Cách làm bột bánh xèo: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có rất nhiều lựa chọn khác nhau để làm bột bánh kếp. Mỗi quốc gia đều có bí mật của nó. Ví dụ, người Pháp thích bánh kếp mỏng, người Mexico thêm đậu với thịt và gia vị nóng vào bột, người Mỹ có món bánh kếp giống bánh kếp hơn và người Nhật làm chúng hai lớp.

Trong phiên bản cổ điển, người Nga nấu chúng trên bột, tức là trên bột men để làm bánh kếp. Bột có thể được sử dụng cả lúa mì và kiều mạch. Do đó, ẩm thực Nga có hơn 10 công thức biến tấu khác nhau.

Hướng dẫn

Để bắt đầu nấu bánh kếp, bạn cần chọn đúng công thức và mua các nguyên liệu cần thiết. Điều quan trọng cần nhớ là tất cả các sản phẩm phải tươi và nhiệt độ của chúng phải đáp ứng các yêu cầu nhất định. Vì vậy, chẳng hạn, hãy uống sữa hoặc nước ấm, không lạnh. Nếu không, bột sẽ không nổi lên và không đồng nhất. Trước khi nhào, tốt nhất nên đun thành phần lỏng chính đến + 40 … + 50 độ - đây là mức tối ưu nhất cho hoạt động sống của nấm mennhiệt độ.

Trước khi chiên bánh xèo, bạn hãy chú ý đến chảo. Tốt nhất, nó nên là gang có đáy phẳng. Ưu điểm của nó là không cần phải liên tục bôi trơn bằng dầu - bánh kếp không dính và không bị cháy. Một lựa chọn tốt khác là chảo được làm theo kiểu dáng hiện đại với lớp chống dính.

Nguyên tắc cơ bản để làm bánh kếp rất giống nhau cho tất cả các quốc gia.

• Bột làm bánh kếp phải có dạng lỏng. Nó được đổ vào chảo dầu và rất nóng.
• Hình dạng của bánh kếp có thể là hình tròn và hình vuông. Phụ thuộc vào chảo.
• Mục tiêu chính của bất kỳ đầu bếp nào là chuẩn bị những chiếc bánh kếp hồng hào để không bị cháy.
• Để có một công thức hoàn hảo, bạn cần biết chính xác lượng bột cần thiết để chuẩn bị một chiếc bánh kếp, cũng như thời gian chiên bánh trên mỗi mặt.
• Khả năng lật bánh kếp trong không khí trông rất ấn tượng.

Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì thay vì một bát bột bánh xèo, toàn bộ các sản phẩm hồng hào sẽ xuất hiện. Vì vậy, để làm được món bánh xèo ngon, bạn cần:

• chọn đúng công thức;
• nấu bột đúng cách;
• tuân theo tất cả các quy tắc và hướng dẫn.

Đề xuất và mẹo nấu ăn

• Để làm cho bánh kếp ngon hơn và thơm hơn, bạn cần phết một miếng bơ lên mỗi chiếc bánh.
• Phục vụ theo cách mà mỗi khẩu phần có 2-3 chiếc bánh xèo được đổ lên trênmứt, mật ong hoặc kem chua. Không nhất thiết phải làm cả núi bánh xèo, bạn có thể cuộn chúng lại bằng bì hoặc ống.
• Độ đặc lý tưởng của bột làm bánh kếp phải giống với kefir lỏng. Nếu bột rất lỏng thì bạn cần cho thêm bột mì vào, còn nếu bột quá đặc thì nên cho sữa hoặc nước vào.
• Đổ càng ít bột vào chảo khi chiên, bánh kếp sẽ càng mỏng.
• Để bột đồng nhất và không bị vón cục, bạn cần cho bột theo từng phần nhỏ.
• Thời gian chiên bánh lý tưởng là 30 giây mỗi chiếc. ở mỗi mặt trong một món ăn được làm nóng kỹ.
• Bạn có thể thêm một ít rau xanh, trứng cắt nhỏ và thịt trong quá trình chiên. Sau đó lật mặt bánh còn lại và chiên cho đến khi hoàn thành. Hóa ra là một món ăn rất ngon.
• Nếu bạn thêm nước thay vì sữa vào bột men, bánh kếp sẽ bông hơn và xốp hơn.
• Khi làm bột làm men, hãy đổ các thành phần lỏng vào bột chứ không phải ngược lại. Điều này sẽ làm cho bột hoàn hảo.
• Để chảo không bị dính dầu mỡ mỗi lần bạn có thể cho bột vào nhào để bánh không bị cháy và dính.
• Nếu có men tươi, thì trước khi cho vào bột, chúng phải được pha loãng trong sữa ấm hoặc nước, thêm một thìa đường.
• Trứng để làm theo công thức lý tưởng nên được mang ở nhà, vì vậy người nấu sẽ chắc chắn 100% về chất lượng và độ tươi của chúng.
• Rây bột ngay trước khi cho vào bột.

