Cách làm bánh xèo? Bột làm bánh kếp: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Nga là súp bắp cải, cháo và bánh kếp. Từ thuở nhỏ, nhiều người đã có một món ngon yêu thích - bánh xèo và bánh xèo. Món ăn đơn giản và rẻ tiền này có thể được ăn vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Ngay cả những người quan tâm đến vóc dáng của mình cũng có thể ăn sáng một cách an toàn với bánh kếp, từ một vài miếng bánh kếp tươi ngon vào buổi sáng, cân nặng sẽ không tăng và bạn có thể ăn no cho đến giờ ăn trưa. Có rất nhiều công thức chế biến món ăn ngon này. Cách làm bánh kếp, bạn sẽ học từ bài viết này.

Lịch sử của sự xuất hiện của rán ở Nga

Từ thời ngoại giáo cổ đại, một chiếc bánh kếp được coi là hình ảnh của mặt trời. Trong buổi tạm biệt mùa đông, những người Slav đã nướng bánh kếp và bánh kếp, hân hoan trong hơi ấm mùa xuân và mặt trời - một vị khách hiếm hoi trong mùa đông. Truyền thống nướng bánh kếp và bánh kếp của Maslenitsa vẫn tồn tại ở Nga cho đến ngày nay. Trước đây, mỗi bà nội trợ đều có những dụng cụ bảo quản đặc biệt và chảo gang để nướng bánh kếp và rán.

Công thức dễ nhất để làm món nàyBữa ăn bao gồm bột mì, nước, đường, muối và men. Từ những nguyên liệu này, bạn có thể nấu bánh xèo ngay cả trong Mùa Chay. Ngoài ra, nó được phép nấu nhiều món ăn bằng cách thêm các sản phẩm khác vào công thức. Ví dụ: kem chua, kefir, sữa, táo bào hoặc bánh kếp lạ với vỏ cam.

Bánh kếp và bánh nâu băm: sự khác biệt là gì?

Điểm khác biệt giữa bánh xèo và bánh xèo là ở kích thước, bánh xèo có đường kính lớn hơn nhưng mỏng, bánh lọt nhỏ và bông xốp. Bánh kếp có thể được nướng với lớp phủ bên ngoài, chẳng hạn như hành tây chiên hoặc các loại nhân khác nhau - cả ngọt và thịnh soạn (thịt, cá, trứng cá muối và pho mát). Các món rán thường là một món ngọt. Chúng được phục vụ với mật ong, mứt, kem chua và sữa đặc. Trong một số trường hợp hiếm hoi, chúng được phục vụ với các món mặn, chẳng hạn như nấm hoặc hành tây. Trước khi làm bánh xèo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và chọn chảo nướng.

Công thức cho món rán nạc

Vì bánh xèo, bánh xèo là sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, khi dùng lúc đói sẽ giúp no lâu trong cơ thể, nên lâu dần bạn có thể quên đi cảm giác thèm ăn, điều này rất quan trọng trong những ngày ăn chay., khi bạn không cần nghĩ đến thức ăn mà hãy quan tâm nhiều hơn đến món ăn tinh thần.

Nhà văn Ivan Shmelev trong tác phẩm “Mùa hè của Chúa” có đề cập đến món bánh kếp kiều mạch - tội đồ mà gia đình ông đã ăn trong Mùa Chay. Bản thân công thức này không được liệt kê trong sách, vì nó là một món ăn mùa Chay khá phổ biến vào thời điểm đó.

Sinners Fritters

Bột làm bánh kếp cho Mùa Chay:

• bột kiều mạch - ba muỗng canh;
• bột lúa mạch đen - ba muỗng canh;
• bột mì - một cốc rưỡi;
• đường cát - hai muỗng canh;
• muối - nửa thìa cà phê;
• men khô - hai muỗng cà phê;
• dầu hướng dương - 4 muỗng canh;
• nước ấm - khoảng 600 ml.

