Bắp cải trắng: đặc tính hữu ích, thành phần hóa học, vitamin, calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bắp cải trắng là loại bắp cải được yêu cầu nhiều nhất ở Nga. Việc trồng loại rau được gọi là "ashchi" này bắt đầu ở Iberia cổ đại khoảng 4.000 năm trước. Bắp cải được trồng từ cây cải hoang dã, mọc với số lượng lớn ở Địa Trung Hải. Hương vị và các đặc tính có lợi của bắp cải trắng được đánh giá cao trong thời cổ đại. Nó phát triển ở vùng khí hậu ôn đới và giữ ấm tốt, vì vậy nó đã trở nên phổ biến đặc biệt ở châu Âu và châu Á. Đến nay, số lượng lớn nhất phát triển ở Trung Quốc. Bắp cải được đưa đến Nga từ Tây Âu. Những loại vitamin nào có trong bắp cải trắng? Nó hữu ích như thế nào và nó có thể gây hại không? Về điều này và hơn thế nữa - trong bài báo.

Cách chọn và bảo quản đúng cách

Lá của bắp cải non phải có màu xanh mọng nước, và phần đầu phải cứng, bắp cải mềm có khả năng bị thối. Các lá ép lỏng lẻo cho thấy có thểlàm hỏng rau, tối đa một số ít có thể tụt lại phía sau đầu bắp cải. Tránh các đốm đen hoặc chấm trên lá. Bắp cải mất dần vitamin C. Sau khi cắt, nên dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt để giữ vitamin lâu hơn.

Bắp cải nên bảo quản trong tủ lạnh. Nên sử dụng phần rau đã cắt trong vòng 2 tuần. Sau đó, bắp cải trắng chỉ đơn giản là mất đi các đặc tính có lợi của nó.

Cắt bỏ và loại bỏ các lá bên ngoài trước khi sử dụng.

Thành phần hoá học

Thành phần hóa học của bắp cải trắng khá phong phú. Loại rau này chứa một lượng lớn protein, carbohydrate, chất xơ, vitamin, các nguyên tố vi lượng và đa lượng. Giá trị đặc biệt là nhiều loại vitamin: ascorbic, folic, folinic, tartronic, nicotinic, axit panthogenic, thiamine, riboflavin.

Vitamin có trong bắp cải trắng là gì? Bạn có thể xem nội dung của họ trong bảng.

Vitamin	Nội dung, mg / 100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Đặc tính hữu ích của bắp cải trắng

Phần lá xanh bên ngoài chứa nhiều axit folic (vitamin B9). Nó tăng tốc độ trao đổi chất, cải thiện lưu thông máu. Axit folic cần thiết để tiêu thụ trongmang thai, đặc biệt là trong ba tháng đầu, khi các cơ quan nội tạng của em bé được hình thành.

Axit tartronic có khả năng đẩy nhanh quá trình phân hủy chất béo. Axit sẽ không thể xử lý các mặt đã tồn tại, nhưng nó sẽ ngăn chặn sự xuất hiện của các mô mỡ mới. Dưới tác động của quá trình xử lý nhiệt, nó bị phá hủy, do đó sẽ có lợi khi sản phẩm được tiêu thụ ở dạng thô.

Axit ascorbic (vitamin C) nồng độ cao giúp miễn dịch tốt, ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u. 200 gram bắp cải là đủ để cung cấp nhu cầu hàng ngày về vitamin C. Nó xuất hiện sau khi rau được nấu chín.

Kali thúc đẩy quá trình loại bỏ lượng nước không mong muốn ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, nó còn điều chỉnh áp suất, tham gia vào quá trình dẫn truyền các xung thần kinh. Nhưng ngược lại, dưa cải vẫn giữ chất lỏng do lượng muối lớn.

Nước trái cây đẩy nhanh quá trình tiêu hóa, có tác dụng chống cảm lạnh, vì nó là một chất long đờm tốt. Nó nên được pha loãng với nước ép từ củ cải đường và cà rốt.

Niacin bảo vệ chống lại bệnh tim mạch.

Vitamin K tăng cường xương và răng.

Vitamin U

Vitamin U (S-methylmethionine) được tìm thấy bằng cách nghiên cứu nước ép bắp cải vào những năm bốn mươi. Chất lượng hữu ích chính là phục hồi màng nhầy của hệ tiêu hóa khỏi tổn thương do vết loét gây ra.

