Bánh kem đặc: công thức và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngay cả người hâm mộ khét tiếng nhất của chế độ ăn kiêng và lối sống lành mạnh cũng đã ăn hoặc nấu một chiếc bánh ít nhất một lần trong đời. Và những bà nội trợ có kinh nghiệm có lẽ thường xuyên làm điều này. Cuộc sống của chúng ta thỉnh thoảng có những ngày lễ: sinh nhật, đám cưới, lễ rửa tội hoặc ngày kỷ niệm, nơi bánh không chỉ thích hợp - mà thực tế nó còn là vua của bàn tiệc. Trong bất kỳ tuyệt tác bánh kẹo nào, điều quan trọng nhất là loại kem phù hợp. Nó sẽ giúp đồ trang trí không bị "rò rỉ", bánh không bị chìm và ma tít không bị loang ra.

Kem_sáng_năng

Theo quy định, cô chủ chọn kem riêng cho từng sản phẩm bánh kẹo cụ thể. Tất cả không chỉ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của cô ấy, mà còn phụ thuộc vào mục tiêu mà cô ấy theo đuổi. Hầu hết các loại kem lỏng, thoáng được sử dụng để lấp đầy các sản phẩm rỗng: shu, eclairs hoặc profiteroles. Chúng cũng thường được sử dụng để tẩm các loại bánh khô, chẳng hạn như khi lắp rápmật ong hoặc bánh lớp.

Tuy nhiên, những loại kem như vậy hoàn toàn không thích hợp để tạo trang trí, tạo lớp nhân dày hay làm lớp nền cho mastic. Chúng sẽ chảy, không giữ được hình dạng và sẽ phá hỏng kiệt tác trong tương lai.

Kem không khí bao gồm bơ, sữa trứng, kem chua và pho mát. Tất cả chúng chắc chắn là ngon, nhưng không thực tế khi nói đến trang trí nghệ thuật.

Một điều nữa là kem bánh, kết cấu đặc. Đây là nơi để đi lang thang. Những hỗn hợp như vậy thích hợp để trang trí bánh nướng nhỏ, và để tạo ra các họa tiết hoa đáng kinh ngạc, và cho các giỏ bánh ngọt đế ngắn. Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng kem nền là khác nhau, và mỗi người trong số họ có đặc tính và chức năng riêng. Đó là lý do tại sao không nên sử dụng kem trộn protein đậm đặc cho mastic. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.

Kem bơ

Thật khó để tìm ra kết cấu hoàn hảo hoạt động tốt như nhau trên tất cả các loại bánh kẹo. Ngoại lệ là kem dầu. Nó rất dễ chế biến nếu bạn làm theo công thức. Cho dù bạn đang tìm kiếm một lớp kem phủ dày để làm phẳng bánh hay lớp phủ hoàn hảo cho bánh nướng xốp của bạn, nó rất hữu ích trong mọi tình huống.

Những người mới bắt đầu cũng nên bắt đầu thành thạo nghệ thuật làm bánh kẹo chỉ với một khối lượng đánh bông như vậy.

Để nấu ăn, lấy 200 g bơ và 10 thìa sữa đặc. Để có được các sắc thái khác nhau, bạn có thể sử dụng tất cả các loại hương vị, vỏ chanh leo, ca cao hoặc thay thế sữa đặc thông thường bằng sữa đun sôi.

Để dầu qua đêm hoặcvài giờ ở nhiệt độ phòng để làm mềm hoàn toàn. Đánh khối bằng máy trộn trong 8 - 10 phút, đầu tiên ở tốc độ thấp, dần dần đến mức tối đa. Khi bơ trở nên thoáng và có màu trắng như tuyết, bắt đầu cho sữa đặc vào, đánh kỹ sau mỗi thìa. Cuối cùng, thêm hương liệu. Kem bánh làm sẵn với sữa đặc nên để nguội một chút trước khi thoa lên bánh ngọt.

Dịu dàng hơn

Bạn còn nhớ những chiếc bánh Xô Viết với hoa bơ trong các sắc thái nhẹ nhàng không? Phương pháp nấu ăn được mô tả ở trên là một bản sao chính xác của công thức đó. Nếu bạn muốn có một cấu trúc tinh tế hơn mà hoàn toàn không khiến bạn nhớ đến dầu có trong thành phần, thì hãy sử dụng các thành phần hơi khác một chút.

Kem đặc màu trắng như tuyết để trang trí bánh sẽ trở nên nổi bật nếu bạn sử dụng 150 g bơ, 125 g đường bột và 50 ml sữa. Tất cả các thành phần nên được để một lúc ở nhiệt độ phòng.

Cho bơ vào tô trộn và đánh ở tốc độ tối đa cho đến khi thu được một khối trắng như tuyết. Sẽ mất khoảng 10 phút cho một thiết bị tĩnh quay quanh quỹ đạo và 12-15 cho một thiết bị thông thường. Rây bột qua rây mịn để không bị vón cục vào âu, cho bơ vào. Trộn kỹ và không ngừng đánh kem, thêm một thìa cà phê sữa.

