2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Vào cuối những năm 70, bánh "Sữa chim" bỗng chốc trở thành món bánh phổ biến nhất ở Liên Xô trong một đêm. Ngay từ sáng sớm, hàng chục người có nhu cầu mua đã tập trung tại nhà hàng ở Praha. Trong những năm đó, công thức được giữ ở mức độ nghiêm ngặt nhất, nhưng ngày nay mọi người đều có thể làm ra chiếc bánh Bird's Milk huyền thoại tương tự, điều mà ngày nay khó có thể tìm thấy ở các cửa hàng.
Lịch sử Sáng tạo
Thế giới được chiêm ngưỡng món bánh "Sữa chim" nhờ người thợ làm bánh kẹo huyền thoại của nhà hàng "Praha" - Vladimir Guralnik. Ông đã thực sự cách mạng hóa thế giới nấu ăn, bởi vì ông bắt đầu sử dụng agar-agar, và trước đây chưa có ai sử dụng nó trong lĩnh vực này. Ngày nay, agar-agar rất phổ biến trong nấu ăn, chẳng hạn như các món ăn phân tử kiểu mới là không thể thiếu nếu không sử dụng agar-agar.
Lịch sử của bánh bắt đầu từ sự kiện Bộ trưởng Bộ Công nghiệp Thực phẩm đã thử món kẹo Tiệp Khắc "Ptasje Mlechko" và yêu cầu nấu một món tương tự, nhưng theo một công thức mới. Sau đó, kẹo "Bird's Milk" được phát minh trêngelatin. Những món đồ ngọt này được dùng làm nguyên mẫu cho món bánh nổi tiếng. Guralnik và nhóm của ông đã làm việc trên chiếc bánh này trong vài tháng. Vladimir muốn bột không phải là bánh quy thông thường, mà hoàn toàn mới. Sau đó, họ tạo ra bột, một thứ tương tự như bột làm bánh nướng nhỏ.
Lịch sử đặt tên
Tên khá nguyên bản đã được đặt cho chiếc bánh "Sữa chim". Theo GOST, chiếc bánh được đặt tên như vậy để vinh danh những loại đồ ngọt được dùng làm cơ sở cho quá trình chuẩn bị của nó. Và loại kẹo này được đặt tên như vậy để vinh danh loại kẹo Tiệp Khắc "Ptase mlechko". Theo một truyền thuyết cổ xưa, sữa của chim là một điều kỳ diệu thực sự, là của cải lớn nhất. Đây chính xác là thứ mà những con chim thiên đường đã cho gà con của chúng ăn.
Lớp bánh sữa chim
Công thức làm bánh "Sữa chim" theo GOST khuyên bạn nên bắt đầu từ quy trình chuẩn bị bánh. Có một số lựa chọn về bánh ngắn cho món ăn này.
Lớp bánh cổ điển do chính Guralnik sáng chế. Ngày nay nó ngày càng ít được sử dụng, nhưng không bị lãng quên hoàn toàn. Bánh cổ điển rất giống với bột bánh và được chế biến theo công thức gần như giống nhau. Đối với món bánh Bird's Milk, bạn cần chuẩn bị hai lớp bột. Đối với một lớp bạn sẽ cần (đối với khuôn có đường kính hơn 26 cm):
- 100 gam đường;
- 100 gram bơ chảy;
- 2 quả trứng;
- 150 gam bột đã rây;
- vanillin để nếm thử.
Để chuẩn bị làm bánh, bạn cần:
- Đánh tanbơ với đường. Để bơ tan chảy hoàn toàn và trở nên mềm, nó phải được kéo ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi nấu. Nếu bạn không có hai giờ, bạn có thể cắt bơ thành những miếng rất nhỏ và để trên bảng trong 10 phút. Trong thời gian này, nó sẽ có thời gian để rã đông một chút. Đánh bơ và đường bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.
- Cho vanillin và trứng vào âu, đánh cho đến khi mềm.
- Đổ bột đã rây vào, đánh 2-3 phút rồi dùng thìa nhào cho đến khi chín.
Bột đã sẵn sàng! Bây giờ bạn cần đặt nó với một cái thìa vào một đĩa nướng đã chia nhỏ và đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 230 độ. Nướng 8-10 phút.
Công thức làm bánh "Sữa chim" theo GOST
Sau khi đã chuẩn bị xong các loại bánh, bạn có thể bắt tay vào nấu món bánh Bird's Milk của chính mình. Bánh theo GOST chuẩn bị trong khoảng 2 tiếng. Để làm món súp, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 2 lòng trắng trứng;
- 4 gam agar-agar ngâm trong 150 ml nước;
- 450 gam đường;
- 1 muỗng cà phê axit xitric;
- 200 gram bơ;
- 150 gam sữa đặc (cũng có thể dùng sữa đun sôi);
- vanillin để nếm thử.
