Súp vây cá mập: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Súp vi cá mập là món ăn có từ hàng trăm năm tuổi. Lần đầu tiên, các nhà sử học tìm thấy đề cập đến ông trong thời trị vì của nhà Minh, tức là từ thế kỷ 14. Nó được đánh giá cao ở Trung Quốc; những đầu bếp giỏi nhất chỉ chế biến nó cho các thành viên của gia đình hoàng gia. Theo thời gian, người ta có thể nhìn thấy anh ấy trong một bữa ăn tối với những người Trung Quốc quý tộc và giàu có, trong lễ kỷ niệm đám cưới. Đó được coi là dấu hiệu tôn trọng cao nhất đối với khách nếu anh ta được phục vụ súp vi cá mập tại quầy lễ tân.

Cầu vây cá mập

Các bác sĩ Trung Quốc cho rằng món hầm có nhiều đặc tính chữa bệnh, làm tăng nhu cầu về một món ăn như vậy của cư dân Trung Vương quốc. Đánh bắt cá mập đã trở thành một ngành kinh doanh man rợ và lan nhanh chóng ở các nước phía đông và châu Phi. Những kẻ săn trộm hàng năm tiêu diệt một số lượng lớn những con cá này, và thường trên các con tàu bị đánh bắt bằng lưới, chỉ có vây ngực, vây lưng và đuôi bị cắt, còn những con còn lại, vẫn còn sống, bị ném lên tàu. Một sinh linh chết trong sự đau đớn khủng khiếp, điều này dẫn đến mối quan tâm lớn đối với mọi thứ.thế giới văn minh.

Nhiều quốc gia đã tuyên bố cấm tiêu diệt cá mập một cách dã man như vậy, thậm chí cấm nấu món này trong các nhà hàng. Các nhà hoạt động của tổ chức Hòa bình xanh biểu tình phản đối bên ngoài các nhà hàng và khách sạn, nơi họ tiếp tục sử dụng vây cá mập để làm súp. Thật khó để đối phó với vấn đề vì đam mê lợi nhuận, bởi vì súp vi cá mập có giá từ 100 đến 200 đô la (từ 6.500 đến 13.000 rúp). Mặc dù giá cao nhưng nhiều người giàu muốn thử món ăn kỳ lạ này, coi nó như một món ăn địa vị. Bạn có thể đặt món này không chỉ ở các nhà hàng Trung Quốc, mà còn ở nhiều nước trên thế giới. Vây mua về phơi khô hoặc đóng hộp.

Trong bài viết, chúng ta sẽ xem xét súp vi cá mập là gì, tại sao giá của nó lại cao như vậy, và tìm hiểu xem nó có ngon và tốt cho sức khỏe như các thầy lang Trung Quốc mô tả hay không. Chúng tôi sẽ cho bạn biết mọi chi tiết về công thức chế biến món súp, món súp nào khác được thêm vào, tại sao phải mất nhiều thời gian để nấu nó và nhiều sự thật thú vị khác.

Lợi theo bác sĩ Trung Quốc

Như bạn đã biết, y học cổ truyền Trung Quốc rất khác so với thế giới. Ở đó, mỗi sản phẩm, thường hoàn toàn cụ thể, được ghi nhận với các đặc tính hữu ích. Họ hứa rằng sau khi nếm nội tạng khô của động vật hoặc cá sấu, một người sẽ thoát khỏi nhiều vấn đề. Chúng tôi cũng chú ý đến những con cá mập, có vây, trong quá trình nấu nướng, được đặt trên các sợi đàn hồi, cái gọi là elastotrichia, mang lại độ đặc giống như thạch.món ăn này.

Theo các thầy lang Trung Quốc, súp vi cá mập có công dụng tuyệt vời, giúp tăng cường sức mạnh nam giới và cải thiện làn da, người ta tin rằng vây cá mập sẽ làm giảm lượng cholesterol trong máu và ngăn ngừa các bệnh về hệ tim mạch. Một món hầm cá mập khác sẽ giúp trẻ hóa và chữa lành bệnh thiếu máu, đồng thời cũng sẽ có tác dụng hữu ích đối với các cơ quan nội tạng - phổi, thận và thậm chí cả xương của bộ xương. Các thầy lang phương Đông tin rằng cá mập không bị ung thư, vì vậy ăn súp sẽ giúp bạn thoát khỏi vấn đề như vậy.

