Tartare cá ngừ: dễ nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

À, đầu tiên, cần lưu ý ngay rằng, cao răng không chỉ là một loại nước chấm mà ngày nay được bán nổi tiếng ở mọi siêu thị. Điều này đề cập đến sốt tartare (ẩm thực Pháp): lòng đỏ luộc chín, hành lá và dầu nạc (có thể là dưa chuột và rau thơm), theo truyền thống được phục vụ với các món cá và thịt. Tartare cũng là một món ăn tuyệt vời thứ hai gồm thịt hoặc cá được nấu gần như sống. Bánh tartare cá ngừ nhiều khả năng không phải là một món ăn, mà là một cách cho phép bạn phục vụ cá sống tại bàn. Và nó cũng được áp dụng cho ẩm thực Pháp. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn một số công thức để chuẩn bị nó.

tartare cá ngừ

Đây chính xác là lựa chọn khi nước sốt trùng tên với món ăn cùng tên. Các đầu bếp ở Pháp đã từng nghĩ đến việc lấp đầy thịt sống hoặc hải sản được nấu theo cách đặc biệt với “mayonnaise” như vậy. Cho đến thời điểm đó, món ăn này không có nghĩa là Gallic, và nguồn gốc Tatar có thể nhìn thấy rõ ràng trong từ nguyên và nguồn gốc của nó. Vànó được chế biến chủ yếu từ thịt sống - thịt bò hoặc thịt ngựa. Và ở Pháp, theo truyền thuyết, họ đã nảy ra ý tưởng nấu món này từ cá (hoặc hải sản), cũng ở dạng thô. Hình ảnh mới này cũng gắn liền với các khu vực ven biển, nơi có nhiều sản phẩm cá. Bằng cách này, thức ăn của những người du mục đã trở thành thức ăn dành cho người sành ăn - những người sành ăn thực sự của ẩm thực haute. Họ không qua mặt đủ loại nước xốt và nước xốt, đặc trưng của các đầu bếp Pháp (ví dụ xốt tartar giờ đã được đưa vào sản xuất công nghiệp và gần như là niềm tự hào dân tộc). Bánh tart từ cá ngừ, cá hồi và các loại cá khác đã chiếm được cảm tình của những người yêu cái ngon. Và không chỉ ở Pháp, mà trên toàn thế giới. Đây là một công cụ hỗ trợ trực quan để biến một món ăn hoàn toàn bình thường thành một món ăn ngon.

tartare cá ngừ. Công thức bơ

Chúng ta sẽ cần: phi lê cá ngừ - khoảng nửa kg, hai quả ớt chuông ngọt, một quả bơ, một bó hành lá (khoảng 100 gram), một mớ rau mùi, một ít lá bạc hà, nửa quả chanh, một vài thìa dầu ô liu, gia vị và muối biển.

Nấu

Nấu món này rất đơn giản và nhanh chóng. Chúng tôi cắt cá ngừ thành từng khối nhỏ (bạn có thể băm nhỏ trong máy xay thịt lớn). Ngoài ra hạt tiêu và cùi bơ. Đổ tất cả mọi thứ vào một cái bát và trộn thật kỹ, nhưng không quá sốt, để không biến toàn bộ thành một mớ hỗn độn. Rau xanh phải được cắt nhỏ tất cả và thêm vào khối lượng đã chuẩn bị trước đó. Đổ toàn bộ món ăn với nước chanh vắt từ nửa quả. Tartare cá ngừ với bơSẵn sàng. Nếu món ăn ra quá nhạt, bạn vẫn có thể cho thêm nước cốt chanh, tiêu, muối - tùy theo ý của mình. Và dọn ra bàn trên đĩa lót rau xanh. Phục vụ nước sốt cùng tên với món ăn mà bạn cũng có thể tự chuẩn bị (chúng ta sẽ nói về vấn đề này sau).

Mẹo hữu ích cho bà chủ

Nhân tiện, nếu không có chanh và bơ trong tay (hoặc trong siêu thị gần nhất), thì các nguyên liệu có thể được thay thế bằng - tương ứng - chanh và dưa chuột tươi. Và muối biển trên đá thông thường. Tất nhiên, hương vị của món này sẽ thay đổi một chút, nhưng món ăn vẫn giữ được sự độc đáo và đặc sắc của nó.

Tartar Tuna

Chúng tôi lấy một cân phi lê cá ngừ, 50 gam hạt dẻ cười, một ít nụ bạch hoa, cà chua phơi nắng, chanh, một vài thìa dầu thực vật (tốt nhất là ô liu), muối và hạt tiêu tùy ý bạn.

Nấu

Cắt phi lê cá ngừ thành từng khối khá nhỏ, nhưng để cháo không bị hình thành. Trong cối ẩm thực, nghiền nát hạt dẻ cười, bỏ vỏ. Vắt nước chanh và thêm muối và tiêu vào đó. Thêm dầu ô liu. Cắt cà chua và nụ bạch hoa thành khối vuông nhỏ. Cho tất cả các thành phần vào một hộp đựng thích hợp và trộn. Đóng thành từng viên và đặt trên đĩa được trang trí với cây xanh.

Cá hồi thay vì cá ngừ

Đôi khi, ngay cả trên các kệ cá hiện đại trong các cửa hàng, cá ngừ tươi cũng khá hiếm. Giá của nó (đặc biệt là nếu chúng ta nói về điểm chung Đại Tây Dương) cũng khiến nhiều người mong muốn có được những lời đề nghị dễ chịu hơn. Giá cả phải chăng hơn nhiềucá hồi hơi muối, từ đó bạn cũng có thể làm bánh tartare ngon. Tất cả các thành phần có thể được để lại như trong công thức thứ hai. Nhưng chúng ta sẽ thay thế cá ngừ bằng cá hồi. Nó cũng nên được cắt thành các miếng nhỏ hơn, nhưng không nhão và trộn theo công thức ban đầu với các thành phần còn lại. Sau đó, dàn đều khối này vào các khuôn nhỏ và - trong tủ lạnh, trong nửa giờ. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể cắt các hình tròn từ bánh mì đen để phù hợp với kích thước của khuôn. Và sau khi làm lạnh trong tủ lạnh (trong thời gian này, khối bánh sẽ đông lại và cứng lại một chút) - hãy chuyển khối bánh tart ra khỏi khuôn thành một miếng bánh mì và phục vụ nó ở dạng như vậy.

Nước chấm

Một số đầu bếp tin rằng điều chính yếu trong một món ăn là nước sốt. Nước sốt tartar cùng tên cũng rất dễ chế biến. Chúng ta lấy 2 quả trứng luộc chín và 1 lòng đỏ trứng sống, nửa ly dầu ô liu, một mớ hành lá, vài nhánh tỏi, vài quả ô liu, dưa chuột ngâm chua, nước cốt của nửa quả chanh (hoặc chanh), hạt tiêu. Tất cả những thứ này được trộn trong một máy xay sinh tố và muối tùy ý. Phục vụ với bánh tartare cá ngừ trong một bát riêng.