Bánh mousse "Trái tim": nguyên liệu, công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Heart Mousse Cake có thể là một món quà tuyệt vời cho ngày lễ tình nhân hoặc món tráng miệng cho bữa tối lãng mạn. Kết cấu tinh tế và thiết kế sáng tạo sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ! Làm thế nào để nấu món ăn ngon và đẹp mắt này? Dưới đây là một số lựa chọn món tráng miệng.

Bánh Mousse Sôcôla

Bánh mousse sô cô la mềm mịn phủ trên lớp vỏ bánh brownie, phủ lên trên là lớp ganache lấp lánh, trông thật sang trọng và hấp dẫn. Sự chuẩn bị của nó có vẻ phức tạp, nhưng nó rất đáng để nỗ lực. Công thức làm bánh Chocolate Heart Mousse Cake yêu cầu các nguyên liệu sau.

Đối với vỏ bánh: Bánh brownie làm sẵn (tự làm hoặc mua ở cửa hàng).

Đối với mousse:

• 1 muỗng cà phê bột gelatin;
• 2 muỗng canh. l. nước;
• nửa cốc sữa nguyên chất;
• 180 gram sô cô la bánh kẹo, thái nhỏ;
• 1 1/4 cốc kem đặc.

Đối với ganache:

• 100 gram sô cô la đen (70% ca cao);
• 3 cốc kem nặng.

Nấu ăn "Trái tim" của sô cô la và bánh hạnh nhân

Lấy một hình dạng bánh kẹo theo hình trái tim và dùng giấy da bọc phần đáy của nó. Bạn có thể sử dụng khuôn silicone 3D để làm Bánh Mousse Trái Tim Hình Học.

Lấy bánh brownie và đặt mặt rộng của chảo lên trên. Cắt sản phẩm theo dấu này. Đây sẽ là lớp dưới cùng của chiếc bánh của bạn.

Cooking mousse

Tiếp theo, công thức làm bánh mousse "Trái tim" yêu cầu chuẩn bị khối sô cô la. Đặt sô cô la đã cắt nhỏ vào một cái bát cách nhiệt và để sang một bên. Hòa tan gelatin trong một bát nước ấm. Quá trình này thường mất khoảng năm phút.

Đun nóng sữa trong một nồi nhỏ và đun sôi. Tắt bếp, sau đó thêm gelatin và đánh cho đến khi kết hợp. Đổ hỗn hợp thu được lên trên vụn sô cô la và để sô cô la tan chảy. Đánh bằng nĩa cho đến khi hoàn toàn mịn.

Dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh kem đến đỉnh mềm. Thêm kem tươi vào hỗn hợp sô cô la theo từng giai đoạn, mỗi lần một phần ba. Khuấy đều, đảm bảo rằng bạn cạo sạch tất cả các thành phần bên trong bát. Khi hỗn hợp đã hoàn toàn đồng nhất, đổ vào khuôn. Để lạnh trong 2 giờ hoặc cho đến khi đông kết. Đây sẽ là lớp thứ hai của bánh mousse hình trái tim.

Để làm ganache, đun chảy sô cô la bằng phương pháp bain-marie hoặc nồi hơi kép và thêm kem. Trộn kỹ, đổ lên bề mặtbánh và làm phẳng kỹ lưỡng. Làm lạnh cho đến khi mềm, ít nhất một giờ. Lấy món tráng miệng đã hoàn thành ra khỏi khuôn và lấy tờ giấy da ra. Phục vụ Bánh Mousse Trái Tim ướp lạnh. Nếu muốn, bạn có thể không sử dụng ganache, nhưng hãy trang trí lớp tráng miệng theo một cách khác. Ví dụ: phủ mastic hoặc men tráng gương.

Option với men tráng gương màu

Bánh Heart Mousse tráng gương này trông rất sang trọng. Nó có thể được chuẩn bị an toàn cho một bữa tối lãng mạn - người yêu của bạn chắc chắn sẽ không thờ ơ. Nó bao gồm hai lớp: bánh cà phê mềm và mousse sô cô la thoáng mát. Và lớp tráng gương của nó biến món tráng miệng thành một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Để thực hiện món ăn này, bạn sẽ cần những thứ sau đây.

Đối với lớp cà phê:

• ly đường;
• 1¾ cốc bột mì;
• 1/3 cốc + 1 thìa bột cacao chất lượng tốt;
• ¾ l. h. bột nở;
• ¾ l. h. baking soda;
• ½ l. h. muối;
• 1 quả trứng lớn;
• nửa cốc kem chua;
• ¼ cốc dầu thực vật;
• 1 l. h. tinh chất vani;
• nửa tách cà phê ấm.

Đối với mousse sô cô la:

• một ly rưỡi kem đậm;
• 270 gram sô cô la (64-70% ca cao), cắt nhỏ;
• một quả trứng lớn;
• năm lòng đỏ trứng;
• một muỗng cà phê tinh chất vani;
• 1/3 cốc đường cát.

Làm thế nào để làm món tráng miệng này?