Lần đầu tiên chế biến món Soufflé đúng cách là cực kỳ khó, vì bánh "Bird's Milk" có rất nhiều cạm bẫy. Công thức cổ điển theo GOST bao gồm việc ngâm agar-agar, sau đó đun đến nhiệt độ nhất định. Để làm món súpyêu cầu:
- Đánh tan bơ và sữa đặc, thêm vani.
- Nước thạch agar phải để trong vài giờ. Sau đó, trong một chiếc chảo có đáy dày, đun sôi agar-agar với nước, liên tục khuấy kỹ bằng thìa. Đun sôi trong một phút, sau đó cho tất cả đường vào và bắt đầu khuấy. Trên lửa vừa, đun sôi đường với nước và thạch, ngay khi khối bột nở gấp đôi thì lấy ra khỏi bếp. Nếu một sợi chỉ bị kéo ra sau thìa, thì xi-rô đã sẵn sàng.
- Để siro trong 10-15 phút.
- Đánh lòng trắng trứng trong một chiếc bát sâu, thêm axit xitric và đánh thêm 5 phút.
- Đổ siro vào bát thành dòng loãng, đánh liên tục. Sau khi thêm tất cả xi-rô, khối lượng phải tăng lên vài lần về thể tích. Đánh tan soufflé đến trạng thái rất đặc.
- Trong phần súp, thêm bơ đánh bông và sữa đặc (bước 1), đánh trong vài phút.
Sau đó đặt một lớp bánh vào chảo bánh có thể tháo rời. Đổ một nửa phần soufflé, đặt một chiếc bánh khác lên trên, đổ nửa phần sau của phần soufflé. Đặt để đông đặc trong vài giờ trong tủ lạnh "Sữa chim". Bánh theo GOST đã sẵn sàng!
Công thức làm gelatin
Bánh "Sữa chim" theo GOST với gelatin ngày nay phổ biến hơn, vì khá khó tìm agar-agar. Nhưng với gelatin, chiếc bánh hoàn toàn không giống chiếc bánh từng được làm ở nhà hàng ở Prague. Anh ấy có nhiều khả nănggiống như kẹo.
Để làm bánh bông lan bằng gelatin, bạn có thể sử dụng công thức thạch, nhưng thay bằng 20 gram gelatin. Nó cũng đáng để ngâm vài giờ trong 150 ml nước.
Điều đáng lưu ý là bánh có gelatin cứng lâu hơn vài giờ so với agar-agar.
Công thức rượu Vodka
Bánh "Sữa chim" theo GOST với rượu vodka ngày nay không phổ biến lắm, nhưng lại rất ngon.
Thành phần cho Soufflé:
- phomai ít béo - 250g;
- trứng - 3 chiếc;
- vani - để nếm;
- Nạo vỏ chanh đầu tiên;
- rượu vodka anh đào - 30 ml;
- đường - 80g;
- quả anh đào tươi - 20 chiếc;
Để làm món Soufflé, bạn cần:
- Đánh bông phô mai ít béo, lòng đỏ trứng, vani.
- Đổ vỏ chanh bào vào và đổ rượu vodka anh đào. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đánh lòng trắng trứng trong một bát khác, thêm đường. Sóc với đường cho một ít đường vào khối sữa đông, đánh kỹ.
- Loại bỏ các vết rỗ trên quả anh đào. Bạn có thể cắt đôi quả anh đào.
- Đổ hình thức có thể tháo rời với soufflé kết quả, thêm anh đào. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ trong 25 phút.
Cũng có một công thức làm bánh Bird's Milk lạ thường như vậy. Bánh theo GOST đã sẵn sàng! Khi phục vụ, Soufflé có thể được phủ lên với siro anh đào hoặc sô cô la.
Bánh màu ba lớp
Bánh"Sữa chim" (GOST USSR) ban đầu là một loại bánh trắng cổ điển. Ngày nay, cả những người làm bánh kẹo và các bà nội trợ đều cố gắng thay đổi công thức nấu ăn và mang đến một điều gì đó mới mẻ hơn. Ví dụ, nó đã trở thành mốt khi nấu "Sữa chim" từ ba lớp thay vì hai hoặc một. Để làm điều này, hãy sử dụng ba màu khác nhau của soufflé. Souffle được chế biến theo công thức cổ điển được bày trong ba cốc, màu thực phẩm dạng gel được thêm vào mỗi cốc. Trông chiếc bánh trông rất thú vị và hương vị gần như không thay đổi, ngoại trừ việc bột trở nên nhiều hơn một chút.
Cách trang điểm
Sôcôla đóng băng thường được trang trí trên bánh "Sữa chim" theo GOST. Dịch vụ ăn uống công cộng của Liên Xô không biết đến kẹo dẻo, bánh hạnh nhân hay kẹo dẻo. Nhưng ngày nay, các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng bánh kẹo cung cấp một lượng lớn đồ trang trí cho bánh kẹo. Do đó, ngay cả một chiếc bánh tự làm cũng có thể trông giống như một chiếc bánh ở nhà hàng.