Cơ thể nên nhận được 150–250 mg vitamin này mỗi ngày. Nó chỉ có trong thức ăn, cơ thể không tổng hợp được. Lượng vitamin U trong bắp cải cao hơn nhiều so với bất kỳ loại rau nào khác. Sự thiếu hụt của nó gây ra sự xuất hiện của các vết lở loét. Có nguy cơ là những người ủng hộ thuốc lá và rượu. Không có quá liều S-metylmethionine. Lợi ích và tác hại của bắp cải trắng đối với cơ thể ai cũng nên biết để sau khi sử dụng không gặp phải những hậu quả khó chịu. Vì vậy, chúng ta hãy làm quen với những tác hại mà loại rau này có thể mang lại.

Hại

Bắp cải trắng tươi có chứa goitrogens - chất được hình thành trong ruột dưới ảnh hưởng của hệ vi sinh của nó.

Thuộc tính nguy hiểm:

• mức iốt thấp hơn, dẫn đến rối loạn tuyến giáp;
• truyền qua nhau thai cho thai nhi;
• tăng lượng i-ốt trong sữa mẹ, chất gây đần độn và suy giáp của trẻ;
• gây ra bệnh bướu cổ - sự thay đổi kích thước của tuyến giáp;
• tăng nguy cơ mắc ung thư tuyến giáp.

Trong dưa cải bắp và bắp cải chế biến nhiệt, lượng goitrogens giảm 90%. Tác hại của việc sử dụng một lượng lớn sản phẩm ở dạng tươi, chưa qua chế biến.

Ngoài goitrogens, bắp cải còn chứa nitriles - hợp chất kích thích sự xâm nhập của xyanua vào các mô. Khi kết hợp với axit clohydric trong dạ dày, chúng tạo thành axit hydrocyanic.

Nước ép từ bắp cải có chứa nitrat không tốt cho sức khỏe. Sự hiện diện của nitrat được biểu thị bằng các chấm hoặc đốm đen trên lá của nó.

Trong một số bệnh về hệ tiêu hóa, không được uống nước ép bắp cải. Đối với họbao gồm viêm tụy và viêm dạ dày.

Mẹ đang cho con ăn nên bỏ bắp cải để không làm trẻ bị đau bụng.

Công dụng của cải bẹ trắng trong y học dân gian

Các đặc tính hữu ích của bắp cải trắng bắt đầu được sử dụng để điều trị bệnh trong thời cổ đại. Đến nay, hiệu quả của việc sử dụng loại rau này đối với nhiều bệnh đã được thực nghiệm chứng minh.

Dưa cải có nhiều vitamin C. Nước ép từ nó giúp bồi bổ cơ thể, cải thiện khả năng miễn dịch, cải thiện cảm giác thèm ăn.

Đối với các bệnh về dạ dày

Nước ép bắp cải ngăn ngừa vết loét và chống lại những vết sẵn có, giảm đau. Nó rất hữu ích để uống nó với nồng độ axit thấp. Uống nước trái cây trong bữa ăn giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

Trị đau nhức xương khớp

Một phần tư cốc nước ép bắp cải sau bữa ăn, cùng với một miếng gạc, có thể giảm đau đáng kể. Để chườm, hãy thêm một ít cải ngựa vào bắp cải nghiền và đắp lên khớp bị đau. Cảm giác đau nhức sẽ sớm qua đi.

Đối với bệnh gút

Đắp lá bắp cải lên vùng bị đau sẽ giúp giảm đau.

Đối với các bệnh về gan

Trước khi ăn tối, bạn nên uống 50 g nước trái cây. Việc điều trị nên được thực hiện trong vòng một tuần.

Cho những cơn đau đầu

Nên đắp lá bắp cải và nằm nhắm mắt trong một giờ. Phương pháp này sẽ giúp giảm sưng và giảm đau.

Trong y học dân gian, lá bắp cải tươi được khuyên dùng để đắpvết thương mưng mủ. Việc điều trị bệnh xương chũm được coi là hiệu quả. Nước ép bắp cải với mật ong điều trị bệnh lao phổi. Thân và rễ có tác dụng tiêu u.

Trong trường hợp không thèm ăn và để ngăn ngừa các bệnh về dạ dày, hãy uống nửa ly nước trái cây tươi trong một tuần (sau đó một ly trong một tuần) khi bụng đói, vào giờ ăn trưa và nửa giờ buổi tối. trước bữa ăn.

Giới thiệu bắp cải làm thức ăn cho trẻ em

Chỉ có bác sĩ nhi khoa mới có thể khẳng định chắc chắn ở độ tuổi nào thì có thể đưa bắp cải trắng vào thức ăn bổ sung cho bé. Mỗi đứa trẻ là duy nhất và có thể phản ứng khác nhau với các loại thức ăn khác nhau.