Làm nóng lò nướng trước 190 ° C. Bôi mỡ và lót đĩa nướng hình trái tim bằng giấy da. Cho đường vào âu lớn rồi rây bột mì, ca cao, bột nở, muối nở vào âu, đánh bông trong 1 phút.

Thêm trứng, kem chua, bơ và tinh chất vani và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình trong hai phút. Thêm cà phê ấm và khuấy trong 20-30 giây, hoặc chỉ cần trộn bằng thìa. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị.

Nướng 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi que diêm cắm vào giữa sạch bong. Làm lạnh nhẹ trong khuôn 10 phút. Sau đó, lấy ra giá đỡ dây và làm nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị một lớp mousse sô cô la

Lớp thứ hai của bánh mousse hình trái tim bao gồm khối sô cô la. Để làm mousse sô cô la, đánh kem đến đỉnh mềm và để lạnh. Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng khoảng 20 giây, khuấy đều giữa mỗi khoảng thời gian. Chuyển hỗn hợp sô cô la đã tan chảy vào một bát lớn và để nguội.

Trong khi đó, đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường trong một cái tô lớn trên nồi nước đang sôi, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại (quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút). Đổ vào một chiếc bát khác, thêm tinh chất vani vào và đánh bằng máy trộn trong 7 phút ở tốc độ cao. Khi sô cô la tan chảy đã nguội, cho một nửa phần kem tươi vào, thêm hỗn hợp trứng,sau đó đến phần kem tươi còn lại. Đổ khối lượng vào khuôn silicon theo hình trái tim. Đặt nó trong tủ lạnh qua đêm.

Ngày hôm sau, phết lớp mousse sô cô la đã đóng rắn từ khuôn silicone lên bánh cà phê. Như bạn thấy trong ảnh, bánh Heart mousse nên giữ được hình dạng tốt. Phủ men tráng gương.

Làm thế nào để làm tráng gương?

Như các bạn thấy, công thức làm bánh mousse "Trái tim" tráng gương không khó lắm đâu. Phần quan trọng nhất của nó là độ che phủ sang trọng của nó. Men tráng gương là trang trí chính của món tráng miệng này.

Nó sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• một cốc rưỡi đường cát (khoảng 300 gram);
• 2/3 cốc sữa đặc có đường (khoảng 200 gram);
• nửa cốc + 1 thìa nước;
• 8 muỗng cà phê bột gelatin (32 gam);
• nửa ly nước (riêng);
• 2 cốc sô cô la trắng cắt nhỏ (360 gram);
• màu thực phẩm theo màu bạn đã chọn.

Cho đường, sữa đặc có đường và lượng nước đầu tiên vào nồi vừa đun ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Trộn một lượng nước thứ hai với bột gelatin và dùng thìa trộn đều. Để hết sưng trong vài phút.

Khi hỗn hợp đường, sữa và nước bắt đầu sôi, bắc ra khỏi bếp và thêm gelatin đã hòa tan vào. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ chất lỏng nóng lên trên vụn sô cô la vàđể trong 5 phút cho tan chảy. Dùng máy đánh trứng khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn.

Thêm gel tạo màu thực phẩm và khuấy cho đến khi mịn. Lọc men qua rây mịn để loại bỏ cặn. Để nguội.

Sau khi nguội xuống 37 ° C, đổ lên bánh đã ướp lạnh. Lót các cạnh của đĩa bằng khăn giấy để ngăn các giọt sương đọng lại trên đĩa. Dùng ngay Heart Mousse Cake hoặc bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng. Hãy nhớ rằng lớp đá sẽ mất đi độ bóng sau 24 giờ, vì vậy nếu bạn đang làm món tráng miệng cho ai đó như một món quà, hãy dành thời gian.

Bánh tráng gương socola

Bánh Chocolate Heart Mousse sáng bóng này được làm bằng mousse mật ong, kem dâu tây đánh bông và lớp phủ chocolate. Đây là một điều trị sang trọng cho một dịp đặc biệt! Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

Đối với lớp hạnh nhân:

• 500 gram bột hạnh nhân;
• 420 gam đường bột;
• 120 gram bột tự nổi;
• 3 quả trứng lớn;
• 3 lòng trắng trứng lớn;
• 70 gam đường;
• 170 gram bơ nấu chảy (bơ không ướp muối);
• 40 gam bột cacao.

Đối với mousse mật ong:

• 300 gam sô cô la đen;
• 400 gam mật ong;
• 3 lòng đỏ trứng lớn;
• 2 muỗng canh rượu rum đen;
• 1 lít kem nặng.

Đối vớilớp dâu tây:

• 600ml kem sữa tươi;
• 4 muỗng canh đường bột;
• túi bột gelatin;
• 10 l. Mỹ thuật. nước lạnh;
• 1 l. h. chiết xuất vani;
• 150 gram dâu tây xay nhuyễn hoặc mứt.

Đối với sô cô la đóng băng:

• 350 gam sô cô la đen;
• 40 gam bột cacao;
• 120ml nước;
• 300 gram đường;
• 200 gam sữa đặc;
• 1 l. Mỹ thuật. tinh chất vani;
• 100 ml nước lạnh (riêng biệt);
• 15 gam gelatin dạng bột.

