Tôi có cần tiệt trùng sữa không và sản phẩm này là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Như các bạn đã biết, sữa là một trong những thức uống yêu thích của trẻ nhỏ và cả người lớn, ngoài ra nó còn rất tốt cho sức khỏe. Chỉ cần uống một ly sữa mỗi ngày, một người sẽ nhận được liều lượng axit amin cần thiết mà cơ thể không tổng hợp được, nhưng cần thiết cho hoạt động bình thường của nó. Sữa chứa vitamin và chất béo, protein và carbohydrate, giúp duy trì khả năng miễn dịch. Nhưng câu hỏi thường đặt ra là tại sao phải tiệt trùng sữa nếu nó đã khá ngon và tốt cho sức khỏe? Toàn bộ vấn đề nằm ở chỗ sữa là môi trường rất thuận lợi cho sự phát triển của các vi sinh vật, có lợi và có hại.

Ngay sau khi vắt sữa, sữa có tính chất diệt khuẩn, là một loại bảo vệ và ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Nhưng sau một thời gian, vi khuẩn trong sữa bắt đầu phát triển khá mạnh, do đó, sản phẩm cần được chế biến đặc biệt để giữ được độ tươi ngon và phù hợp tiêu dùng trong thời gian dài hơn. Để kéo dài giai đoạn diệt khuẩn, sản phẩm được làm lạnh, và sau đó sữa phải được thanh trùng,đun sôi hoặc khử trùng. Thanh trùng là một quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ dưới 100 ° C, kết quả là tất cả các sinh vật sống trong sữa sẽ chết. Khi đun sôi, bào tử của vi sinh vật cũng bị chết một phần, và quá trình khử trùng sẽ tiêu diệt hoàn toàn cả cơ thể sống và bào tử của chúng. Sữa tiệt trùng GOST quy định rằng sữa chưa pha loãng có tỷ trọng, độ chua hoạt tính và có thể chuẩn độ thích hợp nên được thanh trùng. Sữa thanh trùng trong ngành công nghiệp sữa có thể vừa tách béo vừa có nhiều hàm lượng chất béo tiêu chuẩn hóa khác nhau.

Sữa khá nhạy cảm với nhiệt độ cao. Sữa tiệt trùng có nên đun sôi không? Khi đun nóng, một phần protein trải qua quá trình đông tụ và kết tủa, muối khoáng cũng kết tủa, các vitamin gần như bị phá hủy hoàn toàn, lớp vỏ protein của chất béo bị tách ra và các chất khí trong thành phần của nó bay hơi. Với sự gia tăng nhiệt độ xử lý nhiệt, các quá trình này được tăng cường. Do đó, nếu quá trình thanh trùng đã tiêu diệt hết các vi sinh vật vốn có trong sữa, thì không cần đun sôi lại, vì điều này có thể làm mất giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Câu hỏi thường đặt ra là liệu sữa có nên tiệt trùng không?

Ở nước ta, thanh trùng sữa là công đoạn bắt buộc trong bất kỳ quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm sữa.

Thanh trùng là bắt buộc để đảm bảo an toàn sức khỏe người tiêu dùng. Đương nhiên, sữa tươi nguyên liệu có nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhưng nó có thể là nguồn cung cấp vi sinh vật gây bệnh hoặc cơ hội nên rất không được khuyến khích sử dụng. Thật không may, không thể thanh trùng sữa tại nhà, vì quy trình này yêu cầu thiết bị đặc biệt để kiểm soát nhiệt độ không đổi theo thời gian, vì vậy người ta phải sử dụng các phương pháp xử lý nhiệt khắc nghiệt hơn (đun sôi) hoặc chỉ sử dụng các sản phẩm sữa đã được chứng nhận.