Bạn có thể điều chỉnh lượng thành phần nếu cần. Trước khi làm bánh xèo và nhào bột, nước phải được đun sôi. Sau đó trộn lúa mạch đen và bột kiều mạch với nhau, đổ một cốc nước sôi vào trộn đều. Để hỗn hợp này trong mười phút để sưng lên. Cho đường, muối và men nở vào phần bột đã nở, pha loãng với nước ấm và nhào cho đến khi kem chua đặc lại. Đặt bột ở nơi ấm áp, không có gió lùa để bột nở lên.

Khi bột đã nổi lên, cho bột mì, dầu hướng dương và phần nước còn lại vào. Nhào kỹ, để lửa lớn trở lại. Trong khi bột bánh xèo đang nổi lên, bạn có thể chuẩn bị phần nhân nạc. Món rán "Tội nhân" được làm không ngọt ngào, nhưng thịnh soạn. Đối với điều này, hành tây chiên, nấm và gia vị là phù hợp. Các sản phẩm chiên được cho trực tiếp vào bột, để bột nổi trở lại và chiên trong chảo gang, phết bột lên trên với một muỗng canh.

Bánh kếp Kefir

Bánh kếp không chứa men nấu bằng kefir tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bánh có men, dễ tiêu hóa hơn và ít calo hơn. Ngoài ra, việc chuẩn bị bánh kếp nhanh hơn nênchúng rất tốt cho bữa sáng. Để làm bánh kếp ngon trên kefir, bạn có thể sử dụng công thức sau:

• bột mì - 1 chén;
• kefir - 1 cốc;
• trứng gà - 1 miếng;
• đường cát - 2 muỗng canh;
• muối và soda - mỗi thứ nửa thìa cà phê;
• dầu hướng dương - 3 muỗng canh.

Đánh tan trứng với đường rồi đổ kefir vào, trộn đều. Sau đó cho muối và dầu hướng dương vào hỗn hợp, dùng máy đánh trứng trộn lại một lần nữa. Riêng biệt, trộn soda với bột mì và thêm vào hỗn hợp kefir. Trộn đều để không bị vón cục, để yên cho bột trộn đều các nguyên liệu.

Để có được món bánh kếp ngon trên kefir, bạn cần làm nóng chảo đúng cách, thêm một chút dầu thực vật vào và phết bột với một thìa canh. Chiên bánh cho đến khi chín cả hai mặt. Dùng với mứt, kem chua hoặc mật ong.

Cách làm bánh xèo nếu trong nhà không có trứng

Cách làm bánh kếp nếu tủ lạnh hết trứng và phải ra tiệm xa? Mọi thứ rất đơn giản. Bí quyết cho bánh kếp không có trứng sẽ đến để giải cứu. Đối với một món ăn như vậy, các sản phẩm như sữa chua, kefir, chuối hoặc phô mai tươi là phù hợp. Khi làm món rán bằng men, bạn có thể làm mà không cần trứng.

Công thức sữa chua

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• hai ly sữa chua;
• một muỗng canh đường cát;
• muối để nếm;
• một ly bột mì;
• nửa tràthìa nước ngọt;
• ba muỗng canh dầu hướng dương.

Khi thêm soda vào sữa chua, sữa chua sau này sẽ sủi bọt một chút, vì khi tiếp xúc với môi trường axit, soda sẽ bị dập tắt, giống như khi pha với giấm. Sau đó, bạn cần thêm đường cát và muối, rây bột vào hỗn hợp qua rây để làm giàu oxy và có được những chiếc bánh kếp sữa bông xốp. Nhào bột cho đến khi có độ sánh của kem chua và thêm dầu thực vật.

Đun nóng chảo trên lửa và cho một ít dầu vào mỡ. Đổ bột vào chảo nóng và giảm nhiệt. Nướng cho đến khi hoàn thành cả hai mặt. Để thêm phần tráng lệ cho bánh kếp bằng sữa, bạn cần đậy nắp chảo trong vài phút. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với mứt hoặc mứt.

Khoai tây chiên chuối và yến mạch

Một công thức nguyên bản khác cho bánh kếp không trứng bao gồm kefir và chuối. Những chiếc bánh xèo này được các bạn nhỏ rất thích. Ngoài ra, công thức này rất thích hợp cho những ai đang ăn kiêng, vì thay vì bột mì, người ta cho bột yến mạch vào bột, mang lại nhiều năng lượng và hoạt bát, lượng calo trong món ăn cũng giảm đi rõ rệt.

