Công thức bánh nướng tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có rất ít người thờ ơ với những sáng tạo của những người làm bánh kẹo phương Đông. Baklava là một trong những kiểu nướng phổ biến nhất của các bà nội trợ Thổ Nhĩ Kỳ, Iran, Hy Lạp, Uzbekistan. Các công thức chế biến món bánh này khác nhau, tùy thuộc vào vùng miền, nhân bánh, gia vị được sử dụng và cách cán bột. Bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu cách chế biến món ngon hấp dẫn này.

Một chút lịch sử

Trước khi bạn biết các công thức nấu ăn baklava nổi tiếng nhất, bạn nên nhìn vào chiều sâu của hàng thế kỷ. Vì vậy, người ta tin rằng người Assyria đã tạo ra bột và nhân cho một loại hạt như vậy. Tuy nhiên, văn bản đầu tiên đề cập đến loại bánh ngọt này có từ thế kỷ 15. Theo sách dạy nấu ăn của các vị vua Ottoman, được lưu giữ trong bảo tàng ở Cung điện Topkapı, vào năm 1453, baklava được phục vụ trên bàn của Mehmed II Fatih. Sultan rất thích thú với món tráng miệng thơm ngon này và yêu cầu viết ra công thức của mình để không bị lãng quên. Kể từ đó, baklava bắt đầu được nấu và phục vụ cho các thực khách của những người cai trị Ottoman cho mọikỳ nghỉ.

Có phiên bản thay thế. Theo bà, món bánh ngọt này được cư dân bán đảo Tiểu Á biết đến từ thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. e. Ở đó, các thủy thủ và thương gia Hy Lạp đã gặp cô. Họ đã mang công thức baklava đến Athens. Các bà nội trợ và thợ làm bánh kẹo địa phương đã cải tiến nó bằng cách phát minh ra một phương pháp cán bột rất mỏng, được gọi là filo, có nghĩa là “lá” trong tiếng Hy Lạp. Ngày nay nó được bán trong các siêu thị ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Nga.

Lượt xem

Như đã đề cập, các công thức làm baklava rất khác nhau tùy thuộc vào quốc gia và thậm chí là khu vực. Chỉ ở Thổ Nhĩ Kỳ, hơn 100 loại món ăn ngon này được biết đến, chúng khác nhau về thành phần và công nghệ chuẩn bị bột và nhân, về hình dạng, v.v. Chỉ riêng tên gọi của chúng là gì! Đây là "khăn xếp quấn", và "bụng của phụ nữ", và "cung điện của Sultan", và "tổ của chim sơn ca".

Cùng với baklava được chế biến theo công thức cổ xưa hàng trăm năm tuổi, các món tráng miệng do các nhà sản xuất bánh kẹo hiện đại sáng chế cũng rất được ưa chuộng. Ví dụ: hôm nay bạn có thể thử bánh baklava với sô cô la.

Quy tắc nấu ăn chung

Baklava truyền thống được nướng trong một đĩa kim loại thấp như khay nướng hoặc chảo.

Ban đầu, nó được hình thành giống như một chiếc bánh khép kín. Tuy nhiên, trước khi tấm nướng được gửi đến lò nướng hoặc lò nướng, nó được cắt thành từng phần. Hơn nữa, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyến cáo không nên đem dao tiếp xúc với kim loại, không để lớp cuối cùng bị cắt. Trong điều kiện này, baklava (xem công thức bên dưới) hóa rathoáng hơn và nhân ngọt không bị cháy. Bánh đã được cắt sẵn, trước khi được đổ xi-rô.

Trong quá trình chuẩn bị xử lý, thường có một khoảng thời gian để bổ sung bơ sữa hoặc phụ gia lỏng khác.

Bánh baklava làm sẵn (xem công thức kèm theo ảnh bên dưới) được đổ với xi-rô, làm thay đổi hương vị của bánh và mang lại hương vị cho bánh.

