2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Nấu món trứng luộc, trứng bác và cả trứng bác thông thường thoạt nhìn rất đơn giản. Nhưng nó thực sự như vậy? Có thể nào, là một bà nội trợ bình thường, chứ không phải là một đầu bếp nổi tiếng, có thể làm hài lòng gia đình bạn với món salad Nicoise tinh tế, ngôi sao của món này là món trứng luộc chín hoàn hảo không?
Cấu trúc
Để hiểu protein đông tụ ở nhiệt độ nào, bạn cần phải biết ít nhất một chút về quả trứng này bao gồm những gì.
Tổng số gà, và hầu hết các loại trứng khác, bao gồm ba thành phần: vỏ, protein và lòng đỏ. Vỏ ít dùng trong nấu nướng nên sẽ không mô tả chi tiết.
Protein gần như hoàn toàn là nước. Chính xác hơn là 90%, nhưng 10% còn lại được phân bổ cho các nguyên tố vi lượng hữu ích - chẳng hạn như iốt, sắt và các nguyên tố khác.
Lòng đỏ đa dạng hơn nhiều về cấu trúc. Nó được coi là phần bổ dưỡng nhất của toàn bộ sản phẩm, vì nó chứa gần 60 kcal, mặc dù kích thước khiêm tốn. Lòng đỏ cũng tăng cườngkhả năng miễn dịch và là nhà cung cấp vitamin A, B và D. Biết được tất cả những điều này, chúng ta có thể quay lại câu hỏi về nhiệt độ mà lòng trắng trứng sẽ gấp lại.
Nhiệt độ
Bây giờ bạn có thể tưởng tượng kết cấu của các bộ phận của quả trứng khác nhau như thế nào. Do đặc tính nhiều nước, lòng trắng trứng cần nhiệt độ thấp hơn một chút để bắt đầu đông lại so với lòng đỏ trứng.
Vì vậy, khi nhiệt độ của nước luộc trứng gà lên đến 63 ° C, thì đó là protein bắt đầu trở nên đặc hơn. Sau khi đạt đến mốc 70 ° C, nó bắt đầu có kết cấu của một loại gel đặc. Và nếu nhiệt độ đạt đến 80 ° C, nghĩa là trong một phút, protein có được thứ quen thuộc nhất đối với chúng ta, ở dạng dày đặc nhất.
Đến lượt nó, lòng đỏ bắt đầu đặc lại chỉ từ 70 ° C. Bởi vì sự khác biệt nhỏ này, nấu các loại trứng luộc khác nhau đòi hỏi thực hành, chú ý và tất nhiên, kiến thức về nhiệt độ mà lòng trắng trứng đông lại. Rốt cuộc, theo nghĩa đen, sau 1-2 phút, trứng luộc chín mềm đã không còn nữa.
Săn
Bài báo này đã nhiều lần đề cập đến món trứng luộc nổi tiếng thế giới. Nếu cho đến ngày hôm nay bạn vẫn chưa quen với một công thức như vậy, thì đã đến lúc bạn phải sửa chữa thiếu sót này. Sau cùng, cần phải thực hành kiến thức về nhiệt độ mà tại đó protein gấp lại.
Vì vậy, bạn sẽ cần những thành phần sau:
- 1 quả trứng gà;
- 1.5L nước;
- 100 ml dấm;
- 1, 5-2 muỗng cà phê muối.
Đối vớiĐầu tiên bạn cần cho nước vào đun sôi và giảm lửa để sôi thật yếu. Sau đó thêm giấm và muối. Cẩn thận đập trứng vào bát hoặc cốc để không làm hỏng lòng đỏ. Trong một bát nước vừa đủ sôi, dùng thìa thực hiện một vài chuyển động tròn, từ đó tạo ra một cái phễu nhỏ. Hãy cẩn thận đổ trứng vào phễu này, sau đó trộn nước thêm một vài lần nữa để trứng không bị dính vào đĩa. Nấu đúng 4 phút rồi vớt trứng đã hoàn thành vào tô nước lạnh đã chuẩn bị trước. Điều này là cần thiết để món luộc có thể ngừng nấu do nhiệt độ bên trong. Và cuối cùng, bạn có thể thấm nó bằng khăn giấy.
Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải biết lòng trắng trứng đông lại ở nhiệt độ nào. Rốt cuộc, món ăn nhẹ nhàng và nhẹ nhàng sẽ là một món trang trí thực sự cho bữa sáng hoặc món salad lễ hội của bạn.
Đề xuất:
Nấu gì với lòng trắng trứng? Cách tách lòng đỏ trứng gà khỏi lòng trắng
Lòng trắng trứng là một trong những sản phẩm phổ biến nhất để làm kem làm bánh ngọt. Những món tráng miệng như vậy rất ngon, bổ dưỡng và thoáng mát. Về những gì để nấu từ protein, hãy đọc trong bài viết này
Làm thế nào để họ trang trí bánh như plasticine? Làm thế nào để trang trí một chiếc bánh ngoài mastic? Làm thế nào để trang trí một chiếc bánh mastic trên đầu vào mùa thu?
Bánh tự làm ăn ngon, thơm và tốt cho sức khoẻ hơn nhiều so với bánh mua ở tiệm. Đồng thời, nhiều người quan tâm đến cách trang trí bánh kem bên trên. Cho đến nay, có rất nhiều cách để trang trí bánh kẹo. Hầu hết chúng đều khá đơn giản và có thể dễ dàng thực hiện tại nhà
Sữa chua giữ nhiệt - là gì? Cách làm sữa chua thanh nhiệt? Sữa chua giữ nhiệt: lợi ích, đánh giá
Các sản phẩm từ sữa rất hữu ích cho cơ thể con người. Trong bài viết, chúng tôi sẽ tập trung vào cách nấu sữa chua giữ nhiệt tại nhà, đó là gì. Chúng tôi cũng sẽ cung cấp một số công thức nấu ăn đơn giản cho bữa sáng và món tráng miệng
Làm thế nào để đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông? Đông lạnh rau cho mùa đông: mẹo nấu ăn
Súp lơ xanh được biết đến là một loại thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, có thể dùng để chế biến rất nhiều món ăn tốt cho sức khỏe. Nếu bạn quan tâm đến thông tin về cách đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông, bạn đang đi đúng hướng, vì cách chế biến này hầu như không bị mất đi các vitamin và khoáng chất quý giá
Bơ đông lạnh. Làm thế nào để đông lạnh boletus cho mùa đông? Chuẩn bị bơ đông lạnh
Bướm là loại nấm có mũ màu nâu, thân màu vàng mọc ở rừng thông. Từ lâu, chúng đã được coi là một phần không thể thiếu trong ẩm thực quốc gia Nga. Vì vậy, mỗi bà nội trợ cẩn trọng đều cố gắng tích trữ chúng để dành cho tương lai. Từ bài viết hôm nay, bạn sẽ học cách đông lạnh bơ cho mùa đông và những món ăn để nấu từ chúng
