Sữa trứng không bột: thành phần, công thức kèm theo mô tả, tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mãng cầu có thể gọi là vạn năng. Các món tráng miệng và kem được chuẩn bị từ nó, các món ăn chơi và trục lợi được đổ đầy vào đó, và được sử dụng để ngâm các lớp bánh. Theo truyền thống, sữa trứng được làm từ sữa, lòng đỏ trứng, đường và bột mì. Nhưng nhiều bà nội trợ thắc mắc về việc sử dụng thành phần cuối cùng, bởi vì nó mà khối lượng trở nên sền sệt, tương tự như bột nhão. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói về cách nấu mãng cầu mà không cần bột. Chúng tôi sẽ cung cấp một số công thức đơn giản để bạn lựa chọn.

Sữa trứng tinh bột hoàn hảo

Ít nhất một nửa số bánh và món tráng miệng tự làm được chuẩn bị bằng loại kem này. Với nó, cả "Honey cake", "Napoleon", và shortcrust pastry tartlet đều ngon và thấm như nhau. Món sữa trứng truyền thống được làm từ những nguyên liệu sau:

1. Sữa. Nó là đâythành phần chịu trách nhiệm về hương vị của kem sẽ phong phú như thế nào. Sữa phải tươi. Nếu muốn, một phần của nó có thể được thay thế bằng kem, khi đó kem sẽ mềm hơn.
2. Trứng. Trong công thức kem cổ điển, chỉ lòng đỏ được sử dụng. Chúng tạo cho kem có độ đặc phù hợp. Trong các công thức nấu ăn khác nhau, 100-500 g lòng đỏ (5-25 miếng) rơi vào 1 lít sữa. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
3. Đường. Nó không chỉ làm cho kem có vị ngọt mà còn kéo dài thời hạn sử dụng, vì nó hoạt động như một chất bảo quản trong trường hợp này.
4. Flour (tinh bột). Thành phần này hoạt động như một chất ổn định trong kem. Nếu sử dụng bột mì, độ đặc của nó có thể không đồng đều, có dư vị bột mì mạnh. Để tránh điều này, bạn nên thêm tinh bột ngô (nhưng không phải khoai tây) vào sữa trứng. Nó cho phép bạn đạt được kết cấu đồng nhất và tinh tế, giống như một chiếc bánh pudding. Công thức sữa trứng không bột có lớp vỏ bóng và hương vani đặc trưng.

Các tính năng và khuyến nghị nấu ăn

Để món sữa trứng không bột trở nên hoàn hảo, sẽ rất hữu ích nếu bạn nhận được lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

1. Nên chuẩn bị kem trong chảo hoặc chảo có hai đáy. Điều này sẽ giúp nó không bị cháy.
2. Vỏ chanh sẽ giúp ngăn mùi khó chịu và dư vị trong kem. Nó nên được thêm vào sữa ở giai đoạn làm nóng của nó. Một chút vỏ chanh nhỏ sẽ làm cho kem có vịthú vị hơn.
3. Mãng cầu tự làm, được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, không thêm chất bảo quản và chất ổn định nên rất dễ bị hư và chua nhanh. Thời hạn sử dụng của nó không quá 3-4 ngày. Lúc này nên bảo quản trong tủ lạnh, đậy chặt nắp hộp bằng màng bám sát bề mặt để hạn chế không khí lọt vào kem.

Danh sách thành phần

Để chế biến món sữa trứng không cần bột, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau, theo danh sách:

• sữa - 700 ml;
• đường - 200 g;
• bột bắp - 100g;
• lòng đỏ trứng gà - 5 chiếc. (100g);
• vỏ chanh - ¼ tsp;
• vani trong vỏ - 1 viên;
• muối - một nhúm.

Tất cả các thành phần nên được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để chúng ấm lên bằng nhiệt độ phòng.

