Bánh mousse là gì và cách làm ra sao? Các công thức nấu ăn tốt nhất với ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Xu hướng mới đã xuất hiện trong ngành kinh doanh bánh kẹo, đó là các giải pháp phi tiêu chuẩn để kết hợp hương vị và kết cấu. Mousse là một trong những món được yêu thích. Không nhiều người biết rằng một chiếc bánh mousse như vậy có thể được làm từ trái cây, sô cô la, vani, sữa, kết hợp nhiều loại vị. Đồng thời, món tráng miệng trông thật ấn tượng và từng miếng chỉ tan trong miệng bạn.

Đặc điểm khác biệt của bánh mousse với các món tráng miệng khác

Thật khó để trả lời câu hỏi bánh mousse là gì trong một câu. Nó có nhiều đặc điểm nổi bật tạo nên sự độc đáo so với các sản phẩm bột khác:

• Toàn bộ món tráng miệng có kết cấu mềm nhưng chắc.
• Bánh mousse có thể kết hợp nhiều vị.
• Ngoài ra còn có bánh quy hoặc lớp giòn.
• Sử dụng thạch thay vì kem lót.

Thêm một điểm cộng nữa là công thức đơn giản có thể dễ dàng làm tại nhà.

Bánh sô cô la nhiều thành phần với lớp bánh quy wafer và dâu tâymứt

Thật khó để tưởng tượng bánh mousse là gì nếu bạn không thử làm một món tráng miệng như vậy. Hương vị đa dạng và công thức đơn giản sẽ giúp tái tạo sự nhẹ nhàng của từng thành phần ngay tại nhà. Một lựa chọn lý tưởng sẽ là một chiếc bánh mousse sô cô la với bánh quy sô cô la và mứt dâu. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trái cây nào khác để chế biến thành phần này, điều này sẽ làm đa dạng hương vị của món tráng miệng.

Hình ảnh chiếc bánh mousse dâu tây tráng gương sẽ không thể bỏ qua những "nhà phê bình" ẩm thực sành sỏi nhất. Để chuẩn bị một món tráng miệng khác thường, bạn cần những nguyên liệu đơn giản nhất.

Nấu bánh quy sô cô la

Để lớp bột không nén mousse, món tráng miệng giữ được hình dạng mà vẫn nhẹ và thoáng, bạn cần chuẩn bị một chiếc bánh quy hoàn hảo. Ngoài ra, bánh waffle được sử dụng để đa dạng hóa kết cấu của bánh.

Đối với lớp bột, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 5 bánh waffle.
• 100 g sô cô la đen.
• 10 quả óc chó.
• 5 muỗng sữa.
• 3 quả trứng.
• 3 muỗng canh dầu thực vật.
• Bột nở.
• 2 muỗng canh ca cao.
• 1/3 cup bột mì.
• 1/2 cốc đường.

Công nghệ nấu ăn:

1. Đầu tiên bạn cần trộn tất cả các nguyên liệu khô. Kết hợp bột mì, bột nở, ca cao, đường.
2. Đổ dầu thực vật và trứng vào khối khô. Đánh đều tất cả các nguyên liệu ở tốc độ cao trong khoảng 5 phút.
3. Thêm lần cuốithành phần sữa và tiếp tục đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình trong 2 phút nữa.
4. Đổ bột vào khuôn 4 mm. Trong quá trình nướng, chiều cao sẽ tăng lên gấp 3-5 lần.
5. Cho vào lò nướng làm nóng trước 180 độ trong 10-12 phút.

Để bánh nguội đều từ trên xuống dưới, bạn cần chuyển bánh lên giá dây.

Hình thành lớp giòn

Thông thường, bánh mousse tự làm không giống nguyên bản về kết cấu do vấn đề chuẩn bị các loại bánh quy đa dạng. Giải pháp cho vấn đề này trong công thức này là thông qua việc sử dụng sô cô la, các loại hạt và bánh wafer. Xay các loại hạt và đế bánh quế bằng máy xay sinh tố đến trạng thái vụn hạt trung bình. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy.