Công thức1. Với sữa và nước khoáng

Theo công thức thử nghiệm này chobánh kếp với sữa và nước khoáng không yêu cầu các sản phẩm như men và soda. Nhờ có nước khoáng nên bánh xèo thoáng và mềm. Bột này thích hợp làm bánh xèo:

• thường;
• nhồi, chẳng hạn như nhồi gà, phô mai tươi, v.v.

Cần có những thành phần sau:

• 3 chén bột mì;
• 2 ly nước khoáng có ga;
• 3 cốc sữa bò;
• 4 muỗng canh dầu thực vật;
• 3 quả trứng gà;
• một chút muối;
• 4 muỗng canh đường cát.

Hướng dẫn từng bước

1. Đánh trứng với đường và muối cho đến khi cứng.
2. Thêm sữa ấm, nước đun nóng đến nhiệt độ phòng, dầu và trộn cho đến khi mịn.
3. Rây bột. Đổ bột vào và trộn kỹ để không bị vón cục. Tốt nhất là sử dụng máy trộn cho việc này.
4. Để bột nghỉ 15-20 phút.
5. Làm nóng chảo dầu.
6. Khuấy đều bột trước khi chiên bánh kếp.
7. Lấy một lượng bột cần thiết cho bánh kếp bằng thìa hoặc muôi và đổ vào giữa chảo. Nghiêng chảo theo các hướng khác nhau, phân phối đều bột trên toàn bộ bề mặt nóng.
8. Chiên mỗi mặt bánh trong 30 giây. Bạn có thể đảo bằng thìa hoặc nĩa. Làm theo cách này với tất cả bột.

Bày bánh ra đĩa với nhiều món ăn nhẹ và nước sốt khác nhau:

• kem chua;
• trứng cá đỏ;
• em ơi;
• mứt;
• cá diêu hồng và vân vân.

Công thức2. Trên kefir

Công thức nhào bột cho bánh kếp có lỗ này có một số ưu điểm. Bánh kếp làm bằng kefir thoáng hơn so với bánh kếp bằng sữa. Chúng có nhiều lỗ hơn. Món này thích hợp cho bữa xế và dùng trong bữa sáng. Rất dễ làm bánh kếp theo công thức này.

Nguyên liệu cần thiết để nấu ăn:

• 1 chén bột;
• 2 cốc sữa chua;
• 50g đường;
• 2 quả trứng;
• 1 chút muối;
• vài thìa bơ;
• 1 muỗng baking soda.

Nấu bánh kếp trên kefir

1. Vì vậy, đổ kefir vào thùng sạch đã chuẩn bị sẵn và khuấy đều, thêm soda.
2. Trong một bát khác, đánh trứng với muối và cát. Kết hợp nội dung của cả hai bình.
3. Rây bột. Cho tất cả các thành phần lỏng vào từng phần nhỏ, nhào bột dần dần.
4. Đánh bột bằng máy trộn hoặc trộn đều bằng tay.
5. Tùy theo tình hình, bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt bằng cách thêm kefir hoặc thêm bột mì.
6. Nướng bánh trong chảo đã được làm nóng trước với dầu.

Đặt một đống đồ chiên lên đĩa, và đặt một miếng bơ lên trên cho thơm và đẹp mắt.

Công thức3. Bánh kếp nước ăn kiêng

Công thức này có liên quan trongcác trường hợp sau:

• không sữa, không kefir, không các sản phẩm từ sữa khác;
• bắt buộc để giảm hàm lượng calo trong món ăn.

Làm theo công thức, bạn sẽ có được một loại bột tuyệt vời cho bánh kếp mỏng. Chúng rất tuyệt để nhồi thêm vào chúng với chất liệu yêu thích của bạn.