• chuối - 3 miếng;
• kefir - 2 cốc;
• bột yến mạch hoặc bột yến mạch - 1,5 cốc;
• mụn cám như ý muốn;
• soda - trên mũi dao;
• mật ong hoa nhãn - 100 gram.

Xay bột yến mạch trong máy xay cà phê đến trạng thái bột. Bạn cũng có thể sử dụng bột yến mạch làm sẵn bằng cách mua ở cửa hàng. Nó rất hữu ích để thay thế một phần bột yến mạch bằng cám. Chuối cũng nên được cắt nhỏ đểtrạng thái nhuyễn. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát, nếu muốn, bạn có thể thêm nho khô hoặc táo xay. Để giảm hàm lượng calo, bạn có thể nướng bánh kếp bằng chảo chống dính, không sử dụng dầu, dưới nắp đậy.

Bí quyết nấu rán bằng men

Những chiếc bánh kếp ngon nhất với men là bông xốp, công thức làm những chiếc bánh kếp như vậy có thể bao gồm nhiều loại sản phẩm. Bạn có thể làm bột nhào trên sữa, kem chua, kefir, phô mai tươi và chỉ trên nước. Mọi người có thể lựa chọn công thức tùy theo sở thích và dòng sản phẩm có sẵn.

Điều quan trọng nhất là quan sát chế độ nhiệt độ trong quá trình bột nở, tránh gió lùa, nấu ăn có tâm hồn và tâm trạng tốt. Sau đó, bạn sẽ có được những chiếc bánh kếp mềm mịn với men. Công thức khá đơn giản:

• bột mì - hai ly;
• nước hoặc sữa - một ly rưỡi;
• men khô - năm gam;
• đường cát - một muỗng canh;
• muối - nửa thìa cà phê.

Trộn men với sữa hoặc nước ấm và ngọt, để yên một lúc để men bắt đầu hoạt động. Sau đó cho bột mì đã rây qua rây, trộn đều. Đặt trong nhiệt trong ba mươi phút. Khi bột đã nổi lên, bạn có thể nướng bánh trong chảo đã đun nóng với một ít dầu hướng dương. Dùng với kem chua, sữa đặc hoặc mứt.

Một biến thể khác của bánh kếp chay

Cách nấu bánh xèo nạc rất dễ và đơn giản vớisử dụng men. Vào những ngày ăn chay, không nên tiêu thụ trứng, thịt và các sản phẩm từ sữa. Vì vậy, những chiếc bánh kếp như vậy không nên có sữa và trứng trong công thức. Bạn có thể chiên chúng bằng chảo chống dính mà không cần sử dụng dầu thực vật. Bánh kếp được chế biến theo cách này có thể được ăn ngay cả trong những ngày kiêng ăn nghiêm ngặt, khi không chỉ các sản phẩm từ sữa mà cả dầu thực vật đều bị cấm.

• nước - 2 cốc;
• bột - 4 chén;
• đường cát - 2 muỗng canh;
• muối - một nhúm;
• men khô - 10 gram.

Men pha với nước ngọt ấm. Để yên để men bắt đầu hoạt động, sau đó cho muối và bột mì vào. Nhào kỹ mọi thứ, để bột nở trong một giờ.

Làm thế nào để nướng bánh kếp bằng chảo đúng cách? Cần làm nóng chảo có lớp chống dính, sau đó giảm lửa. Múc bột vào chảo và chiên trên lửa nhỏ. Nên định kỳ nhúng thìa bột vào bát nước nóng để bột không bị dính. Đối với món rán nạc, bạn có thể phục vụ mứt hoặc mật ong. Các sản phẩm từ sữa sẽ không hoạt động.

Bột không men

Đối với những người không thích mất nhiều thời gian chuẩn bị thức ăn, công thức làm bánh kếp không cần men là hoàn hảo. Có rất nhiều lựa chọn cho những món ăn như vậy. Công thức phổ biến nhất cho bánh kếp bằng sữa, khi chúng trở nên tươi tốt do sử dụng soda. Thành phần:

• nửa lít sữa;
• hai chén bột;
• một muỗng cà phê muối nở;
• cùng một lượng muối;
• đường để nếm.

