Bột cho khinkali. Khinkali: công thức từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh bao Nga, bánh bao Ukraina, bánh mì ravioli Ý… Ẩm thực nào không có món nào là bánh bao nhân thịt băm bên trong? Ở các nước Transcaucasia, món ăn này được gọi là "khinkali". Rõ ràng là các món ăn khác nhau không chỉ về tên gọi. Mỗi người trong số họ có đặc điểm khu vực riêng của mình. Ở đây chúng cũng có mặt trong khinkali. Đặc điểm này bao gồm thực tế là nước dùng cũng phải được chứa bên trong túi bột. Và thịt (theo công thức truyền thống là thịt cừu) được cắt bằng dao găm thành những miếng nhỏ và trộn với rau xanh.

Nghệ thuật điêu khắc khinkali là kỹ năng tạo nhiều nếp gấp. Nó thực sự phải là một cái túi chứ không phải một cái túi (bánh bao). Khinkali xác thực trực quan trông giống như nó được buộc bằng một sợi chỉ. Với đặc điểm cụ thể này, các yêu cầu đối với thử nghiệm là đặc biệt. Sau cùng, nó phải thật đàn hồi và đồng thời mạnh mẽ để nước dùng không bị chảy ra ngoài trước thời hạn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét làm thế nào để làm cho bột khinkali. Tạo mẫu bánh bao da trắng là một nghệ thuật và chúng tôi sẽ cố gắng làm thành thạo nó.

Kinh điển và những đổi mới được phép

Trước đó, các quy tắc chuẩn bị món ăn này rất nghiêm ngặt. Thịt núi được dùng để làm nhân bánh.dê hoặc cừu nhà. Thịt băm được đánh bằng dao găm. Ở đó chỉ có muối, hạt tiêu đen, thì là và ngò. Bột nhào Khinkali cũng không cần nhiều nguyên liệu: chỉ có bột mì, nước và muối. Đôi khi một quả trứng được thêm vào đó. Nhưng nhào bột rất mất công. Nhưng công việc khó khăn đã được đền đáp xứng đáng. Bột nhào mềm và đàn hồi, giữ được độ chặt trong quá trình nấu. Kích thước của khinkali đa dạng, tùy thuộc vào đặc điểm vùng miền. Ở đâu đó, chúng có kích thước bằng một quả óc chó, và đôi khi một chiếc "bánh bao" chiếm toàn bộ đĩa. Nhưng điểm chung của tất cả khinkali là hình dạng của chiếc túi với nhiều nếp gấp. Điều gì được phép đối với một chuyên gia ẩm thực hiện đại muốn thưởng thức các món ngon của ẩm thực Caucasian? Thứ nhất, thịt cừu đắt tiền có thể được thay thế bằng thịt bò hoặc thịt lợn. Thịt xay nhỏ có thể cho qua máy xay thịt. Nhưng bột khinkali, nếu bạn muốn có một túi nước dùng, cần phải được chuẩn bị theo công thức truyền thống.

Nhào

Rây ba cốc bột vào một cái tô sâu. Rắc một vài nhúm muối. Chúng tôi tạo một chỗ lõm trên đầu bằng ngón tay và đổ một cốc nước vào miệng núi lửa này. Nó phải là băng giá - đây là yêu cầu. Dùng nĩa khuấy đều. Khi khối bắt đầu giống với bột hơn hoặc ít hơn, chúng tôi chuyển nó sang một cái bàn có rắc bột mì và nhào trong một thời gian dài. Nó sẽ trở nên đàn hồi và ngừng dính vào ngón tay của bạn. Khi bạn đã đạt được điều này, hãy phủ bột lên khinkali bằng khăn ăn và để trong ba mươi phút. Trong khi bạn nhồi. Trong 500 gram thịt băm, cho hai củ hành tây đã qua máy xay thịt và đổ vào ly.nước đá hoặc nước dùng. Quả trám hấp thụ tốt chất lỏng. Nó sẽ ẩm và hơi nhớt, nhưng chắc.

Một công thức bột khinkali khác

Bột (một nửa lượng chỉ định trong phương pháp trên), rây bằng lam, trộn với muối. Thêm một ly nước dùng. Trong một bát riêng, lắc trứng bằng nĩa và cũng cho vào "miệng núi lửa". Sau khi nhào, chúng tôi chuyển sang một cái bàn có rắc bột mì. Lúc đầu bột sẽ rất dính. Do đó, thỉnh thoảng cũng nên nhúng lòng bàn tay vào bột. Sau lần nhào đầu tiên, lâu nhất, bạn cần để bột nghỉ trong nửa giờ. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị nhân bánh. Sau đó, bạn cần nhào bột cho khinkali, thêm một nửa số bột còn lại và nhào thêm mười phút hoặc một phần tư giờ. Cần phải bắt tay vào làm mẫu túi ngay lập tức.