Nghiên cứu bởi các bác sĩ chính thức

Hãy cùng làm quen với các nghiên cứu của các bác sĩ y học chính thống. Trong quá trình nghiên cứu các chất dinh dưỡng trong món canh này, người ta kết luận rằng vây khá nghèo vitamin. Bất kỳ món canh rau nào cũng sẽ mang lại nhiều lợi ích cho con người hơn là vây cá mập. Tuy nhiên, người ta phát hiện ra rằng chúng chứa một lượng lớn khoáng chất, cụ thể là sắt, kẽm, phốt pho, cũng như natri và kali.

Tuy nhiên, cũng như tất cả các loại động vật ăn thịt khác ở đại dương, rất nhiều kim loại nặng và các chất độc hại khác tích tụ trong cá mập, có liên quan đến ô nhiễm đại dương. Các nhà khoa học Mỹ phát hiện trong vây có một lượng lớn thủy ngân gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, bác bỏ ý kiến cho rằng vây có ích trong việc tăng sức mạnh đàn ông. Thủy ngân có tác dụng ngược lại đối với sức khỏe nam giới, với số lượng lớn sẽ dẫn đến vô sinh, cả nam và nữ.

Các nhà nghiên cứu cũng đã thử nghiệm lợi ích của súptừ vây cá mập chữa ung thư. Kết quả là nó được phát hiện là hoàn toàn vô dụng và hiệu quả ở mức giả dược đối với cả vây và sụn cá mập nói chung.

Câu cá mập

Món vây ngày càng phổ biến đang khiến các doanh nhân ham mê lao vào tìm kiếm cá mập, bất chấp lệnh cấm và sự phẫn nộ từ các nhóm bảo tồn. Có tới 70 triệu cá thể bị đánh bắt hàng năm, thường bằng phương thức săn trộm khủng khiếp, với việc cắt vây của những con cá vẫn còn sống. Nếu không có chúng, con cá mập không thể bơi và chết dần chết mòn.

Ở nhiều quốc gia, việc bắt cá mập chỉ vì lợi ích của vây bị nghiêm cấm. Các ngư dân được yêu cầu xuất trình toàn bộ sản lượng đánh bắt, với cả một con cá thịt. Trong trường hợp này, họ giết thịt nó để lấy thịt và da chứ không chỉ để cắt vây. Đây được coi là cách bắt nhân văn hơn. Các nhà sinh thái học cho biết, việc đánh bắt cá mập với quy mô như vậy đe dọa đến dân số thế giới của loài cá săn mồi này. Rốt cuộc, vây để làm súp được sử dụng từ bất kỳ loài cá mập nào, thậm chí từ một loài cá voi quý hiếm. Những người săn tiền thưởng hoàn toàn không quan tâm đến số phận của những đại diện hùng vĩ và an toàn của hệ động vật biển. Chỉ cần giảm nhu cầu đối với món ăn này sẽ có lợi cho hệ sinh thái của hành tinh và đại dương, điều này phụ thuộc vào chúng ta.

Vị của súp vi cá mập

Ai ăn thử món canh này đều sẽ gọi là ngon, nhưng điều thú vị nhất là nếu bạn loại bỏ vây ra khỏi nó và giữ nguyên các nguyên liệu còn lại thì hương vị của món ăn sẽ không thay đổi chút nào, chỉ nó sẽ thay đổiTính nhất quán. Nhờ các sợi đàn hồi, súp có cấu trúc giống như thạch, trông giống như thạch được nấu chảy trong một căn phòng ấm áp.

Nhân tiện, nhiều chủ nhà hàng vì khát tiền dễ dàng đã lợi dụng điều này mà phục vụ món giả cho khách, thay thế sợi vi cá mập bằng bún "thủy tinh". Một người chưa bao giờ thử món ăn này rất dễ bị đánh lừa bằng cách đánh trượt đồ thay thế. Cơ sở của hương vị được tạo nên từ các loại thịt và gia vị khác, là những thành phần không thể thiếu của món súp.

Tất cả những gì vây cá mập tạo ra cho súp là độ nhớt, bởi vì nếu bạn chỉ nấu súp với chúng, thì nó sẽ không có mùi và vị. Trước khi bạn đặt một món súp vi cá mập đắt tiền và "tốt cho sức khỏe" như vậy trong nhà hàng (ảnh được trình bày trong bài viết), hãy đảm bảo rằng bạn được tặng một món ăn thực sự, không phải món thay thế.