Điền

Nếu bạn quan tâm đến baklava, công thức từng bước (ảnh các món ăn được trình bày trong bài viết) sẽ giúp bạn chế biến món tráng miệng hấp dẫn này mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Nếu bạn không chắc mình có thể xử lý việc làm bột, thì chỉ cần mua các tấm filo theo gói. Bằng cách này, bạn sẽ có thể nướng baklava nhanh hơn nhiều và bạn sẽ có một kết quả tuyệt vời được đảm bảo, miễn là bạn có thể chuẩn bị nhân bánh một cách chính xác.

Lựa chọn đầu tiên để làm nhân

Bất kỳ công thức làm baklava tự làm nào (có hoặc không có ảnh - không quan trọng), đều có hướng dẫn chuẩn bị lớp bánh ngọt.

Cách đơn giản nhất là trộn đều các loại hạt đã nghiền và đường bột. Thoạt nhìn, không có gì phức tạp trong việc này. Tuy nhiên, những người lần đầu nướng baklava thường mắc phải những sai lầm khiến thành quả không đạt được hiệu quả tốt nhất.

Để không gặp trường hợp tương tự, không nên dùng đường cát, hy vọng có thể thay thế đường bột. Ngoài ra, việc sơ chế đúng cách các loại hạt là vô cùng quan trọng. Đối với điều này: hạnh nhân hoặc / và hạt phỉ bạn cần:

• bỏng;
• lột;
• khô, dàn đềukhăn giấy;
• giã kỹ.

Nếu dùng quả óc chó thì không cần sơ chế như vậy. Chỉ cần dùng dao cắt nhỏ hạt thật mịn, sau khi phân loại và loại bỏ những hạt bị thâm đen hoặc nhăn nheo là đủ.

Kết quả của việc nghiền hoặc cắt nhỏ các loại hạt, sẽ thu được một khối lượng bao gồm các hạt, kích thước bằng hạt đường cát. Theo một số công thức nấu ăn, người ta mong đợi việc chuẩn bị một khối hạt mịn, đồng nhất. Trong những trường hợp như vậy, nên có nhiều loại hạt hơn đường (theo trọng lượng). Kết quả sẽ là một lớp nhân có vị như bánh hạnh nhân truyền thống.

Thông thường quế xay và bạch đậu khấu được thêm vào khối đường nghiền vụn.

Đắp miếng

Để chuẩn bị nhân bánh theo cách này, trước tiên bạn phải làm theo hướng dẫn ở trên. Sau đó:

1. Trong khối lượng hạt có đường, bạn phải thêm trứng sống và vụn bánh kẹo, bao gồm phần còn lại của bánh quy, được nghiền đến trạng thái vụn bánh mì. Bạn có thể tự mình lấy thành phần này. Để làm điều này, bạn cần lấy một ít bột để nướng baklava và sau khi cán nó thành một lớp dày 1 mm, nướng trong lò trong 4 phút.
2. Khi "pancake" đã nguội, cho vào túi ni lông và dùng cán lăn "đập" để tạo thành những miếng vụn nhỏ.
3. Thêm vụn vào khối hạt đường với lượng 2 muỗng canh. l. thìa cho 1 cốc.
4. Sau đó lấy một quả trứng sống và tách lấy lòng đỏ. Nó được cọ xát với một chútđường bột cho đến màu trắng.
5. Phần protein còn lại được đánh thành bọt dày và được bơm vào hỗn hợp đường-hạt. Thêm thành phần lòng đỏ. Trộn cho đến khi mịn.
6. Hóa ra là một khối khá đặc, được cán mỏng trên bảng thành những chiếc bánh kếp dày 3 và được dùng làm nhân.

Điền

Một trong những đặc điểm quan trọng của baklava là làm đầy. Nó được chế biến dưới dạng xi-rô đường thông thường hoặc ở dạng hỗn hợp đường mật với gia vị.

Nhân truyền thống được đun như thế này: 500 g mật ong được pha loãng trong 100 g nước và đun sôi thành sợi mỏng.

Đối với phiên bản đường mật ong, 100 g đường được hòa tan trong 90 g nước. Đun sôi nhẹ thành siro, vớt bọt. Nhập 250 g mật ong. Luộc thành sợi mỏng. Ở một số quốc gia, bơ sữa trâu được thêm vào xi-rô. Trong những trường hợp như vậy, miếng trám được sử dụng không được làm lạnh.

