Kem chua: giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học và hàm lượng calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Kem chua đặc và đậm đà, thường được sử dụng cho khoai tây nướng, salad, thịt hầm và nước sốt, là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao và chất béo cao. Mặc dù nó có chứa một số canxi, bạn nên cân nhắc giá trị dinh dưỡng của kem chua trước khi kết hợp nó vào chế độ ăn uống của bạn một cách thường xuyên.

Nó được làm như thế nào?

Sản xuất kem chua thông thường bắt đầu từ kem. Chúng trải qua quá trình lên men khi nhà sản xuất kết hợp chúng với vi khuẩn chuyên biệt.

Nói một cách đơn giản, kem chua được tạo ra bằng một quá trình trong đó vi khuẩn được thêm vào kem đã được khử trùng và đun nóng đến 22 độ C. Sau đó, hỗn hợp được để riêng cho đến khi đạt được mật độ mong muốn. Quá trình này tạo ra axit lactic, là chất phản ứng tạo ra vị chua của kem chua. Hàm lượng chất béo của sản phẩm phụ thuộc vào loại kem được sử dụng trong sản xuất. Kem chua nhẹ được làm từ sữa hoặc kem ít béo, làm giảmchất béo và calo. Ngoài vị béo, kem chua nhẹ còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt và không tốt cho sức khỏe.

Vi sinh vật axit lactic tạo cho kem chua có vị đặc trưng và độ dày của kem góp phần tạo nên độ đặc của kem. Kem chua đầy đủ chất béo nên có ít nhất 20 phần trăm chất béo, trong khi chất béo đã giảm nên có ít hơn 25 phần trăm. Ngược lại, kem chua không béo phải chứa ít hơn 0,5 g chất béo cho mỗi 50 gam.

Calo

Giá trị dinh dưỡng của 20% kem chua trên mỗi muỗng canh là 23 calo. Trong số này, 93% là chất béo, và phần còn lại là một lượng nhỏ carbohydrate và protein. Tỷ lệ chất béo bão hòa, theo các bác sĩ, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim do tăng nồng độ cholesterol trong máu, là 60%. Các chất béo khác trong kem chua là chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa và được coi là tốt cho sức khỏe hơn. Giá trị dinh dưỡng của kem chua 15%, được làm từ sữa đã giảm chất béo, là 20 calo mỗi muỗng canh, trong đó 81% là chất béo. Như trong trường hợp đầu tiên, 60% chất béo là chất béo bão hòa.

Thành phần hoá học

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của kem chua trên mỗi muỗng canh như sau. Lượng sản phẩm này chỉ chứa 0,35 gam carbohydrate, khiến nó trở thành một loại thực phẩm ít carb. Các thành phần khác bao gồm 0,42 g đường và 0,25 g protein. Một thìa kem chua cung cấp cho bạn 13 mg canxi - một tỷ lệ nhỏnhu cầu hàng ngày 1000 mg. Sản phẩm cũng chứa một số chất sắt, chỉ với 10 mg natri, 17 mg kali và một lượng nhỏ vitamin B (thiamin, riboflavin và niacin).

Cách tốt nhất để ăn nó là gì?

Cố gắng không ăn quá nhiều sản phẩm này do chứa nhiều chất béo bão hòa và hàm lượng calo cao. Khi sử dụng kem chua đầy đủ chất béo, hãy đo khẩu phần của bạn bằng thìa đo để tránh thêm nhiều calo vào thức ăn hơn bạn dự định. Giá trị dinh dưỡng của kem chua ít béo là 11 calo mỗi muỗng canh. Cố gắng sử dụng nó để nấu ăn.

Béo

Kem chua nhẹ chứa ít chất béo hơn kem chua béo hoàn toàn, nhưng hàm lượng vẫn cao vừa phải. Giá trị dinh dưỡng của 100g (15%) kem chua chứa 15 gam chất béo tổng số, 7,5 trong số đó là chất béo bão hòa. Sau đó gây ra các mảng bám hình thành trong động mạch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Tổng lượng chất béo được khuyến nghị hàng ngày là 25 đến 35 phần trăm tổng lượng calo và lượng calo bão hòa không được nhiều hơn 7 phần trăm. Nếu bạn tiêu thụ 2.000 calo mỗi ngày, tương đương với 50 đến 70 gam tổng chất béo, bao gồm 14 gam chất béo bão hòa.