Khuấy tất cả các nguyên liệu trong tô, để yên trong năm phút và chiên. Đây là một trong những công thức nấu ăn nhanh nhất và dễ nhất. Rất lý tưởng để chuẩn bị bữa sáng, và đối với những người sở hữu vóc dáng mảnh mai, bạn sẽ có được một bữa tối ngon miệng.

Thực phẩm như bánh kếp có thể hữu ích khi có thực phẩm hết hạn sử dụng trong tủ lạnh. Các sản phẩm đã hết hạn hoàn toàn không nên ăn trong mọi trường hợp, điều này có thể gây bệnh nghiêm trọng, nhưng nếu kefir, sữa, pho mát hoặc kem chua đã hết, thì bạn chỉ cần sử dụng chúng để làm bánh kếp.

Bánh rán kem chua không có men

Bữa sáng hoàn hảo là một vài chiếc bánh kếp nóng hổi. Chúng rất nhanh để nấu và ngon để ăn. Bạn có thể phục vụ chúng với mứt cam hoặc mật ong.

• kem chua (trong tủ lạnh, hàm lượng chất béo bất kỳ) - 100 gram;
• trứng gà - 2 miếng;
• muối - nửa thìa cà phê;
• soda - trên mũi dao;
• đường cát - 2 muỗng canh;
• bột mì - 100 gram.

Đánh trứng với đường cát, để có độ sánh, trước tiên bạn chỉ đánh lòng đỏ với đường cát, sau đó cho lòng trắng đã đánh bông với muối vào cuối lần nhào bột. Sau đó, thêm kem chua vào lòng đỏ đã đánh bông và trộn đều, thêm bột mì đã rây, soda làm nguội với giấm và bột mì. Trộn thật đều tất cả các cục bột bằng máy đánh trứng, cho bột đến trạng thái đồng nhất rồi nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng gà đã đánh riêng với muối. Hãy để nó ngồi một lúc vànướng trong chảo nóng với một ít dầu hướng dương.

Khi làm bánh rán trên kem chua, điều quan trọng là phải chú ý đến độ đặc của kem chua. Nếu nó đủ mỏng, thì bạn có thể cần nhiều bột hơn chỉ định trong công thức.

Curds (bánh pho mát)

Một sản phẩm hữu ích như phô mai tươi có thể được sử dụng để làm bánh kếp nguyên bản. Món ăn rất phổ biến của ẩm thực Ukraina và Nga này thường được dùng làm thức ăn cho trẻ nhỏ. Trẻ nhỏ ăn pho mát nguyên chất một cách miễn cưỡng và bất kỳ đứa trẻ nào cũng sẽ ăn bánh pho mát, ngay cả khi chán ăn.

Đối với bữa sáng cho gia đình bốn người, hãy:

• phô mai tươi - 400 gram;
• trứng gà, cỡ vừa - 2 miếng;
• bột mì - 1 chén;
• đường nên cho vừa ăn, phô mai que có thể không đặc hoặc chua, lượng đường nên cho vào phô mai que tùy thuộc vào nó;
• vanillin.

Phô maiCottage phải được chuẩn bị - nhào đúng cách bằng nĩa để càng ít vón cục càng tốt. Thêm trứng vào pho mát đã chuẩn bị và trộn đều. Sau đó cho đường, vanillin và bột mì vào hỗn hợp sữa đông. Phần sau phải được đặt cho đến khi bột trở nên đủ dốc. Nhưng bạn có thể để bột lỏng, thêm kefir vào và tạo độ sệt như kem chua, sau đó có thể chiên phô mai giống như bánh kếp cổ điển, dùng thìa cho vào chảo.

Nếu bạn thích bột dốc hơn, thì bạn nên nặn nó thành một loại cốt lết, đắp lênchảo nóng và chiên cho đến khi mềm trên lửa nhỏ. Trước khi lấy ra khỏi bếp, hãy giữ phần sữa đông dưới nắp. Phiên bản bánh kếp không có soda và men này được chế biến một cách nhanh chóng và dễ dàng. Bánh phô mai có thể dùng với kem chua, mật ong hoặc sữa đặc.