Kem thành phẩm có màu trắng như tuyết, rất phù hợp để làm mặt bánh và trang trí. Nó không bị tan chảy ở nhiệt độ phòng, giữ được hình dạng tốt và tự chảymàu và hương liệu.

Cream-cheese - sự dịu dàng của pho mát-kem tươi

Chưa hết, lớp dầu trên có vẻ quá nhờn đối với một người nào đó. Một vấn đề hoàn toàn khác là kem đặc làm bánh quy làm từ pho mát sữa đông. Tuy nhiên, hoàn toàn không cần thiết nếu chỉ sử dụng nó kết hợp với bánh quy: khối lượng như vậy sẽ giữ được hình dạng tốt và có thể dùng như một món đồ trang trí tuyệt vời.

Dù độ đậm đặc nhưng không nên phủ kem đông dưới lớp mastic: do hàm lượng chất béo thấp nên đồ decor có thể bị "lọt". Nếu không thể từ chối sự kết hợp "trang trí kem - phô mai - ma tít" thì hãy "cách ly" trang trí với sô cô la.

Để nấu ăn, hãy sử dụng pho mát sữa đông như "Almette" hoặc Hochland: chúng cho kết cấu tốt hơn các sản phẩm từ các thương hiệu khác. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên từ chối mascarpone nổi tiếng và được nhiều người yêu thích: kết hợp với bơ đánh bông, nó thường rất dễ phân tách và công việc phải bắt đầu lại từ đầu.

Thành phần:

• phô mai sữa đông - 350 g;
• đường bột - 100 g;
• bơ ở nhiệt độ phòng: 120g

Tối trước khi nấu, để phomai vào tủ lạnh, để bơ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn và đánh ít nhất 7-10 phút. Kem đặc màu trắng cho bánh đã sẵn sàng! Nó vẫn còn để chuyển nó vào một túi bánh ngọt và sử dụng để trang trí. Hỗn hợp này bảo quản tốt trong tủ lạnh đến 5 ngày.

Kem "Plombir"

Tìm kiếm một cái gì đó độc đáo hơn một chút và có kinh nghiệm trong kinh doanh bánh kẹo? Cố gắng chuẩn bị một loại kem đặc cho bánh Plombir - với hương vị tinh tế của kem. Tên khác của nó là "Nhà ngoại giao".

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• trứng - 2 chiếc;
• đường - 150 g;
• bột mì - 2 muỗng canh. l.;
• kem chua có hàm lượng chất béo tối đa - 350 g;
• bơ - 250 g.

Khó nhất là làm cho mãng cầu không bị tách, vón cục hay cháy khét. Dùng nồi cách thủy: đổ nước vào một cái xoong lớn, đặt một thùng nhỏ hơn lên trên, trong đó cho trứng, đường, kem chua và bột mì đã rây vào. Đun sôi nước và cho kem vào, khuấy đều cho đến khi đặc hoàn toàn. Quá trình này thường mất khoảng 8 phút. Hơi mát.

Trong một bát riêng, đánh bơ ở nhiệt độ phòng và không cần tắt máy trộn, thêm một thìa cà phê sữa trứng vào. Cho kem đã hoàn thành vào hộp và để trong tủ lạnh để ổn định. Thường mất khoảng 6-8 giờ.

Khối lượng này có thể được sử dụng để làm phẳng hoặc làm nổi các cạnh và bề mặt của bánh, trang trí bánh nướng nhỏ, sử dụng trong bánh ngọt, lớp bánh quy hoặc sắp xếp trong bát, trang trí với trái cây và phục vụ ướp lạnh.

Ganache - hàng trăm lựa chọn về kem cho mọi dịp

Điều mà các đầu bếp bánh ngọt yêu thích ở ganache là tính linh hoạt tuyệt vời của nó. Không giống như kem làm bánh với sữa đặc, phiên bản này của lớpphù hợp với bất kỳ sản phẩm nào: chúng thậm chí có thể tạo lớp pasta. Ngoài ra, ganache rất linh hoạt: nó có thể được tạo hương bằng quả mọng hoặc trái cây xay nhuyễn, bạc hà và bất kỳ loại hương vị nhân tạo nào. Bằng cách thay đổi một chút lượng thành phần, bạn có thể tạo ra chất kem lỏng hơn hoặc ngược lại, đặc hơn, bóng và mờ, dẻo và vụn.

Ganache là một câu chuyện xứng đáng là một cuốn sách riêng, không phải một bài báo, vì vậy trong một bài viết, chúng tôi sẽ chỉ xem xét những lựa chọn đơn giản nhất trong số các lựa chọn của nó, nhưng không kém phần hấp dẫn.

Câu chuyện cổ tích sô cô la trắng

Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức làm bánh kem, thì ganache sô cô la trắng có thể là một trong những công thức dành cho bạn. Đây là một lớp ổn định và ngon mà sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Ganache này có màu kem tinh tế và giữ hình dạng tốt.

Dùng trong nấu nướng:

• 200g sô cô la trắng;
• 100 ml kem 33% chất béo;
• 20g bơ ở nhiệt độ phòng.