Tiếp theo, một lớp giòn được hình thành trên bánh quy:

1. Phết 1 lớp socola mỏng lên bề mặt bột.
2. Rắc vụn bánh quế.
3. Đặt trong tủ lạnh 15 phút.

Nguyên tắc nấu ăn này rất đơn giản, nhanh chóng và rẻ tiền.

Công nghệ làm bánh mứt dâu tây

Mật dâu sẽ giúp che bớt vị sô cô la, có thể điều chế từ các sản phẩm sau:

• 0,5 kg dâu tây.
• 6 muỗng canh đường.
• 10g nước chanh.
• Một vài lá húng quế.
• Thìa gelatin để bàn.

Công nghệ sản xuất:

1. Gelatin đổ 3, 5 muỗng canh nước,nhiệt độ không quá 6 độ. Để sản phẩm phồng lên trong 10-15 phút.
2. Dâu tây nghiền nhỏ rồi cho vào nồi. Làm nóng chất một chút.
3. Đánh bằng máy xay sinh tố cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn đồng nhất rồi lọc qua rây. Kết quả sẽ là khoảng 200 g sản phẩm.
4. Trộn một nửa dâu tây xay nhuyễn với đường, nước cốt chanh và húng quế. Đun nóng khối lượng cho đến khi đường tan hết.
5. Bỏ lá húng quế và thêm gelatin. Trộn các thành phần với nhau. Đổ nửa quả mọng còn lại vào chỗ trống. Và trộn các thành phần lại.

Đổ khuôn vào khuôn silicone, theo các thông số, tương ứng với khuôn sẽ nướng bánh quy. Chờ cho đến khi chất này nguội hẳn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 12 giờ. Sản phẩm phải được đông lạnh sâu.

Nguyên tắc làm bánh mousse

Bánhmousse sô cô la phải chứa thành phần chính. Để chế biến bánh mousse sô cô la, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3 muỗng canh đường.
• Thìa gelatin để bàn.
• 2 cốc kem béo.
• 3 lòng đỏ.
• Thanh sô cô la đen.

Công thức dễ dàng:

1. Đổ gelatin với 6 thìa nước thật lạnh. Để sưng lên.
2. Đánh tan lòng đỏ với đường. Tiếp tục quá trình cho đến khi tạo thành bọt trắng.
3. Đổ kem với số lượng 1 cốc vào nồi và đun cho đến khi75 độ. Nên sử dụng nhiệt kế để không làm chất lỏng quá nóng.
4. Đổ kem vào hỗn hợp trứng và đường. Khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi chất này đặc lại một phần.
5. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ và nấu cho đến khi các chất trong hộp được làm nóng đến 85 độ.
6. Cắt nhỏ sô cô la bằng cách chà xát thanh trên một máy xay thô. Đổ vụn bánh vào kem trứng đường đã được làm ấm.
7. Cho gelatine vào lò vi sóng và hâm nóng một chút. Thêm vào khối lượng đã chuẩn bị trước đó. Trộn các nguyên liệu và đợi cho đến khi nguội xuống 40 độ.
8. Đánh bông ly kem còn lại bằng máy trộn. Khối lượng nên tăng gần 2 lần. Để tạo độ sánh nhẹ, hãy đặt sản phẩm sữa và đánh kem vào tủ lạnh trước 30 phút.
9. Trộn kem tươi với sô cô la. Nên sử dụng thìa silicone.

Bánh mousse chứa sô cô la trong hầu hết các nguyên liệu.

Lắp ráp thân chính

BánhMousse với công thức được lắp ráp từng bước theo sơ đồ rõ ràng. Lấy một khuôn silicone và đổ một nửa sô cô la mousse vào đó. Cho vào ngăn đá 5 phút. Đổ một lớp dâu tây lên trên và đổ lên trên phần mousse còn lại. Đặt trong ngăn đá trong 15 phút.

Bánh mousse mà không có bánh quy giòn thì sao? Ngay lập tức, bạn cần phủ một lớp nền bột mì lên một lớp mousse hơi đông lại. Để chất mềm thấm vào bánh, bạn cần cuộn bánh cuối cùng một chút trong quá trình xếp các lớp.phần tử.

Để tất cả các thành phần đông cứng tốt, bạn cần đặt khuôn có trống trong ngăn đá 12-15 giờ.