Cũng nên cân nhắc xem việc ăn súp mỗi ngày một lần có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn hay không. Rốt cuộc, không thể chữa lành các bệnh về đường tiêu hóa nếu bạn uống một ly nước khoáng từ nguồn. Vì vậy, có đáng để trả 200 đô la cho một bát súp chỉ dành cho những thứ kỳ lạ, khi biết rằng hàng triệu sinh vật sống trong đại dương đang bị giết theo ý muốn của bạn và theo một cách dã man?

Vây được chuẩn bị như thế nào?

Thông thường, vây khô được sử dụng để nấu súp, được khai thác hợp pháp, kiểm tra và làm sạch trước từ lớp da cứng. Nếu bạn tự mình bắt được một con cá mập, chẳng hạn như một con katran ở Biển Đen, thì các vây sẽ phải ở nhàlàm sạch, lọc bỏ xương. Phi lê có màu sẫm nên vẫn còn, chuyển sang màu trắng trong quá trình luộc. Công thức nấu súp vi cá mập tươi cần phải sơ chế. Đối với một nồi súp, sử dụng hai hoặc bốn vây.

Đặt vây đã chuẩn bị vào nồi và đổ nước sôi lên trên. Để riêng để ngấm suốt đêm. Sau đó, vây được rửa sạch dưới vòi nước và ngâm lại nhưng trong nước lạnh. Hầm khoảng 2 hoặc 3 giờ là đủ, sau đó chuyển sang nồi nấu 5 lít và đun trên lửa. Để khử mùi amoniac, hãy cho 1 củ gừng đã gọt vỏ vào chảo. Bạn cần nấu trong 3 giờ.

Nhưng đó không phải là tất cả. Nước dùng đầu tiên thu được sẽ được đổ ra ngoài và không được sử dụng. Làm nguội vây và chọn tất cả sụn từ các sợi của vây đã mềm. Chúng có màu nâu vàng. Sau đó lại cho chúng vào nồi, nhưng đã là loại 2 lít, và nấu nước dùng trong 5 giờ nữa. Lần này cho thêm 1 củ gừng đã gọt vỏ và 1 củ hành tây đã bóc vỏ. Phần nước dùng thu được được đổ ra một lần nữa và sụn cá mập được đun sôi trở lại. Sau đó để chúng ra đĩa và lau khô. Chỉ bây giờ bạn mới có thể bắt đầu nấu món súp thực sự.

Công thức súp vây cá mập

Khi vây đã được chế biến và sẵn sàng cùng với các nguyên liệu còn lại, bạn nhúng vào nước luộc gà đã nấu riêng, chặt thịt gà, nêm muối và gia vị vừa ăn. Đun thêm nửa giờ ở lửa nhỏ.

Khi phục vụ, thêm ức gà cắt lát - 150 gram, thịt lợn luộc - 150 gram và một ít hành lá, dùng dao thái nhỏ. Bạn có thể dùng giăm bông và phục vụ món súp đã hoàn thành với trứng "đen" của Trung Quốc.

Lựa chọn nấu ăn

Nước dùng chính được luộc với thịt gà, thịt thăn lợn và thịt ba chỉ với nhiều nước. Nước dùng được nấu trong như thạch, từ 8 đến 12 giờ. Vây đã sơ chế được luộc riêng cùng với thịt cua thêm 10 phút, sau đó ninh với nước dùng hoàn chỉnh thêm 1 phút.

Nên ăn súp truyền, chỉ vào ngày hôm sau, nhưng súp tươi cũng rất ngon. Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi.

Cách chế biến vây khô?

Để hấp vây cá mập khô, bạn có thể cho vào nồi đun đôi trong 1 giờ. Sau đó ném phôi vào nước sôi và đậy nắp lại cả đêm.

Vây được hấp từ nước nóng, sẽ dễ dàng tách ra thành sợi, cũng như loại bỏ xương nhỏ. Sau đó, chúng được rửa sạch và đun sôi trong nước mới thêm 2 giờ. Sau đó, nó được nấu với các thành phần khác theo công thức.

Ý kiến của người dân

Theo nhận xét thì súp vi cá mập rất ngon nhưng để làm thì mất nhiều thời gian. Bản thân vây sau khi chế biến lâu sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi vị, chỉ tạo thêm độ nhớt cho nước súp. Nhờ các thành phần thơm ngon khác - các loại thịt, cua hoặc tôm khác nhau, cũng như các loại thảo mộc và gia vị - món súp trở nên phong phú và ngon, gợi nhớ đến thạch hoặcbánh pudding thịt.