Bắp cải, giống như bất kỳ sản phẩm mới nào khác, nên được đưa vào chế độ ăn uống dần dần. Tốt nhất là thêm nó vào súp với các loại rau khác. Đứa trẻ sẽ thích bắp cải trắng luộc, nướng, hấp. Nghiêm cấm trẻ nhỏ xào bắp cải.

Khi xuất hiện gaziki, nên loại bỏ bắp cải khỏi chế độ ăn của bé cho đến khi đường tiêu hóa của bé được củng cố.

Bắp cải rất hiếm, nhưng có thể gây dị ứng. Trong trường hợp này, bạn cần gọi bác sĩ và loại trừ chất gây dị ứng.

Công thức nấu ăn bắp cải cho trẻ em

Trẻ em thích bắp cải trắng vì hương vị tinh tế của nó. Để khiến trẻ yêu thích các món ăn từ bắp cải, bạn cần chuẩn bị các công thức nấu ăn phù hợp với trẻ.

Bắp cải hầm: 500 g bắp cải, 30 g bơ, một ly sữa, 100 ml nước, muối. Cắt nhỏ bắp cải rồi ngâm vào hỗn hợp sữa và nước. Muối sau khi làm mềm và đun nhỏ lửa chocháy chậm. Thêm bơ. Ăn với khoai tây hoặc cơm.

Schnitzels Bắp cải: 500 g bắp cải, 50 g vụn bánh mì, 30 g kem, trứng nhỏ, dầu thực vật, muối. Công thức dành cho 2 bữa ăn. Rửa sạch bắp cải, gọt vỏ, luộc chín, bỏ vào chao. Sau khi để nguội, ép kỹ và tạo khuôn schnitzels dày một cm hoặc một mét rưỡi. Nhúng vào trứng, sau đó nhúng vụn bánh mì. Chiên cả hai mặt. Ăn kèm với kem chua.

Hầm cải thảo

Đối với cô ấy, bạn sẽ cần: 300 g bắp cải, 2 muỗng canh. l. bột báng, 2 thìa cà phê bơ, 200 ml sữa, một thìa kem chua, muối.

Đổ sữa vào nồi, cho bắp cải cắt nhỏ vào, đun nhỏ lửa trong 15 phút. Muối, thêm một ít bột báng, xen kẽ tích cực. Nấu bắp cải cho đến khi mềm. Cho vào khuôn, cho vào lò nướng vài phút. Ăn kèm với kem chua và trứng luộc.

Chế độ ăn kiêng 10 ngày Bắp cải

Bắp cải trắng giàu calo - 27 kcal / 100 gram.

Chế độ ăn kiêng bằng bắp cải được coi là rất hiệu quả do hàm lượng calo thấp trong thành phần chính - bắp cải. Đồng thời chứa một lượng vitamin, nguyên tố vi lượng, đa lượng và chất xơ đầy đủ cho cơ thể.

Bắp cải trắng chứa ít calo hơn các loại khác. Dưa cải có hàm lượng calo thấp nhất - 18 kcal trên 100 gam.

Quy tắc căn bản:

• với trường hợp đói nghiêm trọng, được phép ăn không giới hạn lá bắp cải;
• cứ 3 ngày ăn dưa cải chua thay vì bắp cải tươi;
• uống khoảng 1,5 lít nước khoáng;
• uống cà phê vào buổi sángđể tăng tốc độ trao đổi chất;
• trong suốt thời gian ăn kiêng, bỏ muối và đường;
• rượu và đồ ngọt đều bị nghiêm cấm.

Trong 10 ngày của chế độ ăn kiêng, thực tế là bạn có thể giảm từ 6 đến 9 kg dựa trên tỷ lệ trao đổi chất. Để tránh tăng cân sau khi ăn kiêng, bạn nên tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý. Chế độ ăn kiêng với bắp cải sẽ kích thích dạ dày, và do lượng muối ăn vào ít nên cơ thể sẽ được thanh lọc các chất độc. Nên giữ chế độ ăn kiêng trong kỳ nghỉ, vì hàm lượng calo thấp trong bắp cải trắng có thể dẫn đến sức khỏe kém.

Món ăn từ bắp cải trắng ăn kiêng

Bắp cải non, chín vào cuối mùa xuân - đầu mùa hè, rất mềm và tuyệt vời cho món salad và borscht xanh. Một loại rau chín vào mùa thu thích hợp hơn để hầm và ngâm chua.

Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn công thức chế biến các món ăn kiêng từ bắp cải trắng để giảm cân.

Bắp cải hầm cà chua

Để chế biến món này, các sản phẩm sau sẽ có đủ: một đầu bắp cải, 2 củ hành tây, 5 quả cà chua, dầu thực vật, thì là.

Bắp cải cắt nhỏ, thêm muối, để một lúc. Hầm cà chua trong nước ép riêng. Bóp bắp cải, chuyển sang chảo cùng với cà chua nạo. Đun trên lửa nhỏ. Thêm hành tây vào xào. Phục vụ nóng.

Bắp cải phô mai trong lò

Bữa ăn ngon, ít calo này rất dễ làm. Bạn cần dùng: 1 kg bắp cải, 50 g bơ, 200 g pho mát, một lít nước.

Bắp cải Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc rồi luộc chín tới. Sau khi cẩn thận chuyển sang một cái rây để thủy tinh chất lỏng. Cho vào khuôn, đổ bơ, rắc phô mai và nướng trong 7 phút. Món ăn ngon nhất khi được ướp lạnh.

Dưa cải với kem chua và nấm

Nguyên liệu cho món này như sau: 2 chén dưa cải, 3 nấm khô, nấm tươi, nửa chén kem chua, muối.

Luộc nấm. Dưa cải chần sơ với nước nóng, vắt ráo rồi cho vào nước luộc nấm. Thêm nấm thái nhỏ, muối vừa ăn. Đun sôi, thêm kem chua và đun sôi thêm vài phút. Dùng như món khai vị hoặc món ăn kèm.

Bắp cải rán

Để thực hiện công thức này, cần có những sản phẩm sau: 300 g bắp cải, 80 g ngò, 4 quả trứng, 8 thìa bột mì, tỏi, dầu oliu, gia vị.

Cho bột mì, trứng, ngò cắt nhỏ và một chút dầu vào bắp cải thái nhỏ. Nêm nếm, khuấy đều. Đun nóng dầu ô liu với một nhánh tỏi trong chảo. Rán cả hai mặt, cho vào khuôn. Nướng trong lò 5 phút ở 180 độ. Ăn kèm với kem chua.

Món chay từ bắp cải. Salad "mùa xuân"

Để chế biến món salad ngon lành và tốt cho sức khỏe này, bạn cần: 500 g bắp cải, 2 quả dưa chuột, mùi tây, 25 g nước cốt chanh, nước tương, dầu hạt lanh, muối, vừng.

Xay nhuyễn thì là, cắt dưa chuột thành khối, bắp cải cắt nhỏ. Sau đó, muối và bóp. Trộn để mặc quần áonước cốt chanh, nước tương, dầu óc chó và hạt mè. Ăn salad và rắc hạt mè.

Bắp cải hầm táo

Trước khi bắt đầu nấu món ăn hấp dẫn này, hãy đảm bảo trong bếp của bạn có những nguyên liệu sau: một nhánh bắp cải nhỏ, một vài quả dưa chuột, một quả táo, 2 thìa xì dầu, một thìa dầu thực vật.

Cắt bắp cải thành từng lát mỏng, cắt dưa chuột và táo thành những thanh mỏng. Đun nhỏ lửa mọi thứ với nhau trong nửa giờ, thêm nước tương.

Rau bắp cải cuộn

Để chế biến món bắp cải trắng nạc này, bạn cần: 800 g bắp cải, 150 g gạo, nửa lít nước ép cà chua, 50 ml dầu thực vật, 3 quả cà chua, 3 củ hành tây, 2 củ cà rốt, thảo mộc, gia vị.

Tách cải thảo thành lá, trụng qua nước sôi. Cắt hành tây và cà rốt thành khối vuông và chiên cho đến khi vàng. Cho gạo và 250 ml nước cà chua vào. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Băm nhuyễn cà chua và rau thơm, cho vào gạo, muối, tiêu, trộn đều. Bọc hỗn hợp trong lá bắp cải. Cho các cuộn bắp cải vào nồi, đổ hỗn hợp nước cà chua và nước lên rồi đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.

Súp "nhanh"

Nguyên liệu: 500 g bắp cải, 500 g đậu Hà Lan non, 1 quả ớt chuông, 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 3 quả cà chua, gia vị.

Cắt hành tây, cà chua, cắt nhỏ bắp cải. Bào cà rốt. Hạt tiêu Bungari cắt thành dải. Cho rau vào nước sôi. Sau khi đun sôi, thêm đậu Hà Lan và gia vị. Nấu cho đến khi rau mềm.