Những gì nên được stroganina từ cá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá stroganina là gì? Đầu tiên, hãy nhớ lại tất cả đã bắt đầu như thế nào…

Một chút lịch sử

Trước đó, món ăn mà chúng ta quen gọi là stroganina được gọi là "struganina". Món ăn tuyệt vời này có nguồn gốc từ Bắc Cực. Chính nơi đó đã phát minh ra một cách nấu cá đặc biệt.

Món ăn này không thường được tìm thấy ở thủ đô, vì nó được coi là món ăn độc quyền của người Siberia. Bản thân cái tên đã nói lên nguyên tắc chuẩn bị. Trước hết, điều này áp dụng cho việc cắt lát, tức là cá không được cắt mà được bào. Quá trình này thực sự rất thú vị và hấp dẫn. Đồng thời, nó khá dễ dàng để học nó. Chúng ta hãy cùng làm quen với cách làm stroganina từ cá.

Loại cá nào để lấy

Stroganina là một món ăn miền Bắc là có lý do. Trước hết, vì chỉ ở những vùng biển đó, bạn mới có thể tìm được loại cá hoàn hảo cho món ăn này. Cá sống ở miền Bắc là cá sạch về mặt sinh thái, vì vậy thực tế đây là một trong những điều chính khi lựa chọn nó. Điều này rất quan trọng vì cá không qua xử lý nhiệt - dù là luộc, rán hay bất kỳ hình thức nào khác.

Một điểm quan trọng nữa làCá stroganina không bao giờ được làm từ cá bị giết hoặc tìm thấy trên tảng băng, vì đây được coi là hình thức xấu đối với cư dân phương Bắc. Vì vậy, bạn nên hết sức cẩn thận khi mua cá ở chợ Yakutsk, bởi vì những trường hợp bán hàng kém chất lượng và kém chất lượng đã trở nên thường xuyên hơn.

Cách xác định chất lượng cá

Vì vậy, nếu bạn quyết định nấu món stroganina của riêng mình, bạn nên nhớ một số tiên đề để chọn loại cá phù hợp với nó. Các quy tắc này bao gồm bất kỳ công thức nấu ăn từng bước nào để chuẩn bị một món ăn miền bắc. Như đã đề cập, cá phải chết tự nhiên và không được ôi thiu. Nếu bạn mua hàng kém chất lượng, thì bạn sẽ không bao giờ có được món bánh bột ngọt thực sự ngon. Món cá này ngày nay cực kỳ nổi tiếng - không chỉ ở miền Bắc mà còn ở các vùng miền khác trên cả nước.

Nếu một con cá tự nhảy lên băng, mang của nó sẽ dính đầy máu. Do đó, nó cũng nên được hiển thị trên thị trường. Nhưng ngay cả ở đây bạn cũng nên cẩn thận, vì người bán có thể thay thế huyết cá bằng thịt bò. Nhưng máu như vậy đặc và sẫm màu hơn. Cũng nhìn vào vảy - nó phải có màu hồng. Nhưng mắt của cá trông giống như protein đông lạnh - ở dạng chấm. Cũng chú ý đến các dấu vết từ các mạng. Chúng không biến mất trên cá trong một thời gian dài, và đơn giản là không thể loại bỏ chúng bằng nhiều cách khác nhau.

Chuẩn bị nấu thịt thái lát

Bạn có thể nấu mọi thứ dễ dàng và ngon. Nhiều người sợ stroganina, công thức của nó khá đơn giản. Trước hết, bạn phải ghi nhớ bốnnhững thứ cơ bản cho món ăn này. Đầu tiên là cá đông lạnh, sau đó là một con dao được mài sắc hoàn hảo, cũng như đôi tay khỏe và một khối óc sắc bén. Tất cả kết hợp với nhau sẽ cho ra kết quả như mong muốn - món chay ngon và được nấu chín đúng cách.

Đối với món này, các loại cá như cá tầm, cá trắng, muksun và omul là phù hợp nhất. Theo định nghĩa, cá stroganina là loài cá được đông lạnh sâu ngay sau khi được đánh bắt. Đồng thời, điều rất quan trọng là không bao giờ được rã đông trước khi nấu.

Ngoài ra, cá đã chọn không nên để ngoài trời lâu, vì khi đó mùi vị của nó sẽ trở nên "bông". Bảo quản đúng cách những con cá như vậy phải được buộc chặt trong túi để không cho tia nắng mặt trời và không khí chiếu vào nó. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên phủ băng tuyết hoặc men lên cá. Những phương pháp này thường được sử dụng để bảo quản cá lâu dài.

Quy trình nấu

Đã chọn được cá phù hợp, bạn có thể bắt đầu cắt trực tiếp. Tất cả các quy trình phải được thực hiện nghiêm ngặt từng bước. Công thức để chuẩn bị stroganina thực tế không khác gì. Điều chính ở họ là phương pháp cắt. Bạn cần bắt đầu từ đầu đến đuôi. Cần thực hiện cắt dọc theo chu vi của cá. Trước đó, tất cả các vây nên được cắt bỏ. Sau lần cắt đầu tiên, cá phải được cắt theo chiều dọc với một chuyển động mạnh.

Bản thân con cá phải được giữ bằng đầu. Nếu cần, bạn có thể cắt bỏ phần mũi để cầm trên tay thoải mái hơn. Đến ngay đâythời điểm quan trọng nhất trong nấu ăn - với một con dao sắc bén, bắt đầu thái những lát thịt cá nhỏ có cùng kích thước. Bạn sẽ thấy cách chúng sẽ ngay lập tức gấp lại thành những chiếc ống xinh đẹp - đây là cách thu được stroganina thực sự. Những bức ảnh của nhiều chuyên gia trong lĩnh vực kinh doanh này khẳng định vẻ ngoài của món ăn này đẹp và thẩm mỹ như thế nào.

Sau khi tất cả các lát đã được cắt, chúng cần được đưa ra ngoài lạnh. Điều này được thực hiện để khẩu phần món ăn được chính xác - tức là các lát cá phải được đông lạnh mà không bị hỏng.

Phục vụ món ăn

Bên cạnh cá, stroganina cũng là một loại nước sốt, nếu thiếu nó thì món ăn sẽ không hoàn chỉnh. Làm thế nào để nấu ăn chay đã rõ ràng, nó là khá dễ dàng để làm. Nhưng nước chấm cũng rất dễ chế biến. Hầu như bất kỳ loại nước sốt nào cũng phù hợp với món stroganina, vì món ăn này rất đơn giản. Do đó, bạn có thể chọn tùy ý thích của mình, nhưng tôi muốn lưu ý rằng bạn nên tự chuẩn bị và không sử dụng hàng mua ở cửa hàng. Nước sốt cà chua, kem và mù tạt rất thích hợp với món stroganina. Tất cả phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân của bạn. Bạn cũng có thể sử dụng nước sốt của Trung Quốc bao gồm đậu nành, gừng, giấm và tỏi.

Các lát stroganina nên được phục vụ trên một đĩa lớn. Trong trường hợp này, nước sốt nên được đổ ra bát riêng để không tiếp xúc với cá. Bản thân các lát, như đã đề cập, phải được ướp lạnh trước khi phục vụ.