Công thức Baklava (có ảnh)

Cách dễ nhất để làm bánh baklava bằng bột phyllo truyền thống tại nhà.

Đối với 1 gói 450 g bạn cần uống:

• 1, 2 muỗng canh. nước;
• 200g bơ;
• 1, 5 muỗng canh. hạt óc chó xay;
• 1, 5 muỗng canh. đường;
• 1 muỗng cà phê nước chanh.

Hướng dẫn từng bước

Đầu tiên, nên chuẩn bị siro (hỗn hợp mật ong - đường) đổ vào bát lạnh, để nguội. Nếu muốn, sau đó bạn có thể vắt 1 quả chanh vào xi-rô và trộn.

Tiếp theo:

1. Bơ tan chảydầu.
2. Bật lò nướng, chỉnh nhiệt độ 180 độ C.
3. Trải bột filo lên tàu.
4. Chia đôi.
5. Cắt bỏ phần thừa để các lớp bột có kích thước bằng với kích thước của khuôn bánh sẽ nướng.

Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, bạn sẽ nhận được 2 khối, mỗi khối 40 tờ. Để bột không bị khô, phải ủ dưới khăn. Trong khi chờ đợi, bạn cần bôi trơn mẫu bằng bơ đun chảy trước. Sau đó:

1. Trải hai tấm bột ra.
2. Đánh dầu bằng cọ nấu ăn.
3. Bìa 2 tờ filo.
4. Bôi trơn bằng dầu, và tiếp tục theo trình tự như vậy cho đến khi hết các tấm từ khối bột đầu tiên.
5. Sau khi thoa dầu cho khối bột cuối cùng, trải đều nhân hạt lên bề mặt của nó.
6. Trải khối bột thứ hai ra, quét dầu lớp trên cùng, kể cả lớp trên cùng.

Giai đoạn cuối

Chuẩn bị baklava theo công thức ở nhà kết thúc bằng việc tạo thành từng phần riêng lẻ. Để làm điều này, một con dao sắc được nhúng vào nước nóng và baklava tương lai được cắt thành kim cương. Đồng thời, để có được một món bánh baklava tươi tốt, bạn chỉ cần cắt chiếc bánh thô đến lớp hạt. Trong trường hợp này, chỉ lớp trên cùng sẽ nổi lên trong khi nấu.

Cách nướng

Mẫu có bánh nướng bằng baklava được đặt trên kệ giữa của lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng trong 25 phút. Sau đó giảm nhiệt xuống 160 độ. Còn nữanướng thêm khoảng 25 phút. Tắt lò. Sau khi lấy baklava ra, để nguyên dạng trong 10 phút.

Dùng một con dao đã được ướp lạnh, cắt miếng bánh phương Đông đến hết. Tuy nhiên, không nên lấy nó ra khỏi khuôn.

Dùng thìa, đổ xi-rô đã ướp lạnh lên trên miếng bánh baklava, cố gắng cho nhân vào các vết cắt và ngâm kỹ từng miếng. Nếu không, món bánh ngọt kiểu phương Đông này sẽ không ngon như mong muốn. Nếu muốn, bạn có thể rắc lên bề mặt các loại hạt đã cắt nhỏ hoặc đặt một nửa nhân quả óc chó vào giữa mỗi viên kim cương.

Phục vụ baklava ngay lập tức không được khuyến khích. Tốt hơn là bạn nên bọc nó bằng giấy bạc và để nó ngấm ở nhiệt độ phòng trong ít nhất bốn giờ để xi-rô được hấp thụ hoàn toàn.

Bakhlava khác với các loại bánh ngọt khác ở chỗ nó vẫn giữ được hương vị tuyệt vời trong một tuần. Điều chính là để lưu trữ nó ở một nơi tối, nhưng không phải trong tủ lạnh.

Bây giờ bạn đã biết công thức baklava từng bước. Ở nhà, lần đầu tiên nó không phải lúc nào cũng ngon như được chuẩn bị bởi những người làm bánh kẹo phương Đông có kinh nghiệm. Tuy nhiên, theo thời gian, bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ có thể thành thạo việc chuẩn bị món tráng miệng tuyệt đẹp, được ưa chuộng trên toàn thế giới này.