Bạn sẽ cần:

• bột mì - 1 chén;
• nước đun sôi - 2 cốc;
• bơ - 50 g;
• đường cát - 30 g;
• trứng gà - 2 cái;
• muối - một vài nhúm;
• dầu hướng dương - 40 ml.

Cách làm bột bánh xèo nước

1. Chuẩn bị đồ đựng sâu khô. Trộn trứng, muối, đường vào đó và đánh đều tất cả mọi thứ bằng máy trộn.
2. Đổ nước vào khối trứng và trộn.
3. Cho bột đã rây từng phần nhỏ, trộn dần để không còn vón cục. Nếu sử dụng máy trộn, bột mì phải được cho đầy đủ ngay lập tức.
4. Bột thành phẩm phải đồng nhất.
5. Chiên bánh trên chảo trong 40 giây cho cả hai mặt.

Để phục vụ, hãy thoa dầu lên từng chiếc bánh kếp và xếp chúng thành đống trên đĩa. Bạn có thể ăn bánh kếp với mật ong, kem chua hoặc mứt.

Công thức4. Men cổ điển

Bột làm bánh kếp mỏng này được làm từ sữa. Nó tạo ra rất nhiều chiếc bánh tròn lạ miệng với hương vị lạ thường. Chỉ sử dụng men bia mới có thể đạt được kết quả này.

Cần có những thành phần sau:

• sữa 500ml;
• 3 chiếc trứng;
• 400 g bột mì;
• 1 gói khômen;
• 1 chút muối;
• 35g đường;
• nửa chén dầu để chiên.

Chuẩn bị bột men

1. Trước khi làm bột bánh kếp, hãy chuẩn bị một tô hoặc hộp đựng sâu có vành rộng.
2. Hòa tan đường và muối vào sữa ấm.
3. Trong một bát riêng, trộn bột mì và men khô, khuấy đều.
4. Đổ sữa ở dạng dòng loãng vào bát thứ hai, khuấy đều để tạo thành bột.
5. Để khối lượng tăng lên ở nơi ấm áp (30-45 phút).
6. Đánh trứng bằng máy trộn hoặc kỹ thuật khác và thêm vào bột tăng.
7. Để anh ấy thêm nửa giờ nữa.
8. Đun nóng chảo trên lửa và bôi mỡ bằng dầu thực vật. Đổ bột vào giữa và dàn đều trên toàn bộ bề mặt. Lời khuyên hữu ích: để có bánh kếp, bạn cần lấy bột bằng muôi từ dưới lên, không trộn phần còn lại của khối.
9. Chiên bánh đều 2 mặt. Bôi mỡ chảo 1 lần là đủ.

Phục vụ đường ống nóng hổi, trang trí với lớp phủ yêu thích của bạn.

Công thức5. Chả giò mỏng

Để chuẩn bị một bữa sáng ngon và thịnh soạn, bạn sẽ cần biết công thức làm bánh pancake với sữa và trứng. Bánh mỏng và mềm, có thể được gói với nhân gồm thịt gà và nấm. Lựa chọn này rất lý tưởng để ăn vào đầu ngày.

Thành phần công thức:

• 550 ml sữa nguyên chất;
• 400 g bột mì;
• 40g đường;
• 10g soda;
• 1 nhúmmuối;
• 60g bơ;
• 3 quả trứng.

Cần thiết để làm đầy:

• 350 g thịt gà phi lê;
• 350g nấm;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt.

Nấu bánh mỏng

1. Kết hợp trứng với đường, muối, đánh tan. Thêm sữa ấm, trộn đều.
2. Cho dần bột, nhào bột. Bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất
3. Đổ dầu vào bột và trộn.
4. Chiên 1 mặt bánh.
5. Chuẩn bị đồ. Để làm điều này, hãy chặt miếng phi lê gà luộc.
6. Cắt hoặc bào hành tây, cà rốt, chiên cho đến khi vàng nâu. Thêm nấm đã cắt nhỏ (nấm, chanterelles, porcini, nấm, v.v.), muối và tiêu xay vào rau.
7. Thêm miếng gà vào hỗn hợp nấm. Đun nhỏ lửa tất cả trong ít nhất 15 phút.
8. Làm mát chất liệu. Đập một quả trứng vào đó và trộn.
9. Cho một ít nhân vào mỗi chiếc bánh kếp và gói lại bằng phong bì hoặc ống. Sau đó chiên.

Phục vụ bánh kếp nóng sốt kem chua.