Khinkali: công thức nấu bột và làm nhân, các lựa chọn nấu ăn

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Khinkali là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Gruzia, được người Nga khá yêu thích. Có ý kiến cho rằng món ăn này thực tế không khác gì bánh bao truyền thống do hình thức bên ngoài và bên trong tương đồng. Trên thực tế, điều này không hoàn toàn đúng.

"Khinkali tiếng Georgia" là gì?

Như đã nói ở trên, khinkali về nhiều mặt tương tự như bánh bao - túi bột có nhân thịt băm. Nhưng đồng thời, khinkali là một món ăn hoàn toàn độc lập với một quy trình nấu ăn đặc biệt. Chúng có thể được hấp hoặc nấu cách thủy. Nhưng nhân bánh không phải là thịt lợn hay thịt bò mà là thịt cừu hoặc thịt dê. Chắc chắn là tươi mát, không nhờn và không tạo màng.

Tính năng

• Để chế biến món ăn này, người ta đã sử dụng một cách tạo bột và nhân đặc biệt. Theo công thức truyền thống, khinkali được nấu với thịt băm, không phải thịt băm thông thường.
• Thêmmột đặc điểm là kết quả của quá trình nấu nướng. Khi kết thúc quá trình nấu, một loại nước dùng được hình thành bên trong khinkali, làm cho món ăn này trở nên ngon hơn rất nhiều.
• Và tất nhiên là cách trình bày và quy tắc sử dụng. Món này ăn vừa tay, cầm phần đuôi. Trước tiên, bạn cần phải cắn một ít bột và cẩn thận uống nước dùng, sau đó ăn phần còn lại, ngoại trừ phần trên cùng của túi. Trong ẩm thực truyền thống của Gruzia, người ta không ăn những món này theo thói quen, chúng chỉ đơn giản là được xếp vào đĩa.

Hơn nữa trong bài viết sẽ có một số ví dụ về cách nấu khinkali ngon tại nhà. Món ăn thành quả sẽ không để lại bất cứ ai thờ ơ.

Chuẩn bị bột

Người ta đã đề cập trước đó rằng một loại bột đặc biệt được sử dụng để tạo ra món ăn này. Có một số nét tinh tế truyền thống trong quá trình chuẩn bị của nó:

• Tỷ lệ bột và nước phải đúng 2: 1. Đây là cách duy nhất để đạt được sự nhất quán phù hợp.
• Sử dụng nghiêm ngặt bột mì cứng. Trong ẩm thực truyền thống của Gruzia, món này được gọi là "durum". Quy tắc nghiêm ngặt này được giải thích là do loại bột này là nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp và được coi là có lợi hơn nhiều so với các loại bột mềm.
• Trước khi sử dụng trực tiếp phải rây bột. Điều này sẽ làm tăng độ mềm của món ăn thành phẩm.
• Theo công thức, bột khinkali kiểu Georgia chỉ được nhào bằng tay. Không sử dụng máy trộn hoặc các thiết bị nhà bếp khác để chế biến món ăn này. Tự nấu sẽ cho phép bột thấm nướcoxy và trở nên mềm hơn.
• Phải sơ chế bột thành nhiều công đoạn, mất nhiều thời gian. Trong quá trình nhào, nên để bột định kỳ trong vài phút, điều này sẽ không để bột bị vỡ lúc tạo mẫu.

Mỗi người đều có cách làm bột khinkali của riêng mình. Bây giờ hầu hết các bà nội trợ chuẩn bị cơ sở cho món ăn này theo cách riêng của mình. Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp thường phân biệt hai công thức:

• Cổ điển.
• Với việc bổ sung trứng.

Mỗi người trong số họ sẽ được mô tả chi tiết bên dưới.

Công thức bột cổ điển

Bột này có mật độ khá cao, và do đó nó phải được xử lý cẩn thận. Thời hạn sử dụng tối đa sau giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị bột là một giờ trong tủ lạnh. Sự chậm trễ hơn nữa sẽ dẫn đến hương vị kém.

Để chuẩn bị bột theo công thức khinkali cổ điển, bạn sẽ cần:

• 500 gram bột mì cứng;
• 250 ml nước;
• 10 gam muối.

Nấu

• Cho một nửa số bột đã chuẩn bị qua rây hai lần.
• Trong slide kết quả, tạo một chỗ lõm nhỏ và thêm một nửa lượng nước đun sôi, có muối vào trước.
• Bắt đầu trộn các thành phần bằng thìa, định kỳ thêm phần nước còn lại. Lặp lại hành động cho đến khi gần như không thể can thiệp được nữa.
• Bề mặt trên đó sẽ lànấu thì rắc bột mì lên rồi cho bột áo vào nhào tiếp. Hãy nhớ rằng, theo công thức truyền thống cho khinkali, bạn cần phải trộn đều tay. Đừng cố gắng tiết kiệm thời gian, nếu không chất lượng của sản phẩm cuối cùng sẽ bị ảnh hưởng.
• Khi đã mịn, phủ khăn ẩm lên lớp nền và để trong 30 phút.
• Sau thời gian quy định, rây phần bột còn lại và thêm một nửa vào bột, sau đó tiếp tục nhào lại.
• Sau khoảng 25 phút nhào, để lớp nền dưới khăn ướt trong nửa giờ.
• Thêm phần bột còn lại và tiếp tục quá trình trộn. Ở công đoạn cuối, sẽ hơi khó làm vì bột sẽ trở nên khá đặc.

