Nướng bánh trứng đường trong bao lâu? Công thức Meringue tại nhà trong lò nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một tên gọi khác của món tráng miệng phổ biến ở Pháp này là bánh trứng đường. Nhìn bề ngoài, nó thường được so sánh với một đám mây - bánh có màu trắng như tuyết. Nó giòn tan trên răng để lại dư vị khó quên. Món tráng miệng chỉ dựa trên hai nguyên liệu: đường và lòng trắng trứng đánh bông. Để làm cho bánh giòn, bạn cần nướng bánh trong thời gian rất dài. Chính xác nó cần được giữ trong lò bao nhiêu và ở nhiệt độ bao nhiêu, chúng tôi sẽ nói trong bài viết của chúng tôi.

Sắc thái làm nên món tráng miệng nổi tiếng

Dịch từ tiếng Pháp, từ "meringue" được dịch là "nụ hôn". Và không phải ngẫu nhiên mà món tráng miệng này lại được đem ra so sánh như vậy. Tinh tế, tan chảy trong miệng, mềm bên trong và giòn bên ngoài, bánh trứng đường có hương vị tinh tế. Do món tráng miệng chỉ cần hai nguyên liệu chính nên món tráng miệng có vẻ dễ chế biến hơngiản dị. Trong thực tế, điều này là xa trường hợp. Nếu bạn không biết bao nhiêu để nướng meringue và các sắc thái khác, meringue sẽ không hoạt động. Sự phức tạp của cách làm món tráng miệng Pháp hoàn hảo như sau:

1. Để có được một khối bông mịn, các protein được làm lạnh cùng với một cái bát và đánh bông trước khi đánh bông. Ngay cả đường cũng được khuyến khích để trong tủ lạnh một thời gian. Nhiệt độ của các nguyên liệu càng thấp thì món tráng miệng sẽ càng ngon.
2. Đĩa và kem đánh trứng từ máy trộn phải hoàn toàn sạch sẽ, không có một giọt chất béo. Trong quá trình đánh bông, khối lượng sẽ tăng lên 4–5 lần, vì vậy hộp đựng phải đủ sâu.
3. Không nên đánh lòng trắng trứng trong bát kim loại. Nếu không, khối lượng protein sẽ sẫm màu.
4. Việc xác định lòng trắng có được đánh đều hay không khá đơn giản. Bạn cần nhấc que đánh trứng lên và xem khối lượng có rơi ra không. Bạn cũng có thể lật ngược thùng chứa. Nếu khối lượng không chảy xuống thành và được giữ chắc trong tô, thì lòng trắng được đánh đều.
5. Bánh trứng đường nên được đựng trong túi bánh ngọt hoặc muỗng canh và chỉ trên khay nướng có phủ giấy da. Nên sử dụng giấy sạch cho mỗi suất bánh mới.

Nướng meringue trong bao lâu?

Thời gian nấuMeringue phụ thuộc vào kích thước của bánh và đặc điểm của lò. Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có bí quyết riêng đã được chứng minh của mình, đó là xác định mức độ và nhiệt độ để nướng bánh trứng. Nhưng bạn có thể đưa ra các khuyến nghị chung để chuẩn bị một món tráng miệng:

1. Khay meringue nêncho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 100 ° C.
2. Không mở cửa trong 30 phút đầu tiên để tránh lòng trắng trứng rơi ra.
3. Nếu bánh trứng đường bắt đầu sẫm màu, chuyển sang màu cà phê, nhiệt độ có thể giảm xuống 80 ° C.
4. Nướng bánh trứng đường ở nhiệt độ thấp trong ít nhất 2 giờ. Sau đó, bánh thành phẩm có thể cho vào lò nướng để nguội hoàn toàn.
5. Bánh thành phẩm nhẹ, với lớp vỏ cứng bên ngoài và dễ dàng lấy ra khỏi giấy da.

Ba cách nấu bánh trứng đường

Meringue có thể dùng như phần trên của một món tráng miệng khác hoặc được phục vụ riêng như một loại bánh cầu kỳ. Có ba cách để chuẩn bị meringue: Pháp, Ý và Thụy Sĩ. Có sự khác biệt đáng kể giữa chúng.

Cách làm bánh trứng đường kiểu Pháp được coi là dễ nhất. Nó là lý tưởng cho các đầu bếp bánh ngọt mới bắt đầu. Với nó, bạn có thể nấu bánh trứng đường ngon với hình dạng đơn giản, không có hoa văn tinh tế. Không có ý nghĩa gì khi lắng đọng khối lượng thu được do đánh bông với sự trợ giúp của túi đựng bánh ngọt và vòi phun. Một muỗng canh thông thường sẽ là đủ - với khả năng cao, bánh trứng đường vẫn sẽ tràn trên khay nướng, nếu không ngay lập tức, thì trong lò nướng. Về thời gian nướng bánh trứng kiểu Pháp, thường mất 1,5 giờ.