Sôcôla nên được nghiền thành từng miếng nhỏ rồi đổ kem đang sôi vào, đợi đến khi tan chảy rồi trộn đều cho đến khi mịn. Thêm bơ đã làm mềm vào hỗn hợp đã nguội và đánh bằng máy xay.

Buồn vui lẫn lộn

Ganache trên sô-cô-la đen thích hợp cho những người yêu thích bánh Prague, bánh hạnh nhân hoặc bánh hạnh nhân hạt dẻ cười. Nguyên tắc chuẩn bị là giống nhau, nhưng tỷ lệ hơi khác nhau. Đối với kem, hãy lấy sô cô la có hàm lượng ca cao ít nhất 80%.

Thành phần:

• kem 33% - 100 ml;
• sôcôla đắng không chất phụ gia - 100r;
• bơ ở nhiệt độ phòng - 20g

Ganache được pha chế theo sơ đồ tiêu chuẩn: đổ kem lên sô cô la, trộn đều, thêm bơ và đánh tan.

Loại kem này rất dễ tạo hương vị: ngay cả khi bạn không có tinh chất lỏng với các mùi khác nhau trên tay, chỉ cần thay thế một phần kem (nhưng không quá một nửa!) Bằng cùng một lượng trái cây hoặc quả mọng nhuyễn..

Sữa ganache cho răng ngọt ngào

Sôcôla sữa ganache có vị nhẹ hơn, ăn ngọt bùi bùi bùi to và nhỏ thích hơn. Chất kem đặc như vậy rất lý tưởng để làm phẳng các loại bánh, đặc biệt là bánh quy.

Để chuẩn bị, sử dụng 300 g sô cô la, 200 g kem và 20 g bơ. Bạn cần chuẩn bị kem theo nguyên tắc giống như các lựa chọn ganache khác: đổ sô cô la với kem sôi, để nguội, thêm bơ đã làm mềm và đánh tan.

Lời chào từ nước Ý đầy nắng

Meringue - loại kem dành cho những bà nội trợ giàu kinh nghiệm. Một mặt, nó không khó để nấu, mặt khác, kinh nghiệm cho thấy rằng nó thường không thành công ngay lần đầu tiên. Mặc dù có tên chung, bánh trứng đường khác nhau và có một đặc tính cố hữu. Ví dụ: tiếng Pháp thích hợp hơn để làm bánh, người Thụy Sĩ tạo ra loại nắp ổn định nhất cho bánh nướng nhỏ, nhưng chúng có xu hướng nhanh bị khô và tiếng Ý thường được sử dụng để làm kem protein-bơ, lý tưởng để tạo lớp và làm phẳng bánh.

Để chuẩn bị, đun sôi xi-rô từ 225 g đường và65 ml nước. Khi được thêm vào protein, nó phải có nhiệt độ 117 độ, vì vậy bạn sẽ phải lấy nhiệt kế nấu ăn. Nếu bạn không có trong tay một thiết bị hữu ích như vậy, bạn có thể tiến hành thử nghiệm: nhỏ một giọt xi-rô vào nước đá và cố gắng lăn một quả bóng nhỏ ra khỏi nó. Nếu bạn đã thành công, thì xi-rô đã đạt được độ đặc mong muốn. Nếu khối lượng chỉ đơn giản là bôi bẩn trên ngón tay, thì nên đun sôi thêm một chút nữa.

Trong khi nấu siro, chuẩn bị lòng trắng trứng. Để có lượng siro này bạn cần 4 quả trứng. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và cho vào bát không có chất béo. Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp cho đến khi sủi bọt và tăng dần mức độ cho đến khi đạt mức tối đa.

Đổ xi-rô vào protein thành dòng loãng mà không cần tắt máy trộn. Vì mục đích này, thuận tiện nhất là sử dụng thiết bị quỹ đạo tĩnh, tuy nhiên, bạn có thể có được một chiếc bánh trứng đường tuyệt vời bằng một chiếc bánh thông thường. Luôn đảm bảo rằng xi-rô không dính vào máy đánh trứng: chất nóng có thể bắn tung tóe. Khi các khối kết hợp hoàn toàn, tiếp tục đánh hỗn hợp trong 10-12 phút cho đến khi đạt đỉnh đặc.

350 g bơ ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng nhỏ và thêm từng miếng vào bánh trứng đường. Lúc đầu chất kem có thể hơi mỏng, nhưng đừng nản lòng mà hãy tiếp tục đánh, nó sẽ có kết cấu mịn và dễ chịu theo thời gian.

Cho mọi sở thích

Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi đã xem xét cách làm kem đặc cho bánh. Tuy nhiên, đây chỉ là năm trong số một sốhàng chục công thức được sử dụng bởi những người làm bánh kẹo trên khắp thế giới. Có những lựa chọn khác giữ được hình dạng của chúng tốt và cực kỳ ngon: đây là loại bia muslin nổi tiếng, tiệm bánh ngọt và Kurd.

Khi bạn có kinh nghiệm ẩm thực, bạn chắc chắn sẽ thử từng món và tìm ra sự kết hợp hoàn hảo cho mình.