thích. Điều gì làm cho một chiếc bánh mì này trở nên khác biệt với một chiếc bánh mì khác? Làm sao để vừa lòng khách hàng?

Thành phần phổ biến nhất

Cơ sở của bất kỳ món bánh nào là bột mì. Đây là một sản phẩm cổ xưa đến mức quy trình làm ra nó giống nhau ở các quốc gia khác nhau. Quá trình sản xuất bột mì đã đi từ cối xay đá thông thường sang thiết bị nghiền bột hiện đại với các cơ chế làm sạch ngũ cốc tốt nhất. Với sự gia tăng độ mịn của quá trình nghiền, khẩu vị của các sản phẩm bánh mì được cải thiện, nhưng lợi ích của chúng giảm đi. Tất cả các vitamin và khoáng chất vẫn còn trong cám.

Trên bánh mì và nước

Hóa ra bánh mì chứa gần như đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Bạn có thể ăn một mình bánh mì trong tối đa vài tháng. Bột chỉ có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể nếu nguyên liệu thô làm ra nó có chất lượng kém, hoặc lượng thức ăn vượt quá định mức cho phép. Tỷ lệ sản phẩm bánh trong khẩu phần không được vượt quá lượng sản phẩm cần thiết cho cuộc sống. Nói một cách đơn giản, bạn không thể thay thế bánh mì sandwich cho một bữa ăn đầy đủ.

Chất lượng của sản phẩm bánh khó hơn rất nhiều. Ngoài các thành phần thông thường, chúng có thể chứa chất béo có nguồn gốc không rõ ràng và đường. Bột nở có chứa phốt phát cũng có thể đã được thêm vào bánh nướng.

Tất cả đều bắt đầu từ bột mì

Lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, bột yến mạch, kiều mạch, đậu nành, gạo, hạt đậu là những loại bột chính. Cũng có thể thu được bột bằng cách trộn lúa mạch đen và lúa mì. Theo mục đích của bột, loại của nó được xác định. Ví dụ, lúa mì là bánh mì và mì ống. Ngoài ra, nó được chia thành các giống. Cấp là chỉ tiêu chính của chất lượng và có liên quan đến lượng bột thu được từ 100 kg ngũ cốc. Bạn lấy càng nhiều bột, thì chất lượng càng thấp.

Bột loại cao cấp nhất theo GOST rất mềm, được xay mịn. Màu trắng và thoáng mát, mang đến hương vị thơm ngon và lộng lẫy cho các sản phẩm làm từ nó. Nhưng, thật không may, nó thực tế không chứa chất xơ, chất béo và khoáng chất, điều này làm giảm lợi ích của một sản phẩm như vậy. Quá trình xay mịn và tẩy trắng làm mất đi các đặc tính có lợi của bột. Các món ăn từ nó không có giá trị dinh dưỡng. Chúng góp phần làm tăng cân nhanh chóng và gây khó khăn cho đường tiêu hóa. Cấp cao nhất của loại cao cấp được gọi là "phụ trội". Nó đặc biệt được đánh giá cao bởi những người làm bánh kẹo. Chỉ 10-25 kg bột mì hảo hạng mới tạo ra 100 kg ngũ cốc.

Bột cấp 1 nữamềm, nhưng thô hơn, và màu của nó đậm hơn. Nó giữ lại một phần các chất hữu ích, mặc dù các phẩm chất cao cấp bị mất đi. Loại bột này được sử dụng một mình hoặc cùng với loại cao cấp nhất. Do hàm lượng gluten cao, bột nhào từ đó có tính đàn hồi, và các sản phẩm có khối lượng lớn. Loại bột này dùng làm bánh xèo, bánh xèo và mì là tốt nhất. Nhân tiện, bánh mì từ loại này sẽ chín chậm hơn. Từ 100 kg ngũ cốc thu được 72 kg bột loại 1.

Cấp thấp hơn - nhiều lợi ích hơn

Lớp bổ sung và lớp đầu tiên không chỉ khác nhau về màu sắc và kết cấu. Ở tầng cao hơn, không thể tìm thấy ngay cả dấu vết của cám, và trong lần đầu tiên chúng chứa tới 3%. Nó cũng chứa một lượng lớn gluten, vì vậy bột nhào không men được làm từ nó để làm bánh chebureks, bánh bao và bánh nướng nạc hóa ra sẽ ngon hơn. Loại cao nhất rất thích hợp để làm kem, nước xốt và nước sốt, mặc dù nó không giàu chất dinh dưỡng. Bánh mì đều ngon từ cả hai loại bột, nhưng vẫn còn, bột loại một có nhiều lợi ích hơn.

Nếu bạn muốn chọn một sản phẩm để bồi bổ sức khỏe thì sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt là phù hợp. Nghiền thô cho phép bạn tiết kiệm các loại carbohydrate phức tạp giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa và phục hồi hệ vi sinh đường ruột. Ngũ cốc khi được chế biến đúng cách sẽ góp phần cải thiện chức năng não bộ. Sử dụng thường xuyên các sản phẩm làm từ bột mì nguyên cám giúp cải thiện quá trình hình thành máu và làm sạch cơ thể thải độc tố. Hiệu quả tích cực là đáng chú ý trên da. Tình trạng viêm biến mất và màu sắc của nó được cải thiện. Crispbread không có khả năng này, vì vậythực phẩm ăn kiêng tốt hơn là chọn các sản phẩm từ bột lúa mạch đen hoặc bánh mì nguyên hạt. Mì ống lúa mì cứng sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn, nhưng không quá hai lần một tuần.