Công thức Bánh Mãng Cầu Không Bột Cổ Điển Từng Bước

Trong quá trình nấu nên làm theo hướng dẫn sau:

1. Đổ sữa vào một cái chảo có đáy dày, đổ một nửa lượng đường đã chỉ định và thêm vỏ chanh vào, nạo trên máy xay mịn. Bạn cũng có thể thêm quả vani vào đây, sau khi đã nạo sạch hạt. Đặt tất cả mọi thứ lại với nhau trong sữa. Đặt chảo ở lửa nhỏ nhất.
2. Trong một bát nhỏ, trộn tinh bột và đường còn lại. Thêm lòng đỏ, một thìa sữa từ nồi và cẩn thậnnghiền khối lượng lớn.
3. Đun sôi sữa và bắc chảo ra khỏi bếp, đổ từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn kỹ mỗi lần để không bị vón cục.
4. Sử dụng một cái rây, đổ lại khối lượng vào nồi. Bằng cách này, sữa sẽ có thể lọc khỏi vỏ chanh, vani và vón cục.
5. Đặt chảo lên lửa. Khuấy liên tục để có độ sệt mong muốn.
6. Đổ kem đã hoàn thành vào một cái tô rộng. Dùng thìa khuấy đều, để nguội đến nhiệt độ 60 ° C. Bọc kem đã nguội bằng màng bám sao cho kem tiếp xúc với bề mặt và cho vào tủ lạnh. Khuấy bằng máy đánh trứng trước khi sử dụng. Vì vậy kem sẽ trở nên đồng nhất trở lại.

Kem bơ sữa trứng và công thức của nó

Bột và tinh bột làm cho kem có độ sệt và dính. Để món ăn mềm hơn, bạn có thể bỏ qua hai nguyên liệu này trong quá trình nấu. Không có bột mì, sữa trứng được chế biến theo trình tự sau:

1. Đập một quả trứng vào bát. Thêm vào đó 115 g đường và một túi vanillin. Đánh bông các thành phần với nhau. Khối lượng trứng phải đồng nhất và các tinh thể đường phải hòa tan hoàn toàn.
2. Đun nóng sữa (90 ml) trong chảo đến 40 ° C.
3. Đổ khối lượng trứng vào sữa thành dòng loãng, dùng máy đánh trứng trộn đều.
4. Đặt chảo với các nguyên liệu trên lửa nhỏ. Đánh kem liên tục, giúp kem có độ dày mong muốn.
5. Bơ lạnh cắt ngay thành khối (150 g). Thêm nó vào nồi lẩu.kem và ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt. Che phủ bằng màng bám cho đến khi hoàn toàn nguội.

Công thức làm sữa trứng không chứa bột và tinh bột trên lòng đỏ

Cách nấu này khác với kiểu cổ điển ở chỗ không sử dụng chất làm đặc. Từ đó, hương vị của kem mới chiến thắng. Nó hóa ra rất mềm, có mùi thơm kem dễ chịu. Một loại sữa trứng như vậy (không có bột mì và tinh bột) khá dễ chế biến:

1. Thêm đường (¾ cốc) vào 6 lòng đỏ trứng. Đánh khối lượng bằng máy trộn cho đến khi nó trở nên tươi và nhẹ.
2. Đổ 70 ml sữa vào hỗn hợp trứng. Đánh đều bằng máy trộn một lần nữa.
3. Đặt bát kem vào chậu nước. Khuấy liên tục, nấu cho đến khi cô đặc. Loại bỏ nhiệt.
4. Bơ ít béo nhẹ (300 g) đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.
5. Cho kem hơi nguội vào bơ và trộn. Nó tạo ra một màu vàng đẹp, với bề mặt bóng.

Cách làm kem không cần trứng?

Về độ ngon thì có thể so sánh kem này với kem Plombir. Nó rất dịu dàng đến nỗi nó tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Nhưng một loại sữa trứng như vậy đang được chế biến mà không có trứng và bột. Công thức để chuẩn bị nó chỉ bao gồm một vài bước:

1. Trong một chiếc chảo có đáy nặng, trộn đường (1 muỗng canh) và tinh bột ngô (40 g). Xáo trộn.
2. Đổ 500 ml sữa lạnh vào khối khô.
3. Đặt nồi ở lửa nhỏ. Đun sôi để kem đặc lại. Đừng quên khuấy liên tụcngăn không cho nó cháy.
4. Lấy nồi kem ra khỏi nhiệt. Sau 5 phút, thêm một miếng bơ (70 g).
5. Vặn chặt tô bằng màng kem và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.
6. 33% kem béo (250 ml) đánh cho đến khi đạt đỉnh độ săn chắc. Trộn hỗn hợp kem tươi với sữa trứng đã nguội và trộn. Đã xong.

Do kem được chế biến không có trứng nên có màu trắng như tuyết, không có mùi vị nước ngoài và rất ngon.