LƯU Ý: Giữa lúc trộn bột, bạn chuẩn bị phần nhân nhé! Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian và tránh việc bảo quản nguyên liệu trong thời gian dài.

Bột khinkali tại nhà với trứng

Để chuẩn bị lớp nền theo cách này, bạn sẽ cần:

• 500 gram bột mì;
• 1 quả trứng cấp hai;
• 200 ml nước;
• 3 muỗng canh dầu hướng dương;
• 7 gam muối.

Nấu

• Rây 2/3 lượng bột thành một cục bột và tạo vết lõm bằng đốt ngón tay của bạn.
• Hoà tan muối vào nước ấm rồi đổ vào "lỗ" đã chuẩn bị sẵn.
• Đánh tan trứng và thêm bơ cùng với bơ.

• Dùng thìa khuấy bột trong 5 phút, sau đó để dưới khăn ẩm trong nửa giờ.
• Rải bột lên bề mặt để chế biến, cần thêm bột, trộn đều tay trong 7 phút.
• Bọc trong màng bám và để trong nửa giờ.
• Sau khoảng thời gian quy định, lấy đế ra khỏi màng và bắt đầu lăn.

Bây giờ bạn đã biết cách làm đế truyền thống, bạn có thể chuyển sang công thức để nấu món ăn này.

Nấu bằng nước

Vì các phương pháp chuẩn bị phần nhân của món ăn này đã được thảo luận trước đó, các hướng dẫn thêm sẽ mô tả việc chuẩn bị nhân bánh, với mong muốn rằng bạn đã chọn được loại bột.

LƯU Ý: Trước khi sử dụng, kiểm tra độ đặc của thịt băm. Nếu chiếc thìa bị kẹt trong nó rơi xuống, thì nó được làm chính xác.

Để chuẩn bị nhân khinkali, bạn sẽ cần:

• 300 gam thịt băm (tốt nhất là tự làm từ thịt bò hoặc thịt lợn, nếu không thể sử dụng thịt từ công thức khinkali truyền thống);
• 1 củ hành tây;
• 1 bó ngò tươi;
• 100 ml nước lạnh;
• muối và tiêu.

Nấu

• Băm nhuyễn hành ngò. Để có thêm hương vị, tốt nhất bạn nên dùng tay xát hành băm nhỏ. Thêm hành và ngò vào thịt băm cùng với hạt tiêu.
• Rắc bột mì ra bàn, dàn bột ra và dùng tay nhào. Sau đó, cuộn lại thành bánh, độ dày không bằngvượt quá 2 mm và sử dụng kính để chia thành các vòng tròn.
• Ở giữa mỗi cốc, đặt một thìa cà phê hoặc thìa canh (tùy thuộc vào kích thước của đế) nhân bánh.
• Sau đó, vặn bột theo chiều kim đồng hồ, tạo thành các nếp gấp và hình đuôi ngựa.

Đặt một cái nồi lên bếp và đun sôi nước

Bây giờ bạn có thể nấu khinkali. Làm cái đó mất bao lâu? Theo truyền thống, giai đoạn chuẩn bị này mất từ 7 đến 10 phút. Sau thời gian này, bạn cần lấy khinkali đã làm sẵn bằng thìa có rãnh và chuyển chúng vào đĩa. Thêm bơ và tiêu xay vào món ăn đã hoàn thành.

Nấu hơi

Quá trình chuẩn bị đế và nhân cho khinkali hấp không khác gì các công thức trước. Do đó, bạn có thể bắt đầu mô tả ngay lập tức từ giai đoạn chuẩn bị.

Nấu

• Đổ 2,5 lít nước vào thùng chứa chính của máy đa năng.
• Đặt dụng cụ nấu ăn trên nước và dầu mỡ bằng bơ.
• Đặt khinkali lên đó.
• Đóng trình đa năng và đặt chế độ thành Steam, thường là 45 phút.
• Khi kết thúc nấu ăn, lấy khinkali ra, bày lên đĩa và phục vụ.

Kết quả

Đôi khi, thật tốt để thêm một số phong phú vào cuộc sống ẩm thực của bạn. Và nấu ăn theo một trong những công thức được mô tả chỉ là một trường hợp như vậy. Từ bài viết này, bạn đã học được tất cả những điều phức tạp trong việc tạo bột và làm nhân, cũng như cách nấu khinkali bằng hơi nước hoặc nước.

Tất nhiên, với việc nhồi nhét, bạn có thểthử nghiệm, mang lại thứ gì đó của riêng bạn và đây là lựa chọn cá nhân của bạn.

Chúc bạn ngon miệng!