Đối với vàng đóng băng:

• 150 gam đường;
• 100 gam sữa đặc;
• 75ml nước;
• 16 gam gelatin dạng bột;
• 60ml nước (riêng biệt);
• 180 gam sô cô la trắng;
• 1 thìa màu thực phẩm vàng (bột).

Cách làm bánh mousse "Trái tim": công thức kèm ảnh

Đầu tiên bạn cần làm nóng lò nướng ở 230 ºC. Rây đều bột hạnh nhân, đường bột và bột năng sao cho không bị vón cục. Sau đó, thêm trứng và khuấy cho đến khi mịn.

Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng cho đến độ mềm và từ từ cho đường vào. Tiếp tục đánh cho đến khi đạt đỉnh ẩm, cứng. Sau đó cho nhân bánh nếp vào hỗn hợp đã chuẩn bị ở bước trước. Khuấy nhẹ cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

Đun chảy bơ và trộn với ca cao. Đổ hỗn hợp này vào phần còn lại của khối và nhẹ nhàng kết hợp mọi thứ cho đến khi hoàn thành.các tổ hợp. Trải bột đã chuẩn bị vào đĩa nướng silicone và nướng trong 8 phút.

Khi bánh đã nguội, rắc một lớp đường cát mỏng lên trên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để nó qua đêm trong tủ lạnh. Điều này sẽ làm tan đường vào bánh, giúp bánh mềm và ẩm hơn.

Lớp sô cô la

Để làm mousse sô cô la, cho sô cô la vào bát chịu nhiệt trên nồi nước sôi để đun chảy. Đun sôi mật ong và lấy ra khỏi nhiệt.

Đặt lòng đỏ vào một chiếc bát lớn cách nhiệt. Thêm 1/3 mật ong nóng và đánh cho đến khi mịn. Sau đó, thêm phần còn lại của mật ong và đánh cho đến khi lòng đỏ trứng đặc lại. Đổ hỗn hợp trứng vào sô cô la đã đun chảy và đánh để kết hợp tất cả các nguyên liệu.

Đánh kem đặc riêng biệt đến đỉnh mềm và nhẹ nhàng xếp vào phần đế sô cô la. Đổ khối lượng đã chuẩn bị vào khuôn và đông lạnh.

Lớp dâu

Trong khi đó, làm kem dâu tây cho bánh kem trái tim. Đổ gelatin với nước lạnh và để nó nở trong năm phút. Sau đó nấu chảy trong lò vi sóng trong 5 giây.

Trong một cái tô ướp lạnh, đánh kem nặng đến đỉnh mềm. Cho đường bột và tinh chất vani vào. Bật máy trộn ở tốc độ tối thiểu, đổ hỗn hợp gelatin vào và trộn cho đến khi kem đánh bông tạo thành một bông cứngcác đỉnh. Thêm dâu tây xay nhuyễn và khuấy đều.

Nấu sô cô la tráng gương

Đảm bảo bạn có các dụng cụ sau: rây lọc, nhiệt kế, máy xay sinh tố ngâm.

Trộn sô cô la và bột ca cao trong một bát lớn cách nhiệt và để sang một bên. Đổ bột gelatin với lượng nước thứ hai được chỉ ra trong công thức và để bột nở trong năm phút.

Cho lượng nước, đường, sữa đặc đầu tiên vào nồi và đun sôi ở lửa nhỏ. Thêm gelatin đã nở vào, khuấy đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn và lấy ra khỏi bếp. Thêm tinh chất vani.

Đổ hỗn hợp nóng lên sô cô la và ca cao và để yên trong 5 phút, sau đó đánh bông. Sử dụng máy xay sinh tố ngâm để làm vỡ vụn sô cô la còn sót lại hoặc sô cô la chưa tráng. Cho hỗn hợp qua rây lọc để loại bỏ các vụn sô cô la hoặc gelatin. Để hỗn hợp nguội đến 30 ° C trước khi đổ lên bánh đã được làm lạnh.

Vàng tráng gương

Cho đường, sữa đặc và lượng nước đầu tiên vào nồi vừa đun ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Đổ lượng nước thứ hai vào gelatin dạng bột và dùng thìa trộn đều. Để sưng trong vài phút. Khi hỗn hợp đường, sữa và nước bắt đầu sôi, bắc ra khỏi bếp và thêm gelatin đã trương nở. Khuấy cho đến khi nó tan. Đổ chất lỏng nóng lên trên vụn sô cô la và để trong 5 phút cho tan chảy. Sử dụng máy đánh trứng đểkhuấy lớp phủ cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn.

Thêm màu vàng và trộn bằng máy xay ngâm cho đến khi mịn. Cho men qua rây mịn để loại bỏ cặn. Để nguội.

Sau khi đá nguội đến 37 ° C, đổ một phần lên món tráng miệng đã ướp lạnh để tạo hoa văn trên trang trí sô cô la (như hình). Bánh mousse "Trái tim" có tráng men tráng gương nên nhìn rất lễ. Cho ra đĩa và thưởng thức ngay hoặc cho vào tủ lạnh cho đến khi cần.