Cách của người Ý khác với cách của người Pháp ở chỗ không phải đường được thêm vào protein, mà là một loại xi-rô đun sôi nóng. Đánh khối lâu cho đến khi siro đường nguội bớt. Kết quả làkem protein ổn định, có thể được sử dụng để trang trí các món tráng miệng, lấp đầy các tầng sinh thái, các lớp bánh dầu mỡ. Bánh trứng Ý không nổi ngay cả khi trộn với bơ. Nhưng loại kem như vậy hiếm khi được nướng.

Bánh trứng đường Thụy Sĩ được nấu trong nồi cách thủy. Khối lượng kết quả chắc, bánh giữ được hình dạng tốt, không bò dọc theo khay nướng. Bánh làm sẵn giòn và hơi vụn.

Easy Electric Oven Meringue Recipe

Để thành thạo phương pháp nấu ăn này nằm trong khả năng của mỗi bà nội trợ. Để làm được điều này, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn từng bước một cách rõ ràng về cách nướng bánh trứng đường trong lò nướng điện:

1. Tách lòng trắng của 3 quả trứng khỏi lòng đỏ và đổ vào đĩa thủy tinh, gốm sứ hoặc nhựa sâu.
2. Chuẩn bị ¾ cốc đường. Nó nên được đặt sang một bên một thời gian và không đổ ngay vào protein.
3. Bắt đầu với tốc độ tối thiểu và tăng dần, đánh lòng trắng bằng máy trộn.
4. Ngay sau khi khối này trở nên trắng và có độ đặc, bạn có thể thêm đường bằng thìa tráng miệng theo đúng nghĩa đen.
5. Đánh bọt protein cho đến khi các tinh thể tan hoàn toàn.
6. Khi khối lượng ngừng rơi ra khỏi thìa, nó phải được chuyển sang túi đựng bánh ngọt.
7. Đặt bánh trên khay nướng có lót giấy da.
8. Nướng bánh trứng đường trong lò đã làm nóng trước ở 100 ° C trong 1-2 giờ tùy thuộc vào kích thước của bánh trứng đường và kết cấu mong muốn của bánh bên trong.

Bánh trứng đường Thụy Sĩ

Với phương pháp này, bạn cũng có thể nướng bánh trứng đường, như trong phiên bản trước. Nhưng không giống như bánh trứng đường của Pháp, bánh trứng đường Thụy Sĩ được chế biến trong một nồi cách thủy. Chuỗi các hành động trong trường hợp này sẽ như sau:

1. Trên bếp đun sôi nước trong một cái chảo vừa đủ rộng.
2. Đặt một món ăn khác lên trên, sau khi thêm protein (2 miếng) vào đó và đổ đường (2 muỗng canh). Một điều kiện quan trọng: đáy của vật chứa thứ hai chỉ được làm nóng bằng hơi nước và không tiếp xúc với nước.
3. Bắt đầu quá trình đánh bông lòng trắng trứng bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Ngay sau khi đường tan, nên tăng tốc độ lên tối đa. Sau 2 phút nữa, kem sẽ trở nên đặc, trắng, đặc.
4. Khối lượng thành phẩm có thể được đặt trên khay nướng dưới dạng bánh hoặc dùng ngay để trang trí các món tráng miệng.

Làm thế nào để nướng meringue trong lò gas?

Các công thức làm bánh trứng đường ở trên rất phù hợp với lò nướng điện. Nhưng trong khí, những khó khăn thường phát sinh khi nướng bánh protein. Meringue chuyển sang màu đen, cháy ở bên trên, nhưng bên trong vẫn còn nguyên. Đây là cách các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên nướng bánh trứng đường tại nhà trong lò:

1. Công thứcMeringue sẽ phù hợp với bất kỳ ai, cả người Pháp và người Thụy Sĩ. Từ các thành phần được chỉ định trong đó, đánh bông bọt mạnh và tươi tốt.
2. Chuẩn bị khay nướng, sử dụng túi đựng bánh ngọt hoặc muỗng canh để đặt bánh lên trên đó.
3. Làm nóng lò ở mức tối thiểunhiệt độ do lò gas cung cấp (thường là 150-160 ° C).
4. Đưa chảo meringue vào lò nướng. Sau vài phút, mở cửa gần như mở toang và không đóng lại, tiếp tục nấu bánh trứng đường trong 1,5 giờ.
5. Sau khi hết thời gian, tắt lò, đóng cửa lò và để khay nướng có sản phẩm nguội hoàn toàn, tức là trong ít nhất 3 giờ nữa.

Làm thế nào để bảo quản bánh trứng đường đúng cách?

Để giữ được độ giòn của meringue, bánh cần được bảo quản ở nơi khô ráo. Nếu không, chúng sẽ chứa đầy hơi ẩm, ảnh hưởng xấu đến hương vị của món tráng miệng.

Meringue có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc trong túi ni lông buộc chặt. Điều quan trọng là phải làm nguội chúng thật kỹ trước khi cho vào hộp đựng. Thời hạn sử dụng trong những điều kiện như vậy không được quá 7 ngày.