Protein và carbohydrate

Protein và carbohydrate, cùng với chất béo, là những chất dinh dưỡng đa lượng. Cơ thể cần những chất dinh dưỡng này với số lượng lớn để hoạt động tối ưu. Giá trị hàng ngày được đề xuất của proteinlà 46 gram cho phụ nữ và 56 gram cho nam giới. Cả hai giới nên nhắm đến mục tiêu tối thiểu là 130 gam carbs mỗi ngày.

Kem chua nhẹ chứa nhiều carbohydrate hơn protein. Giá trị dinh dưỡng của kem chua trong 100g là khoảng 3 gam protein và 4 gam carbohydrate. Thêm kem chua nhẹ vào khoai tây sẽ làm tăng đáng kể hàm lượng carbohydrate của món ăn kèm này và làm tăng một chút hàm lượng protein. Nhân tiện, một củ khoai tây non cỡ trung bình chứa 37 gam carbohydrate và 5 gam protein.

Cholesterol

Thịt và các sản phẩm từ động vật, bao gồm cả sữa, chứa một lượng lớn cholesterol tự nhiên. Mặc dù cơ thể cần chất này để hình thành tế bào và sản xuất hormone, nhưng lượng dư thừa có tác dụng làm tắc nghẽn động mạch tương tự như chất béo bão hòa. Lượng cholesterol được khuyến nghị hàng ngày là 300 mg đối với người lớn khỏe mạnh và 200 mg đối với những người bị bệnh tim mạch vành. Kem chua nhẹ chứa 39 miligam chất này trên 100 gam khẩu phần.

Canxi

Canxi là khoáng chất điện giải cần thiết cho xương và răng chắc khỏe, co cơ và thư giãn, giải phóng hormone và nhịp tim. Kem chua nhẹ lượng vừa phải. Một khẩu phần 100 gam chứa 104 miligam. Lượng canxi được khuyến nghị hàng ngày là 1.000 miligam mỗi ngày đối với nam giới từ 19 đến 70 tuổi, 1.000 miligam mỗi ngày đối với phụ nữ từ 19 đến 50 tuổi và 1.200 miligam mỗi ngày đối với phụ nữ trên 70 tuổi.năm.

Vitamin A

Vitamin A là một chất chống oxy hóa tăng cường thị lực, đồng thời củng cố các mô liên kết và duy trì làn da khỏe mạnh. Nam giới trên 14 tuổi nên nhận ít nhất 900 microgam mỗi ngày, trong khi phụ nữ ở cùng độ tuổi nên tiêu thụ 700 microgam. Kem chua nhẹ chứa 102 microgam trên 100 gam khẩu phần. Để tăng lợi ích cho cơ thể, hãy tiêu thụ nó với một số loại thực phẩm. Vì vậy, khoai lang có hàm lượng vitamin A. Thêm một thìa kem chua nhẹ vào loại rau này sẽ giúp bạn có được một món ăn có hàm lượng hợp chất này cao.

Riboflavin

Giá trị dinh dưỡng của kem chua (một trăm gam) bao gồm 12 phần trăm liều lượng riboflavin được khuyến nghị hàng ngày. Cơ thể bạn không thể sản xuất hoặc lưu trữ chất dinh dưỡng này, vì vậy điều quan trọng là bạn phải nạp đủ lượng từ chế độ ăn uống của mình. Riboflavin giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng.

Phốt

Phốt pho cần thiết cho sức khỏe của xương và chuyển hóa các chất dinh dưỡng đa lượng thành các dạng hữu ích. Vì thành phần dinh dưỡng của kem chua bao gồm khoáng chất này, nó hoạt động cùng với các vitamin B để đảm bảo hoạt động bình thường của nhiều quá trình trong cơ thể, bao gồm chức năng thận, cơ và thần kinh. Một khẩu phần cung cấp 13% Phụ cấp Hàng ngày được Đề xuất cho Phốt pho.

Vitamin B12

Kem chua cung cấp cho cơ thể bạn vitamin B_{12, một chất dinh dưỡng giữ cho các tế bào thần kinh khỏe mạnhvà tăng cường chức năng miễn dịch. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hợp chất này có thể ngăn ngừa bệnh lupus ban đỏ hệ thống, một bệnh tự miễn dịch ảnh hưởng đến thận, da và khớp.}

Kết luận là gì?

Các sản phẩm từ sữa có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi người, bao gồm cả kem chua. Nếu điều độ, nó có thể rất có lợi vì nó chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo cao, nên kiểm soát kích thước khẩu phần.