Men tráng gương để tăng cường thị giác cho món tráng miệng

Hình ảnh một chiếc bánh mousse với công thức nấu ăn luôn cho thấy một thành phần thẩm mỹ. Một lựa chọn lý tưởng cho món tráng miệng bằng sô cô la là tráng gương. Các thành phần sau là cần thiết:

• Ly đường.
• 2 muỗng canh gelatin.
• Nửa ly cacao.
• 2/3 cốc kem béo.
• Nửa ly nước.
• 6 muỗng canh xi-rô đảo ngược.

Tính năng nấu ăn:

1. Ngâm gelatin trong 7 thìa nước đá.
2. Đun nóng nhẹ kem trong chảo. Tăng nhiệt và đun sôi.
3. Trong một hộp riêng, trộn nước, đường và xi-rô đảo ngược. Đun nhỏ lửa và đợi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, đun sôi xi-rô cho đến khi nhiệt độ của nó đạt 111 độ. Trong quá trình nấu, bạn cần liên tục khuấy chất bằng thìa.
4. Lấy xi-rô ra khỏi bếp và ngay lập tức thêm kem sôi và ca cao vào. Đặt lại khối lượng trên lửa và đun sôi.
5. Khi dấu hiệu sôi đầu tiên xuất hiện, bắc ra khỏi bếp và cho gelatin vào, khuấy đều.

Đổ kem phủ vào hộp đựng có gọng cao. Đánh bằng máy xay sinh tố để không xuất hiện bọt khí trong các lớp. Để sản phẩm nguội xuống 40 độ.

Hoàn thiện thiết kế

Tự thiết kế một chiếc bánh mousse tại nhà khá đơn giản, với trình tự quy trình lắp ráp tất cả các thành phần:

1. Lấy đế bánh ra khỏi ngăn đá, lấy phần trống ra khỏi khuôn silicone.
2. Đặt đế trên một tấm kính ngược được đặt trên khay.
3. Từ từ đổ nước đá lên bánh, phân phối đều sản phẩm.
4. Phần nước thừa chảy ra từ thành bánh phải được dùng thìa silicon nhét vào.

Khi lớp đá phủ đều trên bề mặt bánh và chảy ra từ các cạnh, món tráng miệng có thể được chuyển sang món ăn phục vụ. Để trang trí, bạn có thể sử dụng dâu tây tươi, được chế biến một phần với sô cô la.

Cách làm bánh mousse đơn giản nhất

Nếu khách sắp đến sớm, và không có đủ món tráng miệng để tổ chức tiệc trà, bạn có thể áp dụng công thức làm bánh mousse đơn giản. Quá trình nấu sẽ mất một phần tư giờ và đông lạnh - 2 giờ. Nguyên liệu bạn cần đơn giản nhất:

• 4 sóc.
• 2 muỗng canh đường.
• Thìa gelatin để bàn.
• Gói bơ.
• Nửa cốc sữa đặc.
• Nửa kg bánh quy bất kỳ.

Bánh mousse được diễn giải. Ảnh. Công thức từng bước:

1. Làm mềm nửa gói bơ một chút rồi đánh bằng máy trộn.
2. Thêm sữa đặc vào sản phẩm sữa. Đánh tan các sản phẩm trong 2-3 phút nữa.
3. Gelatin đổ 50 g nước ấm. Rời bỏsưng lên.
4. Đánh lòng trắng trứng trong 5 phút, thêm đường tùy thích.
5. Đun nóng gelatin trên bếp đến 60 độ. Sau đó đổ một dòng loãng vào protein vẫn còn được đánh bông với đường.
6. Trong khi trộn chất đạm bằng máy trộn, hãy thêm kem bơ vào.
7. Cho khối đông vào khuôn và để tủ lạnh trong 2 giờ.

Nghiền bánh quy thành vụn. Đun chảy gói bơ còn lại và đổ vào phần vụn bánh. Nhào các nguyên liệu và cuộn lại bằng cây lăn bột. Đặt mousse trống trên lớp vụn. Cắt bỏ các cạnh phồng lên của lớp vỏ bánh quy.