Trang trí với sô cô la đóng băng và kẹo dẻo. Đun nóng 190 ml kem và đường trong nồi cho đến khi đường tan hết. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm các miếng sô cô la đen hoặc sô cô la sữa, sau đó khuấy đều cho đến khi sô cô la chuyển thành khối lỏng. Thêm 30 - 40 gram bơ, khuấy thêm vài phút. Để bánh nguội trong 5 phút, đổ nước đá lên mặt bánh. Đặt trong tủ lạnh trong 15 phút và phủ một lớp kẹo dẻo nhỏ lên trên. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn
Trang trí bánh bằng mastic. Mastic ngày nay được sử dụng khá rộng rãi trongkinh doanh bánh kẹo. Rốt cuộc, bạn có thể nhào nặn bất cứ thứ gì từ nó! 1 kg mastic trắng có thể có giá khoảng 300-400 rúp. Để phủ một lớp mỏng chiếc bánh có đường kính 26-28 cm (cần cán mỏng để không làm hỏng hương vị của bánh), bạn sẽ cần khoảng 400-700 gram. Mastic có thể được nhuộm bằng thuốc nhuộm gel, hoặc bạn có thể mua màu đã nhuộm sẵn. Bánh có lớp phủ này thường được trang trí bằng kim tuyến có thể ăn được và rắc. Để dán chúng, bạn cần sử dụng một loại keo dán bánh kẹo chuyên dụng
Khi trang trí bánh, điều quan trọng là phải thể hiện trí tưởng tượng. Bạn có thể lấy cảm hứng từ những bức tranh từ tạp chí ẩm thực, sách, v.v.
Đề xuất:
Bánh quy Đức: thành phần, công thức kèm theo mô tả, tính năng nấu ăn, ảnh
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh quy Giáng sinh kiểu Đức ngon tại nhà. Một công thức bột cổ điển sẽ được đưa ra, và sau đó nó sẽ được hướng dẫn cách và những gì bạn có thể trang trí thành phẩm
Kem chua cho bánh mật ong: thành phần, công thức kèm theo mô tả, tính năng nấu ăn
Bánh mật ong cổ điển là tám lớp bánh mỏng với nhân kem chua chua ngọt ngọt. Mật ong trong hương vị khó nhận thấy khi bánh cứng, và cảm nhận rõ ràng khi chúng mềm. Sau khi ngâm, món tráng miệng trở nên mềm và mịn như nhung. Lúc đầu, kem chua cho bánh mật ong có vẻ lỏng, nhưng kết cấu này cho phép bạn thấm các lớp tốt hơn
Bánh brownie sô cô la với pho mát và anh đào: thành phần, công thức kèm theo mô tả, tính năng nấu ăn
Đầu tiên có … bánh. Bánh hạnh nhân sô cô la với pho mát và quả anh đào ra đời từ những năm 1890 xa xôi. Vào thời điểm đó, Hoa Kỳ đang tổ chức rộng rãi lễ kỷ niệm 400 năm ngày phát hiện ra Châu Mỹ. Đương nhiên, rất đông người đến tham gia sự kiện giải trí. Để đãi tiệc, người ta quyết định nướng những chiếc bánh màu sô cô la. Được đặt tên là món tráng miệng Brown (nâu) để tôn vinh màu nâu của nó. Ngay bây giờ chúng ta có cơ hội tìm hiểu bí quyết làm món tráng miệng nổi tiếng trong lịch sử - bánh hạnh nhân sô cô la
Bánh "Gấu": thành phần, công thức kèm theo mô tả, tính năng nấu nướng
Đối với những ai quyết định chiều lòng con mình bằng một món ngon tự tay làm, trong bài viết này chúng ta sẽ nói về cách làm bánh gấu con. Trang trí một chiếc bánh kem cho ngày lễ của trẻ em dưới hình thức một chú gấu bông xinh xắn, tuyệt vời không hề khó chút nào. Bất kỳ nữ tiếp viên nào có kỹ năng thiết kế và làm bánh đều có thể đương đầu với công việc này
Sữa trứng không bột: thành phần, công thức kèm theo mô tả, tính năng nấu ăn
Mãng cầu có thể gọi là vạn năng. Các món tráng miệng và kem được chuẩn bị từ nó, các món ăn chơi và trục lợi được đổ đầy vào đó, và được sử dụng để ngâm các lớp bánh. Theo truyền thống, sữa trứng được làm từ sữa, lòng đỏ trứng, đường và bột mì. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng thích thành phần cuối cùng, bởi vì nó mà khối lượng thường trở nên sền sệt. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói về cách nấu mãng cầu mà không cần bột