Công thức3

Một số gia đình cho thêm dầu ô liu vào bột. Điều này làm cho nó thậm chí còn linh hoạt hơn. Và trứng làm cho bột chắc, để nước dùng từ giữa khinkali không bị trào ra ngoài trong quá trình nấu. Chúng ta bắt đầu nhào như công thức trước. Rây một cốc rưỡi bột vào tô. Đây là một nửa tỷ lệ bắt buộc. Rắc một thìa cà phê muối. Trộn lẫn và tạo thành núi lửa với miệng núi lửa. Đổ hai hoặc ba thìa súp dầu ô liu vào đó. Chúng tôi cũng lái xe trong một quả trứng gà. Từ từ nhào bằng một tay, và với tay kia, chúng ta bắt đầu thêm nước lạnh. Bạn có thể làm khác đi một chút. Hòa tan muối vào nước và để nguội. Nhưng đây là một sự khác biệt không đáng kể. Khi bạn được một khối đồng nhất và mềm, phủ khăn lên trên và để yên trong nửa giờ. Sau đó, như công thức làm bột khinkali số 2 đã khuyên, cho phần bột còn lại vào và nhào trong 10 phút. Nhưng, không giống như phương pháp trước, chúng tôi không bắt đầu điêu khắc. Một lần nữa, phủ khăn lên búi tóc trong nửa giờ. Sau thời gian này, nhào bột lại. Nếu vẫn dính tay, hãy cho thêm bột.

Cán bột

Những bà nội trợ thực thụ, khi tự làm khinkali, hãy vo bột cho từng túi riêng. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách. Cách đầu tiên chỉ bao gồm việc đơn giản là kẹp các miếng bột có kích thước bằng một quả hạch lớn từ một chiếc kolobok. Điều này thường dẫn đến nhiều loại kích thước khinkali. Bạn có thể sử dụng phương pháp thứ hai: tạo hình xúc xích từ toàn bộ bột, cắt thành từng lát dày 1 cm rưỡi. À, cách đơn giản nhất là cách chúng ta thường làm bánh bao hay há cảo. Chúng ta cán bột thành một lớp mỏng và dùng khuôn cắt ra những chiếc bánh tròn. Điểm khác biệt duy nhất là hoa văn ở đây không phải là ly hay thậm chí là ly mà là một chiếc đĩa. Bánh ngô phải lớn - đường kính khoảng 10-12 cm (như đĩa CD) - và mỏng, không quá hai mm.

Túi định hình

Quy điển yêu cầu người chủ mỗi khinkali phải có ít nhất 20 lần gấp. Và một số phụ nữ thủ công có thể nâng con số của họ lên đến 36! Làm thế nào để điêu khắc khinkali một cách chính xác? Công thức từng bước trước tiên khuyên bạn nên bố trígiữa bánh một muỗng canh thịt băm. Tiếp theo, bằng hai ngón tay, bạn lấy hai đầu đối diện của hình tròn và nối chúng lại. Chúng tôi để khinkali treo một chút để bột kéo dài. Bây giờ chúng ta hãy nhớ lại thời thơ ấu, chúng ta đã gấp một chiếc đàn accordion từ một tờ giấy như thế nào. Đó là nguyên tắc tương tự ở đây. Chúng tôi điêu khắc các nếp gấp lần lượt ở phần đuôi, di chuyển bánh theo hình tròn. Ở đây cần có kỹ năng. Rất có thể, bạn sẽ làm hỏng mười khinkali đầu tiên, nhưng theo thời gian kỹ năng sẽ xuất hiện. Một số đầu bếp đang cố gắng tạo khoảng trống theo một cách khác. Họ chỉ cần kết nối các cạnh của bánh tortilla với nhau và xoắn túi để nó được vặn giống như bọc kẹo xung quanh một viên kẹo. Phương pháp này rất dễ dàng, nhưng có một điều. Trong một nồi nước sôi, túi có thể mở ra nhanh chóng như khi nó được vặn vào.

Nấu

Việc chuẩn bị khinkali cũng không khác gì. Chúng được nấu theo cách tương tự như bánh bao thông thường. Điều duy nhất là, không ném tất cả các sản phẩm vào nước muối sôi cùng một lúc. Khi tiếp xúc với nhau, chúng có thể dính vào nhau, và bột có thể bị rách. Lần lượt hạ thấp chúng bằng thìa có rãnh. Sau khi các túi nổi lên, chúng cần được đun sôi thêm khoảng sáu phút. Chúng tôi trải chúng trên một đĩa lớn, rắc tiêu đen xay thô. Riêng biệt, bạn có thể phục vụ sốt tkemali, satsebeli hoặc dogwood. Và một chai Khvanchkara sẽ rất tuyệt.

Cách ăn khinkali

Món này chỉ lấy tận tay. Từ một cái nĩa đâm thủng, nước dùng từ túi sẽ chảy ra đĩa, và nấu khinkali là một quá trình khá tốn công sức để có được sự thanh đạm như vậy. Rốt cuộc, vô số nếp gấp mà bà chủ chăm chỉ điêu khắc,đảm bảo rằng bột sẽ không bị rách. Họ ăn khinkali như thế này. Chúng lấy đuôi, nhúng “đít” vào nước sốt (nếu có) và cắn. Sau đó, nước dùng thơm ngon, hấp dẫn sẽ đi ngay vào miệng của bạn. Vậy thì ăn mọi thứ khác đi. Có thể gấp đuôi trên mép đĩa.